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Adriana Arenas1, Marianella Garcia1, Lorraine Marcela Sánchez1 , Ricardo Solano1 , Valeria De la rosa1
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Facultad de Ingeniería, Universidad del Atlántico, Km 7 Vía Puerto, Barranquilla, Atlántico.
Abstract 1. Introducción
For the determination of the content of acetic Ácido acético, También llamado ácido
acid (𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻) in samples of white vinegar of etanoico o ácido metilencarboxílico, es un ácido
the brand RICOCINA titrated with a standard orgánico de dos átomos de carbono, se puede
solution of sodium hydroxide (𝑁𝑎𝑂𝐻)0.1002 𝑀 encontrar en forma de ion acetato. Su fórmula
by the volumetric titration method, in which it es CH3-COOH (C2H4O2), siendo el grupo
was necessary to use the stoichiometric ratio carboxilo es el que le confiere las propiedades
that included the volume of 𝑁𝑎𝑂𝐻 spent whose ácidas a la molécula. Este es un ácido que se
average value was 24.03 mL, concentration of encuentra en el vinagre, siendo el principal
𝑁𝑎𝑂𝐻 solution 0.1002M, the weight of the responsable de su sabor y olor agrios. De
vinegar sample whose average value was acuerdo con la IUPAC se denomina
4.8904 g and its respective molecular weight sistemáticamente ácido etanoico [1].
(acetic acid). In the procedure, an average of El vinagre (del latín vinum acre y de éste pasó al
3.15 % of acetic acid content was obtained in the francés antiguo vinagre, "vino ácido"), es un
vinegar sample with the presence of random líquido miscible, con sabor agrio, que proviene
errors inherent to the method. de la fermentación acética del vino (mediante
las bacterias mycoderma aceti) estos ácidos la
cantidad de ácido acético es la que se calcula. La
Resumen fenolftaleína es un indicador de pH que en
Para la determinación del contenido de ácido soluciones ácidas permanece incoloro, pero en
acético (𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻) en muestras de vinagre presencia de bases se torna rosa o violeta. Es un
blanco de la marca RICOCINA titulada con una sólido blanco, inodoro que se forma
solución patrón de hidróxido de sodio principalmente por reacción del fenol, anhídrido
(𝑁𝑎𝑂𝐻)0.1002 𝑀 por el método de titulación ftálmico y ácido sulfúrico (H2SO4); sus cristales
volumétrica, en el cual se necesitó utilizar la son incoloros. Tiene un punto de fusión de
relación estequiométrica que incluía el volumen 254°C.Su fórmula es C20H14O4. 10 No es soluble
de 𝑁𝑎𝑂𝐻 gastado cuyo valor promedio fue de en agua, con lo que normalmente se disuelve en
24,03 mL, concentración de la solución de alcohol para su uso en experimentos [2].
𝑁𝑎𝑂𝐻 0.1002𝑀, el peso de la muestra de En la industria el control de calidad es un factor
vinagre cuyo valor promedio fue 4,8904 g y su fundamental para que un producto sea
respectivo peso molecular (ácido acético). En el terminado o no. Por tanto, es de principal
procedimiento se obtuvo un 3,15 % promedio de importancia para estas empresas ofrecer un
contenido de ácido acético en la muestra de producto de calidad y dentro de las
vinagre con presencia de errores aleatorios especificaciones [3].
inherentes al método.
1
El vinagre es el producto de una doble titulación. En donde por diferencia de
fermentación, alcohólica y acética, de volumen en la bureta se obtuvo el
productos de origen agrícola, es decir, la volumen de solución patrón
primera fermentación consiste en la consumido por la muestra.
degradación de azúcares fermentables a etanol
por acción de levaduras; mientras la 𝑉𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜 = 𝑉𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑉𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 (𝑚𝐿)
acetificación es la oxidación del etanol
producido a ácido acético por bacterias acéticas VI. Se repitió la titulación dos veces más.
[4]. VII. Se realizó una muestra blanco, que
Para considerar comercialmente estos consistió en 50,0 mL de agua destilada
productos como vinagre deben poseer no más 3 gotas del indicador fenolftaleína
menos de 4% en masa de ácido acético, por y se tituló con la solución patrón de
tanto, se emplea la técnica de titulación 𝑁𝑎𝑂𝐻 0.1002 𝑀 .
volumétrica, para verificar si el vinagre en VIII. Se calculó el porcentaje en peso de
estudio cumple con las especificaciones Ácido Acético contenido en la muestra
requeridas. de vinagre, a partir del volumen de
𝑁𝑎𝑂𝐻 gastado, concentración de la
La reacción de titulación con hidróxido de sodio solución de 𝑁𝑎𝑂𝐻 , de la masa
(𝑁𝑎𝑂𝐻) para la muestra de vinagre blanco es: muestra de vinagre y su respectivo
peso molecular.
𝑁𝑎𝑂𝐻 + 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐻2 𝑂
3. Resultados y discusión
2. Procedimiento experimental
Con los datos a continuación se realizó el En la tabla 1 se reportan los datos promedios
procedimiento experimental: obtenidos al pesar el matraz Erlenmeyer vacío,
matraz con vinagre y la masa del vinagre. En
Marca comercial del vinagre: RICOCINA donde (A.A) significa ácido acético.
Contenido de ácido reportado en la
etiqueta: elaborado a partir de una Matraz Matraz con Masa A.A
solución del 12% en contenido de ácido vacío (g) A.A (g) (g)
acético. pesada 1 151,3153 156,1707 4,8554
Volumen de la alícuota de vinagre: 5 mL pesada 2 151,3065 156,2164 4,9099
pesada 3 151,3135 156,2193 4,9058
I. Se llenó la bureta con la solución
patrón de 𝑁𝑎𝑂𝐻 0.1002 𝑀 Y Se hizo la promedio 151,3118 156,2021 4,8904
Tabla 1. Datos promedio para la muestra de A.A
purga de la bureta con esta solución.
II. Se midió con una pipeta volumétrica
En la tabla 2 se reportan los datos del volumen
de 5,00 mL la muestra de vinagre
gastado de hidróxido de sodio en la titulación,
RICOCINA y se transfirió a un matraz
donde Vi es el volumen inicial contenido en la
erlenmeyer de 250 𝑚𝐿, en donde, por
bureta y Vf el volumen final de la solución
la pesada por diferencia se obtuvo la
patrón.
masa de la muestra de vinagre.
III. Se agregó al matraz erlenmeyer
Vi NaOH Vf NaOH V gastado
50,00 𝑚𝐿de agua destilada medido
(mL) (mL) NaOH (mL)
con una probeta.
IV. Se añadió al matraz Erlenmeyer con la Titulación 1 50 24,6 25,4
solución de vinagre tres gotas del Titulación 2 50 24 26
indicador Fenolftaleína. Titulación 3 50 23,5 26,5
V. Se tituló con la solución patrón de Promedio 50 24,03 25,97
𝑁𝑎𝑂𝐻 0.1002 𝑀 hasta que apareció Tabla 2. Datos promedio obtenidos de la titulación de
un color rosa pálido, lo que indicó que A.A con NaOH 0.1002 M.
se alcanzó el punto final de la
2
pequeños lo que indica que hubo presencia de
Para hallar el contenido de ácido acético en la errores aleatorios en el procedimiento.
muestra de vinagre con la relación
estequiométrica fue necesario utilizar el Desviación
volumen de 𝑁𝑎𝑂𝐻 gastado, concentración de la estándar
3
Los volúmenes de la titulación
corregidos con la muestra blanco se
muestran en la tabla 5 de donde se
concluyó que no difiere del resultado
del porcentaje de ácido acético
contenido en la muestra de vinagre.
Volumen
corregido
Titulación 1 25,35
Titulación 2 25,95
Titulación 3 26,45
promedio 25,92
Tabla 5. Volumen corregido con la
muestra blanco
Bibliografía
[1]https://www.ecured.cu/%C3%81cido_ac%C3%A
9tico
[2] Villa. María. 2005. Manual de
PracticasQuímica Inorgánica. Primera edición.
[3]Guía de laboratorio, PhD Mario romero
calogne.
[4]http://investigacion.bogota.unal.edu.co/filea
dmin/recursos/direcciones/investigacion_bogot
a/documentos/enid/2015/memorias2015/ingenier
ia_tecnologias/caracterizacion_fisicoquimica_d
e_vinagres_o.pdf