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1.

Sistemas de producción: La producción de leche en México se


desarrolla en condiciones muy heterogéneas desde el punto de vista
tecnológico, agroecológico y socioeconómico. Además, dada la
variabilidad de condiciones climatológicas, éstas adquieren
características regionales matizadas por la tradición y costumbre de
la población. El ganado especializado en producción de leche
seconcentra en las principales cuencas Lecheras del país que son:
Comarca Lagunera(Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco),Delicias y
Cuauhtémoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis
Potosí,Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de México), Tizayuca
(Hidalgo), Colón y Villa deMárquez (Querétaro), Mexicali (Baja
California Norte).El subsistema especializado constituye su hato
según el modelo Holstein, con ganado deraza, estabulado, alimentado
con forrajes de corte y concentrados. Se autoabastece deforrajes
pero también los adquiere en el mercado. En la explotación
especializada se recurreen la mayoría de los casos a la inseminación
artificial, aunque también a la transferencia deembriones. Se cuenta
con atención veterinaria preventiva y mano de obra especializada
ocuando menos de cierta experiencia. Los productores de este tipo
tienen una integración alta(Lala, Alpura, Operadora de Lácteos, con
Boreal, Mi leche y Nutrileche, y Ultralácteos). Así,la compra de
insumos y la venta de productos se efectúan por medio de
organizacionesgremiales, aunque muchos ganaderos se enfrentan al
intermediarismo.La alimentación del ganado es basada en pastoreo o
mediante el suministro de forrajes oesquilmos producidos en la propia
empresa. En algunas regiones los esquilmos agrícolasconstituyen la
base de la alimentación. Cuando se proporcionan granos, por lo
general, sonproducidos en la propia empresa y la compra de insumos
forrajeros se realiza en formaflexible. La mayor parte de las empresas
realizan la crianza de sus propios remplazos, ytienen poca inversión
en mejoramiento de su infraestructura. La ventaja de este sistema
essu flexibilidad, pues depende poco de insumos externos y tiene
bajos costos, lo que lo hacemenos vulnerable a variaciones en los
mercados.La industria de productos lácteos tiene una participación
de 10 a 12 por ciento en la rama dealimentos. Contribuye con 0.6% del
PIB total, genera más de 50 000 empleos y sus ventasanuales son de
alrededor de 12 500 millones de pesos. 3
2. 5. Las tres líneas de producción: leche pasteurizada, leches
industrializadas yderivados lácteos, se diferencian por la forma en
que se abastecen de materiaprima, las características tecnológicas,
el origen del capital, el nivel deconcentración y su comportamiento en
el mercado de productos finales. En términosgenerales, se han
logrado avances tecnológicos en la conservación de los alimentos, lo
cual esmuy importante por su alta perecibilidad.Ello ha generado
nuevos procesos (pasteurización y ultra pasteurización) y productos
(lecheevaporada, condensada, en polvo, acidificada; yogures; leche
con bajo contenido de grasas).Asimismo, se ha desarrollado la
producción industrializada de quesos, crema y mantequilla;se han
logrado, asimismo, avances en la industria de empaques, en los
sistemas derefrigeración y de conservación de alimentos, y en los
sistemas de comercialización y acopio.La industria láctea se ha
dividido en 4 tipos de productos, esto es debido a la que la
lecheproviene de diferentes sistemas de producción de
abastecimiento de la leche a la integracióny dominio del proceso de
mercadeo de sus productos.Los segmentos son: 1) Tratamiento y
envasado de leche (leche pasteurizada y ultrapasteurizada) 2)
Producción de quesos, 3) Producción de yogur y 4) Leches
industrializadas(leche evaporada, condensada y en polvo).La cadena
productiva de bovinos lecheros, está vinculada con la industria, que
es dondetransforman el producto, iniciando con el uso de tanques de
enfriamiento para laconservación y transporte de la misma, cuando la
cantidad de leche ya es considerable, hayrelación de productores,
principalmente los pequeños, con los intermediarios o captadores
deleche o directamente con productores que se dedican también a la
industrialización. Grupolala cuenta con sus propios animales (vacas)
productores de leche.CADENA DE SUMINISTRO 4
3. 6. 1.2 Cadena de valorEl grupo industrial Lala de México comenzó
operaciones en Guatemala como parte de unplan de expansión,
después de estados unidos, Guatemala es el segundo país con
operacionesdel grupo industrial Lala, con un 54% de participación
domina el mercado mexicano de losproductos lácteos. Le empresa
mexicana con su marca líder leche Lala, incursiona en elmercado
guatemalteco, con base en una campaña publicitaria y una amplia
distribución anivel nacional. El monto de inversión no fue dado a
conocer.Para grupo Lala es una estrategia la ubicación geográfica de
Guatemala. Esperan que encorto o mediano plazo abarquen el resto
de Centroamérica. La crisis económica obliga a laeficiencia de su
empresa a mejorar su abasto, cadena de suministros, sistema de
ventas ydistribución del producto.La empresa líder Lala, ha
desarrollado características que le han permitido ganarimportantes
posiciones en el segmento de mercado en el que compiten, algunas
de ellas son: a) Tratamiento y envasado de leche, Lala se
autoabastece en porcentajes mayores del 90% de sus necesidades.
Eficiente sistema de acopio y transporte de leche cruda, alta calidad
bacteriológica de leche cruda. La calidad es de suma relevancia en
este sector. Marca reconocida por el consumidor

Normas y certificaciones de calidadHACCP: Hazard Analysis and Critical


Control Points.FDA: Otorgada a Elopak México por la Administración de
Alimentos y Medicinas.DQCI: Laboratorios que garantizan que los resultados
de los análisis realizados a la leche,emitidos por nuestro Laboratorio Central
y de fábricas, son exactos, precisos y confiables.Certificación por la
Federación Mexicana de Diabetes.Por apostarle a la salud de sus
trabajadores, Servicios Especializados de Transporte yLogística (SETYLSA)
empresa de Grupo Lala, recibió la certificación “Entorno Saludable”, lacual
fue otorgada por la Secretaría de Salud del Estado de Durango.Norma Oficial
Mexicana NOM 155-SCFI- 2003, la leche debe contener un mínimo de
30gramos por litro de las proteínas que le son propias –como la caseína y
las de los lactosueros–, de las cuales al menos el 70% debe ser caseína
(proteína exclusiva de le leche que aportaaminoácidos esenciales).NOM 155-
SCFI-2003. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado.
Denominaciones,especificaciones fisicoquímicas, información comercial y
métodos de prueba.NOM-002-SCFI-1993. Productos preenvasados. Contenido
neto, tolerancias y método deverificación. 1.11 EMPAQUE El principal
proveedor de envasado para la empresa es Tetra Pack ya que le ofrece en
tiempo forma una amplia gama de posibilidades en cuanto al envasado de
los productos lácteos, siendo su mejor opción de proveedor. ELOPAK y
TECNOPAK proveen de empaques plásticos, de cartón, taparroscas y
etiquetas a las fábricas lácteas. 8

PRONÓSTICOS DE DEMANDAEn la última década el crecimiento delconsumo


mundial de lácteos dependió en granmedida del aumento de población
mundial.Aproximadamente el 70% de los aumentos enla demanda se
atribuyen a este factor, entanto que el crecimiento del consumo
porhabitante explicó el restante 30% Actualmentela mayor parte del
consumo de lácteos estáconcentrado en los países industrializados,como
consecuencia de su mayor poderadquisitivo y de su mayor consumo
percápita, el mayor ritmo de crecimiento de lapoblación en los países en
desarrollo ha contribuido a que la participación de estos últimosse haya
incrementado en las últimas décadas.La leche por su calidad de producto
básico no tiene cambios abruptos en su demanda. I. ELEMENTOS DEL
COSTOMaterias primas: Productos LALA surtidos de acuerdo al pedido
hecho previamente.Mano de obra: Una sola persona encargada de realizar el
proceso debido a que la venta esal detalle; si la requisición fuese de un
monto mayor a $80,000 el jefe de ruta es auxiliado porotra persona.Gastos
indirectos: Vehículos, equipos de refrigeración. Gasolina, uniformes del
personal,blocks de notas y facturas. II. PROCESO DE INTEGRACIÓN DE LOS
INSUMOS  11: pm Se revisa en el almacén el pedido del vendedor, quién ha
visitado con antelación el negocio para elaborar la requisición de producto.
 Transcurso de la noche.- Se cargan las rutas con base en el pedido que
proporcionó el vendedor mas un margen por si se realizan ventas extras.
Para ello los vehículos se unen a las entradas dispuestas en el área de
almacén que embonan perfectamente en altura y tamaño para que los
encargados del almacén puedan introducir el producto fácilmente al
congelador ubicado en la parte profunda de la caja del vehículo.  6:00 a.m.
Las camionetas de distribución deben estar cargadas y listas. El vendedor
recibe su vale de ruta (para revisar que lo que diga el vale sea lo que lleva
físicamente), El CEDIS está integrado por 30 rutas de las cuales 25 son de
detalle, 1 de C.O. y 4 mixtas es decir conveniencia y C.O. Dentro de las 25 de
detalle 13

https://es.scribd.com/presentation/127461711/Alpura-Sistema-Productivo