ASOCIACION ONG “MI ESPERANZA”

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAN JUAN DE

TANTARANCHE, HUAROCHIRI, LIMA

PROYECTO:

ESTABLECIMIENTO DE UNA PISCIGRANJA PARA

MEJORAR LAS CONDICIONES DE VIDA DE LOS
POBLADORES MAS NECESITADOS DEL DISTRITO DE
SAN JUAN DE TANTARANCHE

Lima, Junio 2015.

1
INDICE

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RESUMEN EJECUTIVO

3
 1. ASPECTOS GENERALES

1.1. TITULO DEL PROYECTO: Establecimiento de una Piscigranja para mejorar

las condiciones de vida de los pobladores más necesitados del distrito de
San Juan de Tantaranche

1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA: Región de Lima, Provincia de Huarochirí

Distrito de San Juan de Tantaranche.

1.3. DURACION: 2 años

1.4. INSTITUCIONES QUE PRESENTAN LA PROPUESTA: Instituciones

peruanas Asociación ONG “Mi Esperanza” y Municipalidad Distrital de
Tantaranche

1.5. INSTITUCIONES QUE EJECUTARIAN EL PROYECTO: Asociación ONG

“Mi Esperanza”

1.6. PRESUPUESTO GENERAL Y FUENTE FINANCIERA DE APOYO: El

presupuesto general del proyecto asciende a $ …………. y la Fuente
Financiera Cooperante será ….

1.7. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS: Directos 90 familias

criadoras de caprinos;, con un total de … personas. Indirectos: resto de la
población de San Juan de Tantaranche.

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 2. LA CRIANZA DE TRUCHAS Y SU DESARROLLO
EN EL PERU

2.1. ANTECEDENTES
La piscicultura de aguas frías es una actividad que se viene desarrollando desde
tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge debido a las ventajas
económicas que presenta. En el Perú la especie de agua fría más cultivada e
importante es la trucha-arco iris“, la cual fue introducida a partir de 1928, por una
compañía minera con fines netamente de pesca deportiva en Cerro de Pasco, luego
fueron sembrados en diferentes cuerpos hídricos de todo el territorio nacional
adaptándose muy bien a las condiciones físico químicas de lagos, lagunas y ríos alto
andinos a partir de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera peruana y hoy es considerada
como una especie más de nuestro país, gracias a su adaptación en los medios
acuáticos del Perú.

La trucha “arco iris” (Oncorhynchus mykiss), es una especie íctica perteneciente a la

familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacífico de América del Norte, que
debido a su fácil adaptación al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida
casi en todo el mundo. En América del Sur, se encuentra distribuida en Argentina,
Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.

La introducción de esta especie en el Perú tuvo lugar desde los Estados Unidos de
Norteamérica, con una cantidad de 50,000 huevos, los mismos que fueron instalados
en un criadero a orillas del río Tishgo, en La Oroya, Junín, distribuyéndose a los ríos y
lagunas de Junín y Pasco. En 1930 fueron transportados 50 truchas adultas a la
Estación Piscícola El Ingenio. En 1941 fueron transportadas 25,000 huevos de trucha
desde la Estación Piscícola El Ingenio a la Estación Piscícola de Chucuito, Puno,
poblándose todo el sistema hidrográfico del Lago Titicaca y otras lagunas, como la de
Languilayo, Cusco, donde inicialmente se llegaron a sembrar 2,000 alevines de esta
especie; a partir de estas fechas se han venido poblando paulatinamente ríos y
lagunas de varios departamentos de la sierra en forma natural o artificialmente.

A partir de la década del 70, se comenzaron a instalar varias Piscigranjas o centros de

cultivo de peces, los cuales fueron construidos siguiendo sistemas tradicionales de
crianza, utilizando estanques de concreto; actualmente con los avances en la técnica y
nuevas tecnologías de cultivo, la truchicultura se viene constituyendo en una
alternativa para la producción masiva de pescado fresco, así como para la generación
de puestos de trabajo de manera directa e indirecta. (GBCBiotec, 2015)

2.1.1. BIOLOGÍA DE LA TRUCHA

Esta especie tiene el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme (forma
de huso), la coloración de la trucha varía de acuerdo al ambiente en que vive, edad,
estado de maduración sexual y otros factores, como por ejemplo la influencia del
ambiente en riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en un
estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho mas clara,
verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen
blanco; además posee gran número de máculas negras en la piel, a manera de
lunares, por lo que en otros lugares se le llama también trucha pecosa. La

5
denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de
diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la línea lateral en
ambos lados del cuerpo. (GBCBiotec, 2015)

2.1.2. ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS

El desarrollo biológico de la trucha comprende 4 etapas:

a) Ova.- Son los huevos fecundados que después de un promedio aproximado de 30

días de incubación, eclosionan para convertirse en larva.

b) Alevino.- Son peces pequeños que miden de 3 a 10 cm., con un peso que oscila
entre 1.5 a 20 gr.

c) Juvenil.- Son peces que miden de 10 a 15 cm., cuyo peso es generalmente de 20 a

100 gr.

d) Comercial.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de

engorde para ser comercializados, estos miden 15 a 22 cm., con un peso de 100 a 200
gr. (GBCBiotec, 2015)

2.1.3. CLASIFICACION TAXONOMICA

La clasificación taxonómica de la Trucha Arco Iris se muestra en el siguiente cuadro:

(GBCBiotec, 2015)

Cuadro 1. Clasificación taxonómica de la Trucha

Reino Animal
Sub Reino Metazoa
Phylum Chordata
Sub Phylum Vertebrata
Clase Osteichtyes
Sub Clase Actinopterygii
Orden Isospondyli
Sub Orden Salmoneidei
Familia Salmonidae
Género Oncorhynchus
Especie Oncorhynchus mykiss
Nombre Vulgar “Trucha arco iris”

2.1.4. ASPECTOS ECOLÓGICOS

Hábitat: El hábitat natural de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de aguas frías,
limpias y cristalinas; típicas de los ríos de alta montaña. La “trucha arco iris” prefiere

6
las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos
pedregosos y de moderada vegetación. Son peces de agua frías, aunque el grado de
tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25°C
durante varios días y a límites inferiores cercanos a la congelación.

Distribución: En el Perú se distribuye en casi todos los ambientes dulce acuícolas de

la sierra, al haberse adaptado a los ríos, lagunas y lagos de las zonas altoandinas. Su
distribución en los ríos se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues
migran de una zona a otra, dependiendo de la estación del año, estadio biológico, de
las horas del día, del tipo de alimento, épocas de reproducción, etc.

Predadores: En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como

predadores a otros peces de mayor tamaño, las aves, como la gaviota y la garza gris.
Al estado adulto, es capturada por el hombre.

Alimentación: La trucha es un pez de hábito carnívoro y se alimenta en la naturaleza

de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustáceos, gusanos,
renacuajos y peces pequeños.

Competidores: En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales

competidores son los peces nativos, luego a medida que va desarrollando depreda a
los peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, vive en
un área o espacio que defiende desde que es alevín y comienza a comer, ocupa un
sitio determinado en posición contraria a la corriente del río, que solo abandonará
cuando pase un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de
él a otro congénere, a medida que va adquiriendo mayor tamaño tiene mayor
agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los pequeños a emigrar o
colonizar otras partes del río. (GBCBiotec, 2015)

2.1.5. TIPOS DE CRIANZA

Extensiva: Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentación se sustenta

en la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algún tipo de
acondicionamiento.

Semi intensiva: Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentación

suplementaria además de la alimentación natural, existe un mayor nivel de manejo y
acondicionamiento del medio.

Intensiva: Se utiliza avanzada tecnología y un mayor nivel de manejo y control que

permita obtener elevado rendimiento por unidad de área, empleando además como
alimentación principal dietas balanceadas. (GBCBiotec, 2015)

2.1.6. PARÁMETROS DE CRIANZA

Recurso Hídrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer características adecuadas

en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores físico – químicos y biológicos). Las
propiedades físicas, como temperatura, pH, oxígeno, transparencia, turbidez, etc.,
pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores externos,
fundamentalmente a cambios atmosféricos y climáticos. Las propiedades químicas, sin
embargo son mucho más estables y sus variaciones son mínimas, salvo casos

7
excepcionales en los que una contaminación pueda producir efectos irreversibles. La
calidad del agua desde el punto de vista biológico, está condicionada a la ausencia o
presencia de organismos vivos en el ecosistema acuático, así como a la mayor o
menor presencia de agentes patógenos.

Terreno: Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente, de preferencia de

consistencia arcillosa, a fin e evitar filtraciones y pérdidas de agua. El terreno debe
estar ubicado cerca al recurso hídrico y tener una pendiente topográfica moderada,
entre 2 a 3 %.

Algunas Propiedades Físicas y Químicas de un Cuerpo de Agua para la

Truchicultura:

El Rango Óptimo de los cuerpos de agua para la crianza de la Trucha se halla en el

siguiente cuadro: (GBCBiotec, 2015)

Cuadro 2. Rango optimo del agua para la crianza de la trucha.

Temperatura del agua 10 – 16° C

Oxígeno disuelto 6,5 – 9 ppm
pH 6,5 – 8,5
CO2 < 7ppm
Alcalinidad 20 – 200 mg/lt CaCO3
Dureza 60 – 300 mg/lt CaCO3
NH3 No mayor de 0,02 mg/lt
H2S Máximo aceptado de 0,002 mg/lt
Nitratos No mayor de 100 mg/lt
Nitritos No mayor de 0,055 mg/lt
Nitrógeno amoniacal No mayor de 0,012 mg/lt
Fosfatos Mayor de 45 mg/lt
Fierro Menores de 0,1 mg/
Cobre Menores de 0.05 mg/lt
Plomo 0,03mg/lt
Mercurio 0,05mg/lt

2.1.7. INSTALACIONES PARA LA CRIANZA

a) ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada

cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr
su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. Un
estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias
biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a
su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los
peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción
esperados.

Tipo de Estanques:

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1. Estanque semi-natural: Cuerpo de agua confinado que sufren cierto
acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se
encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.

2. Estanque artificial: Diseñado y construido especialmente con fines piscícolas, puede

ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de
piedras, etc.)

3. Estanque de presa: Puede construirse a manera de un embalse y también como

una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, también es
conocido como estanque con dique o de interceptación, generalmente se instala en la
parte más baja de un valle, construyéndose un muro transversal que forma una
pequeña presas de contención. El agua para este estanque proviene generalmente de
un manantial o pequeños cursos de agua.

4. Estanques de derivación: Se construyen aprovechando las características

topográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del
río, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Según la topografía
del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación, se
pueden clasificar en:

A) Estanques en rosario o serie.- Se encuentran uno a continuación de otro, unidos

por un solo canal, el abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal
al primer estanque, y el agua que sale de éste ingresa al siguiente y así
sucesivamente.

B) Estanques en paralelo.- Se construye uno al costado del otro en forma paralela

presentando cada uno de ellos abastecimiento y desagüe independiente que facilita la
limpieza.

C) Estanques mixto.- Son estanques en paralelo y continuo.

Forma y tamaño de estanques.- Depende de la topografía del terreno y de las etapas

de crianza, pueden ser rectangulares o circulares, prefiriéndose los primeros. Los
estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los
juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden
tener cualquier tamaño pero deben ser manejables y frecuentemente tiene
dimensiones de 30 m. de largo por 10 m. de ancho. Una vez que se elige el recurso
hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la
forma y tamaño, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el
punto de vaciado.

Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir estanques con

características adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la especie, puede
emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de crianza,
pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribución de
estanques para cada etapa biológica podrá permitir una crianza periódica, rotativa de
alevines, juveniles, pre comerciales, comerciales y reproductores, y a la vez
posibilitará el uso racional del agua.

Dimensiones de los estanques

Las dimensiones de los estanques para la crianza de truchas de las diversas etapas
de su crecimiento se muestran en el Cuadro 3: (GBCBiotec, 2015)

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 Cuadro 3. Dimensiones de los estanques para la crianza de truchas

Etapa biológica Largo (m) Ancho (m) Profundidad Nivel del agua
de la trucha (m) (m)
Alevines iniciales 4-5 0.4-0.5 0.5-1.0 0.4-0.8
Alevines 5-10 1.0-2.0 0.8-1.0 0.6-0.8
Juveniles 15-20 2.0-3.0 1.0-1.2 0.8-1.0
Engorde 25-30 3.0-5.0 1.9-1.2 0.8-1.0
Reproductores 30-40 4.0-5.0 1.5-2.0 1.2-1.5

Densidades y cargas de estabulacion

Las densidades y principales caracteristicas de las truchas, a traves de sus diversas

etapas biologicas se muestran en el cuadro 4: (GBCBiotec, 2015)

Cuiadro 4. Densidades y cargas de estabuklacion para truchas de diversas

edades

Etapa Talla Peso (gr) Densidad Carga Caudal Caudal

(cm) (N° peces) (Kg/m2) (lt/sg.01pez) (lt/sg.10,000
peces)
Alevinos 3 0.303 10,000 1.3 0.20 8
4 0.721 3 a 5,000 1.3-2.4 0.20 16
5 1.406 2,500 2.5 0.20 30
6 2.512 1,500 4.0 0.20 40
8 5.966 1,000 6.2 0.20 90
10 11.440 600 7.2 0.25 105
Juveniles 12 19.58 400 8.0 0.25 265
14 31.27 300 9.4 0.25 415
15 46.00 260 9.6 0.25 580
Adultos 18 65.80 160 10.6 0.30 800
20 90.60 125 12.0 0.30 1,150
22 120.00 100 12.5 0.30 1,450
24 155.70 80 12.8 0.30 1,740
26 197.90 65 13.3 0.30 2,075
Reproductores De acuerdo a la edad 4-10 15-20
del pez

b) JAULAS: Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o represas,

generalmente están conformadas por una plataforma flotante la cual sostiene una
“bolsa” o “jaula” de malla sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de éstas por
períodos predeterminados suministrándoles alimentación y realizando todas las
labores de control como cualquier Piscigranja. Se colocan aisladamente o unidas entre
ellas, dependiendo de la intensidad de cultivo y las características de la zona. Las
ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar grandes
cuerpos de agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso

10
bombear agua. Las jaulas de diseño moderno y materiales avanzados facilitan mucho
el manejo, sin embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios con
instalaciones artesanales.

Dimensiones de las Jaulas.- Las dimensiones más adecuadas para optimizar la

facilidad de manejo varían entre los 5 y 6 m. de lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 m. de
profundidad. La jaula es manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el
que están las dimensiones propuestas.

Densidades de carga en Jaulas.- En Jaulas con dimensiones de 5x5; 6x6 m. por lado
y entre 3,5 y 4,5 m. de profundidad se pueden mantener, sin problemas, una densidad
de alevines de 15-20 Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la
renovación de agua sea suficiente. Para favorecer la circulación de agua y reducir el
riesgo de contaminación de los fondos que también es perjudicial para los peces, las
jaulas deben ubicarse en lugares de al menos 15 m. de profundidad; así mismo, se
debe evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daños y problemas de
manejo con las jaulas. (GBCBiotec, 2015)

2.1.8. ALIMENTACIÓN

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el

alimento adecuado, la ración adecuada en el momento adecuado. El alimento debe
cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energía se refiere, como a los
diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y
crecimiento.

En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha

arco iris es una especie carnívora. Como nutrientes necesarios se puede citar
proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas. La formulación
del alimento y tasa de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del
pez, tomando como referencia determinados parámetros como: tamaño, peso y
estadio sexual del animal.

Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula,

se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por
estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede
medir a través del índice de conversión alimenticia (cantidad de alimento que come y
se transforma en peso vivo).

Tabla de racionamiento por día

Las características de las truchas en sus diferentes etapas de vida, su conversión

alimenticia y el estadio en que estos se encuentran se hallan en el Cuadro 5.
(GBCBiotec, 2015)

Cuadro 5. Tabla de racionamiento para truchas de diferentes edades

Peso (gr) Talla (cm) Tasa Conversión Dieta Estadio

alimento alimento
0.19-0.70 2.56-4.00 10% 1.7:1 Inicio, polvo, 0.6 mm Dedinos
0.70-3.00 4.0-6.5 8% 1.8:1 Inicio, 1.0 mm Alevinos

11
 3.00-11.00 6.5-10.0 7% 1.9:1
11.0-40.0 10-15 6% 1.7:1 Crecimiento 1, 1.5 mm Juveniles
40.0-90.0 15-20 4% 1.8:1 Crecimiento 2, 3.0 mm
90-180 20-25 3% 1.9:1 Acabado, 4.8 mm Talla comercial
180-333 25-31 2% 2:1
333 31 1% 1.5:1 Acabado granulado, 6 Reproductores
mm

Reglas de alimentación:

a) La alimentación diaria y el cuidado de los peces en los estanques tiene prioridad.

b) Un buen programa de alimentación incluye alimentar a los peces los 7 días de la

semana.

c) Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la compuerta de salida donde la

corriente puede llevarse al alimento fuera del estanques antes que el pez pueda
consumirlo.

d) El alimento deberá aumentarse cada 3 días.

e) Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para determinar si están logrando
la tasa de crecimiento esperado, de lo contrario la ración debe ser modificada.

g) Los peces deben mantenerse sin alimentación 24 horas antes de seleccionarlos,

manipularlos y/o transportarlos.

h) Se debe llevar registros individuales en los estanques, las conversiones,

porcentajes de ganancia, los flujos de agua, el oxígeno disuelto y la mortalidad.
(GBCBiotec, 2015)

2.1.9. REPRODUCION

La trucha arco iris es una especie ovípara cuya fecundación es externa, para
reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta
aproximadamente a los 3 años de edad en las hembras y a los 2 a 2 ½ años en los
machos. Las tallas promedio en que la trucha inicia el desove es variable,
generalmente entre los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las
hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez depende de muchos
factores ambientales.

La reproducción de la trucha se inicia aproximadamente en abril y se prolonga hasta el

mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor actividad
reproductiva, los períodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una
vez por año, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma
artificial en las Piscigranjas (método controlado).

Reproducción Natural

12
En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a partir de los dos años,
como todos los salmónidos remonta las corrientes para desovar hasta encontrar
lugares ideales, áreas poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra
con movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y deposita los óvulos,
los que luego son fecundados por el macho siendo la fecundación externa. Los
síntomas más característicos de la hembra en períodos de reproducción es que el
vientre se nota abultado por los huevos, muestra el poro genital turgente y rosáceo. El
macho presenta el cuerpo más alargado y la primera aleta dorsal teñida ligeramente
de blanco.

El tiempo de incubación de los huevos varía de acuerdo a la temperatura del agua y

puede estar generalmente entre 20 y 35 días, luego eclosionan y dan lugar a las larvas
provistas de unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se provee
de las sustancias alimenticias necesarias hasta que estén en capacidad de obtener su
propio alimento.

Reproducción Artificial

Para llevar a cabo la reproducción artificial de la trucha es indispensable contar con:

a) Plantel de reproductores.- Constituido por cierta cantidad de truchas adultas tanto

hembras como machos, que constituyen el plantel de reproductores y de donde se
obtendrán las ovas. Es conveniente que algún tiempo antes de la reproducción se
separe las hembras de los machos.

b) Sala de incubación.- Ambiente apropiado donde se realiza la incubación de las

ovas; esta sala deberá ser construida de acuerdo a la cantidad de ovas que se
pretende incubar, procurando que sea oscura. La fuente de abastecimiento de agua
deberá abastecerse con agua clara sin turbidez.

c) Desove y fecundación artificial.- Constituye en la expulsión de lo óvulos en las

hembras y el esperma en el macho. Existen dos métodos para el desove artificial:
Método seco (no es recomendable ya que los huevos en contacto con el agua sufren
un proceso de hidratación cerrándose el micrópilo del huevo, impidiendo la
fecundación), Método húmedo (más recomendado ya que asegura la apertura del
micrópilo).

d) Incubación.- Consiste en colocar las ovas en las bandejas de incubación vertical o

bastidores de las artesas de incubación horizontal. La incubación aproximadamente
dura 30 días, dependiendo mas que nada de la temperatura del agua. (GBCBiotec,
2015)

Ciclo de producción de la trucha.

El ciclo de producción de la trucha, a través de toda su vida, se muestra en la Figura 1.

FAO, 2015)

13
 Figura 1. Ciclo de producción de la trucha

2.1.10. FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN

a) Asociado al pez: Comportamiento del animal según estadio biológico, requerimiento

nutricional, exigencia medio – ambiental, tasa de crecimiento, asimilación de alimento,
historial sanitario, factor de condición, canibalismo, captación de oxígeno, generación
de sólidos fecales, stress, adaptación a elevadas densidades de carga, etc.

b) Asociado al agua: Oxígeno disuelto, nitrito, nitratos, alcalinidad total, pH, caudal,
amonio, sólidos suspendidos, sólidos sedimentados, temperatura, transparencia,
contaminantes, DBO, viscosidad.

c) Asociado al confinamiento.- Volumen de agua, velocidad de agua, profundidad del

estanque, recambio de agua, diseño de salidas, forma del estanque, etc.

d) Asociado a la nutrición.- Tasa de alimentación, forma de alimentación, calidad

nutricional del alimento, almacenamiento de alimento, etc.

e) Asociado al manejo.- Técnica de muestreo, frecuencia de muestreos, técnica de

alimentación, densidad de carga, mantenimiento de los estanques, limpieza de los
estanques, clasificación de tallas, manipuleo de reproductores, planificación de la
producción, etc. (GBCBiotec, 2015)

14
2.1.11. SANIDAD

Dentro de la tecnología de crianza, la sanidad ocupa un lugar de interés por la

necesidad que existe de conocer los procedimientos para prevenir y controlar las
enfermedades que potencialmente limitan la producción. La prevención de las
enfermedades es el mejor elemento de control y juega un papel importante en los
cultivos de peces, teniendo en cuenta los cuidados de higiene de los estanques, el
manejo de una densidad de carga adecuada, etc.

El piscicultor debe ser capaz de detectar algunos de los problemas de carencia

nutricional o de enfermedades infecciosas más comunes, debe aprovechar
operaciones de clasificación para examinar, medir y pesar a todos los peces, o cuando
menos, a una muestra significativa, pero hay tener en cuenta lo siguiente:

Equipos: Deberían ser mantenidos separados (uno para cada estanque si es posible)
y ser desinfectados después de cada uso, si esto no es posible por lo menos una vez
por semana.

Estanques: Limpiar y desinfectar antes de usar si la naturaleza del estanque lo

permite.

Movimiento de peces: De tiempo en tiempo es necesario clasificarlos, pero las

diferentes poblaciones o grupos de peces no deberán ser mezclados. Si un grupo
muestra signos de enfermedad, este deberá estar mantenido en estanques
individuales y no distribuido por toda la granja.

Peces muertos: Deberán ser removidos diariamente e incinerados de inmediato. Las

pérdidas de peces deberán ser registradas. Si el número de peces muertos se va
incrementando podría deberse a condiciones inadecuadas del medio o a una
enfermedad.

Las enfermedades de los peces, al igual que la de otros seres vivientes, se debe
procurar prevenirlas en lo posible, así como detectar y controlarlas temprano. Para
tales propósitos es necesario poner atención a los cuidados diarios con el fin de
conocer bien el estado de salud de los peces y descubrir rápidamente cualquier
anormalidad.

Cuando se descubre la presencia de alguna enfermedad no deberá hacerse ningún

tratamiento (medicación) bajo un criterio profano, por el riesgo de empeorar el cuadro
con un diagnóstico y tratamiento erróneo, sino que se deberá solicitar los estudios
pertinentes a las instituciones o profesionales especializados en el área.

Entre los aspectos a vigilar está la revisión de las branquias, las mismas que deben
presentarse sanas, ya que su eficacia en la captación de oxígeno influye en su tasa de
crecimiento. Las branquias son una de las partes más sensibles del organismo del
pez, por lo que resultan buenos indicadores de su estado general. Asimismo se debe
revisar ojos, piel y aletas que permitan detectar a tiempo problemas sanitarios, antes
de que se produzcan perjuicios relevantes para la población de truchas.

Causas de enfermedades:

a) Físicas: Temperatura, contenido de materiales en suspensión, turbidez.

15
 b) Químicas: Cambios de pH., presencia de contaminantes orgánicos o inorgánicos,
deficiencia de oxígeno, incremento del CO2, etc.

c) Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento, como

vitaminas y minerales de orden biológico.

d) Deficiente manejo durante las mediciones, selección traslado, limpieza. (GBCBiotec,

2015)

Según la FAO, las principales enfermedades de las truchas se muestran en el Cuadro

6: (FAO, 2015)

Cuadro 6. Agentes, tipos, síndromes y medidas de las principales enfermedades

de las truchas

AGENTE ENFERMEDAD TIPO SINDROME MEDIDAS

Inflamación del intestino; enrojecimiento
Aeromonas de las aletas; furúnculos sobre el cuerpo; Antibiótico mezclado con
Furunculosis Bacterium
salmonicida aletas pectorales infectadas; muerte de alimento, e.g. oxitetraciclina
tejidos
Lesiones más pequeñas sobre el cuerpo
Aeromonas Enfermedad similar que se convierten en llagas abiertas; las Mismo tratamiento que la
Bacteria
liquefaciens a la furunculosis aletas se enrojecen y los tejidos se furunculosis
rompen
Pérdida de apetito; enrojecimiento de las
aletas y áreas alrededor de orificios Mismo que la furunculosis,
Vibrio anguillarum Vibriosis Bacteria respiratorios y boca; a veces pérdida de más vacuna para mayor
sangre alrededor de la boca y agallas; protección
alta mortalidad potencial
Lesiones blanquecinas en el riñón;
pérdida de sangre desde los riñones e
BKD (Enfermedad Mismo tratamiento que la
Corynebacterium Bacteria hígado; algunos peces pueden perder el
Bacterial del Riñón) furunculosis
apetito y nadar cerca de la superficie;
apariencia de color oscuro
Pérdida de apetito; hinchazón y
enrojecimiento de las agallas;
Baños en bactericida y
Enfermedad eventualmente los filamentos de las
filtrado regular del suministro
bacterial de las Myxobacterium Bacteria agallas forman una masa juntos y se
de agua para remover
agallas ponen más pálidos con una secreción
partículas en el agua
que bloquea la función de las agallas en
etapas posteriores
No tratamiento disponible;
IPN (Necrosis Natación errática, eventualmente hasta
erradicar la enfermedad
Pancreática Birnavirus (IPNV) Virus el fondo del tanque donde ocurre la
removiendo los peces
Infecciosa) muerte
infectados
Natación errática eventualmente flotando
al revés mientras respiran rápidamente
IHN (Necrosis
Rhabdovirus después de lo cual ocurre la muerte;
Hematopoyética Virus Como arriba
(IHNV) ojos hinchados; pérdida de sangre
Infecciosa)
desde la base de las aletas pectorales,
aleta dorsal y orificios respiratorios
Ojos hinchados, en algunos casos, ojos
VHS (Septicemia Rhabdovirus
Virus sangrantes; agallas pálidas; abdomen Como arriba
Hemorrágica Viral) (VHSV)
hinchado; letargo
Baños de formalina para los
Parches o manchas blancas sobre el
parásitos superficiales;
cuerpo; los peces se ponen letárgicos;
Ichthyophthirius sulfato de cobre para los
Punto blanco Protozoo intentan remover los parásitos
multifilis parásitos bajo la superficie;
frotándose contra los costados del
se previene con flujo rápido
tanque
del agua
Oscurecimiento de la piel; natación de No tratamiento; mantener los
Enfermedad del
Myxosoma manera giratoria; deformaciones peces alejados del agua
torneo Protozoo
cerebralis alrededor de las agallas y aleta de la infectada; tratar el agua con
(Myxosomiasis)
cola; la muerte ocurre eventualmente cianamida de calcio

16
 Peces letárgicos, se hunden hasta el
Hexamitaisis fondo del tanque donde ocurre la Proporcionar calomel con el
Hexamita truttae Protozoo
Octomitis muerte; algunos peces hacen alimento
movimientos repentinos al azar
Mucosidad gris-azulosa sobre la piel que
Costiasis Costia necatrix Protozoo Baño de formalina
contiene los parásitos
Parásitos fijados a las aletas caudal y
Girodactilosis anal; erosiones en el cuerpo y aletas,
Gyrodactylus sp. Trematodo Baño de formalina
gusanos planos dejando lesiones que son atacada por
SaprolegniaSaprolegnia
No tratamiento disponible.
Parásito Diplostomum Cristalinos nublados; pérdida de Mantener el suministro de
Trematodo
Trematodo spathaceum condición agua libre de caracoles
anfitriones

2.1.12. MANEJO

En este tópico es importante el factor humano. La persona que este a cargo de la

crianza de los peces debe tener la experiencia y la habilidad adecuada; en resumen
debe ser un especialista.

Practicas de buen manejo

a) Mantener los estanques, pozas, jaulas etc. limpias.

b) Realizar desinfección de la infraestructura piscícola, materiales de trabajo y de todo

utensilio o equipo que esté en contacto con los peces.

c) Seleccionar constantemente los peces.

d) Llevar registros de toda la producción (alimentación diaria, mortandad, controles de

temperatura, oxígeno etc.)

e) Realizar inventario mensual de la biomasa del criadero.

f) Realizar buenas técnicas de alimentación (frecuencia de alimentación, cambio de la

tasa alimenticia), evitando el desperdicio del alimento. Pesar el alimento que se dará a
los peces de cada poza, estanque o jaula.

g) Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, selección, desinfección etc.)

h) Obtener los costos de producción reales.

i) Dar el manejo técnico de acuerdo a las diferentes etapas de crianza, desde

incubación, alevinaje, engorde hasta comercialización.

Las características de una trucha de buena calidad

a) Que tenga completas las aletas.

b) Si el mercado lo exige: que tenga la pigmentación adecuada de la carne.

c) Textura firme de la carne.

17
d) Color adecuado de la piel de los peces.

e) Temperatura adecuada en la comercialización (menor de 5º C para trucha fresca).

f) Tamaños y pesos solicitados por el cliente.

g) Debe existir una oportuna cosecha y comercialización del producto final.

(GBCBiotec, 2015)

2.1.13. COMERCIALIZACION

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca (entera, eviscerada con

cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza;
eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en frío o caliente,
conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).

Características del mercado.-

El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores,

procesadores y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a través
de diferentes canales de distribución antes de que llegue a su destino final.

Los principales entes que participan en los canales de distribución son: el agente
intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una
comisión, el importador que toma posesión del producto para luego venderlo a
mayoristas o minoristas, la industria procesadora que procesa el producto para darle
mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas.

La calidad del producto es la clave para una exitosa penetración al mercado,

particularmente el europeo. El mercado Europeo es un mercado competitivo para los
que desean entrar con un producto como la trucha, países como el Reino Unido,
Alemania, Francia, Italia, España y otros llevan compitiendo en dicho mercado. De otro
lado los consumidores exigen ciertas características en los productos a consumir
(calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc.).

Retos para llegar al mercado Internacional

a) Desarrollar la demanda interna del producto para poder amortiguar las futuras
fluctuaciones del mercado externo.

b) Elevar los estándares de calidad del producto para poder penetrar en un mercado
altamente competitivo que se rige por la calidad.

c) Mejorar la eficiencia de la producción para poder ofrecer el producto a precios

competitivos.

d) La seriedad ante los compromisos y contrato es un aspecto de suma importancia

para mantener relaciones comerciales de largo plazo.

e) Servicios que se brinda o las soluciones que se ofrecen a los clientes

18
Promoción de ventas

Las ferias locales o internacionales son una forma para promocionar y difundir los
productos, es un buen punto de encuentro entre productores, importadores,
representantes de ventas, organismos de promoción, proveedores de maquinaria
especializada, clientes, proveedores en general. En las ferias se puede lograr
encontrar orientación acerca del mercado, establecer contactos y promocionar los
productos. (GBCBiotec, 2015)

2.1.14. VALOR NUTRITIVO DE LA TRUCHA

1. La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gr. de grasa

por 100 gr. de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en
cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.

2. Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla

puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas. Su
carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; y moderado de sodio,
magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos. El
potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad
muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera
de la célula. Por otro lado, el fósforo está presente en los huesos y dientes.
También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y
participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar
parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante.

3. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2. No obstante, el

contenido en estas vitaminas no es tan relevante si se compara con otros
alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras
de hoja verde, carnes). En general, estas vitaminas permiten el
aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y
proteínas) e intervienen en numerosos procesos como la formación de
hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del
sistema nervioso. Respecto a vitaminas liposolubles, la trucha contiene en
cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hígado y su músculo.
Dicha vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las
mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las
infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la
visión nocturna. Interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción
de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. (Pescados y
mariscos, 2015)

Un resumen del valor nutritivo de la trucha se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro 7. Composición de la Trucha, por 100 gr. de porción

19
 COMPOSICION POR 100 gr. DE PORCION COMESTIBLE
Nutrientes? Unidad Cantidad
Calorías 89.8
Proteínas gr 15.7
Grasas gr 3.0
Grasas saturadas gr 0.4
Grasas mono insaturadas gr 0.7
Grasas poli insaturadas gr 1.0
Hierro mg 1.0
Magnesio mg 28.0
Potasio mg 250.0
Fosforo mg 250.0
Vitamina B1 o Tiamina mg 0.1
Vitamina B2 o Riboflavina mg 0.1
Vitamina B3 o Niacina mcg 5.1
Vitamina A mcg 14.0

Sugerencias para su administración a los pequeños

La trucha posee una carne muy fácil de digerir y muy sabrosa, muy recomendable, por
tanto, para los niños. Sin embargo, contiene espinas que habrá que eliminar para que
no la rechacen y no exista riesgo de accidentes. Para ello hay diferentes modos de
prepararla que pueden hacer que los niños las coman sin ninguna preocupación. Por
ejemplo, una sopa de pescado en la que se incluya trucha, unas croquetas o incluso
un pastel de trucha pueden ser buenas opciones. También se puede emplear este
pescado para acompañar a una receta de arroz o de pasta, platos que agradan a los
niños, o elaborarlo a la plancha o asado (siempre sin espinas) acompañado de
alimentos que llamen la atención de los más pequeños como el jamón serrano, unas
gambas, unas patatas fritas o bien verduras y hortalizas salteadas. (Pescados y
mariscos, 2015)

2.2. LA PRODUCCION NACIONAL DE TRUCHAS

2.2.1. EL CONSUMO NACIONAL DE LAS ESPECIES ACUÍCOLAS EN EL

PERÚ

El Perú es un país muy rico en especies acuícolas, tanto de mar, como de ríos y
lagunas. Hasta la actualidad las especies de mar, por su mayor abundancia de
especies, el desarrollo de técnicas y equipamientos de pesca se muestran como las de
mayor oferta y demanda, aunque el crecimiento del consumo de la trucha se halla en
pleno ascenso, desde los años 2000 al 2009, como se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro 8. Consumo per cápita de Trucha y otros pescados (Kg. /persona),

2000 al 2009.

20
 PECES 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
TRUCHA 0,02 0,03 0,08 0,04 0,14 0,16 0,17 0,20 0,32 0,44
OTROS 15,5 18,6 18,7 21,2 22,4 19,0 20,6 20,3 18,9 20,2
FUENTE: PRODUCE, Elaboración: MAXIMIXE. Resumen del Autor

En estado fresco, el consumo promedio anual de las diversas especies acuícolas

indica que la trucha tiene un importante consumo, aunque menor que otras especies
de mar mas populares. También se debe indicar que este consumo se podría deber al
menor precio de dichas especies marítimas y la menor oferta que tenia la trucha en el
año 2009. El resumen de estos consumos se muestra en el Cuadro 9;

Cuadro 9. Consumo Per Cápita de recursos hidrobiologicas en estado fresco y

competidores de la trucha (2009)

ESPECIE CONSUMO PRECIO

KG/PERSONA ´PROMEDIO, S/./KG
JUREL 1,71 5,70
POTA 1,60
PERICO 1,11
BONITO 0,80 7,40
CABALLA 0,74
LISA 0,49 6,30
TRUCHA 0,44 12,10
CHORO 0,34
MERLUZA 0,34
PEJERREY 0,34
TOLLO 0,14 16,00
CALAMAR 0,13
LANGOSTINO 0,09
CONCHA DE ABANICO 0,03
COJINOVA 0,02 16,90
FUENTE: PRODUCE, Elaboración: MAXIMIXE. Resumen del Autor

2.2.2. LA PRODUCCIÓN Y OFERTA NACIONAL DE LA TRUCHA

La producción nacional de truchas en el Perú se ha venido incrementando

sostenidamente desde el año 2001 hasta el año 2009, sobre todo con el crecimiento
de la crianza en la Región de Puno. En el año 2001 se tenía una producción anual
nacional de 2.586 TM, y en el año 2009 creció a 12.817 TM, como se muestra en el
siguiente cuadro:

Cuadro 10. Producción Nacional de Truchas en TM (2001-2009)

REGION 2001 2003 2005 2007 2009

Puno 1.060,0 1.290,3 2.243,3 3,893,2 9.437,8
Junín 1.138.8 1.337,6 2.118,4 1,758,9 1.757,9

21
 Huancavelica 35,0 16,2 134,1 115,2 247,3
Pasco 70,2 94,2 253,3 263,7 243,5
Lima 78,8 291,9 190,6 181,2
Ancash 44.1 32,7 45,9 215,7 147,7
Cusco 30,2 105,1 132,9
Ayacucho 64,6 79,9 92,7 102,2 97,3
Arequipa 40,3 23,9 20,5 17,4 52,7
Huánuco 14,6 43,7 67,6 34,4 47,1
Tacna 35,2 39,2 29,4 16,9 25,2
Apurímac 62,5 53,3 48,3 27,4 21,5
Otros 20,7 21,3 99,1 257,2 424,9
TOTAL 2.586,0 3.111,0 5.475,0 6.997,0 12.817,0
Fuente: OGITE – PRODUCE Elaboración: MAXIMIXE.

La oferta de las truchas en sus diversas formas (fresca entera, fresca eviscerada,
ahumada, deshuesada y en filetes), ha tenido también un importante crecimiento,
sobre todo de las Regiones Puno y Junín, como se muestra en el Cuadro…:

Cuadro 11. Estimado de Oferta de Trucha fresca entera, trucha fresca

eviscerada, trucha ahumada, trucha deshuesada y trucha en filetes,
por principales Regiones productoras, TM/año, 2004-2009

Región 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Trucha fresca entera
Puno 807,9 905,8 1.240,0 1.530,6 4.159,0 4.698,8
Junín 800,3 843,8 575,0 463,0 899,6 1.156,9
Lima 153,9 291,0 171,1 190,6 172,5 195,0
Cusco 21,3 30,2 52,0 105,1 161,8 223,5
Arequipa 15,0 20,5 25,7 17,4 44,5 78,3
TOTAL 1.794,4 2.091,2 2.063,7 2.306,6 5.437,5 6.352,5
Trucha fresca eviscerada
Puno 898,7 1.009,5 1.341.8 1.751,9 2.821,1 2,373.3
Junín 594,6 635,8 495,5 527,4 454,7 612,2
TOTAL 1.493,3 1.645,3 1,837,3 2.279,3 3.275,8 3.041.2
Trucha ahumada
Junín 59,5 63,6 49,6 52,7 62,4 77,1
TOTAL 59,5 63,6 49,6 52,7 62,4 77,1
Trucha deshuesada
Puno 59,9 67,3 89,5 116,8 257,9 213,6
Junín 198,2 63,6 165,2 175,8 207,9 192,8
TOTAL 258,1 130,9 254,7 292,6 465,8 406,4
Trucha en filetes
Puno 139,9 194,9 406,2 619,8 358,2 320,3
Junín 420,1 430,2 270,8 413,2 238,8 310,9
TOTAL 560,0 625,1 677,0 1.033,0 597,0 631,2
Fuente: PRODUCE Elaboración: MAXIMIXE. Resumen del Autor

22
2.2.3. LAS TRUCHAS EN EL MERCADO DE LIMA

Los principales proveedores de truchas al Mercado de Lima, tanto en épocas

normales, como cuando hay escases de ella, se muestran en el siguiente cuadro:

Cuadro 12. Principales proveedores de Trucha en Lima Metropolitana

Principales Proveedores de Trucha Principales Proveedores en Época

de Baja Producción de Trucha
Piscifactoría Los Andes Piscis
Terminal Pesquero de Villa María del Terminal Pesquero de Villa María del
Triunfo Triunfo
Vivanda, Wong, Plaza Vea Piscigranja Huaros
Piscigranja Huaros Vemaser
Mercado mayorista Plaza Vea, Supermercados Metro
Elaboración: MAXIMIXE

En los principales mercados de trucha de Lima, la frecuencia de compra, la cantidad

de truchas que se adquieren con mayor frecuencia y los rangos de precio pagados, en
el año 2009se muestran en el cuadro 13.

Cuadro 13. Frecuencia de compras de trucha, Presentaciones, Cantidad de

truchas que se compran con mayor frecuencia y Rangos de precios
pagados por truchas, en %, para el mercado de Lima Metropolitana,
2009.

ITEM % (*)
FRECUENCIA DE COMPRAS DE 2 A 3 VECES POR SEMANA 17
TRUCHAS 1 VEZ POR SEMANA 33
TODOS LOS DIAS 6
OTROS 44
PRESENTACIONES DE TRUCHAS QUE FRESCA ENTERA EVISCERADA 50
SE COMPRA FRESCA ENTERA 17
RANGOS DE CANTIDAD DE TRUCHAS 1 A 5 KG. 17
QUE SE COMPRAN CON MAYOR 5 A 10 KG. 39
FRECUENCIA 11 A 15 KG. 28
15 A 25 KG. 6
25 A + KG. 11
RANGOS DE PRECIOS QUE PAGAN 5 A 10 S/. 6
POR KG. DE TRUCHA 10 A 15 S/. 56
15 A 20 S/. 17
25 A + S/. 22
Fuente: PRODUCE Elaboración: MAXIMIXE. Resumen del Autor. (*) Las partes porcentuales
no suman 100%, pues provienen de una pregunta con respuesta múltiple.

En estos mismos mercados los rangos y precios de compra de trucha en el año 2009,
se consignan en el siguiente cuadro:

23
 Cuadro Nº 14. Rangos de Máximo y Mínimo de la Cantidad y Precio de Compra
por Presentación de Trucha en Lima Metropolitana, 2009 (Kg. y S/. /Kg.)

TIPO DE PRESENTACION Máxima Mínima Máximo Mínimo

cantidad, cantidad, Precio, Precio,
Kg. Kg. S/. x Kg. S/. x Kg.
Trucha fresca entera 36,7 12,7 11,3 11,3
Trucha fresca entera eviscerada 6,2 4,6 12,2 12,2
Trucha fresca en filete 11,0 6,5 13,9 13,9
Trucha fresca deshuesada 20,0 10,0 15,0 15,0
Trucha congelada entera eviscerada 7,0 4,7 20,7 20,7
Trucha congelada en filete 15,3 8,0 31,8 31,8
Trucha congelada deshuesada 20,5 5,5 13,0 13,0
Trucha congelada ahumada 20,0 7,0 65,0 65,0
Trucha seca ahumada 60,0 50,0 -- --
Elaboración: MAXIMIXE. Resumen del Autor

2.2.4. LA OFERTA INSATISFECHA Y EL DINAMISMO DE LOS MERCADOS

En base a la información de los años 2000 al 2009, se ha estimado la oferta y la

demanda nacional de truchas, hasta el año 2015, como se muestra en el Cuadro 15.
La demanda insatisfecha estimada puede llegar a 5.568 TM en el año 2015, lo que
demuestra la enorme potencialidad que tiene la crianza de truchas a nivel nacional en
general y en Lima en particular. La información se resume en el Cuadro 15:

Cuadro 15. Oferta y Demanda de Trucha, Real y Estimada (TM) y Demanda

Insatisfecha, 2008-2015.

REAL ESTIMADA
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
PRODUCCION 12.497 12.817 15.786 19.443 23.947 29.495 36.327 44.743
EXPORTACION 591 787 879 983 1.099 1.228 1.372 1.534
VENTA INTERNA 9.174 11.839 15.067 19.176 24.405 31.061 39.531 50.311
DEMANDA 3.323 978 719 267 -458 -1.566 -3.204 -5.568
INSATISFECHA
FUENTE: PRODUCE, Elaboración: MAXIMIXE. Resumen del Autor

Otra información de mucha importancia es la relativa al dinamismo de los mercados de

diferentes productos acuícolas. Así tenemos que el mercado de la trucha tiene el
mayor dinamismo de todos ellos (con mas del 20%), seguido del mercado de
langostinos. Los mercados menos dinámicos es el de Atún, aceite y harina. La
información de este dinamismo se muestra en el Cuadro 16:

24
 Cuadro 16. Dinamismo de los mercados de diferentes tipos de pescados

LOS MAS DINAMICOS LOS MENOS DINAMICOS

PRODUCTOS CRECIMIENTO PRODUCTOS CRECIMIENTO
HISTÓRICO HISTÓRICO 2004-
2004-2009 2009
TRUCHA (3) 20,8 ATUN (1) -20,0
LANGOSTINOS (4) 16,2 ACEITE (2) -3,5
ACUICULTURA (3) 11,9 HARINA (2) -6,1
CONSERVAS (2) 11,6
CONGELADOS (2) 9,7
POTA (1) 7,0
CONCHAS DE ABANICO (4) 6,1 1) DESEMBARQUES, (2) TRANSFORMACIÓN, (3)
TILAPIA (3) 5,3 COSECHAS, (4) DESEMBARQUES Y COSECHAS
FUENTE: PRODUCE, Elaboración: MAXIMIXE. Resumen del Autor

2.2.5. POTENCIALIDAD DE LA CRIANZA DE TRUCHAS EN LIMA

En la Región Lima- Provincias, se han identificado 667 lagunas y 12 ríos principales

con un gran número de ríos tributarios que discurren en dirección este a oeste. Los
diferentes recursos hídricos de la región presentan características limnológicas,
batimétricas y topográficas adecuadas para el cultivo de la trucha. Esta actividad
productiva se encuentra a un nivel muy incipiente pero son las zonas alto andinas de
dicha región las que cuentan con las condiciones para su cultivo. Si se empieza a
desarrollar la crianza de truchas a nivel intensivo en la Región Lima, tomando en
cuenta los ríos y lagunas, se logrará una producción de 5,000 TM/Año en el 2020. En
la provincia de Huarochirí se cuenta con los siguientes ambientes lenticos aparentes
para el desarrollo de la truchicultura:

Cuadro 17. Principales ambientes lenticos aparentes para el desarrollo de la

trucha en la provincia de Huarochirí, Lima. (Produce, 2010)

LAGUNA DISTRITO COORDENADAS ALTITUD KM2

Longitud Latitud (M,S.N.M)
Piticocha San Juan de 76°02’ 12°02’ 4,444 115,10
Tantaranche
Sacsa Huanza 76°28’ 11°32’ 4,400 33,70
Antarangra Huanza 76°27’ 11°34’ 4,230 34,10
Huasca Huanza 76°22’ 11°34’ 3,980 27,00
Canchis Huanza 76°20’ 11°34’ 4,430 26,00
Paucarcocha Huanza 76°21’ 11°39’ 4,370 23,00
Yana Huanza 76°21’ 11°41’ 4,480 16,40
Chumplicocha S. Anchucaya 76°10’ 11°58’ 4,460 13,50
Totoral S. Anchucaya 76°05’ 12°00’ 4,205 40,40
Fuente: ONERN 1980 Elaboración: MAXIMIXE.

25
 2.3. PROYECTOS VINCULADOS A LA EXPLOTACION DE
TRUCHAS EN EL PAIS

2.3.1. NIVEL NACIONAL

En el Perú se tiene diversas experiencias en lo referente al cultivo de diferentes

especies acuícolas. Así, en cuanto al cultivo de conchas de abanico en el mar, a la
truchicultura en la Sierra, a la cría de peces amazónicos en la Selva, a la cría de la
tilapia, a la cría del camarón de Malasia en la Costa norte y en la Selva, a la cría de
langostinos en la Costa norte, y al cultivo de algas en la Costa. Sin embargo, esta
actividad es de carácter incipiente en el país. Las posibilidades para el desarrollo de la
acuicultura en nuestro país son muy grandes y puede llegar a ser un rubro de
producción económica muy importante por las condiciones que ofrece el territorio
nacional. En la Sierra se ubican más de 12,000 lagos y lagunas, que ofrecen
condiciones concretas para la acuicultura de especies ictiológicas y algunas otras. La
truchicultura o cría de truchas ha tenido cierto desarrollo, pero las posibilidades son
mayores. En este caso se deberían aplicar técnicas de la cría en estanques
controlados y en jaulas, para evitar el impacto de la trucha, especie muy voraz, sobre
las especies nativas. (Perú ecológico, 2015)

El Programa Sierra Exportadora esta haciendo esfuerzos para incrementar el consumo

nacional de truchas, la misma que es de 1.2 Kg. por persona, y se pretende llegar a
1.5 Kg. por persona con el apoyo brindado por dicha institución. Para lograr este
incremento han puesto en marcha el proyecto “Consume Trucha, Consume Perú-
2015). Este proyecto permitirá integrar a más de 20 Asociaciones de Criadores de
truchas, para producir 2,500 TM de trucha adicionales a la actual producción. Este
incremento tendría un valor de 34 millones de soles en ventas.
Según estimados de las Direcciones Regionales de Producción (Direpro) de todos los
departamentos, en la actualidad, el país produce cerca de 40,000 toneladas de trucha
al año y con esta campaña y otros factores se buscará llegar a más de 46,000
toneladas al cierre del 2015.

Por otro lado, se presentó las estrategias que se aplicarán para incrementar la
producción y consumo de trucha. La responsable del Programa Nacional de Trucha
Andina, resaltó que se está trabajando con la cadena Supermercados Peruanos (Plaza
Vea, Vivanda, Mass y Economax) la puesta en marcha de los “Miércoles de Trucha”,
que permitirá ofrecer la trucha con un 20% de descuento. Por su parte, el empresario
gastronómico peruano Gastón Acurio invitó a más restaurantes a que incluyan este
alimento en sus cartas. Del mismo modo, destacó el alto valor nutricional que tiene la
trucha con respecto a otras carnes y la importancia de incentivar la acuicultura con
programas nacionales como el de Sierra Exportadora. (Gestión, 2015)

2.3.2. REGIÓN LIMA

Según el Gobierno Regional de Lima, esta región tiene un alto potencial hídrico (667
lagunas) para la actividad de acuicultura en zonas rurales y altoandinas para el
desarrollo y cultivo de trucha, pejerrey y otros. De estos, 300 están aptas para el
cultivo de trucha arco Iris: Los principales lugares son:

26
Cajatambo: Lagunas de Seccra, Chunchur y Viconga
Oyón: Lagunas de Patón, Surasaca, Guengue grande y Matacocha
Huaral: Lagunas de Pirca y Yanacocha
Canta: laguna de Chuchun, Azulcocha, Leoncocha y Torococha
Huarochirí: Laguna de Ticliococha, Yuracmayo y Yanacocha
Yauyos: Laguna de Paucarcocha, Vilca, Huallhua, Piquicocha, y Pumacocha

La región también cuenta con 7 ríos potenciales para la crianza de truchas.

En la región de Lima existen los siguientes proyectos de explotación de truchas, con

presupuesto del Gobierno Regional:

Cuadro 18. Características de los proyectos de truchas financiados por el

Gobierno Regional de Lima

Nombre del Proyecto Provincia Distrito Presupuesto,

S/.
Terminación de la Piscigranja de Truchas Huarochirí San Mateo 610,401.00
en la Comunidad Campesina de San
Antonio, distrito de San mateo, Provincia de
Huarochirí
Explotación acuícola de la Laguna de Tupe Huaura Santa 97,464.00
en Santa Leonor para la crianza de truchas Leonor
Explotación acuícola para la crianza de Oyón Oyón 97,464.00
truchas en la Laguna de Cochaquillo,
Rapaz
Mejoramiento de la actividad acuícola en el Yauyos Vitis 50,000.00
distrito de Vitis, Yauyos

También cuenta con algunos proyectos que se hallan en proceso de Pre inversión,
como

1. Desarrollo de capacidades productivas y manejo sostenible para el cultivo de

truchas en las comunidades campesinas de Pumahuain y San Juan Bautista,
distrito de Caujul, provincia de Oyón.

2. Fortalecimiento y desarrollo de las capacidades productivas y comerciales en

la comunidad campesina de Huancahuasi, distrito de Pachangara, provincia de
Oyón. (S/. 854,411.76)

3. Desarrollo de capacidades productivas y comerciales del cultivo de truchas en

la comunidad campesina de Oyón, distrito de Oyón, provincia de Oyón. (S/.
843,186.94).

4. Instalación de jaulas flotantes para la crianza de truchas en la Laguna de

Matacocha, distrito de Caujul, provincia de Oyón. (S/. 420,853.00).

27
2.3.3. REGIÓN ANCASH

En la Comunidad Campesina San Bartolomé de Acopalca, ubicada en la provincia de

Huari, donde se encuentra una de las Piscigranjas más grandes y la más importante
de la región Ancash. Fue creada hace 40 años, pero recién en el año 1992 inició sus
labores de producción con más fuerza. Actualmente, ocupa un área de 3 mil 500
metros cuadrados y cuenta con una piscina artificial y 66 estanques: 46 destinados al
engorde de la trucha, 10 al alevinaje y otros 10 a la incubación de larvas y alevinos.
Fue creada solo para abastecer el mercado local, de ahí que mensualmente su
producción oscila entre las 5 a 6 TM de trucha, pero anualmente el crecimiento de la
producción es de 15% a 20%. La Piscigranja no solo ha traído consigo el consumo
masivo de trucha, sino también ha generado fuentes de trabajo. Tal es así que en
Acopalca se ha creado una cadena de ocho restaurantes que se han especializado en
la preparación de esta especie en diferentes potajes. Acopalca forma parte del circuito
turístico de la provincia de Huari, precisamente por su importante criadero de truchas.
En este lugar no solo podemos conocer el proceso de reproducción de la especie, sino
también degustarla en sus diferentes presentaciones (RPP, 2009)

En Catac, provincia de Recuay, específicamente en valle del río Yanayacu se ubican

unas 14 Piscigranjas de truchas, las cuales producen alrededor de 20 TM de este
pescado al año, para abastecer al mercado local, provincial y regional. Diariamente en
los diferentes mercados la Asociación vende de 200 a 300 Kg. de trucha. Cada Kg.
cuesta S/. 13.00 si en el mismo distrito y S/. 14.00 en cualquier otro lugar de la
región. (RPP, 2013)

La Piscigranja que se halla en el distrito de Rapayán, provincia de Huari, ha

proyectado alcanzar una producción de 18 TM de esta especie en el presente año,
para lo cual han instalado jaulas flotantes en las lagunas de Ishincocha y Lliwancocha.
Las jaulas son como cilindros de plástico vestidos con mallas, maderas y tablas. A
ellos se suma la sala de ovas ubicada en Cachipampa, donde existen
aproximadamente 100 mil unidades, que en la actualidad son traídos de los Estados
Unidos. La finalidad de la Piscigranja es abastecer al mercado local, provincial y
regional con truchas, para contribuir con la buena alimentación de los niños y añadió
que en el futuro esperan exportar esta especie. El Kg. de trucha en los mercados de
Rapayán se vende entre S/.15.00 y 18.00. (RPP, 2013b)

La Municipalidad distrital de Shilla, provincia de Carhuaz, con el financiamiento del

Fondo Minero Antamina (FMA), bien administrando una Piscigranja desde el año 2007,
que actualmente esta vendiendo sus truchas al exigente mercado europeo. Tiene
programado la producción de 19.5 toneladas anuales de truchas. A la fecha, el centro
de producción de truchas cuenta con una sala de incubación, que será implementada
con 280,000 ovas embrionarias genéticamente mejoradas durante la vida del proyecto;
posee una Piscigranja implementada y operativa para el proceso de crianza de las
truchas y cuenta con la mano de obra de los comuneros capacitados para realizar las
actividades de crianza y posterior eviscerado para la venta. (Noticias RSS, 2010).

Se ha desarrollado un estudio sobre la factibilidad de la crianza de truchas en la

Región de Ancash, provincia de Huaylas, con fines de exportación al Japón. Los
principales aspectos a tomarse en cuenta para el funcionamiento de esta crianza, se
muestran en los Cuadro 19, 20 y 21. (Alzamora et al, 2….) completar bibliografía
(Gerardo)

Cuadro 19. Factores medio ambientales requeridos para el desarrollo de la

Trucha Arco iris

28
 Factores Unidad Normal Dudoso Peligroso
Temperatura del agua °C <20 20-22 22 o +
pH pH 6-9 pH<6, pH>9.2 pH<5.5, pH>9.5
Conductividad a 20° C Siemens (s) 20-500 500-600 = 600
Bicarbonatos mg/l Débil 8
Fuerte 400
Calcio mg/l Débil 8
Fuerte 6-200
en adelante
Sulfatos mg/l 0-50
Acido sulfhídrico mg/l - + ++
Nitratos mg/l 0-0.1 0.1-1 1o+
Amoniaco mg/l 0-0.01 0.01-0.4 0.4 o +
Cloruros mg/l Indicios 20 20-50 50 o +
Materias en mg/l <30 30-70 >70
sustentación
Acido carbónico mg/l <20 12-20 >20

Cuadro 20. Datos biométricos básicos de producción

Fases Tiempo Peso Peso final Mortalidad Capacidad de

(meses) Inicial (gr) (gr) (%) carga (Kg/m2)
Incubación 10
Alevines 1 2 0.05 0.33 10 7
Alevines 2 1 0.33 5 7 13
Juveniles 1 2 5 20 4 16
Juveniles 2 2 20 150 4 22
Engorde 2 150 350 3 25

Cuadro 21. Calculo del número de ovas, peces y área para cada fase de
producción

Fases Peso Supervi- Peso N° de Peso Área

Inicial, vencia final peces Total (m2)
(gr) (%) (gr) (Kg)
Incubación 90 131,177
118,059
Alevines 1 0.05 90 0.33 106,253 35 5
Alevines 2 0.33 93 5 98,815 494 38
Juveniles 1 5 96 20 94,698 1,818 114
Juveniles 2 20 96 150 90,910 13,636 620
Engorde 150 97 350 88,183 30,864 1,235

29
2.3.4. REGIÓN HUANCAVELICA

Los accionistas de la empresa Peruvian Aquaculture Company (PACSAC) consolidan

su proyecto de trucha arco iris. Han construido un centro de cultivo para 1,500
toneladas de trucha/año con una inversión cercana a US$ 3.5 millones, con una
reciente financiación del BBVA. El grupo minero Rodríguez–Mariátegui, ha construido
un centro de cultivo ubicado en la Laguna de Choclococha, en Castrovirreyna, región
de Huancavelica, y uno de los más modernos del país. La producción de la misma
está orientada al mercado de exportación, principalmente EE UU y Canadá en filetes,
y al sud este asiático en el formato entero congelado. La inversión ha sido realizada
utilizando equipos de alta tecnología para asegurar la calidad y permanencia en
mercados súper competitivos como el americano. El grupo Rodríguez-Mariátegui,
propietario de varios yacimientos mineros en el país, ha decidido incursionar en la
acuicultura a inicios del año pasado. (Biznews, 2015)

2.3.5. REGIÓN JUNÍN

En esta región funciona el Centro Piscícola El Ingenio, que se inicia en 1930, cuando
el Sr. J.R. Mitchell obsequia al Sr. Juan Morales Vivanco 50 truchas, las mismas que
son sembradas en una poza artesanal a orillas del río Chia. Posteriormente se
denominó a este lugar Centro Cooperativo de Piscicultura Junín, el mismo que se
constituyó como base del actual Centro Piscícola El Ingenio de propiedad de la
Dirección Regional de Producción de Junín. El Centro Piscícola El Ingenio cuenta con
105 pozas para producir alevinos, juveniles, adultos y reproductores y una batería de
24 estanques de experimentación. La producción anual es de 200 toneladas en
promedio, 3 millones de ovas embrionadas y 2.5 millones de alevinos. Esta encargado
de producir truchas de talla comercial para su venta en el mercado regional y limeño.
Produce ovas embrionadas y alevinos para el abastecimiento de Piscigranjas
comunales y pequeños productores a nivel nacional y regional. Brinda asesoramiento
técnico a las entidades dedicadas a la crianza de truchas, dando a su vez facilidades
para la ejecución de prácticas pre profesionales y profesionales a estudiantes de
distintas universidades del país. (Mincetur, 2015)

En el mes de Noviembre del 2012, Cinco medianas y pequeñas empresas productoras

de trucha de la región Junín inaugurarán, una moderna planta procesadora de truchas
que les permitirá, aumentar su producción y ofertar al mercado interno unas 300 TM
adicionales de este nutritivo pez según informó Sierra Exportadora. La planta que
operará en Concepción (Valle del Mantaro, en Junín) demandará una inversión de S/.
500 mil al “Consorcio Acuícola Junín”, asociación promovida por Sierra Exportadora,
integrada por Agua San Pedro y Centro Piscícola Los Andes, del distrito de Comas;
Aqua Truch, de Concepción; Centro Piscícola El Edén, de Quilcas – Huancayo y
Piscigranja La Cabaña, del distrito de Sapallanga – Huancayo. La planta sobre un área
de 550 m2 produciría trucha deshuesada, fresca entera eviscerada, en filetes frescos
refrigerados y trucha ahumada. (RPP, 2012)

2.3.6. REGIÓN PUNO

Es la región mas desarrollada del país para la explotación de truchas. Presenta las
siguientes principales características: (Dircetur Puno, 2006)

30
 Cuadro 22. Principales características de la crianza de truchas con fines de
exportación, Puno

ITEM CARACTERISTICAS
Nombre Trucha Arco Iris
Comercial
Nombre Oncorhynchus mykiss
Científico
Origen de la La Trucha Arcoíris se origina en la costa del Océano Pacífico en América
especie del Norte, en la Sierra Madre (México). Hoy en día se encuentra en todos
los continentes salvo la Antártica. La crianza sistemática de la Trucha
Arcoíris se origina en Noruega en 1972 en AKVAFORSK.
Nivel de Nivel IV : con oferta exportable regional y demanda internacional
Desarrollo
en Puno
Principales Las principales zonas de la actividad truchícola en Puno son: (i) Zona Sur
zonas (Faro-Pomata, Chucasuyo, Kajje y Olla - Juli, Cachipucara-Pilcuyo,
de Producción Charkas-Plateria, Barco, Cusipata Chucuito, (ii). Zona Norte: Laguna
en Lagunillas-Santa Lucía, Laguna Arapa-Arapa, Miajachi-Vilquechico-
Puno Huancané y Jacantaya-Moho.
Producción y Crianza bajo las modalidades de: jaulas flotantes, cercos de
rendimiento en confinamiento, y Piscigranjas. Ovas importadas 7´320,000 en el 2005 con
Puno una producción de 2,519.835 TM al año.
Productores En el 2005 se dieron 90 concesiones y autorizaciones. 324 empresas
truchicultoras, de las cuales 174 son formales y 150 son informales.
Existen 14 Asociaciones de 2do grado, tres empresas de producción de
mayor escala y dos plantas de procesamiento.
Formas de Fresca-Refrigerada: (i) Eviscerada con un peso entre 170 a 330 gr./und.;
presentación (ii) deshuesada con un peso de 220 a 370 gr./und; (iii) en filetes de 200 a
de la 300 gr. de peso. Todos los productos con un grado de pigmento 28
trucha en Puno Escala Roche.
Congelada: Las mismas presentaciones que en fresca-refrigerada.
Ahumada: Con un peso entre 200 a 300 gr/und
Usos Alimentación humana
Partidas 0302110000: Truchas frescas o refrigeradas, excepto hígados, huevas y
arancelarias lechas.
0303210000: Truchas congeladas, excepto hígados, huevas y lechas
Oferta Actual y 2005: 2,600 toneladas aproximadamente. Potencial: La superficie apta
Potencial de para la crianza de truchas es de 17,400 Ha, de las cuales se viene
Puno ocupando sólo un 4.5%
Empresas Para el 2005 en las exportaciones de Puno no figura éste producto, sin
Procesadoras embargo, a nivel Perú se presentan 2 empresas exportadoras de las
y/o partidas 0302110000: a) Piscifactoría de los Andes S.A. (99%), y b) C.
Exportadoras M. Apollo S.R.L. (1%). En el caso de la partida 0303210000, fue la
empresa Piscifactoría de los Andes la que exportó el 100%.
Principales Noruega y Polonia figuran como los principales importadores de la partida
mercados de 0303210000 con un 71%, Le siguen Alemania, Suecia y Reino Unido. En
exportaciones el caso de la partida 0302110000, es Estados Unidos el mercado que
directas e representa el 99.8 % de las importaciones.
indirectas
Valor de Para el 2005 las exportaciones en miles de US$ fueron: Partida
exportaciones 0303210000 por un valor de 1,388.1, y Partida 0302110000 por un valor
de 257.2.
Fuentes: Mesa de trabajo de Trucha de Puno; Aduanas/SUNAT; www.aquagen.no, “Perfil

31
de Mercado Trucha Arco Iris”-PROMPEX. Elaboración: Consorcio SASE-KIPU

En Puno existe un Plan de Exportación de truchas congeladas a Alemania, cuyo

objetivo es juntar la producción de pequeños productores. La Empresa de contacto en
Alemania seria la Fischzucht Müller Niedersachsen, Piscifactoría en Baja Sajonia que
se dedica desde hace 20 años se dedica a la crianza y venta de truchas. Actualmente
las siguientes empresas exportan truchas: Inversiones Perú Pacífico S.A. que exportó
24,170 Kg. de truchas congeladas, y Piscifactoría Los Andes exportó 250,000 Kg. a
Noruega y Alemania. El costo unitario por kilo de trucha es de $ 2.0 en Puno. El precio
del producto hacia el importador sería alrededor de $ 5.0, incluidos los costos de
envío. Para acceder al mercado de la Unión Europea uno de los aspectos claves es el
relacionado a la sanidad alimentaria. Es así que las actuales directivas señalan que
todos los productos del sector pesca importados de terceros países, deben proceder
de un establecimiento aprobado por una entidad oficial en el país de origen,
reconocida por la UE, que en el caso del Perú es el Instituto Tecnológico Pesquero
(ITP). Plan de comercialización: La comercialización se haría a través de páginas
web, ya que se busca ganar más mercados. Conclusiones: a) Se tiene que capacitar y
articular a los pequeños productores de la región Puno para que toda la cadena
productiva gane competitividad, b) Puno es la principal productora de truchas, por ello,
el efecto demostrativo y de réplica en el sector será amplio, sobre todo si se toma en
cuenta que los técnicos que acompañan la capacitación son locales por lo que más
tarde podrán brindar asesoría a más empresas de la zona, c) La cadena de valor de
truchas en Puno está caracterizada por la presencia de acopiadores que relacionan a
los productores independientes y a las asociaciones de productores tanto con el
mercado interno como con el comercio fronterizo con Bolivia, d) Precisamente este
factor, el acceso a los mercados internacionales, aunado a la existencia de
infraestructura para el procesamiento de congelados en Puno, es lo que ha facilitado el
rápido desarrollo de Piscifactoría de los Andes. Esta empresa viene implementando un
modelo mixto de cadena: (i) de integración vertical, manejando producción propia,
procesándola y exportando directamente, y (ii) articulación vertical con productores
independientes, e) Se debe dar mayor valor agregado al producto mediante plantas
procesadoras aquí en el Perú, f) Aprovechar todo el potencial que tienen las lagunas
en nuestro país, ya que solo se emplea una pequeña parte. (Cinternacional, 2015)

2.3.7. REGIÓN PIURA

En el Distrito de Carmen de la Frontera, provincia de Huancabamba bien funcionando

la Piscigranja de Pulum. Esta se ubica en un espacio de 1.5 has, que comprende
diferentes instalaciones dedicadas a la producción de Trucha Arco Iris. Consta de una
zona donde se ubican los estanques, 18 para alevines y 24 estanques para engorde.
Además consta de una sala de incubación, donde se destinan 12 estanques para el
criado y tratamiento de los huevos. Actualmente contaban con 140,000 ejemplares de
truchas pequeñas y 30,000 grandes, siendo la producción anual promedio de 70 TM.
La Piscigranja empezó su actividad en 1986 cuya propiedad pertenece al Ministerio de
la Producción de Perú. Por el momento no cuenta con ninguna instalación que ofrezca
servicios complementarios al turista; aunque estos puedan encontrarse a escasos
kilómetros del recurso. Es de las pocas Piscigranjas artesanas que existen en la sierra
de Piura, y se ubica en un entorno privilegiado, rodeado de unos paisajes
espectaculares y próximos a otros recursos turísticos de la zona, por lo que podría
estar dentro de un posible circuito turístico que se diseñe en el distrito. (Mincetur,
2013)

32
2.3.8. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA TRUCHAS

El Programa de Investigación y Promoción Social en Alimentos de la Universidad

Nacional Agraria La Molina, desde hace años viene elaborando un alimento
balanceado para truchas, aplicando los resultados obtenidos en diversos trabajos de
investigación, así como las experiencias en crianzas comerciales. También realiza
análisis de los principales parámetros físico químicos del agua. Para la elaboración de
estos concentrados se tiene un conocimiento específico de la fisiología digestiva de la
trucha, los hábitos alimenticios, los requerimientos nutritivos esenciales (aminoácidos,
ácidos grasos, vitaminas, minerales, etc.). Un adecuado manejo de la fabricación de
esos alimentos, garantiza su utilización. Además los alimentos fabricados son
sometidos a un riguroso control de calidad en los Laboratorios de Evaluación
Nutricional de dicha Universidad. El producto es ofrecido al mercado en sacos de
polipropileno de 50 Kg. de capacidad. (UNA La Molina, 2015)

2.4. DE LA ZONA DE TRABAJO

La zona de trabajo del presente proyecto se halla en el distrito de San Juan de

Tantanranche, Provincia de Huarochirí y Región de Lima. Las principales
características de estas circunscripciones son:

2.4.1. CARACTERIZACION DE LA REGION LIMA

Lima es una de las 25 regiones que conforman la República del Perú. Limita al norte
con la Región Ancash, al este con las regiones de Huánuco, Pasco y Junín, al sur con
los de Ica y Huancavelica, al oeste con el Océano Pacífico y exactamente al centro-
oeste con la Región Callao. En la costa norte de esta región, surgió la primera
civilización conocida de América, la Caral-Supe hacia el IV milenio A. C., con algunas
características que mantuvieron las posteriores culturas del Antiguo Perú: el uso del
quipu, el comercio regional y la arquitectura religiosa monumental. En esta región
estaría también situado el origen de las familias lingüísticas aimara y quechua. Fue
uno de los primeros territorios libres de la Corona española en la Independencia. Lima
es el departamento más poblado del país y nueve de cada diez pobladores reside en
la provincia de Lima, donde se ubica la capital de la República y el área metropolitana
más populosa del Perú, concentrando más de la tercera parte de la población
nacional.

Historia
En el departamento de Lima se asentaron diferentes civilizaciones durante la época
pre inca, tales como la Chanca y la Maranga. En la actualidad, se pueden apreciar
infinidad de ruinas (geoglifos, centros poblados, pirámides) a lo largo y ancho de su
geografía y entre ellas se encuentran los sitios arqueológicos de Caral y Bandurria
que, de acuerdo a investigaciones recientes, son considerados los centros poblados
más antiguos de toda América.

33
Geografía
El Departamento de Lima representa cerca del 3% del territorio peruano por su
territorio de 35.892,49 km².Está ubicado en la costa central del país. Limita con el
Departamento de Ancash por el norte, con el Departamento de Huánuco por el
noreste, con el Departamento de Ica por el sur, con los de Junín y Pasco por el este,
con el Departamento de Huancavelica por el sureste y con la Provincia Constitucional
del Callao por el oeste.

Topografía
Lima ostenta la geografía más andina de la costa, con un desnivel violento entre sus
playas y sus más altas cumbres; mientras otros departamentos costeños están
formados por planicies o por una serie de altas mesetas escalonadas. En Lima, los
Andes llegan hasta la orilla del mar, donde forman grandes acantilados. Los Andes se
alzan gigantescos a menos de 20 o 30 km del mar, y sus valles (en forma de planos
inclinados triangulares), con la cúspide incrustada en la cadena montañosa andina,
apenas se extienden 40 km en muy contados sitios.

Valles
En el departamento se ubican seis valles las cuales son: los valles de Fortaleza,
Pativilca y Supe en la Provincia de Barranca, el valle de Huaura en la Provincia de La
Convención, el valle de Chancay en la Provincia de Huaral y en valle de Cañete en la
Provincia de Cañete.

Zona andina
Lima tiene en su zona andina una gran variedad de minerales. Las minas desde
Casapalca a San Mateo (entre otras) contienen plata y cobre, mientras la zona
carbonífera de la cuenca central llega hasta Oyón a 100 km de distancia del mar. Entre
los minerales no metálicos destacan el calcio y la sal.

Clima
El clima del departamento es subtropical, desértico y húmedo; un microclima con
temperaturas que fluctúan entre templadas y cálidas. La temperatura promedio es de
19 ° C. La costa presenta cielos nublados de mayo a diciembre, con esporádicas
apariciones del sol en esos meses, aunque las zonas alejadas del mar de la región
climática llamada yunga, sobre los 500 msnm y donde se asientan Chosica,
Cieneguilla, La Molina y Canto Grande en San Juan de Lurigancho, tienen tardes
soleadas y mayores temperaturas promedio. La garúa o llovizna es la típica lluvia de la
región. El grado de humedad tiene un promedio permanente de 80%. La temperatura
promedio anual usual es de 14 °C durante el invierno y de 25,5 °C durante el verano.

Hidrografía
Entre las alturas andinas de la región deben abrirse paso, en senderos estrechos, los
torrentosos ríos serranos para bajar hasta los valles. Los principales ríos son el
Pativilca, Huaura, Chancay, Mala y el Cañete.

Mar
También llamado "Mar de Grau" .El mar de Lima tiene una riqueza ictiológica
admirable, que es diferente de la de los mares del norte y del sur. Además, el litoral
limeño tiene otras condiciones interesantes; los Andes definen profundidades
gigantescas, como las fosas submarinas de Chancay. Los puertos marítimos, son

34
Supe en la Provincia de Barranca, Huacho y Vegueta en la Provincia de Huaura y
Chancay en la Provincia de Huaral.

Irrigación
El riego con el río Cañete fue la más antigua y la más económica de las realizadas en
el siglo XXI en Perú; a iniciativa de las entonces Empresas Eléctricas Asociadas e
Hidrandina. Posteriormente, otros proyectos de gran rendimiento, como los de La
Esperanza, Huaura y Chancay, completaron la gran obra de rectificación de la
geografía limeña al vencer el desierto.

Política
El departamento de Lima es jurisdicción del Gobierno Regional de Lima, con
excepción de la provincia de Lima que cuenta con un régimen especial, por lo que la
Municipalidad Metropolitana de Lima asume las labores de un Gobierno Regional. De
este modo, el departamento se halla escindida de facto en dos territorios: La provincia
de Lima, que por ser la sede de la capital de la República tiene autonomía regional y
municipal en simultáneo. El conjunto de las nueve provincias que se hallan bajo la
jurisdicción del Gobierno Regional, tienen como sede a la ciudad de Huacho;
subdividida con una gerencia Regional Lima sur con sede en la ciudad de San Vicente
con jurisdicción en las provincias sureñas de Cañete y Yauyos para un manejo
administrativo más eficiente entre dichas provincias.

División político-administrativa
El Departamento de Lima se compone de diez provincias; a su vez divididas en un
total de 171 distritos. Las provincias son:

 Provincia de Barranca, Capital la ciudad de Barranca

 Provincia de Cajatambo, Capital la ciudad de Cajatambo
 Provincia de Canta, Capital la ciudad de Canta
 Provincia de Cañete, Capital la ciudad de San Vicente
 Provincia de Huaral, Capital la ciudad de Huaral
 Provincia de Huarochirí, Capital la ciudad de Matucana
 Provincia de Huaura, Capital la ciudad de Huacho
 Provincia de Lima, Capital la ciudad de Lima
 Provincia de Oyón, Capital la ciudad de Oyón
 Provincia de Yauyos, Capital la ciudad de Yauyos

Economía
Es el principal centro de la actividad económico-financiera, de servicios y
manufacturera del país. En la agricultura destacan sus cultivos de algodón tangüis, sus
sembríos de azúcar, frutales y productos de pan llevar. En la ganadería, la crianza de
ganado vacuno, ovino y porcino. En avicultura, existen innumerables granjas de aves;
en pesca artesanal, se extraen peces y moluscos para inmediato consumo humano.
En la región se concentra el 70% de las industrias del país, desde aquellas que
procesan aceite y harina de pescado (en Chancay, Supe y Huacho), hasta otras que
refinan petróleo (en La Pampilla y Conchán) y zinc (en Cajamarquilla), o que se
dedican a la metal-mecánica, la textilería, la manufactura y el procesamiento de
alimentos. En cuanto a energía, se cuenta con las centrales hidroeléctricas de
Moyopampa, Huampani, Matucana, Huinco, Sheque y Cahua. Además, existen las
centrales térmicas de Santa Rosa y Ventanilla. Por ser la primera economía del país
es la más desarrollada en rubros que otros departamentos no consolidan y es la más
propensa a sufrir problemas del exterior por la importancia en el comercio internacional

35
para el Perú, controla el mayor desarrollo y por el momento que pasa el país puede
duplicar su tamaño en el 2014.

Lugares turísticos
En su placentera y luminosa serranía, atravesada por riachuelos y demás afluentes de
los ríos que la atraviesan río Rímac, encontramos los centros poblados de Canta, San
Mateo, Matucana, Santa Rosa de Quives entre otros, todos ellos muy visitados por los
habitantes de la gran ciudad de Lima especialmente por su cercanía y clima soleado
durante los nublados y grises inviernos de la capital. Otras atracciones son Antioquía y
el camino Inca de Nieve Nieve a Sisicaya, Tupicocha y sus Lagunas, Huancaya y Vilca
y sus magníficas cascadas y lagunas, los nevados de Raura en Oyón, Ticlla en
Miraflores-Yauyos, Pariacaca en Tanta, Huayhuash (sector Limeño) en Oyón y
Cajatambo, las cascadas del valle medio del Rímac (San Jerónimo de Surco y
Matucana). No hay que olvidar los humedales de la costa Limeña, refugio de aves
silvestres, como son Paraíso y Laguna Encantada en Huacho, Medio Mundo y
Vegueta, Chilca y Puesto Viejo, entre otros. Por supuesto la extraordinaria y ya
conocida Meseta de Marcahuasi, bosque de piedras con zonas arqueológicas y
considerado un centro místico. (Wikipedia, 2015a)

Los principales indicadores de la Región de Lima y sus provincias se aprecian en el

Cuadro 23. (El Comercio 2,009)

Cuadro 23. Principales indicadores de las provincias de la Región de Lima

Provincias Extensión Población Viviendas, Población Médicos, Ingreso

Km2 N° Hab N° prov. alfabeta N° prov. familiar
(*) (*) (*) (*) mensual,
S/. (**)
Barranca 1.381,91 133.904 37.828 113.759 105 592,67
Cajatambo 1.533,37 8.358 4.193 6.684 5 512,63
Canta 1.700,01 13.513 7.300 11.468 7 537,88
Cañete 4.531,71 200.672 66.348 170.809 166 552,57
Huaral 1.672,30 164.660 48.796 1|39.946 195 563,59
Huarochirí 5.760,71 72.845 27.630 62.930 16 561,60
Huaura 4.942,82 197.384 55.689 34.854 117 577,09
Lima 2.699,20 7.605.742 1.858.132 6.757.566 3.319 661,48
Oyón 1.878,53 20.642 6.860 16.947 6 532,97
Yauyos 7.017,16 27.501 14.834 23.384 9 540,58
(*) 2007, (**) 2005.

2.4.2. CARACTERIZACION DE LA PROVINCIA DE HUAROCHIRÍ

36
Huarochirí es una provincia del centro del Perú situada en la parte central y oriental del
departamento de Lima. Limita al norte con la provincia de Canta, al este con el
departamento de Junín, al sur con la provincia de Yauyos y la provincia de Cañete y al
oeste con la provincia de Lima.

División administrativa
La provincia está dividida en 32 distritos: Matucana, Antioquía, Callahuanca,
Carampoma, Chicla, Cuenca, Huachupampa, Huanza, Huarochirí, Lahuaytambo,
Langa, Laraos, Mariatana, Ricardo Palma, San Andrés de Tupicocha, San Antonio de
Chaclla, San Bartolomé, San Damián, San Juan de Iris, San Juan de Tantaranche,
San Lorenzo de Quinti, San Mateo, San Mateo de Otao, San Pedro de Casta, San
Pedro de Huancayre, Sangallaya, Santa Cruz de Cocachacra, Santa Eulalia, Santiago
de Anchucaya, Santiago de Tuna, Santo Domingo de los Olleros y San Jerónimo de
Surco.

Población
La provincia tiene una población de 72.845 habitantes, de los cuales 49.334 (67.8%)
viven en área urbana y 23.511 (32.2%) en área rural. En cuanto a la distribución por
sexo 38.437 (52.8%) son varones y 34.408 (47.2%) mujeres. Fuente INEI 2007.

Capital
La capital de esta provincia es la ciudad de Matucana. Aunque la provincia lleva el
mismo nombre del pueblo de Huarochirí, el cual tiene una larga historia desde el
incanato, la conquista y la colonia, su capital Matucana está situada de manera más
céntrica geográficamente hablando y es de acceso más fácil para la mayoría de la
población de esta provincia. Matucana se ubica en el valle del Río Rímac, accesible
por la carretera central y la vía férrea de Lima a Junín.

Historia
Los dos sitios arqueológicos más importantes de la provincia de Huarochirí son la
meseta de Marcahuasi, con las tres ciudadelas que según el arqueólogo Julio Cesar
Tello pertenecían a la cultura Huanca, y la Ciudad de Chuya, ubicada en Chaclla.
Durante la Colonia, la mayor parte de su territorio comprendía la jurisdicción del
corregimiento de Huarochirí.

Turismo
Entre las zonas turísticas además de Marcahuasi podemos mencionar las lagunas de
Tupicocha en "la Ruta de Tutayquiri", las cascadas de Songos, las Cascadas de
Surco, La cascada y campiña de Matucana, el Camino Inca de Nieve Nieve a Sisicaya,
el puente del Infiernillo, descritos en el inventario turístico el libro "a Mochila en Perú"
del Maestro Daniel López. También se citan "la Cueva de Murciélagos", el Puente
Challape, la Cascada de Huariquiña, entre otras.

Las fiestas de las Cruces son conocidas en toda la provincia y empiezan en Mayo,
fiestas patronales que pueden durar cada una hasta tres días o más e incluso
superponerse haciendo que se formen semanas completas de celebraciones
diferentes. (Wikipedia, 2015b)

Características básicas de los distritos de Huarochirí

37
Según el Mapa de Pobreza de FONCODES, los 32 distritos de la provincia de
Huarochirí, poseen diversos niveles de pobreza, sobre todo los que se hallan en la
sierra de Lima, la mayoría de los cuales no tienen en su totalidad accesos a los
servicios mas básicos: luz, agua desagüe y con altos niveles de desnutrición. Un
resumen de estas características se muestra en el Cuadro 24. (Produce 2010)

Cuadro 24. Necesidades básicas de los distritos de la provincia de Huarochirí

DISTRITO POBLACIÓN POBLACIÓN QUIN POBLACIÓN POBLACION POBLACION TASA

2007 RURAL, % - SIN AGUA, % SIN DESA- SIN ELEC- DESNUTRI-
TIL GUE, % TRICIDAD, % CION, %
1. MATUCANA 4,500 25 3 22 27 26 21
2. ANTIOQUIA 1,370 76 2 31 58 57 17
3. CALLAHUANCA 2,405 19 4 16 22 11 10
4. CARAMPOMA 1,161 5 2 16 67 30 50
5. CHICLA 7,194 36 3 32 27 8 29
6. CUENCA 392 77 1 65 95 41 48
7. HUACHUPAMPA 1,560 6 3 40 63 28 14
8. HUANZA 1,850 21 2 4 45 27 47
9. HUAROCHIRÍ 1,590 17 2 93 53 21 46
10. LAHUAYTAMBO 837 54 2 94 84 16 42
11. LANGA 1,050 48 2 17 79 23 21
12. LARAOS 1,234 2 2 97 97 23 64
13. MARIATANA 1,419 81 1 40 77 85 31
14. RICARDO PALMA 5,769 15 3 16 11 12 15
15. S.A. DE TUPICOCHA 1,423 50 1 27 70 18 68
16. SAN ANTONIO 4,516 71 2 93 57 88 16
17. SAN BARTOLOMÉ 1,793 27 3 19 46 18 26
18. SAN DAMIÁN 1,489 23 1 29 74 20 48
19. SAN JUAN DE IRIS 1,010 1 5 92 92 59 27
20. SAN. JUAN DE 484 2 2 18 94 34 39
TANTARANCHE
21. S. LORENZO DE 1,681 18 2 21 55 25 36
QUINTI
22. SAN MATEO 5,280 21 2 17 27 18 24
23. SAN MATEO DE 1,833 94 2 36 58 70 17
OTAO
24. SAN PEDRO DE 1,195 16 2 1 91 24 16
CASTA
25. S.P. DE 262 7 2 100 58 12 0
HUANCAYRE
26. SANGALLAYA 678 78 2 98 84 39 37
27. S.C. DE 2,302 24 3 11 15 19 29
COCACHACRA
28. SANTA EULALIA 10,591 10 3 27 21 23 11
29. S. DE ANCHUCAYA 575 6 2 19 81 13 28
30. SANTIAGO DE TUNA 666 20 2 3 94 52 31
31. S.D. DE LOS 2,906 97 2 82 38 66 24
OYEROS
32. SURCO 1,798 46 2 41 34 32 17
Fuente: Mapa de Pobreza de FONCODES, 2007. Elaboración: MAXIMIXE

38
2.4.3. CARACTERIZACION DEL DISTRITO DE SAN JUAN DE
TANTARANCHE

El distrito de San Juan de Tantaranche es uno de los 32 distritos de la provincia de

Huarochirí, en el departamento de Lima, bajo la administración del Gobierno Regional
de Lima-Provincias, Perú.

Historia
El distrito fue creado mediante Ley No. 14027 del 16 de febrero de 1962, en el
segundo gobierno del Presidente Manuel Prado Ugarteche.

Geografía
Su altitud es de 3.436 msnm y se encuentra al noreste del distrito de Huarochirí.

Superficie
Total 137.16 Km²

Población
Año 2007: 484 habitantes. (Wikipedia, 2015c)

Figura 2. Mapa Político de Lima y sus provincias

(Ver ampliación en Anexo 10.1)

39
 3.0 FIN, PROPOSITOS, RESULTADOS

3.1. FIN
Apoyar el mejoramiento de la calidad de vida de las poblaciones mas necesitadas de
la provincia de Huarochirí.

3.2. PROPOSITO
Apoyar el mejoramiento de la calidad de vida de pequeños productores agrícolas del
distrito de San Juan de Tantaranche, provincia de Huarochirí, Lima.

3.3. RESULTADOS
1. Una Piscigranja construida y equipada para la producción de truchas para la venta
comercial.

2. 90 familias con mejoras en su alimentación por la obtención de truchas a precio de

costo para la alimentación de su familia.

3.4. MARCO LOGICO

El Marco Lógico del presente proyecto se muestra en el Cuadro 25.

Cuadro 25. Marco lógico del proyecto

INDICADORES FUENTES DE SUPUESTOS

OBJETIVOS VERIFICACION
VERIFICABLES
Fin
Apoyar el
mejoramiento de la
calidad de vida de las
poblaciones amas
necesitadas de la
provincia de
Huarochirí
Propósito
Apoyar el Una Piscigranja Registro visual y Que las familias
mejoramiento de la desarrolladas y documentario de las mantengan su
calidad de vida de Familias de mejoras deseos de mejorar
pequeños pequeños sus viviendas y su
productores agrícolas productores con la calidad de vida
del distrito de San mejora de su
Juan de alimentación

40
Tantaranche,
provincia de
Huarochirí, Lima
Resultados
1. Piscigranja Una (1) Piscigranja Constancia visual y Que no haya factores
desarrollada para la de truchas documentario externos que
producción de desarrollada dificulten el desarrollo
truchas de la Piscgranja

2. Familias 90 familias apoyadas Constancia visual y Que los productores

mejoradas en su para la mejora de su documentario mantengan su interés
alimentación alimentación de mejorar su calidad
de vida
Actividades
1.Desarrollo de la …….. Facturas y boletas de
Piscigranja compra

2. Administración del ……… Facturas y boletas de Disponer de los

proyecto compra recursos económicos
…….. en forma oportuna

4. COMPONENTES DEL PROYECTO

Los componentes del proyecto serán los siguientes:

1. Desarrollo de una Piscigranja de truchas.

2. Administración del proyecto

4.1. DESARROLLO DE UNA PISCIGRANJA DE TRUCHAS

4.1.1. Concepción

Se construirá y equipara una Piscigranja para la explotación de truchas, tipo Arco iris,
con doble finalidad: a) vender truchas en forma comercial, y b) vender truchas, a
precio de costo, a las poblaciones más necesitadas del distrito, como apoyo al
mejoramiento de su alimentación. La Piscigranja se manejara como una empresa
independiente y debe alcanzar su autonomía antes de finalizar el presente proyecto

4.1.2. Principales actividades del componente

a) Construcción de la Piscigranja: Centro de producción de ovas, pozas de alevinos,

centro de procesamiento de truchas y oficinas.

b) Equipamiento de la oficina y la Piscigranja

c) Adquisición inicial de simientes: ovas y alevinos.

d) Manejo de las truchas: alimentación y sanidad.

41
e) Capacitación de los trabajadores de la Piscigranja a través de Pasantías.

f) Contratación del personal necesario de la Piscigranja

g) Funcionamiento de la Piscigranja.

4.1.3. Presupuesto del componente

El presupuesto Total y anual del Componente 1 se presenta en el siguiente cuadro. El

presupuesto disgregado para este Componente se halla en el Anexo 10.5.

Cuadro 26. Presupuesto total y anual del Componente 1

PRESUPUESTO PRESUPUESTO POR

ITEMS TOTAL, USA $ AÑOS
AÑO 1 AÑO2
Construcciones
Centro producción de ovas
Pozas de alevinos
Centro de procesamiento
Oficinas
Mini central eléctrica
Viviendas

Equipamiento de oficinas
Computadoras
Muebles, otros

Equipamiento de Piscigranja
Camioneta D/C, D/T
Furgoneta
Empaques y embalajes
Suministros

Simientes iniciales
Ovas
Alevinos

Alimentación de las truchas

Alimentación de alevinos 1
Alimentación de alevinos 2
Alimentación de alevinos 3
Alimentación de engorde

Sanidad de las truchas

Medicinas para las truchas
Productos de desinfección de pozas

Capacitación a personal

42
Pasantía en Criadero de Ingenio

Personal
Responsable de la Piscigranja
Técnico
Asistente 1
Asistente 2
Guardián
Responsable de Comercialización
Asistente de comercialización

Funcionamiento
Combustible Camioneta
Combustible Furgoneta
Seguros, SOAT, etc.
Mantenimiento Camioneta
Mantenimiento Furgoneta
Viáticos personal proyecto
Servicios, luz, agua, teléfono, internet

Activos intangibles
Estudios de pre factibilidad
Viajes, análisis

Imprevistos (5%)

TOTAL

4.2. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO

4.4.1. Concepción

El proyecto, por su magnitud y los años de trabajo (2) requiere de una Administración
General en la localidad de San Juan de Tantaranche y una Oficina de Enlacen la
Ciudad de Lima, además de un personal altamente calificado para estas labores.
Dadas las limitaciones del Municipio de San Juan de Tantaranche, la Administración
General del presente proyecto lo efectuara en su totalidad la Asociación ONG “Mi
Esperanza”. En el momento necesario, y para determinados componentes se buscara
la administración y/o colaboración de otros entes públicos o privados.

4.4.2. Principales actividades del componente

a) Apoyo a la construcción y equipamiento de todos los componentes del proyecto

b) Administración de todos los componentes.

4.4.3. Presupuesto del componente

El presupuesto Total y anual del Componente 4 se presenta en el siguiente cuadro. El

presupuesto disgregado para este Componente se halla en el Anexo 10.5.

43
 Cuadro 29. Presupuesto total y anual del Componente 4

ITEMS PRESUPUESTO PRESUPUESTO POR

TOTAL, USA $ AÑOS
AÑO 1 AÑO2
Equipamiento de oficina
Oficina de Enlace en Lima
Computadoras y periféricos
Muebles
Papelería, fotos, etc.

Personal
Administrador General
Contador
Asistente administrativo
Asesor Supervisor

Funcionamiento
Servicios de luz, agua, teléfono, internet

TOTAL

5. PRESUPUESTO GENERAL

El resumen del Presupuesto General por Componentes del presente proyecto, se halla
en el siguiente cuadro:

Cuadro 30. Presupuesto total y anual del Proyecto

ITEMS PRESUPUESTO PRESUPUESTO POR

TOTAL, USA $ AÑOS
AÑO 1 AÑO2
C.1. DESARROLLO DE UNA
PISCIGRANJA DE TRUCHAS
Construcciones
Equipamiento de oficina
Equipamiento de Piscigranja
Simientes
Alimentación de las truchas
Sanidad de las truchas
Capacitación a personal
Personal
Funcionamiento

44
CA.4. ADMINISTRACION DEL
PROYECTO
Equipamiento de oficina
Personal
Funcionamiento

TOTAL

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El Cronograma de Actividades de los Componentes del presente proyecto se halla

consignado en el siguiente cuadro:

Cuadro 31. Cronograma trimestral de actividades de los componentes del

proyecto

COMPONENTES/Actividades Ejecución Trimestral

1 2 3 4 5 6 7 8
C.1. DESARROLLO DE UNA PISCIGRANJA DE
TRUCHAS
Construcción de la Piscigranja X X
Equipamiento de oficina y Piscigranja X X X
Adquisición inicial de simientes: ovas y alevinos X X
Manejo de las truchas: alimentación y sanidad X X X X X X X
Capacitación de los trabajadores de la Piscigranja X X
Contratación del personal necesario de la Piscigranja X X
Funcionamiento de la Piscigranja X X X X X X X
Mejora de la alimentación de las familias beneficiadas X X X X X
C.4. ADMINISTRACION DEL PROYECTO
Apoyo a la construcción y equipamiento de todos los X X X X X X X X
componentes del proyecto
Administración de todos los componentes X X X X X X X X
Seguimiento y evaluación X X X X X X X X
Informes semestrales X X X X X X X X
Informe final X

7. VIABILIDAD DEL PROYECTO

7.1. VIABILIDAD TECNICA

En los últimos años la producción de truchas en el Perú ha tenido una gran explosión,
dado las condiciones ambientales que se requieren para su explotación: mas de
12,000 lagunas y lagos y numerosos ríos de agua fría procedentes de la sierra, que

45
configuran un ambiente ideal para el desarrollo de las truchas. Así mismo se ha
logrado ir ampliando la demanda nacional por este producto y esta en pleno
incremento la demanda internacional. Existen ya en el país, Piscigranjas dedicadas a
la explotación de la trucha para su venta a sofisticados mercados internacionales, en
forma congelada o fileteada. También se halla en pleno desarrollo las actividades
conexas importantes para este desarrollo: producción de ovas y alevinos y producción
de alimentos balanceados para la alimentación de los diversos estadios de la trucha.
Adicional a estas facilidades, existen Centros Piscícolas que han adaptado y/o
desarrollado tecnologías de crianza de la trucha, adaptadas a nuestro medio ya la
idiosincrasia de nuestros pobladores. Por lo tanto técnicamente es muy factible la
posibilidad exitosa de una explotación truchícola en la provincia de Huarochirí, Lima.

7.2. VIABILIDAD SOCIOCULTURAL

El presente proyecto además de apoyar la mejora de la alimentación de las familias de
San Juan de Tantaranche, Huarochirí, tiene un alto componente social, que significa el
mejoramiento del entorno social de los estas familias. Esto supone el apoyo para que
los productores tengan una cocina mejorada (sin humos ni gases tóxicos), servicios
higiénicos adecuados (con letrinas bien construidas y sin afectar el medio), con un
biohuerto que les proporcione alimentos frescos para la familia (usando como abono
solamente guano de animales), sembrío de árboles frutales y maderables (para
mejorar la alimentación y también para su uso en construcción o energía). Si a este
panorama le añadimos que el proyecto les proporcionara a precios de costo truchas
para complementar la alimentación de la familia, tendremos que todas estas mejoras
tienden a mejorar la alimentación de la familia, especialmente los niños, y evitar los
casos de desnutrición y anemia, que está presente en los niños de nuestras
comunidades. Además las mejoras sociales van a permitir mejorar las condiciones de
vida en general de estas poblaciones.

7.3. VIABILIDAD ECONOMICA

La actividad económica de la truchicultura es rentable. Los costos de producción son
adecuados, entre S/. 5.00 y S/. 6.00, para un precio de venta a intermediarios a s/.
8.00 a 9.00. El precio final que se paga en los centros de consumo oscila entre S/ 13.
A 15.00. Si la comercialización se hace por lo propios productores la ganancia aun
puede ser mejor. El precio final de la trucha es muy competitivo con la mayoría de las
especies marinas de la costa peruana. Además puede mantenerse en forma continua
durante todo el año, con ligeros cuidados para las épocas de menor producción de
agua en la sierra. En el presente proyecto la actividad de la Piscigranja será manejada
en forma privada, de la manera mas eficiente posible y el 80% de su producción será
vendida a precios comerciales a empresas comercializadoras o restaurantes. Solo el
20% de la producción será destinada, a precios de costo, para el mejoramiento de ala
alimentación de los pobladores mas necesitados del distrito de San Juan de
Tantaranche, Huarochirí. Con el apoyo que el proyecto reciba de la Cooperación
Técnica Internacional se podrá formar una empresa solida, autosuficiente y de gran
apoyo al mejoramiento de las condiciones de vida de las poblaciones cercanas.

7.4. VIABILIDAD POLITICA

46
Actualmente en el país existen las suficientes políticas globales que pueden permitir la
erradicación de la desnutrición y la pobreza y favorecer la producción agropecuaria de
los pequeños productores, comenzando desde la Constitución Política del país, hasta
las políticas que están dadas por el Ministerio de Agricultura.

La Constitución Política del Perú, indica con claridad en su Artículo 1° que la defensa
de la persona humana y el respeto a su dignidad son el fin supremo de la sociedad y
del Estado. En su capitulo VI indica claramente que el Estado apoya preferentemente
el desarrollo agrario, garantiza la propiedad sobre la tierra, y que las tierras
abandonadas son de dominio del Estado para su adjudicación en venta. Indica así
mismo que la descentralización tiene como objetivo el desarrollo integral del país, el
mismo que será promovido por los gobiernos regionales y locales.

En cuanto a la Mesa de la lucha contra la pobreza tiene como objetivos principales las
siguientes acciones: a) Concertar las políticas sociales en una perspectiva de
desarrollo humano con enfoque de equidad y de género y b)Lograr mayor eficiencia en
la ejecución de los programas comprendidos en la lucha contra la pobreza.

Referente a los Objetivos del Desarrollo del Mileno, es importante resaltar los
siguientes acápites: a) Erradicar la pobreza extrema y el hambre, b) Promover la
igualdad de género y autonomía de la mujer y c) Garantizar la sostenibilidad del medio
ambiente.

El Plan Bicentenario al 2021, considera 6 objetivos estratégicos nacionales, de los

cuales 5 de ellos involucran el apoyo a los pequeños productores agropecuarios y
estos son: a) Una economía competitiva basada en la generación masiva de empleos
con alta productividad, b) Una economía que ofrezca igualdad de oportunidades y
acceso irrestricto a los servicios, c) Un crecimiento económico basado en el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, d) Desarrollo de una
infraestructura adecuada y distribuida adecuadamente entre las regiones y e) Lograr
desde el Estado una gestión pública eficiente que facilite la gobernabilidad y llegue a
todos los sectores de la sociedad y rincones del país.

El Acuerdo Nacional tiene diseñado 31 políticas, las que mayor relevancia tienen para
el sector agrario menos favorecido son: a) Octava Política de Estado:
Descentralización Política, Económica y Administrativa para Propiciar el Desarrollo
Integral, Armónico y Sostenido del Perú, b) Décima Política de Estado: Reducción de
la Pobreza, c) Décimo Quinta Política de Estado: Promoción de la Seguridad
Alimentaría y nutrición, d) Décimo Octava Política de Estado: Búsqueda de la
Competitividad, Productividad y Formalización de la Actividad Económica, e) Décimo
Novena Política de Estado: Desarrollo Sostenible y Gestión Ambiental y f)Vigésimo
Tercera Política de Estado: Política de Desarrollo Agrario y Rural.

Las políticas del Ministerio de Agricultura, son las que mencionan directamente el
apoyo a todo el sector agrario del país, dentro de ellos a los pequeños productores
agropecuarios, de acuerdo a las políticas diseñadas por dicho sector, como son

Visión del Sector Agrario: “Perú, país líder en la producción agrícola en el área del
Pacifico de América del Sur, en base a un desarrollo sostenible e inclusivo”. Misión del
Sector Agrario: “Conducir el desarrollo agrario, promoviendo el aprovechamiento
sostenible de los recursos naturales, la competitividad, la equidad y la inclusión, en el
marco de la modernización y descentralización del Estado, con la finalidad de
contribuir al desarrollo rural y el mejoramiento de la calidad de vida de la población”.
Política del Sector Agrario: La política del sector se orienta a reducir la pobreza en el
campo y alcanzar la seguridad alimentaria, preservando los recursos naturales y el

47
medio ambiente, a través del empleo de tecnologías limpias y socialmente
responsables.

Objetivo: Promover el desarrollo agrario y rural a través de las siguientes objetivos

estratégicos: Elevar el nivel de competitividad agraria Lograr el aprovechamiento
sostenible de los recursos naturales y Promover el acceso de los productores agrarios
a los bienes y servicios producidos. Ejes estratégicos: Los objetivos estratégicos
trazados se desarrollaran a través de los siguientes ejes estratégicos: Desarrollo
productivo inclusivo, Innovación y acceso de tecnología, Gestión de los recursos
hídricos, Recursos Forestales y Fauna, Desarrollo de los Agro negocios y Sanidad
Agraria e inocuidad.

Eje Desarrollo Productivo Inclusivo: Lineamiento de Política: Contribuir a la seguridad

alimentaria, mejorando la productividad y articulación al mercado en las unidades de
producción familiar de subsistencia. Instrumento de Política: A. Fortalecer la capacidad
de organización y de emprendimiento de los pequeños productores rurales en los
departamentos de Sierra y Selva, a través de estrategias orientadas a): Valorización
de activos rurales, Mejorar el acceso a servicios financieros y no financieros, Mejora
de capacidades para el desarrollo rural con enfoque territorial, Desarrollo de gestión de
proyectos y Manejo de recursos naturales. B) Intervención multisectorial orientado a
obtener entorno favorable para generar economías rurales sostenibles, que afirmen la
identidad local y mejore la calidad de vida: Educación: centros de educación de
distintos niveles, Salud: acceso a servicios de salud, Desarrollo de infraestructura:
caminos rurales, vías de transporte, centros de acopio, etc., Acceso a electricidad:
pasar de 45% a 85% de hogares rurales con electricidad, Saneamiento: pasar de 22%
a 60% de cobertura de hogares rurales, Servicios de voz (telefonía): de 27% a 77% de
incremento de cobertura rural. e Internet: incrementar la cobertura de 7% a 61% en
zona rural.

Eje Innovación y acceso a tecnología: Lineamientos de Política: Desarrollar mercados

de servicios de insumos y servicios de tecnología, Promover la adopción y validación
de tecnologías y Desarrollar capacidades técnicas e institucionales pública y privada.

Comentario final: Como puede verse en todas las instancias políticas en el país
existe la declaratoria de apoyo al desarrollo rural, la lucha contra la pobreza y la
desnutrición y el apoyo al mejoramiento de la producción de los pequeños
productores. Dentro de este marco se hallan los pequeños productores de caprinos de
todas las regiones del país y en especial los del distrito de San Juan de Tantaranche,
Huarochirí, motivo del presente proyecto.

Además este proyecto cuenta con el aval y apoyo de un Municipio distrital (El de San
Juan de Tantaranche), que es parte del Gobierno Regional de Lima provincias

8. SEGUIMIENTO Y EVALUACION

8.1. SEGUIMIENTO
El proyecto implementara el Seguimiento de las actividades del proyecto, mediante el
concurso de un profesional de altas calificaciones técnicas que a la vez haga las veces
de asesor del mismo. De esta manera se podrá avanzar más rápidamente en el logro

48
de los objetivos del proyecto. El proyecto estará abierto permanentemente al
seguimiento que pudiera hacer la Fuente Financiera Cooperante y los organismos
nacionales con competencia en esta actividad.

8.2. EVALUACION
La evaluación técnica y económica del proyecto se hará semestralmente y se elevara
la misma a la Fuente Financiera Cooperante. También el proyecto estará sujeto a la
evaluación que en cualquier momento pueda ejercer la Fuente Financiera Cooperante
o la institución que esta designe.

9. CONCLUSIONES
El presente proyecto cuenta con las siguientes principales conclusiones:

1. Todas las experiencias anteriores y la información consultada indican que la

crianza de truchas en las regiones de la sierra peruana, son positivas y pueden
convertirse en importantes factores de desarrollo y producción, incluso para la
exportación de esta especie. Según los estudios de mercado realizados, existe
un gran demanda insatisfecha de truchas en los mercados de Lima, lo que
hace factible la posibilidad de la explotación de truchas que puedan abastecer
este mercado.

2. El distrito de San Juan de Tantaranche, ubicado en la provincia serrana de

Huarochirí, Lima, tiene cualidades para el desarrollo de la actividad de la
crianza de truchas dado los siguientes factores positivos: terreno de propiedad
del Municipio distrital, cercanía a los inicios del rio Mala que cuenta con agua
limpia, pura y cristalina, la posibilidad de un apoyo externo para lograr el
desarrollo de una Piscigranja, la participación de la ONG Mi Esperanza para
apoyar estas actividades, y la decisión Política del Municipio para implementar
esta actividad en beneficio de sus pobladores.

3. El proyecto podrá lograr los siguientes resultados:

a) Una Piscigranja desarrollada con instalaciones para la producción mensual

de 5 TM de truchas para su venta a los mercados y a las poblaciones mas
necesitadas.

b) 90 familias del Distrito de San Juan de Tantaranche, con un total de …

personas mejoradas en su alimentación mediante la compra, al precio de
costo, de truchas producidas en la Piscigranja (1 TM mensual).

4. El Proyecto será dirigido y administrado por la ONG Mi Esperanza. Una vez

consolidado la Piscigranja, esta será transferida a la Municipalidad Distrital de
San Juan de Tantaranche, para su administración por un ente que le permita
seguir creciendo como actividad económica y rentable, en beneficio de los
pobladores de este distrito.

10. ANEXOS

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10.1. Mapa de ubicación del proyecto

10.2. Convenio entre la Asociación ONG “Mi Esperanza”, y el Municipio Distrital de

Tantaranche.

10.3. Relación de familias beneficiarias del proyecto

10.4. Documento que acredita la posesión del terreno, por parte del Municipio distrital.

10.5. Presupuesto disgregado por componente

10.6. Planos y presupuestos de las construcciones

10.7. Anexo fotográfico

10.8. Bibliografía consultada

10.9. Principales cotizaciones

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 ANEXO 10.1
MAPA DE UBICACION DEL PROYECTO

A- MAPA POLITICO DE LIMA Y SUS PROVINCIAS

B- PROVINCIA DE HAROCHIRI Y DISTRITO DE
SAN JUAN DE TANTARANCHE

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 ANEXO 10.2
CONVENIO ENTRE LA ONG MI
ESPERANZA Y LA MUNICIPALIDAD
DISTRITAL DE SAN JUAN DE
TANTARANCHE

A- CONVENIO BASE
B- ADENDA 1

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