Historia del Ceviche: Patrimonio ORIGEN:
“AÑO DE LA LUCHA
Cultural de la Nación Peruana
CONTRA LA CORRUPCIÓN declarado el 23-03-2017 formalmente
E IMPUNIDAD” como Patrimonio Cultural de la Nación
por el Instituto Nacional de Cultura
(INC) conforme a la resolución
directoral 241
ALUMNO: BERNALDO FLORES
WILMER JHONNY
ETIMOLOGÍA:
ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA Y
PASTELERÍA Javier Pulgar Vidal
nombre seviche viene de la palabra
quechua “siwichi”, cuyo significado
PROYECTO TESIS sería pescado fresco o pescado
tierno. Una hipótesis propone que las
TITULO:
palabras siwichi y sikbaǧ se
“HISTORIA DEL CEVICHE confundieron durante la conquista
PERUANO” del Imperio Inca por los españoles,
Plato bandera del Perú lo cual hizo que se transformara en
el nombre con que lo conocemos hoy.
2019
Tiene su origen en el antiguo Perú, en
la época de la cultura moche (hace
unos dos mil años), se preparaba este
plato a base de pescado fresco que se
cocinaba con el jugo fermentado de
tumbo. Diferentes crónicas reportan
que en la costa peruana se comía el
pescado con sal y ají, posteriormente
se agregaron dos ingredientes de la
costumbre culinaria mediterránea
naranja agria y la cebolla.
el
PREPARACIÓN:
El pescado fresco se corta y se cuece
en limón. Se puede acompañar de
distintos ingredientes, entre los que
encontramos el camote o
boniato sancochado (cocinado en agua
hirviendo), la patata hervida, el choclo
o maíz, y la cancha (maíz tostado).