A ç õ e s n a G astr o n o m ia

Caderno de
Receitas

Resgate Histórico e Cultural da Imigração Alemã e

Influência Turística em Santa Catarina
Apresentação Resgate Histórico e Cultural da
Imigração Alemã e Influência
Turística em Santa Catarina
AÇÕES NA GASTRONOMIA
O AMOR PASSA PELO ESTÔMAGO.
Caderno de Receitas
DIE LIBE GEHT DURCH DEN MAGEN.
Pesquisa
Acemi Fiuza
A influência alemã está presente em 164 Ingo Penz
Rosa Maria Lôndero Rupp
municípios catarinenses. Além de ter uma
Colaboração
tradição de mesa farta e de qualidade, mostra Andrea R. dos Santos
Ilse Strube Nagl (Frios Blu)
nuances culinárias capazes de agradar a todos,
Daniel Silveira
com experiências sensoriais inesquecíveis. Daniela L. R. Morozowski
Darciso Machry
Resgatar os pratos feitos pelas mães, avós,
Fotografias
bisavós, do manuseio dos ingredientes aos Ingo Penz
detalhes da história, não esgota o assunto, mas, Revisão
estimula que se conheça e pesquise uma parte Nilza Góes

fundamental desse legado. Projeto gráfico e diagramação

Breno Morozowski
Disponibilizar a culinária alemã, de maneira
Impressão
simples e prática neste caderno de receitas, é o Gráfica Natal
objetivo do Instituto Recriar – Santa Catarina. Tiragem
1.000 exemplares

Tabela de medidas caseiras

1 colher 1 xícara 1 colher 1 copo
Produto
(sopa) (chá) (chá) (250 ml)
Farinha de Trigo 7g 120 g 3g —
Farinha de rosca 12 g 160 g — —
Farinha de mandioca 12 g 160 g — —
Amido de milho 8g 110 g — —
Margarina 20 g 200 g 4g
Manteiga 20 g 200 g 4g
Óleo 10 g 192 g 4g 200 g
Azeite 10 g 192 g 4g 200 g
Açúcar 12 g 180 g 4g 200 g
Leite 13 g 210 g 4g 200 g
Arroz 15 g 200 g
*Utilizamos colheres medidas e xícara-medida, que podem ser diferentes de utensílios do dia a dia.
Leberkaese ou Fleischkaese
(Crocante ao molho de aceto e pimenta vermelha)

Receita trazida da Alemanha por Franz

Rudolf Nagl em 1948. Adaptada para o
clima brasileiro.
Ingredientes
• Sal
• Pimenta branca
• Noz moscada
• Páprica
• Gengibre
• Alho
• Açúcar
• Conservante
• Carne bovina dianteiro, passada no
“cutter”. Chef Sedenir J. Maffessoni

AÇÕES NA GASTRONOMIA
Caderno de Receitas

3
 Eitopf
História da receita
A Sra. Ella Jeloschek, nascida Kopsch, filha
de imigrantes alemães instalados, inicial-
mente em Encanto do Norte, atual Indaial,
e posteriormente no alto Vale do Itajaí, já
preparava esse prato em 1902. Como eram
colonos muito simples, procuravam nunca
desperdiçar alimentos e utilizavam o que
havia para sua alimentação. O prato era
tradicionalmente preparado uma vez por se-
mana em panela de ferro em fogão à lenha,
e usando carne de porco seca e salgada, já
que não existia sistema de refrigeração nem
luz elétrica. O hábito de se preparar este
prato passou por várias gerações até os dias
de hoje. Colaborou com esta pesquisa a Sra.
Marga Lickfeld, neta da Sra. Ella Jelouschek.
Ingredientes
• Costela de porco salgada
• Costela de porco defumada
• Banha de porco
• Batatas cortadas
• Repolho cortado
• Cenoura cortada
AÇÕES NA GASTRONOMIA
• Vagem
• Cebola
• Alho
Modo de preparo
Colocar as costelas de porco em uma panela
com água e deixar ferver para tirar o exces-
Caderno de Receitas
so de sal.
Refogar a carne até dourar na banha de
porco aquecida. Acrescentar as batatas,
o repolho, a cebola, a cenoura e a vagem.
Juntar água até cobrir os ingredientes e
deixar cozinhar.
Mexer de vez em quando, para não queimar
e acrescentar sal, se necessário.
4
Kohlrouladen
(Enroladinhos de repolho)
História da receita
Receita trazida da Alemanha em 1913 pela
Sra. Else Hering Machado da Luz. Muito
utilizada na família até hoje, acompanha
batatas cozidas.
Ingredientes
• 1 repolho
• 250 g de carne moída
• 4 pedaços de toucinho
• Sal
• Pimenta
• 2 cebolas
• 1 pão molhado
• 1 ovo
• Noz moscada
• 1 colher (sopa) de salsa
• Cominho alemão
• Manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Água
Modo de preparo
Separar as folhas do repolho e deixar em
água fervente até que fiquem moles para
moldar. Misturar todos os ingredientes
até formar uma massa. Abrir as folhas de
repolho e colocar a mistura, enrolando e
fechando com barbante ou palitos. Fritar na
manteiga. Depois de frito, fazer molho com
a água, extrato de tomate, farinha e sal. Co-
locar o molho por cima dos rolinhos e servir.
Kasseler à Moda
Antiga Alemã
Ingredientes
• 250 g de pão francês
• 2 tabletes de caldo de carne e 1 de bacon
dissolvidos em 1 litro de água
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de mel
• 1/2 kg de cebola
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de manjerona
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 maço de salsa
Acompanhamento
• 250 g de creme de leite
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de cebola
• 6 batatas grandes
Modo de preparo
Colocar o pão de molho no caldo de carne
e bacon. Juntar os demais ingredientes.
Colocar a carne numa assadeira, regar com
o caldo e o mel. Assar em forno quente por
1/2 hora, regando 3 vezes. Se preferir, cozi-
nhar numa panela em forno brando. Neste
caso, não colocar o mel.
Acompanhamento
Ralar a cebola e misturar bem o creme de
leite e a pimenta-do-reino. Abrir as batatas
ao meio e rechear com o creme. Envolver em
papel alumínio e assar por cerca de 1 hora.
Rendimento: 6 pessoas
Eisbeín
História da receita
Receita cedida pelo Sr. Ivan Jaeger, natural
de Itapiranga/SC. É uma das mais conheci-
das da culinária alemã, presentes em todas
as festas típicas da etnia.
Ingredientes
• 2 joelhos de porco
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho partidos
• 2 cebolas médias cortadas em pedaços
• 1 macinho de salsa
• 1 macinho de cebolinhas verde
• 6 grãos de pimenta do reino
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela
e cubra mais ou menos 15 cm com água.
AÇÕES NA GASTRONOMIA
Tampar a panela e levar ao fogo até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe até que a carne
esteja macia. Acrescente mais água e sal se
precisar. Depois, levar os joelhos ao forno ou
brasa, até o courinho ficar crocante.
Acompanhamento e montagem do prato
Caderno de Receitas
• 1 salsichão Weisswurst, fervido
• 1 salsichão Bockwurst, fervido
• 1 porção de chucrute
• 1 porção de repolho roxo
• 1 porção de purê de batatas, preparado
com o caldo da carne, leite e manteiga ou
margarina
• 1 porção de farinha de mandioca
Para decorar: uvas passas e salsinha.
5
 Auflauf de Frango
Galinha com Klösse com Legumes
Ingredientes Ingredientes
• 2 kg de galinha em pedaços • 375 g de batatas
• 5 xícaras (chá) de água • 2 alhos poró
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal • 375 g de peito de frango
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino • 1 cebola
• 1/2 xícara (chá) de óleo • 30 g manteiga
• 1 colher (sopa) de maisena se necessário • 30 g farinha de trigo
Bolinhos • 250 ml de leite
• 250 g de creme de leite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 100 g de queijo ralado
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal Modo de preparo
• 1 xícara (chá) de leite Cortar o frango em cubinhos e refogar com
Modo de preparo temperos a gosto. Descascar as batatas e
cortá-las em rodelas finas.
Colocar a galinha na água temperada com
Levar para pré-cozinhar, em média 10 minu-
sal e pimenta-do-reino. Cozinhar por 2 a 3
tos, com um pouco de sal.
horas. Se preferir usar panela de pressão,
Cortar o alho poró em rodelas.
cozinhar por uma hora. Quando estiver ma-
Escorrer a água das batatas, e depois de pré-
cia, retirar os pedaços do caldo e conservá-
cozidas, deitá-las em uma forma untada
los aquecidos, enquanto se preparam os
com óleo, colocando em seguida o alho poró
bolinhos.
e também o frango.
Bolinhos (Klösse) Pré-aquecer o forno.
Peneirar a farinha, o fermento e o sal juntos. Molho
Misturar o ovo batido com cerca de 2/3 do
AÇÕES NA GASTRONOMIA

Cortar a cebola em cubinhos finos e colocar

leite e acrescentar à farinha. Se necessário,
em uma panela. Em seguida colocar também
juntar mais leite à massa para que fique
a manteiga, a farinha de trigo, o leite, o cre-
com a consistência de mingau, caindo da
me de leite, sal a gosto e levar para cozinhar
colher ao pegar. Ferver o caldo da galinha e
até que fique cremoso.
colocar a massa em colheradas, formando
Em seguida, deitar o creme sobre os in-
bolas. Tampar a panela e cozinhar os boli-
gredientes na forma e por último o queijo
nhos durante 5 minutos. Refogar os pedaços
Caderno de Receitas

ralado.
de galinha no óleo. Colocar numa travessa,
Levar ao forno em média 25 a 40 minutos,
regar com o caldo onde se cozinharam os
até que doure o queijo.
bolinhos. Se necessário, engrossar o caldo
Guten Appetit!
com maisena. Servir com os bolinhos bem
quentes.

Rendimento: 8 pessoas

6
Kartoffelauflauf
(Empadão de batata)
Ingredientes
• 1 kg de batatas cortadas em rodelas
• 100 g queijo ralado
• Sal e pimenta
• 125 ml de leite
• 100 ml de nata
• 2 ovos
• noz moscada
• 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
Descascar as batatas e cortá-las em rodelas.
Untar a forma para o empadão com man-
teiga. Colocar as rodelas em camadas na
forma, temperando-as com sal, pimenta e
cobrindo com muito queijo.
Misturar numa tigela o leite, a nata e os
ovos e deitar sobre as batatas em camadas.
Cobrir tudo com queijo ralado e, por fim,
alguns bocadinhos de manteiga em cima.
Leve ao forno a 180° C, durante mais ao
menos 50 a 60 minutos.
Se a parte de cima ficar muito escura, tape
o empadão durante os últimos 15 minutos
com folha de alumínio.
Receita cedida pela agricultora Maria de
Fátima Schmitt Silveira, da comunidade rural
da Invernada, São Pedro de Alcântara.
Kartoffelsalat
(Salada de Batata)
Ingredientes
• 1 kg de batata
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne,
galinha ou bacon
• 1/2 xícara de chá de vinagre branco
• 1 colher de sopa de vinho branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de salsa
Modo de preparo
Cozinhar as batatas com as cascas. Descas-
car e cortar em fatias na largura. Reservar.
AÇÕES NA GASTRONOMIA
Numa panela, colocar o óleo e aquecer.
Ralar a cebola e amassar o alho, refogando
por alguns minutos. Acrescentar o caldo
de carne, frango ou bacon, o vinagre e o
vinho. Deixar ferver. Temperar com sal e
pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao
caldo e retirar do fogo. Misturar as batatas
Caderno de Receitas
neste molho, com cuidado para que não se
partam. Servir fria.
Rendimento: 6 a 8 pessoas
7
 Repolho Roxo à Moda
da Bavária
Ingredientes
• 1 repolho roxo de 1 kg
• 1 cebola
• 2 maçãs
• 50 g de banha de porco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 folhas de louro
• 4 cravos da Índia
• 2 colheres (sopa) de murtinho
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1/2 litro de vinho tinto
• 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos
em 1 e 1/2 litro de água
• 1 fatia de bacon
Modo de preparo
Cortar o repolho e a cebola em tiras. Reser-
var. Descascar as maçãs, retirar as sementes
e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa
panela, colocar a banha e aquecer. Refogar
o repolho e temperar com o sal, o açúcar,
o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o
vinagre, parte do vinho e o caldo de carne.
Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se
AÇÕES NA GASTRONOMIA
preferir, deixe o repolho inteiro e coloque
dentro dele uma fatia de bacon. Colocar
numa forma refratária funda, juntar o res-
tante dos ingredientes e assar em forno mo-
derado por 1 hora. Quando estiver dourado,
regar com o vinho. Se for o repolho inteiro,
assar. Se for em tiras, cozinhar.
Caderno de Receitas
Rendimento: 6 pessoas
8
Chucrute
Ingredientes
• 1 repolho grande
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 ou 2 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 2 folhas de louro
• 12 cravos
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar
• 1 gengibre pequeno esmagado
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou
vinagre
• 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de creme ácido
Modo de preparo
Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela,
acrescentar a água e o sal e aferventar o
repolho picado. À parte, fazer o refogado
com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas
picadas. Quando as cebolas começarem a
dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o
louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Jun-
tar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo
e o creme ácido. Misturar com o repolho
aferventado e escorrido.
Rendimento: 6 pessoas
Matjeshering
(Arenque Marinado)
História da receita
O prato originou-se no período pós-guerra,
na Alemanha e em outros países europeus.
Era o prato mais consumido pela população,
devido à falta de alimentos. Posteriormente,
foi incluído nos melhores cardápios. Trazidos
para o Brasil, pelos imigrantes alemães, é
muito consumido em Blumenau, sendo o
prato tradicional em sexta-feira Santa. É o
carro chefe do café colonial do Ancionato
Lar Elsbeth Koehler, e a receita foi cedida por
sua administradora.
Ingredientes
• 1 kg de arenque de salmoura ou sardinha
crua
Caldo
• 350 g de vinagre de vinho
• 300 ml de água
• ½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino em
grãos
• 1 colher (sopa) de pimenta malagueta
• 5 cravos
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de grãos de mostarda
• ½ colher (sopa) de açúcar
Cobertura
• Cebola
• Nata
Modo de preparo
Ferver todos os ingredientes do caldo e
deixar esfriar.
Salmão à Moda Alemã
Ingredientes
• 1 kg de salmão
• 1 colher (chá) de sal
• 1 cebola ralada e 1 cebola picadinha
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 60 g de bacon
• 1 colher (sopa) rasa de páprica
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de creme de leite azedo.
(Para azedar o creme de leite, basta dei-
xá-lo fora da geladeira no dia anterior).
• Acompanhamento
• 2 kg de batatas
• 1 colher (chá) cheia de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Limpar o salmão, retirando a pele e as
espinhas. Cortar em pedaços de cerca de 3
cm. Temperar com o sal e a cebola ralada.
Reservar. Numa frigideira, colocar 2 colheres
de manteiga, o bacon e a cebola picadinha.
Refogar. Juntar os pedaços de peixe e fritar
por 2 a 3 minutos. Salpicar sobre o salmão
a páprica e a farinha de trigo. Deixar tostar
AÇÕES NA GASTRONOMIA
por 2 minutos. Acrescentar o vinho bran-
co e o creme de leite e cozinhar, em fogo
brando, por 5 minutos. Retirar, com cuidado,
os pedaços de peixe e reduzir o molho,
deixando-o ferver por mais uns 5 minutos.
Acrescentar a manteiga restante. Arrumar
o salmão no centro de uma travesssa, regar
Caderno de Receitas
com molho e enfeitar com batatas.
Acompanhamento
Descascar as batatas, tirar pedaços em for-
ma de bolas (existe uma colher própria para
isso), do tamanho de nozes. Cozinhar em
água e sal, sem deixar desmanchar. Escorrer
e regar com a manteiga derretida.
Rendimento: 4 a 6 pessoas
9
 Sopa do Kaiser
Guilherme
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de manteiga ou marga-
rina
• 1 maço de salsa, coentro e cebolinha
• 1 cebola grande Sopa-Creme de
• 1 kg de batata
• 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne Darmstadt
em 1 litro de água Ingredientes
• 1 colher (chá) de manjericão
• 1/2 kg de aspargos
• 1 colher (chá) de sal
• 100 g de pistaches
• 250 g de frios (salsicha, presunto e
• 300 g de manteiga ou margarina
linguiça)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 2 tomates sem pele e sem semente
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 2 cenouras
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
• 1 folha de louro
em 2 litros de água
• tomilho, sálvia, manjerona, cominho, sal
• 1 talo de aipo
e pimenta a gosto
• 1 ramo de manjericão
Modo de preparo • 5 gemas
Picar bem a salsa, o coentro e a cebolinha. • 1 lata de creme de leite
Refogar na manteiga ou margarina junto • 1 colher (sopa) de suco de limão
com a cebola cortada em pedacinhos. Re- Modo de Preparo
servar. À parte, descascar e picar as batatas
Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no
em cubos. Cozinhar no caldo de carne.
AÇÕES NA GASTRONOMIA

sentido da largura. Escaldar por 3 minutos.

Bater no liquidificador ou passar na peneira.
Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar
Adicionar ao refogado e juntar o manjeri-
num guardanapo para retirar totalmente as
cão. Temperar com sal e pimenta-do-reino
peles. Colocar 200 gramas de manteiga ou
a gosto. Levar ao fogo até ferver. Bater o
margarina em uma caçarola, derreter e jun-
creme de leite e misturá-lo à sopa. Servir
tar a farinha. Bater muito bem. Acrescentar
imediatamente.
o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo brando
Caderno de Receitas

Rendimento: 10 a 12 pessoas durante uma hora, escumando de vez em

quando. Colocar os aspargos e os pistaches
no caldo. Bater no liquidificador. Desman-
char as gemas no creme de leite sem soro e
engrossar a sopa. Reaquecer bem sem deixar
ferver. Fora do fogo, incorporar as 100
gramas de manteiga restantes e o sumo de
limão. Servir bem quente.

10 Rendimento: 10 a 12 pessoas
 (Práticas de cozinhar de Henriette Davidis
para a simples e sofisticada cozinha)

Um presente que recebemos. E um

desafio para futuras pesquisas sobre esse
tema tão fascinante que é a gastronomia.
 Geléia de morangos
Ingredientes
• 1 kg de morango (4 caixinhas)
• 1/2 limão
• 1 kg de açúcar

Geléia de mirtilos
Ingredientes
• 500 g de mirtilos
• 200 g de açúcar refinado branco
• 100 g de açúcar cristal marrom
• 1 cravo
• 1 / 4 de xícara de água mineral
Modo de preparo
Coloque 200g de mirtilos com os demais
ingredientes numa panela alta. Cozinhe no
fogo baixo até obter uma calda arroxeada,
acrescente o resto das frutinhas – assim elas
não se desmancharão e cozinhe até o fundo
da panela fazer um caminho ao ser mexido
com uma colher de pau. Se estiver usando
um termômetro de calda de açúcar, a tem-
peratura deverá chegar até 110º C.
Modo de preparo
Corte e lave os morangos. Leve ao fogo e
deixe ferver. Depois que começar a ferver,
acrescente o limão. Mexa e ponha o açúcar.
Misture e deixe cozinhar por aproximada-
mente 25 minutos. Está pronto.
Pulo do gato
Não corte os morangos muitos pequenos,
para que depois de pronta a geléia possa ver
os pedaços de morangos. Se quiser colocar
em vidros, os mesmos devem ser lavados e
esterilizados. Isso pode ser feito fervendo-
os em uma panela com um pano limpo no
fundo da mesma, para que não quebre. Feito
esse processo, a geléia chega a durar até um
ano.

AÇÕES NA GASTRONOMIA
Assim que a geléia parar de borbulhar na
panela transfira com cuidado para um vidro
refratário. Lembre-se a apoiar o vidro sobre
um pano molhado para não estourar com
o calor do doce. Sirva com bolos, sorvetes,
com pães ou com queijo minas.
Creme azedo
Caderno de Receitas

Para obter um creme de leite grosso, tam-

bém chamado de creme azedo devido a um
teor maior de acidez, misture duas xícaras
de creme de leite fresco com duas colheres
de chá de suco de limão. Acompanhe tortas
e bolos com esse creme e veja como ficam
mais gostosas.

Rendimento: 1 vidro de 500 g

17
 Broinhas Alemãs
Ingredientes
• 60 g de fermento fresco para pão
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 500 g de manteiga sem sal (não pode ser
margarina)
• 2 ovos inteiros
Waffers
• Raspas de limão à gosto História da receita
• 1 colher (sobremesa) de essência de Salete Elingen (1974) aprendeu com sua
baunilha mãe Uda Elingen em 1941. Receita trazida
• 5 xícaras (aproximadamente) de farinha pela família Giese da Baviera.
de trigo e um pouco a mais para sovar a Produzido no Sítio 8 de dezembro, Bairro
massa Bela Aliança, em São Bento do Sul.
• Açúcar de confeiteiro
• 400 g de goiabada cortada em cubinhos Ingredientes
• 3 ovos
Modo de preparo da esponja • 50 g de açúcar
Numa tigela, dissolva o fermento no leite • 300 g de araruta
morno e açúcar. Em seguida acrescente um • 300 ml de leite
pouco de farinha (mais ou menos 5 colheres • 150 g de farinha de trigo
de sopa bem cheias). Cubra essa esponja • 30 ml de cachaça
com um pano e deixe crescer até dobrar de
volume. Depois de crescida a esponja, mis- Modo de preparo
ture os outros ingredientes e vá adicionando Bater os ovos com o açúcar até dobrar de
a farinha de trigo (mais ou menos 5 xícaras volume acrescentar aos poucos a araruta e
AÇÕES NA GASTRONOMIA

de chá). Sove bem a massa e leve para cres-
cer até dobrar de volume novamente.
* Atenção (essa massa não pode ficar pesada
com muita farinha, na hora de sovar, a mas-
sa ficará bem levinha, delicada).
Depois de crescida, pegue um pedacinho
da massa e abra na palma da mão, como se
Caderno de Receitas
o trigo, alternando coma cachaça e o leite,
bater bem. Deixar descansar por 30 minutos
antes de fritar os waffers. Aquecer o óleo ou
banha em uma caçarola e colocar as formas
aquecer quando quente molhe as formas na
massa e coloque para fritar até dourar

fosse rechear uma coxinha. Coloque um pe-

dacinho de goiabada cortadinha em cubinho
e feche fazendo uma bolinha.
Leve para assar em forno médio. Essa massa
não fica muito escura, para saber o ponto,
levante o fundinho da broinha com uma
faca, se estiver dourado o fundinho, pode
retirar do forno. Depois de assada passar no
açúcar de confeiteiro ainda quente.
18
Bolacha de Mel
História da receita
Receita cedida pela Sra. Denise Souza que as
recebeu de sua mãe, Vera Gieseler de Blume-
nau. Esta receita (a mais antiga e deliciosa)
foi dada por nosso querido amigo Onkel
Wendrei. Como a quantidade de massa é
grande, costumava-se guardar em pote
de barro esmaltado e assar as bolachinhas
quando o forno à lenha era utilizado para
assar o pão.
Ingredientes
• 1 ½ kg de mel
• ¾ kg de margarina
• 1 ¼ kg de açúcar
• 5 ovos
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta em pó
• 1 xícara de café bem forte
• 50 g de bicarbonato
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 3 ½ kg de farinha de trigo
Biscoito de Melado
História da receita
Esta receita tradicional alemã era feita pela
minha Oma (Elise Giesele), uma vez que, na
família se produzia melado, açúcar mascavo
e muss.
Ingredientes
• 750 g de melado
• 200 g de margarina
• 250 g de açúcar
• 2 ovos
• ½ colher (sopa) de condimentos
• ½ de colher (sopa) de sal amoníaco
Modo de preparo
Misture os três primeiros ingredientes e leve
ao fogo até ferver. Desligue e deixe esfriar.
Adicione 2 ovos, ½ colher de sopa de condi-
mentos, ½ colher de sopa de sal amoníaco,
trigo até dar consistência para abrir a massa
com rolo. Faça as bolachinhas e asse em for-
no pré-aquecido a 200°C, por cerca 15 min.

AÇÕES NA GASTRONOMIA
Modo de preparo
Misture os três primeiros ingredientes e
leve ao fogo até ferver. Desligue, deixe
esfriar e adicione: 5 ovos, 1 colher de sopa
de chocolate em pó, 2 colheres de canela
em pó, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta
em pó, 1 xícara de café bem forte, 50 g de
Caderno de Receitas

bicarbonato, 2 colheres de sopa de fermento

em pó, acrescente farinha de trigo até dar
consistência (mais ou menos 3 ½ kg). Abra
a massa com rolo e recorte com um copo.
Asse em forno pré-aquecido à 200°C por
aproximadamente 15 min. Esta massa pode
ser guardada por alguns dias na geladeira.

19
 Bolachinha
Rápida de Mel Bolachinha de Araruta
Ingredientes Ingredientes
• 1/2 kg de mel • ½ kg de araruta
• 125 g de açúcar • 300 g de margarina
• 125 g de margarina • 3 ovos
• ¾ kg de farinha de trigo • 2 colheres (chá) de fermento em pó
• Raspa de limão • 1 coco ralado e leite para dar ponto
• 2 ovos (soltar das mãos)
• Frutas cristalizadas e nozes à vontade
• 20 g de cardomano Modo de preparo
Faça bolinhas e achate com o garfo. Leve
Modo de preparo para assar em forno pré-aquecido a 200°C,
Misture os três primeiros ingredientes e leve por aproximadamente 15 min.
ao fogo para derreter ligeiramente. Adicione
¾ kg de farinha de trigo, raspa de limão, 2
ovos, frutas cristalizadas e nozes à vontade, Biscoito de Manteiga
20 g de cardomano. Abra com o rolo, faça
as bolachas e leve para assar em fogo pré- Ingredientes
aquecido a 200°C por cerca de 15 min. • 1 kg de farinha de trigo
• ½ kg de açúcar
• ½ kg de margarina
• 3 ovos
Bolachinha Mista • 1 ½ kg de fermento em pó
Ingredientes
Modo de preparo
• 500 g de açúcar
Misture tudo, faça rolinhos de massa e dê
• 500 g de farinha de trigo
AÇÕES NA GASTRONOMIA

o formato de pretzel e polvilhe com açúcar

• 500 g de araruta
cristal. Asse em forno pré-aquecido a 200°C,
• 500 g de margarina
até ficar levemente dourado.
• 300 g de coco
• 4 ovos
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparo
Caderno de Receitas

Misture tudo, deixe descansar por 1h e abra

com rolo. Faça as bolachinhas e leve para
assar em forno pré-aquecido à 200°C, por
aproximadamente 15 min.

20
Capilé Caseiro
História da receita
Como não havia oferta de bebidas como
existe hoje, era comum as famílias aprovei-
tarem as frutas da época para fazer capilé e
assim ter um suco para oferecer à família.
Ingredientes
• 1 kg de jabuticaba (dar um corte na
fruta), pitanga ou outra fruta
• 2 kg de açúcar
• 35 g de ácido cítrico
• 1 ½ litro de água quente
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, deixar des-
cansar por 48 h, mexendo de vez em quando
com colher de pau. Escorra e engarrafe. É
delicioso.
Doce de Polvilho
Ingredientes
• 4 ovos
• 1 copo de banha
• 4 colheres de açúcar
• 4 copos de polvilho
• 4 copos de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Juntar os ingredientes e amassar bem até
dar ponto de enrolar. Fazer os doces e assar.
Receita de Nelli Lutz Werlich (Clube das
Mães da comunidade rural de Santa
Filomena)
Gugelhupf
Ingredientes
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 de xícara (chá) de manteiga
• 1 tablete de fermento para pães
• 1 xícara (chá) de água morna
• 2 ovos
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de casca de limão ralado
• 200 g de ameixa sem caroço
• 200 g de passa sem caroço
• 16 amêndoas sem pele
Modo de preparo
Ferver o leite. Juntar o açúcar, o sal e a
manteiga. Deixar esfriar até ficar morno. Re-
AÇÕES NA GASTRONOMIA
servar. À parte, dissolver o fermento na água
morna. Juntar à mistura de leite. Adicionar
os ovos, a casca de limão ralada e a farinha
peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir.
Deixar descansar e crescer em lugar abriga-
do e quente, livre de correntes de ar, durante
mais ou menos 1 hora e meia. Untar com
Caderno de Receitas
margarina e polvilhar com farinha uma fôr-
ma lisa, ou de gomos, com buraco no meio.
Cobrir o fundo com ameixas e as amêndoas.
Sobre estas, despejar a massa. Misturar as
passas. Mexer na própria forma e deixar
crescer novamente em lugar abrigado até
dobrar o volume, durante mais ou menos
1 hora. Assar em forno regular, durante 50
minutos.
21
 Apfelbrot
(Pão de maçã) Bolo de Cerveja
Ingredientes Ingredientes
• 1 kg de maçãs, sem miolos e caroços • 6 ovos
• 150 g de açúcar mascavo • 300 g de açúcar
• 250 g de uvas passas • 3 colheres (sopa) de manteiga (cheias)
• 5 colheres (sopa) de rum • 300 g de farinha de trigo
• 250 g de nozes picadas • 1 xícara (chá) de cerveja
• 500 g de farinha de trigo integral • 1 colher (chá) de fermento em pó
• 30 g de fermento em pó químico
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de preparo
• 1 colher (sopa) de canela em pó Bater as claras em neve e, sem parar de ba-
• 1 pitada de cravo moído ter, adicione o açúcar, a manteiga, as gemas
e a farinha, já misturada com a cerveja em
Modo de preparo temperatura ambiente, e o fermento. Bater
Lave as maçãs. Remova o miolo e os caroços rapidamente, despejar numa forma untada
(pese as maçãs somente após esta etapa). e assar.
Rale as maçãs com casca, e misture com
o açúcar mascavo. Tampe o recipiente e Rendimento: 12 pessoas
deixe descansar de um dia para o outro na
geladeira. Em outro recipiente, misture a uva
passa com o rum. Cubra com filme plástico,
e deixe também descansar de um dia para
Ei Chimíer
o outro. No dia seguinte, junte as maçãs (Chimia de Ovos)
com a uva passa. Junte todos os outros
ingredientes e misture. Coloque em duas Ingredientes
formas de pão untadas e enfarinhadas. Alise • 4 ovos caipiras
AÇÕES NA GASTRONOMIA

a superfície e asse por cerca de 60 minutos • 2 colheres e meia de sopa de trigo

em forno médio (180º C). Depois de frio, • 1 pitada de sal
embrulhe em papel alumínio e guarde na
Modo de preparo
geladeira. Ele se conserva por vários dias.
Mistura-se os ingrediente em um vasilhame
batendo-os bem.
Coloca-se em frigideira e leva-se ao fogo
Caderno de Receitas

médio, mexendo constantemente, até iniciar

a fervura (prolongando o tempo por cinco
minutos).
Retira-se do fogo e está pronto para ser
consumido.

22
Pão de Natal
Ingredientes
• 1 e 1/4 de xícara de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (café) de sal
• 1/4 de xícara (chá) de gordura, mantei-
ga ou margarina
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1 pitada de noz moscada
• 2 tabletes de fermento para pão
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de passa sem caroço
• 1/2 xícara (chá) de amêndoa
• 5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Glacê
• 250 g de açúcar
• o quanto for necessário de água morna
• 1 colher (café) de licor ou essência
Modo de preparo
Ferver o leite e esperar que fique morno.
Adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a man-
teiga ou margarina derretida, as raspas de
limão e a noz moscada. Esmagar o fermento
e juntá-lo à mistura. Mexer até dissolver
bem. Acrescentar os ovos batidos, as passas
e as amêndoas descascadas e picadas. Juntar
a metade da farinha peneirada, misturando
primeiro com uma colher e depois amas-
sando com a mão. Adicionar aos poucos o
restante da farinha, até que a massa possa
ser manipulada com facilidade. Colocar
sobre mármore ou uma tábua polvilhada
com farinha e deixar descansar, coberta com
um pano, durante 10 minutos. Amassar e
sovar até ficar bem lisa e elástica. Enrolar a
massa e colocar numa tigela untada, coberta
com um pano. Deixar em local bem abrigado,
por duas horas, até que dobre de volume.
Amassar mais um pouco e colocar nova-
mente para crescer por 45 minutos. Amas-
sar mais e deixar descansar por mais 15
minutos. Dividir a massa em 4 partes iguais.
Separar uma das partes e reservar, cobrin-
do com um pano. Com as outras 3 partes,
fazer uma trança, juntando bem as pontas.
Colocar numa assadeira untada. Dividir a
porção da massa reservada em 3 pedaços e
fazer 3 rolos. Formar uma trança menor e
colocar sobre a trança maior já feita. Apertar
as pontas das duas tranças para que fiquem
bem ligadas, prendendo-as com dois palitos
de cada lado. Cobrir o pão com um pano e
deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado,
até que dobre o volume. Assar em forno
regular durante 40 ou 50 minutos. Retirar do
forno, enfeitar com glacê, cerejas cristaliza-
das e nozes cortadas em metades.
AÇÕES NA GASTRONOMIA
Glacê
Colocar numa vasilha o açúcar socado e pe-
neirado. Adicionar água morna até obter um
creme mole. Perfumar com licor ou essência.
Passar sobre o pão de Natal, alisando com
uma faca. Levar rapidamente ao forno, só
Caderno de Receitas
para dar brilho. Todos os glacês são feitos
assim.
* Pode-se dividir a massa e fazer 2 ou 3 pães
menores.
23
 Muitas pessoas perguntam com frequência, como me envolvi com o prazer
das panelas, logo eu, filho de colonos, imigrantes em quinta geração de
alemães, puxador de uma enxada e que tais, até meus vinte picos de uma
vida que já vai na casa dos sessenta, cheia de sabores autodidatas.
Certamente a vida difícil da nossa gente pioneira em migratórias jornadas
por este sul maravilha, mesa grande de 12, foi a observar como fazer para
sempre, com medidor do poupar, da simplicidade ou da riqueza. Já não
estou mais tão convencido disso, dos produtos vindos de uma lavoura e
horta saudáveis quando ainda não tínhamos conhecimento desta praga do
agrotóxico. Tudo para saciar a fome de que éramos tomados, literalmente
todos, pelo trabalho duro que a vida de colonos nos impunha.
Deste tempo ficaram ótimas lembranças, marcantes diria, especialmente de
uma mãe que aos finais de semana comandava os trabalhos solidários e se
superava e esmerava.
Não falo só da diversidade das cucas, pães, roscas, bolachas pintadas, mas
dos pratos variados de caça (que pecado) e o trivial de frango e suínos.
E aqui está este caderno que me leva a esse passado feliz, onde as
curiosidades e informações históricas sobre a origem de alguns pratos
fáceis ou sofisticados, clássicos ou regionais, que são sempre uma aposta
certeira para você encantar a família e os amigos.
EIN GUTE APETIT!!!
Darciso Antônio Machry

PATROCÍNIO REALIZAÇÃO

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