UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y

EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA

“POLLERIA BANNY´S”

CURSO: Sistemas de Decisión Gerencial

PROFESOR: Franco Del Carpio, Carlos

INTEGRANTES:

KOHATSU VERA, HIROMI

LLONTOP SANTIN, MELVA

MONTEJO ESPINOZA, TATIANA

TREJO LEVY, PEDRO

2018 - I
 INTRODUCCIÓN

Actualmente, en el país, el sector de restaurantes está en

constante crecimiento debido, principalmente, a las
actividades publicitarias y al incremento del poder
adquisitivo en los consumidores.
Los restaurantes enfocados en ofrecer pollos a la brasa y
su productos que lo acompañan: al mes, en el Perú, se
abren alrededor de 8 mil pollerías. Este plato tradicional
del Perú, se ha especializado, pues ahora se puede
encontrar pollos al carbón, a la caja china, a la olla, entre
otros.
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA .............................................................................................. 4
1.1. DESCRIPCIÓN ................................................................................................................. 4
1.2. PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA ....................................................................... 4
2. DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA .......................................................................................... 5
2.1. MISION: ......................................................................................................................... 5
2.2. VISIÓN ........................................................................................................................... 5
2.3. VALORES ........................................................................................................................ 5
3. ANALISIS ESTRATEGICO ......................................................................................................... 7
3.1. ANALISIS INTERNO ........................................................................................................ 7
3.1.1. ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA ............................................................................. 7
3.1.2. MARKETING Y VENTAS .......................................................................................... 8
3.1.3. OPERACIONES........................................................................................................ 9
3.1.4. LOGÍSTICA ............................................................................................................ 11
3.1.5. FINANZAS Y CONTABILIDAD ................................................................................ 11
3.1.6. SISTEMAS DE INFORMACIÓN .............................................................................. 11
4. ANALISIS DEL MACROENTORNO – PESTEL. ......................................................................... 12
4.1. FACTOR POLITICO – LEGAL .......................................................................................... 12
4.2. FACTOR ECONOMICO .................................................................................................. 12
4.3. FACTOR SOCIAL ........................................................................................................... 13
4.4. FACTOR TECNOLÓGICO ............................................................................................... 14
4.5. FACTOR ECOLOGICO.................................................................................................... 14
5. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO .......................................................................................... 15
5.1. Poder de Negociación con el Cliente (PNC) ........................................................ 16
5.2. Poder de Negociación con Proveedores (PNP) .................................................. 17
5.3. Amenaza de Nuevos Competidores (ANC).......................................................... 17
5.4. Amenaza de productos Sustitutos (ASS) ............................................................. 17
5.5. Rivalidad entre Competidores Existentes (REC)................................................. 17
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

1.1. DESCRIPCIÓN

Somos Banny's chicken and grill una empresa creada para

satisfacer los estándares más altos de calidad, con nuestra carta
tan variada de productos y nuestra excelente atención les
brindaremos una experiencia Banny's inolvidable.

NUMERO DE RUC 20537300605

RUBRO RESTAURANTES

RAZÓN SOCIAL CORPORACION BANNY´S S.A.C

NOMBRE COMERCIAL “BANNY´S”

ACTIVIDAD POLLERIA

1.2. PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA

 Pollos a la brasa
 Parrillas
 Platos a la carta

1.3 PRODUCTO AL QUE VA DIRIGIDO NUESTRON TRABAJO

 Pollo a la Brasa
 2. DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA

2.1. MISION:
Satisfacer a nuestros clientes, brindando los mejores pollos a la brasa.
Preparados con insumos de calidad, con la aplicación de buenas prácticas de
manufactura, con la mejor atención y en un agradable ambiente familiar.

2.2. VISIÓN
Para el año 2023 ser la pollería líder en la zona de San Roque -
Surco brindando calidad en nuestros productos y en nuestro
servicio de atención y satisfaciendo las necesidades de nuestros
clientes.
 Objetivo desafiante:
Ser la Pollería Líder en la Zona de San Roque-Surco
 Descripción del nicho:
 EDAD: 18 – 80 años
 NSE: B, C
 ESTILO DE VIDA:
 SALIR EN FAMILIA
 REUNIONES CON AMIGOS
 PREFERENCIA POR EL POLLO A LA BRASA
 Horizonte de tiempo:
5 años – 2023

2.3. VALORES

La Polleria Banny´s trabaja en base a los siguientes valores:

 Respeto:
Es nuestra base para efectuar satisfactoriamente las relaciones y el
buen trato con nuestros clientes, buscando la fidelización de los
mismos.
  Innovación:
Promovemos mejoras continuas e innovación para alcanzar la máxima
calidad desde criterios de rentabilidad.
 Compromiso
Comprometidos con nuestros clientes en brindarles un buen servicio
de atención, además los trabajadores deben estar comprometidos con
la misión, visión y objetivos de la empresa.
 Puntualidad
Ser puntuales con la remuneración de nuestros trabajadores y el pago
a los proveedores.
 Calidad
Brindar calidad tanto en los productos como en el nivel de atención
hacia nuestros clientes.
3. ANALISIS ESTRATEGICO

3.1. ANALISIS INTERNO

3.1.1. ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA

I.PLANEAMIENTO

 La organización cuenta con una misión y visión, además el

personal que labora en la pollería está comprometido con la
organización y con lo que quiere lograr en el futuro.

 D1: Falta de Innovación en el Producto

La empresa no invierte en innovaciones en su producto.

Debido al riesgo que puede tener la empresa al lanzar el
producto nuevo y en tener que buscar un nuevo público
objetivo.
Ejemplo:
 papas fritas, papas horneadas.
 Las cremas pueden ser reemplazadas en el caso de la
mayonesa por una mayonesa light a base de yogurt.
 El chimichurri que lleva aceite convencional cambiarlo por
aceite de Oliva
 Nosotros ofrecemos ensalada convencional por eso es que
queremos innovar en más variedades ejemplo:

-Ensalada Cesar
-Ensalada Caprese

II. CAPITAL HUMANO

 Los colaboradores trabajan de lunes a jueves desde las 11:00

am hasta las 11:00 pm, pero de viernes a domingo trabajan
desde las 10:30 am hasta la 12:30 am.
  La empresa cuenta con un staff de maestros polleros y
mozos con experiencia, que conocen el rubro de la
gastronomía, así como del trato hacia las familias y de todos
nuestros comensales.

 Ningún trabajador recibe incentivos en la empresa, no

obstante, los meseros pueden recibir sus incentivos a través
de propinas que son dadas por los clientes.

D3: FALTA DE CAPACITACION AL CHEF

 El chef no recibe capacitación desde el momento en el que

empezó a operar en la empresa

III. MOTIVACIÓN

 Para motivar a los empleados, la empresa realiza reuniones

de confraternidad entre sus trabajadores, para crear y
mantener un buen clima laboral.

 La empresa mensualmente realiza reuniones con los

colaboradores para mejorar su desempeño al momento de
realizar sus actividades.

3.1.2. MARKETING Y VENTAS

I. SISTEMA DE MERCADEO
 D4: FALTA DE POSICIONAMIENTO

La empresa no realiza estudios de mercado para conocer el

nivel de posicionamiento de su producto, y así determinar el
ingreso en nuevos mercados o diversificar su producto.
  No cuenta con un plan de marketing, para promocionar y
publicitar su producto. Esto es debido a que la empresa no
invierte dinero para promocionar y hacer una publicidad
masiva de su marca. Solamente, la empresa cuenta con su
página de Facebook.
 La empresa de manera eventual realiza ofertas en su
producto, diversas ofertas tanto para las familias, grupos de
amigos y personas que acuden a la pollería.

 El local está ubicado en una zona estratégica, ya que es un

lugar muy transitado, además San Roque es una zona
comercial.

3.1.3. OPERACIONES

 La empresa cuenta con hornos, utensilios, freidoras en un

excelente estado, y de primera calidad.

 D5: ESPACIO LIMITADO

La empresa cuenta con 18 mesas con asientos para 4 y 2
personas, no obstante, no abastece a los clientes los fines de
semana, creando colas de esperas para tener una atención
dentro del local, y eso crea incomodidad en los clientes, que
en ocasiones hace que los clientes se vayan a otra pollería.

La empresa cuenta 3 mozos, en el cual cada mozo atiende 6

mesas cada uno, 2 mozos atienden 6 mesas para 4 personas
cada uno y 1 mozo atiende 6 mesas para 2 personas.

D6: NO CONTAMOS CON PROCEDIMIENTOS ESTANDAR

PARA LA ATENCIÓN
Los mozos que atienden las mesas para 4 personas demoran
aproximadamente 10 minutos, mientras que las mesas para 2
personas se demoran aproximadamente 7 minutos, estos
 tiempos son mayormente en los fines de semana, No
obstante la empresa no cuenta con procedimientos estándar
para la atención a los clientes, en el cual estos podrían hacer
que se optimize el tiempo de atención al cliente.

 F1: MEJOR CALIDAD EN EL PRODUCTO

La empresa utiliza ingredientes (papas, verduras y pollo)
frescos y de excelente calidad, para obtener el mejor
producto

 La empresa cambia su aceite constantemente para freír las

papas, con la finalidad de ofrecer un producto sano y no
dañino hacia el consumidor, al igual que el pollo lo tendremos
bien cocido.

 Seleccionan las verduras para la ensalada

 F2: MEJOR SABOR DEL PRODUCTO EN LA ZONA

Nuestro Pollo a la Brasa es diferenciado por un Sabor único y
especial dentro de la Zona de San Roque ya que para el
Macerado del pollo utilizamos hierbas y condimentos
Naturales.

 F3: MENOR TIEMPO DE ENTREGA DEL PRODUCTO

El tiempo de espera tanto en el pedido como con en la
entrega del producto es rápido y eficaz, con el objetivo de que
el cliente no tenga una mala experiencia en la pollería.

 D7: COLAS DE ESPERA LOS FINES DE SEMANA

Los fines semana, los clientes tienen que hacer colas

de espera, para hacer atendidos en el local, esto es
debido a que la empresa solo cuenta con 1 piso, y no
puede abastecer la demanda de clientes.
 F4: RAPIDEZ EN EL DELIVERY

 El servicio de delivery es rápido, llegando a toda la zona de

San Roque, además es sin costo.
TIEMPO DE
ENTREGA DEL
POLLERÍAS
DELIVERY
Roky´s 20 min
Banny´s 15 min
Bunny´s 20 min
Jimmy´s -

3.1.4. LOGÍSTICA

 En la parte logística, respecto a la compra de pollo, las papas

y las verduras, el mismo dueño (Gerente) de la empresa se
encarga realizar las compras.

 Nuestros proveedores tanto de pollo como de verduras,

tienen un alto poder de negociación con nosotros, ya que en
todo el año nos fijan un precio para los productos que
compramos, así estos hayan subido de precio.

 La empresa cuenta con un espacio determinado para

guardar, almacenar y refrigerar el pollo, la papa y las
verduras.

3.1.5. FINANZAS Y CONTABILIDAD

 F5: CONTAMOS CON CAPITAL PROPIO

La pollería cuenta con financiamiento propio, por el dueño de
la empresa, en el cual desde que la empresa empezó a operar
siempre ha sido con el capital del dueño de la empresa.

 La contabilidad de la empresa lo realiza un tercero, que se

encarga de realizar los balances generales y los estados
resultados de cada año de la empresa.

3.1.6. SISTEMAS DE INFORMACIÓN

  La empresa utiliza un software para generar los pedidos, y para
generar las boletas, las facturas, en el cual ayuda que el tiempo
de entrega del producto y de la cuenta sea rápido y eficaz, a
parte este software genera tickets de pedidos en el cual estos
son llevado a la zona de cocina, para que preparen los pedidos
de los clientes.

 La empresa cuenta POS, para las personas que pagan con

tarjetas tanto visa y MasterCard.

4. ANALISIS DEL MACROENTORNO – PESTEL.

4.1. FACTOR POLITICO – LEGAL

 El negocio de los restaurantes en nuestro país está amenazado

por la implantación de la ley de promoción de la alimentación.
Los insumos de las pollerías, como las papas fritas, cremas,
gaseosas, etc; son vistos como comida no saludable, además el
pollo a la brasa principal producto ofertado en el local también
puede ser visto como un alimento no saludable.

https://larepublica.pe/sociedad/711757-oms-apoya-ley-de-
comida-saludable-sni-la-rechaza

4.2. FACTOR ECONOMICO

 O1: CRECIMIENTO DE LA CLASE MEDIA EN SURCO

Las principales características de la clase media en el Perú se

pueden señalar que el 94% vive en zonas urbanas, el 65,0% se
considera mestizo, alrededor del 50% tiene una relación civil de
convivencia o matrimonial, el 76,0% cuenta con un empleo y al
mismo tiempo según el género se encuentra homogenizada
entre hombres y mujeres.
 En el Distrito de Surco la Clase Media ha ido en aumento, se
estima que habrá un aumento de 4% del nivel socioeconómico
B en dicho distrito.
http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_pobl
acion_peru_2017.pdf
4.3. FACTOR SOCIAL

 O2: NUEVA TENDENCIA DE PRODUCTOS SALUDABLES

El consumidor demanda a la industria alimentaria productos
saludables, personalizados, sostenibles y que aportan
bienestar. Conocer las tendencias en alimentación y bebidas
para 2018 permite a las empresas identificar nuevas
oportunidades de negocio o de desarrollo de nuevos
productos. Esta información aporta una ventaja competitiva
en cuanto a innovación y es también una herramienta óptima
para minimizar riesgos.
Apuesta por el bienestar personal y las dietas personalizadas

http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/tendencia
s-alimentos-bebidas-2018/
 Santiago de Surco, a pesar de ser el distrito con más locales
de pollerías, se mantiene como el distrito con mayor espacio
para el desarrollo de éstas por su alta densidad poblacional

https://elcomercio.pe/economia/dia-1/distritos-mayor-
potencial-abrir-polleria-noticia-473520

 O3: AUMENTO DE LA FUERZA LABORAL VENEZOLANA EN

NUESTRO PAÍS

El titular de la Superintendencia Nacional de Migraciones,

Eduardo Sevilla, informó que en marzo el número de
ciudadanos venezolanos que se encontraban en el Perú se
elevó a 200 mil. Es decir, es el doble de lo registrado en enero
de este año.
 Para Germán Alarco, docente de Postgrado de la Universidad
del Pacífico (UP), la fuerza laboral extranjera y las prácticas
foráneas que traen consigo son positivas para todos. "Una
mayor oferta de trabajo es positiva para el nivel de
producción"

Además, por que la fuerza laboral venezolana es muy

aprovechada por las empresas, sean grandes, medianas o
pequeñas, por que son mano de obra barata en nuestro país.

https://elcomercio.pe/peru/venezolanos-peru-han-
ingresado-nuestro-pais-fecha-noticia-513548
https://gestion.pe/economia/venezuela-crisis-capacidad-
peru-afrontar-ola-migratoria-134666

4.4. FACTOR TECNOLÓGICO

 O3: AUGE DE LOS APLICATIVOS MOVILES

Uso masivo de Redes Sociales: El uso de redes sociales cumple un
rol fundamental en el desenvolvimiento de las empresas, ya que
se ha convertido en una herramienta para obtener ventajas
competitivas como la diferenciación y/o liderazgo en costos. Este
tema está ligado al uso de internet y computadoras, la cual
funciona como fuente de información, en el caso de las empresas
ésta les sirve para realizar investigación pertinente en el desarrollo
o mejora de sus productos.
Los aplicativos móviles es un distribuidor digital que a las empresas
les ayudan a colocar sus productos mediante la aplicación, para
que las personas puedan adquirir los productos desde su casa,
oficina, o desde el lugar donde se encuentren, ahorrándoles
tiempo y dinero.

4.5. FACTOR ECOLOGICO

  A1: EL ESTADO BUSCA REDUCIR EL USO DE PLASTICOS Y
TECNOPOR
El proyecto de Ley de Plásticos elaborado por
el Minam cuenta con cuatro importantes pilares de acción
que, en conjunto, tienen como meta reducir el uso de este
material en un 35% durante los primeros 12 meses de la
vigencia de la norma.
En primer lugar, figura la prohibición de bolsas pequeñas de un
solo uso, como las que entregan las farmacias cuando se
compra una pastilla. De acuerdo a este proyecto, se permitirá
solo el uso de bolsas medianas siempre y cuando cumplan con
ciertas especificaciones técnicas.
"Cuando sea indispensable utilizar una bolsa, o mientras se dé
el periodo de transición, circularían solo las que tengan cierto
grosor que les permita ser reusable, de mínimo 30 centímetros
por lado y que tenga mensajes ambientalista que ayuden en la
concientización de las personas", explica el viceministro.
Los envases de tecnopor también estarán regulados. Se
buscará minimizar su uso para alimentos de consumo humano,
fomentando el cambio de contenedor cuando sea posible. Esta
medida se aplicara en establecimientos de consumo masivo
que ofrezcan el servicio para llevar.

El Ministerio de Ambiente (Minam) ha propuesto que se

prohíba la entrega gratuita de bolsas plásticas en
supermercados y en algunos negocios. “Hemos hecho llegar (al
Parlamento) nuestra propuesta, que ha sido muy bien recibida.
Hemos tenido realmente una muy buena predisposición de los
congresistas para llegar a una sola propuesta de consenso”,
señala la ministra Fabiola Muñoz.

https://larepublica.pe/sociedad/1236484-gobierno-plantea-
prohibir-bolsas-envases-tecnopor-canitas

5. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

 LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Amenaza de
nuevos
competidores

Clientes
Competencia

5.1. Poder de Negociación con el Cliente (PNC)

F6: Nuestros Clientes recomiendan a sus Amigos y Familiares

Nuestros clientes tienden a recomendar nuestros productos a sus amigos y a
sus familiares de la zona de san roque, enfocándose en un sabor único que
tiene nuestro pollo a la brasa.

Los clientes que consumen pollos a la brasa en la zona de san roque

se caracteriza por:
- Buscan calidad e sabor.
- Rapidez en la atención
- Productos frescos.
 Los clientes buscan que las empresas que venden pollos a la brasa,
le ofrezcan un producto que tenga un rico sabor, que le brinden un
excelente servicio de atención para disfrutar un buen momento.
En la zona de san roque, los clientes tienen un alto poder de
negociación con aquellas pollerías que le ofrezcan esas
características que buscan.
.

5.2. Poder de Negociación con Proveedores (PNP)

Nuestros proveedores, se caracterizan por brindarnos un buen

servicio y alta calidad en los productos, contando con la puntualidad
de la entrega.
Nuestros proveedores son:
1. Avicola San Miguel
2. Verduleria Juancito
5.3. Amenaza de Nuevos Competidores (ANC)

Hasta el día de hoy, sabemos que no hay ningún indicio de que una
nueva pollería va entrar a competir en la zona de San Roque, si fuera
así la competencia sería mayor y más competitiva entre las pollerías
de la zona.

5.4. Amenaza de productos Sustitutos (ASS)

Los productos sustitutos serian

 Chifas
 Anticucherias
 Sangucheria
 Salchipaperias

5.5. Rivalidad entre Competidores Existentes (REC)

Los competidores existentes son los siguientes:

  BUNNY´S
 JIMMY´S
 ROKYS
Los factores importantes que compiten a la empresa y sus competencias
son los siguientes:
FACTORES COMPETENCIA
BANNY´S BUNNY´S JIMMY´S ROKYS
Precio más bajo √
Mejor Calidad en el producto √
Mejor Sabor en el Producto √
Mejor infraestructura √
Mayor Publicidad √
Mejor Posicionamiento de √
marca
Mejor Servicio de Atención √
Menor Tiempo de Espera en √
entrega del pedido
Pronósticos de ventas √

Precio Más Bajo

La pollería Jimmy´s es la que ofrece menores precios en comparación de
las otras empresas, luego la otra pollería que también ofrece menores
precios, pero que cuesta un poco más que Jimmy´s es Bunny´s. La pollería
que vende sus productos a un mayor precio es Roky´s, seguido por nuestra
empresa.
Por ejemplo:
1 pollo + papas + ensalada
Jimmy´s: s/.49.50
Bunny´s: s/.52.00
Banny´s: s/.53.50
Roky´s : s/.53. 90
Mejor Calidad y Sabor en el Producto
Nuestros consumidores, nos eligen porque tenemos el mejor sabor en
nuestro producto principal, el pollo a la brasa, en la zona de san roque,
superando sus expectativas y creando fidelidad en nuestros clientes.
Además, somos reconocidos por tener las papas más ricas de la zona, y de
usar ingredientes frescos que permiten un sabor único.
Los mismos clientes publican en nuestro Facebook la calidad y el sabor de
nuestro pollo a la brasa:

Mejor Infraestructura
La mejor infraestructura del sector lo tiene la Polleria Rokys, ya que cuenta
con un local amplio de 3 pisos, en el cual puede atender a una mayor
cantidad de personas en los días de mayor afluencia. Luego le sigue La
pollería Bunnys, que cuenta con 2 pisos, pero tiene su local tiene medidas
similares que nuestro local, lo malo de nuestro local es que cuenta con 1
piso, Finalmente, la pollería Jimmy´s es la que cuenta con la peor
infraestructura ya que el local cuenta con 1 piso, y sus medidas son más
pequeñas que los locales ya mencionados.
Mayor Publicidad
La empresa que tiene una mayor publicidad en el sector es Roky´s, a parte
que cuenta con varios locales al interior de Lima, cuenta con Pagina Web,
cuenta con muchos seguidores en sus redes sociales, a parte muestra sus
productos a través de la aplicación Domicilios.com, paneles y letreros.
No obstante, las otras tres empresas del sector, incluyéndonos nosotros, no
tenemos una publicidad tan efectiva y grande como Roky´s, estas solo
cuenta con redes sociales para hacer publicidad, y algunos paneles y
letreros en la zona donde están ubicados.
 A2: Mejor Posicionamiento
La empresa Roky´s es la que cuenta con el mejor posicionamiento en la
zona, ya que tiene una marca reconocida en todo Lima, y esto influye en la
zona de San Roque, y permite tener ventaja sobre las otras pollerías al
momento de adquirir nuevos clientes, ya que los clientes reconocen la
marca y como ya conocen como es la comida y la atención hay una mayor
probabilidad que vayan a consumir en Roky´s que en otra pollería.

Mejor Servicio de Atención

Nuestra empresa es reconocida como la pollería que tiene el mejor servicio
de atención en la zona de san roque, esto es debido al buen trato con los
clientes, los mozos son atentos y serviciales, e interactúan con el cliente
para que tengan una buena experiencia dentro de la pollería.
Los clientes nos hacen llegar nuestra buena atención a través de mensajes
en Facebook:
Menor Tiempo de Espera
Nuestra empresa es reconocida como la pollería que tiene menor tiempo
de espera tanto al momento de tomar el pedido del cliente como al llevar
el producto hacia la mesa del cliente, también por nuestro servicio de
delivery es el más rápido en entregar los productos hacia los domicilios de
la zona de San Roque.
Los clientes nos hacen llegar nuestra rapidez a través de mensajes en
Facebook:
Proyecciones de Ventas (D1)
La pollería Roky´s siendo uno de nuestros competidores es la
única que realiza proyecciones de ventas para conocer su
demanda y compra.

MERCADO COMPETITIVO DE POLLERIAS DE SAN ROQUE