OBTENCIÓN DEL CAÑAZO

1.-OBJETIVO HOLÍSTICO: recuperamos conocimientos ancestrales sobre la obtención

del cañazo (etanol) a partir de la destilación de jugo de caña de azúcar , para
consolidar los conocimientos teóricos y revalorizar la materia prima que nos brinda la
madre tierra.

3.-FUNDAMENTO TEORICO:

El cañazo también llamado agua ardiente que es una bebida alcohólica extraída del jugo
de caña de azúcar, es una medicina tradicional para los resfríos comunes, es una
elaboración desde las culturas ancestrales que se transmite de generación en
generación y se obtiene a través de los siguientes procesos físicos y químicos:

3.1.-LA FERMENTACIÓN (proceso químico)

La fuente principal de obtención del alcohol es la fermentación, donde intervienen,

fermentos o enzimas especializadas como la maltasa distasa, Zimaza e invertasa
segregados por ciertas formas de vida animal vegetal.

En la fermentación alcohólica las sustancias que fermentan es la glucosa (C 6H12O6) y el

ser vio que produce la fermentación es el Saccharomices cerevisae que segrega dos
enzimas la sacarosa y la zimasa, la primera trasforma la sacarosa en licosa y la segunda,
la glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono, según las siguientes ecuaciones.

C12 H22 O11 + H2 O 2C6 H12 O6

sacarosa agua glucosa

C6 H12 O6 2 CH3 – CH2 OH + 2C O2

glucosa etanol

la sacarosa se hidroliza con en el calor o un ácido diluido 1,25%

CLSES REACCIONES

3.2.-DESTILACION (proceso físico)

La destilación es una operación utilizada con frecuencia para la purificación y

aislamiento de líquidos orgánicos.

El objetivo principal de la destilación es separar una mescla de varios componentes

aprovechado los distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no
volátiles.
La destilación depende de los siguientes parámetros que son:

- El equilibrio entre el vapor y el líquido de un compuesto esta representa por la

relación de moles de vapor y líquido a una temperatura determinada.
- La temperatura in fluye en las presiones de vapor a causa de la cantidad de
energía proporcionada, también influye en la composición del vapor y el liquido
Ya que esta depende de la presión del vapor.
La presión influye directamente en los puntos de ebullición de los líquidos
orgánicos
- La composición se produce a consecuencia de la variación de las presiones de
vapor, de la temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio.

3.3.-CLASIFIVAVION DE LA DESTILACION

 1 Destilación simple
 2 Destilación fraccionada
 3 Destilación al vacío
 4 Destilación azeotrópica
 5 Destilación por arrastre de vapor
 6 Destilación mejorada
 7 Destilación seca

3.3.1.-DESTILACION SIMPLE

En química, se llama destilación simple o destilación sencilla a un tipo de destilación donde

los vapores producidos son inmediatamente canalizados hacia un condensador, el cual los refresca
y condensa de modo que el destilado no resulta puro. Su composición será idéntica a la
composición de los vapores a la presión y temperatura dados.

La destilación sencilla, se usa para separar aquellos líquidos cuyos puntos de ebullición difieren
extraordinariamente (en más de 80°C aproximadamente) o para separar líquidos de sólidos no
volátiles. Para éstos casos, las presiones de los componentes del vapor normalmente son
suficientemente diferentes de modo que la ley de Raoult puede descartarse debido a la
insignificante contribución del componente menos volátil. En este caso, el destilado puede ser
suficientemente puro para el propósito buscado.

3.3.2..-DESTILACIÓN FRACCIONADA

.
La destilación fraccionada de alcohol etílico es una variante de la destilación simple que
se emplea principalmente cuando es necesario separar líquidos con puntos de
ebullición cercanos.

3.3.3.-Destilación al Vacío

La destilación al vacío consiste en generar un vacío parcial por dentro del sistema de
destilación para destilar sustancias por debajo de su punto de ebullición normal.

3.3.4.-Destilación Azeotrópica

En química, la destilación azeotrópica es una de las técnicas usadas para romper

un azeótropo en la destilación. Una de las destilaciones más comunes con un azeótropo es
la de la mezcla etanol-agua. Usando técnicas normales de destilación, el etanol solo puede
purificarse a aproximadamente el 95%.

3.3.5.-Destilación por arrastre de vapor.

En la destilación por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva del
componente volátil de una mezcla formada por éste y otros "no volátiles".

3.3.6.-Destilación mejorada.

Cuando existen dos o más compuestos en una mezcla que tienen puntos de ebullición
relativamente cercanos, es decir, volatilidad relativa menor a 1 y que forma una mezcla no
ideal es necesario considerar otras alternativas más económicas a la destilación
convencional, como son:

-Destilación alterna

-Destilación reactiva

3.3.7.-Destilación seca.

La destilación seca es la calefacción de materiales sólidos en seco (sin ayuda de líquidos

solventes), para producir productos gaseosos(que pueden condensarse luego en líquidos o
sólidos).

4.-PARTE EXPERIMENTAL

4.1.-Materiales:

2.- Soportes universales

1.- mechero bunsen

2.- probetas
1.- tubo refrigerante

2.- matraces Erlenmeyer

2.- tapones monohorados

2.-tapon bihorado

1.- tubo de vidrio en forma de C

1.-tubo en forma de L

1.- rejilla de amianto

3.- pinzas simples

4.2.-REACTIVOS

-Glucosa

-Agua

5.-PARTE PROCEDIMENTAL

5.1.- Preparación de los materiales y reactivos

-Armar el equipo de destilación

-Medir el volumen de los reactivos

5.2.-Proceso de preparacion

Procedimiento
1.-Medir 80 ml de glucosa en el vaso precipitado y vertir en el matraz,verificar el tapado del
mismo con el tapon monohorado

2.-calentar con elmechero bunsen el matraz hasta su ebullicion,con la finalida de provocar la

evaporacion que pasara al segundo matraz.inmediatamente impulsara al tubo refrigerante en el
que se condensa al entrar en contacto con el agua.

3.-Recoger el producto (etanol) en le vaso precipitado

6.-OBSERVACIONES:

7.-INTERPRETACION

8.-CONCLUSION:

Obtuvimos el cañazo del jugo de caña de azucar o glucosa mediante una destilacion simple,
identificando procesos fisicos, quimicos a traves de estos tambien biologicos como es el caso de
los glucidos
 cuestionario

grupo N°

Subraye la respuesta correcta

1.- ¿Qué es la destilacion?

a) Es la operación que se realiza para unir una mezcla de dos líquidos miscibles, o una
disolución de gaseoso a líquido.

b) Es la operación que se realiza para separar una mezcla de dos líquidos miscibles, o una
disolución de sólido en líquido.

c) Es la operación que se realiza para mezclar dos o más sustancias.

2.- ¿En qué consiste la destilación?

a) Consiste en la solidificación de la mezcla, y la posterior condensación de los vapores

formados.

b) Consiste en la sublimación de la mezcla, y la posterior condensación de los vapores

formados

c) Consiste en el calentamiento a ebullición de la mezcla, y la posterior condensación de los

vapores formados.

3.-¿Que procesos intervienen en una destilacion?

a) Fisicos b) Quimicos c) Biologicos d) Todas las anteriores

4.-Indique cual de estas es la ecuacion correcta de la obtencion del etanol

a)-C6 H12 O6 2 CH3 – CH2 OH + 2C O2

 glucosa etanol

b)-C6 H12 O6 +H2 O 2 CH3 – CH2 OH + 2C O2 H

glucosa etanol