Escola Municipal Amélia Rodrigues Foi o japonês Kikunae Ikeda, da
Data: ____/____/_____ Universidade Imperial de Tóquio, quem no
Aluno (a): _____________________________ início do século XX caracterizou o gosto 9º ano Turma:____ Turno: _____Valor: 10,0 umami como um sabor inimitável por qualquer combinação dos quatro sabores AVALIAÇÃO RECUPERAÇÃO básicos. As sensações de doce e salgado CIÊNCIAS estão localizadas, principalmente, na ponta da língua, a sensação de azedo nas Texto: Química na cozinha: o sal porções laterais e a sensação de amargo sobre a região posterior. O sal em quantidade suficiente é importante para o funcionamento do nosso organismo, contudo o seu excesso pode causar diversas doenças, a mais conhecida é a hipertensão.
matéria muito presente nas preparações Por que os átomos estabelecem ligações alimentares. A definição de matéria é: químicas? Esta é uma boa pergunta para começar a explicar a formação do cloreto a. tudo aquilo que tem átomos e ocupa de sódio (NaCl) – o sal. Os átomos são lugar no espaço e tem massa. unidos por ligações químicas. Dessa forma b. tudo do estado gasoso toda a matéria é constituída por entidades c. tudo que se perde no espaço que apresentam atrações ou repulsões. d. tudo que tem átomos e se perde no O sal é um composto constituído pelos espaço. elementos sódio (Na) e cloro (Cl) que podemos ilustrar da seguinte forma: 2. O sal é uma matéria formada por átomos de sódio e cloro que se apresenta 2Na(s) + Cl(g) NaCl em diferentes estados físicos. São os estados físicos da matéria: Duas moléculas de sódio no estado sólido (s) e uma molécula de cloro no estado a. somente o estado sólido gasoso(g). b. sólido e gasoso c. sólido, liquido e gasoso De que forma sentimos o sabor salgado? d. solido e líquido
Nós humanos reconhecemos basicamente 3. Se pegarmos uma colher de sal e
5 tipos de gostos: doce, salgado, umami, colocarmos em um copo de água teremos amargo e ácido. Dos cinco citados, o uma mistura: menos conhecido é o 'umami', o qual se refere ao sabor de certos aminoácidos a. complexa (e.g., glutamato, aspartato, entre outros). b. difícil 1 c. homogênea 9. O sal tem como fórmula NaCl, podemos d. heterogênea classificar o sal como uma substância:
4. A mistura acima descrita pode ser a. simples
classificada em: b. composta c. complexa a. monofásica d. difícil b. bifásica c. trifásica 10. O sal se apresenta no estado sólido, d. polifásica para mudar para o estado gasoso precisamos de: 5. Ainda sobre a mistura entre a água e o sal podemos dizer que a água é: a. luz b. água a. um solvente c. calor b. um soluto d. frio c. um composto dispensável d. um soluto solvente
6. Se diluímos o sal na água, teremos uma
massa de 330 gramas (agua + sal). O volume dessa mistura é 220 ml. GABARITO A densidade dessa solução em g/ml é: 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 a. 10 A A A A A A A A A A b. 1,1 B B B B B B B B B B c. 1,0 C C C C C C C C C C d. 0,1 B B B B B B B B B B
7. Para cozinhar macarrão, colocamos em BOA SORTE!
uma panela água, sal e óleo. Nesse caso temos uma mistura:
a. homogênea b. heterogênea c. solução d. complexa
8. A mistura para o cozimento do macarrão
é classificada em:
a. monofásica b. bifásica c. trifásica d. polifásica