Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro de Estudios del Mar y Acuicultura

Informe final
Módulo Práctico 2: Acuicultura Marino Costera

Finca camaronera Tecojate; aldea

Laguna de Tecojate, Nueva Concepción, Escuintla.

Presentado por:
Iván Alexander Pérez Palacios
No. de carné: 201315013

Guatemala, julio de 2018

 ÍNDICE DE CONTENIDOS

1. Introducción__________________________________________________________1
2. Objetivos ____________________________________________________________2
3. Descripción general de la unidad de práctica_________________________________3
3.1. Ubicación geográfica _______________________________________________3
3.2. Descripción general del entorno natural ________________________________4
3.3. Organización administrativa _________________________________________5
3.4. Sistema de producción ______________________________________________6
4. Actividades realizadas __________________________________________________7
4.1. Descripción detallada de las actividades en la unidad de práctica ____________7
4.1.1. Alimentación____________________________________________7
4.1.2. Toma de parámetros ______________________________________8
4.1.3. Cosecha parcial _________________________________________9
4.1.4. Planta de procesamiento __________________________________10
4.1.5. Calidad de agua ________________________________________10
4.1.6. Área de sifón __________________________________________11
4.1.7. Muestreo poblacional ____________________________________12
4.1.8. Colocación de puntas ____________________________________12
4.2. Descripción de actividades en la Base Naval del Pacífico _________________13
5. Bibliografía _________________________________________________________14
6. Anexo _____________________________________________________________15
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Muestreo poblacional. xx

Figura 2. Sacos de alimento marca ARECA
Figura 3. Colocación de puntas para extracción de agua.
Figura 4. Cajas con camarón recién cosechado.
Figura 5. Operaciones en la planta procesadora.
Figura 6 Laboratorio de calidad del agua.
 1. INTRODUCCIÓN

La finca camaronera Tecojate es de gran importancia tanto a nivel nacional como internacional,
debido a diversos factores, tales como la alta calidad de los camarones que producen, el volumen
de producción del que disponen, la inocuidad de los productos, etc., lo cual repercute en que
exista una alta demanda local y extranjera, sin embargo, la mayor parte de lo que se produce en
esta finca tiene como destino la exportación.

La finca cuenta con un sistema de diseño taiwanés, el cuál fue implementado recientemente y
ha ayudado a aumentar la producción de la finca en aproximadamente un 300%. Dicho sistema
requirió de un cambio significativo en la infraestructura de la finca, el equipo utilizado dentro
de la misma y la forma en la que se manejaba el sistema.

El contenido presentado a continuación describe la forma en la que se desarrollan las diferentes

actividades dentro de la finca; es de suma importancia conocer las implicaciones que tiene cada
una de las áreas en las que se divide la producción, ya que gracias a esto y a una correcta
interpretación, se puede comprender el porqué del éxito de la finca y como ha ido creciendo en
el ámbito de la camaronicultura para llegar a ofrecer productos de mejor calidad y abrir nuevos
mercados.

El módulo de prácticas realizado en la finca camaronera “Tecojate”, perteneciente al Grupo Oro

del Pacífico S, A., cubrió en su totalidad los aspectos concernientes a un cultivo híper intensivo
de camarón marino de la especie Penaeus vannamei.

Este módulo de práctica consiste en que los estudiantes tengan un acercamiento y una
participación activa en el ámbito de la camaronicultura guatemalteca; conociendo la forma en
que se trabaja y administra una finca de significativa importancia económica para el país. Por
medio de la práctica se complementarán los conocimientos teóricos obtenidos previamente para
poder de esta forma construir un criterio acuícola de calidad.
 2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General

 Contribuir a la formación profesional del estudiante mediante la realización de

actividades prácticas para introducirse en el ejercicio de la profesión del Técnico en
Acuicultura, propiciando la vinculación del estudiante con empresas y
organizaciones que trabajan en el campo de la acuicultura marina y costera. Además
de acercar al estudiante con el medio socio cultural donde se realizan las actividades
propias de su profesión.

2.2 Objetivos específicos

 Retroalimentar el proceso de enseñanza aprendizaje del estudiante, mediante la

integración de los conocimientos y experiencias teórico prácticas adquiridas
buscando la aplicación de conocimientos, destrezas y habilidades hacia la resolución
de problemas de producción acuícola, consolidando de esta manera su formación
académica.

 Vincular el proceso de la enseñanza técnico-científica, y social humanística de

acuerdo a la realidad del país.

 Propiciar el desarrollo y ejercicio de los valores éticos y morales del estudiante en el

desempeño de la profesión.
 3. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA UNIDAD DE PRÁCTICA

3.1 Ubicación geográfica:

La Finca camaronera Tecojate, se ubica en la aldea Laguna de Tecojate, que a la vez se encuentra
en el municipio de Nueva Concepción, perteneciente al departamento de Escuintla Las
coordenadas de localización son: Latitud: 13º 59’ 02.6” Longitud: 91º 21’ 11.6”, según
Rodríguez, C. (2005). Se ubica en la región sur del municipio denominada Tecojate. Límites
geográficos del municipio: Al Norte con Patulul, al Este con La Gomera, al Sur con el Océano
Pacífico y al Oeste con Tiquisate. Se encuentra a una distancia desde la Ciudad de Guatemala
de 169 km.

Figura 1. Ubicación geográfica finca Tecojate (Google Maps, 2018)

3.2 Descripción general del entorno natural

 Temperatura:
Las temperaturas oscilan entre los 25 y 35 ºC, con un promedio de 30 ºC.
 Precipitación:
Promedio anual de 5.08 pulgadas/año.
 Humedad relativa:
Del 80%
 Vientos:
Velocidad promedio de 30 km/h, según el Consejo Municipal de Desarrollo (2010).
 Altitud:
La finca se encuentra a 2m snm.
 Zona de vida:
El departamento de Escuintla cuenta con tres zonas de vida (Holdridge, 1947), la finca
camaronera Tecojate se encuentra dentro de la zona de vida denominada “bosque seco
subtropical”.

Figura 2. Distribución de zonas de vida en Guatemala (Holdridge, 1947)

 Figura 3. Código de color para la identificación de las zonas de vida de Guatemala
(Holdridge, 1947)

3.3 Organización administrativa

Figura 4. Organigrama de puestos en la finca Tecojate.

3.4 Sistema de producción:

Esta finca cuenta con 44 piscinas con un espejo de agua de aproximadamente 0.5 Ha cada una,
las cuales se encuentran divididas en bloques. Se maneja una densidad de 300 cam/m2 y la carga
máxima que soportan las piscinas es de aproximadamente 28000 Lb.

En este sistema la aireación es muy importante debido a la alta densidad de camarones que se
maneja, cada piscina cuenta con 10 aireadores distribuidos entre 3 y 5 HP cada uno, acorde con
el sistema, ya se tiene establecido que con esta cantidad de aireación por piscina, no habrán
problemas de deficiencia de oxígeno hasta que debido al incremento de biomasa de los
camarones a lo largo del ciclo de cultivo, se alcancé una carga de aproximada de 28000 Lb por
piscina, en ese momento se debe realizar una cosecha parcial para evitar problemas con el
oxígeno, adicionalmente, el agua se renueva constantemente.

Este sistema cuenta con 2 alimentadores automáticos por piscina, estos son controlados por
medio de un cronómetro, en el cual se puede regular la cantidad y el tiempo que el sistema
suministrará de alimento. Estos parámetros se ajustan de acuerdo al consumo de los camarones
cada hora y esto se controla por medio de comederos, los cuales sirven como “testigos” de la
cantidad de alimento consumido por los camarones y para evaluar ciertas características
fenotípicas en los mismos; la labor de los alimentadores es la de inspeccionar los testigos y de
acuerdo a la cantidad de alimento que se encuentre al momento de levantarlos, el alimentador
aplicará su criterio para decidir si en la siguiente hora el consumo seguirá de la misma manera,
aumentará o disminuirá.

Adicional a esto, se trabaja en conjunto con el área de sifoneo, ya que los encargados de dicha
área deben inspeccionar si en el tubo de salida de agua de cada una de las piscinas de los
diferentes bloques sale alimento, de ser este el caso, se le notifica al alimentador para que
reduzca la cantidad de alimento a suministrar.
 4. ACTIVIDADES REALIZADAS

4.1 Descripción detallada de las actividades en la unidad de práctica

4.1.1 Alimentación:

 Objetivo:
Conocer la técnica de alimentación empleada para el sistema de producción de la finca
Tecojate.

 Desarrollo de la actividad
La alimentación se divide por sectores, en la práctica se realizó la alimentación de los sectores
A Y B, los cuales cuentan con 6 piscinas cada uno y se suministra “Camarón Max” de la marca
ARECA.

Figura 5. Sacos de alimento de 100 Lb marca ARECA.

El proceso de alimentación de un día cualquiera en la finca inicia con la preparación de los
alimentadores automáticos un día antes; a las 5 de la tarde (última hora de alimentación), se
dejan llenos los alimentadores para el día siguiente.

Posteriormente en la mañana se inicia a las 7 am, hora en la cual se alimenta con los ajustes
preparados un día anterior, la alimentación continúa cada hora, por lo que el alimentador
encargado debe verificar cada hora la cantidad de alimento que están consumiendo los
camarones, esto se ve reflejado en los “testigos” que son comederos en los que se puede
evidenciar la cantidad de alimento consumido, adicionalmente a esto, también se coordina con
el área de sifoneo, ya que la presencia de alimento en las aguas de descarte de las piscinas es un
indicador claro de sobrealimentación.

Dependiendo del consumo observado en los comederos y de la presencia o ausencia de alimento

en el sifón, el alimentador usa su propio criterio para decidir si en la siguiente hora la
alimentación cambiará, esto se controla por medio de un “timer”, el cual es independiente para
cada piscina y controla los dos comederos automáticos disponibles, en él se modifica la cantidad
de segundos que el alimentador suministrará los pellets, se anota cual es la variación de este
factor cada hora y adicionalmente se construye una gráfica que muestra la hora del día contra la
cantidad de alimento que se suministró en ese momento.

Cada hora se verifica la cantidad de alimento que aún le tiene cada alimentador y de hacerle
falta, se le suministrará hasta llenarlo, así mismo se verifica si hay que realizar alguna reparación
al alimentador, la última hora de alimentación de día es a las 5 pm.
 4.1.2 Toma de parámetros
 Objetivo:
Conocer los parámetros que hay en cada piscina en diferentes momentos del día.

 Desarrollo de la actividad
La toma de parámetros se realiza cada hora todos los días, se cubren la mañana, la tarde y la
noche y los parámetros que se miden son pH, temperatura, oxígeno disuelto y se verifica la
coloración que posee el agua y su transparencia.

Para medir pH se usa un potenciómetro de lápiz, el cual también mide la temperatura del agua,
para el oxígeno se usa un oxímetro, para la transparencia un disco de secchi artesanal y para
medir la coloración del agua se utiliza simplemente la vista.

Para la toma de parámetros se han contratado dos parametristas, los cuales se dividen las 44
piscinas; el método que se utiliza es el de caminar sobre el muelle e introducir el potenciómetro
y el oxímetro aproximadamente 10 cm hasta que la lectura sea estable, en el caso del disco de
secchi, se introduce en el agua y se baja lentamente hasta que deje de ser visible y se apunta la
altura que bajó antes de desaparecer.

4.1.3 Cosecha parcial

 Objetivo:
Reducir la carga, en libras, a la que han llegado ciertas piscinas, con el fin de evitar mortalidad
por bajas de oxígeno.

 Desarrollo de la actividad
Al momento de que alguna de las piscinas de la finca se acerque o llegue a la carga máxima que
soporta el sistema, se debe realizar una cosecha parcial para reducir la biomasa contenida en
dicha piscina, esto se realiza con el fin de evitar mortalidad por niveles bajos de oxígeno disuelto
y algunos otros inconvenientes.
La cosecha parcial se realizó de cuatro piscinas, extrayendo un aproximado de 7550 Lb por
piscina, para hacer un total de 32500 Lb, las cuales luego de pasar por la planta procesadora,
fueron exportadas hacia México.

Para el proceso de cosechas parciales se emplean trabajadores eventuales, a los cuales se les
paga por día de acuerdo al trabajo realizado. Se emplean 11 lanchas, las cuales entran a cada
una de las piscinas cargadas con cajas especiales para extraer el camarón que cae de los lances
del atarrayador.

Las lanchas llegan a las bordas donde descargan las cajas con camarón, las cuales se colocan en
un recipiente con hielo y se cargan en un pequeño camión para su transporte hacia la planta de
procesamiento.

Previo a esto se realiza una estimación sobre cuantos viajes debe realizar cada lancha para poder
extraer la cantidad deseada de libras de camarón, depende de cuantos viajes realice cada lancha
así será el pago que se les dará; los viajes se apuntan en una libreta, en la cual también se lleva
la sumatoria de la cantidad extraída de camarón y la cantidad de cajas que se envían a la planta.

Figura . Camarón en cajas con hielo.

 4.1.4 Planta de procesamiento
 Objetivo:
Corroborar la inocuidad del camarón que sale de las piscinas y prepararlo para su transporte.

 Desarrollo de la actividad
A la planta de proceso llega todo el camarón que se extrae de las cosechas; al momento de llegar,
se descargan las cajas y el contenido es depositado en mesas especiales, con el fin de verificar
que no haya objetos anómalos o camarones en mal estado.

De cada cargamento de camarones que llega a la planta, se toma una muestra de

aproximadamente 200 camarones, para obtener el peso promedio y hacer un estimado entre todo
el camarón que se va a exportar.

Posteriormente el camarón es depositado en otras cajas, para ser transportado hacía el área donde
se le preparará para el transporte, se colocan contenedores con hielo y bisulfito de sodio como
preservante para las horas que pasará en el contenedor.

Figura. Operaciones en planta de procesamiento.

 4.1.5 Calidad de agua
 Objetivo:
Realizar evaluaciones periódicas para determinar que las condiciones de agua en las piscinas
sea la adecuada para el cultivo.

 Descripción de la actividad
En el laboratorio de calidad del agua de la finca Tecojate se realizan pruebas de alcalinidad,
magnesio, calcio, dureza, amonio en todas las piscinas del sistema, también se realizan estas
mismas pruebas en las puntas de bombeo para verificar los parámetros del agua que está
ingresando al sistema, mientras que el análisis de sólidos sedimentables se realiza en el tubo de
descarga de cada una de las piscinas (sifón).

Para realizar todos estos análisis, la finca utiliza de kits de la marca Red Sea, los cuales están
diseñados para acuarios marinos y son los que han demostrado resultados más confiables para
la medición de estos parámetros dentro de la finca. Cada uno de los kits posee un instructivo
bastante sencillo y fácil de entender; cada una de las pruebas da como resultado un valor, el cual
se introduce a una formula (existe una fórmula específica para cada análisis) y se obtiene el dato
necesario con las dimensionales correctas.

Figura. Laboratorio de calidad del agua.

 4.1.6 Área de sifón
 Objetivo:
Verificar la calidad del agua, las mudas y organismos que son evacuados de cada una de las
piscinas.

 Descripción de la actividad:
La finca cuenta con dos áreas de sifones, en las cuales se distribuyen las descargas de agua de
las 44 piscinas del sistema y se encuentran separados por bloques.

Al área de sifón llegan las mudas de los camarones de las piscinas, algunos organismos y
eventualmente alimento, lo cual sería un indicador de que se está sobrealimentando en las
piscinas, de suceder esto, se le debe de notificar al alimentador para que él decida qué medidas
tomar con respecto a la alimentación.

Cada hora con 30 minutos se recogen las mudas que llegan de cada uno de los tubos, se pesan
y se hace un estimado de cuantos camarones están mudando o han mudado dentro del sistema.
También se recogen los cefalotórax que logran llegar hasta allí y se ponen a la venta a los
trabajadores de la finca.

4.1.7 Muestreo poblacional

 Objetivo:
Evidenciar el porcentaje de sobrevivencia que se tiene por piscina a lo largo del cultivo.

 Descripción de la actividad:
Los muestreos poblacionales inician a las 5 am, se realizan por bloques y son necesarios todas
las semanas.

Se utiliza una pequeña lancha en la cual viajan 3 tripulantes, el atarrayador, el piloto y el notario;
se realizan 9 lances por piscina y se cuenta el total de camarones atrapados por la atarraya,
posteriormente se aplica un factor de corrección de acuerdo a la forma en que la atarraya se abre
para capturar a los organismos y se obtiene un dato confiable sobre la cantidad de camarones
que hay por metro cuadrado, la densidad.

Figura No.1

4.1.8 Colocación de puntas

 Objetivo:
Extraer agua de depósitos subterráneos para abastecer el recurso hídrico de la finca.

 Descripción de la actividad:
La colocación de “puntas” es una labor indispensable dentro de la finca Tecojate, debido a la
alta cantidad de agua que demanda el sistema de producción que poseen, los pozos destinados
a la colocación de las puntas reciben el nombre de “ciénagas” y son grandes áreas de sustrato
rústico que se encuentran inundadas debido a la filtración de agua que provocan las puntas.

Para colocar una punta, los “punteros” hacen uso de tubos de distinto diámetro para ir perforando
el sustrato, se coloca un tubo, el cual servirá de base para la punta y se le coloca cedazo en la
parte de abajo para que sirva como un filtro, dentro de este tubo se coloca uno de menor diámetro
para que luego, con la ayuda de una bomba de combustible, se haga fluir agua dentro del tubo
para que por medio de rebalse pueda salir el sustrato y se pueda seguir perforando con el tubo
hasta llegar a la profundidad deseada.

Al estar colocada la punta se debe de verificar la cantidad de agua que proporciona, lo cual se
realiza con una bomba de gasolina, ya que de esto depende si la punta será funcional o no, de
ser suficiente la cantidad de agua suministrada se procederá a colocar otro tubo de igual diámetro
a aproximadamente un metro de separación del primero, ambos se unen por medio de codos y
de una T, para formar un solo tubo de salida y será en donde la bomba estará colocada, las puntas
continúan funcionando hasta que el cedazo se tapa y los tubos ya no pueden suministrar agua o
hasta que la bomba termine su vida útil.

Figura . Colocación de puntas para la extracción de agua.

4.2 Descripción de las actividades realizadas en la Base Naval del Pacífico.

Las actividades en la base Naval del Pacífico se dividieron en dos áreas principales: actividades
académicas y actividades físicas.
Dentro de las actividades académicas estaban incluidos los diferentes cursos que se impartieron
en el salón de clase “Juliet” y daban comienzo todas las mañanas a las 7 am mientras que la hora
de finalizar las clases por la tarde variaba cada día.

Entre los cursos impartidos se encuentran: Módulo de terminología marinera, módulo de

supervivencia en la mar, módulo de navegación, comunicaciones marítimas, RIPAM, así como
los conocimientos básicos para utilizar un GPS.

Las actividades físicas consistían en realizar ejercicio todos los días a las 5 am y 5 pm, se
realizaba un pequeño calentamiento para luego empezar a caminar, luego trotar y finalmente
correr hasta el rompe olas.

Como parte de las actividades físicas también se puede incluir la inducción a buceo, realizada
en la piscina del club de la base naval, se tomaron dos días para dicho curso y se abordaron
temas como el armado y verificación del equipo, mantenimiento del mismo, recomendaciones,
etc. Se realizaron inmersiones únicamente en la piscina.

5. BIBLIOGRAFÍA
 Food and agriculture organization (2004) Introductions and movement of Penaeus
vannamei and Penaeus stylirostris in Asia and the Pacific [PDF file]. Recuperado de
http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/007/ad505e/ad505e00.pdf
 ESTADISTICAS 2017 – SECTOR ACUICULTURA Y PESCA. (2018).
Acuiculturaypescaenguatemala.com. Recuperado el 22 enero de 2018, de
http://acuiculturaypescaenguatemala.com/estadisticas-2017/