CAPITULO II
BASES FISICAS Y QUIMICAS DE LA VIDA
1.- LA DIFUSION:
Es el movimiento neto de las partículas de una alta
concentración hacia una de menor concentración.
Dicho de otra manera, es la tendencia de partículas de
cualquier tipo a separarse espontáneamente unas de otras
hacia regiones donde están menos concentradas.
La difusión no requiere ningún trabajo; es el resultado de
movimiento al azar (energía cinética) de los átomos y las
moléculas.
Por tanto la difusión ocurre debido al movimiento aleatorio
de las partículas.
La difusión depende de la gradiente de concentración. La
concentración no ocurre a menos que una sustancia se
encuentre en mayor concentración en una región de lo que
se encuentra en otra región.
Ejemplo:
Por ejemplo: El O2 se difunde en los capilares de los
pulmones porque hay mayor concentración de O2 en los
alvéolos pulmonares que en los capilares sanguíneos.
La diferencia de la concentración de una sustancia en un
espacio dado se llama GRADIENTE DE
CONCENTRACION, debido a que los iones y las
moléculas de una sustancia se mueven en el gradiente.
Las características esenciales de la difusión son:
 Cada molécula o ión se mueve independientemente
de los otros.
 Los movimientos son al azar.
 El resultado neto de la difusión es que las
sustancias de distribuyen en forma uniforme.
Fig. Energía, entropía y difusión: La tendencia de la
entropía a aumentar puede usarse para producir trabajo,
en este caso, difusión (12q´). Un gradiente de
concentración es una forma de energía potencial
(derecha). Cuando las moléculas están uniformemente
distribuidas, tienen alta entropía.
TIPOS DE DIFUSION
Puede ser: simple (osmosis) y facilitada.
A.- DIFUSION SIMPLE:
Es el mecanismo de transporte pasivo sin consumo de
energía celular a favor del gradiente de concentración.
Involucra a moléculas e iones.
El agua, el CO2 y el O2, se encuentran entre las pocas
moléculas simples que pueden cruzar la membrana
celular por difusión (o tipo de difusión llamado
osmosis).
a.- OSMOSIS:
La osmosis es el pasaje de agua. Es un tipo
especial de difusión pasiva porque es la difusión de
moléculas de agua a través de una membrana con
permeabilidad selectiva desde un lugar de alta
concentración a una de baja concentración.
La difusión de las moléculas de H 2O hacia adentro y
hacia fuera, recibe el nombre de OSMOSIS. La
Osmosis ocurre de la siguiente manera:
Una solución fuerte de azúcar tiene una
concentración de agua mas bajo que una solución débil
de azúcar. Si éstas 2 soluciones se colocan en contacto
DIRECTO, las moléculas de agua se difunden en una
dirección y las moléculas de azúcar en la otra.
Ahora imaginamos que separadas las dos soluciones
con una membrana que tiene una permeabilidad
selectiva (Ej. la membrana plasmática), la cual permitirá
el paso del agua mas no del azúcar.
La osmosis ocurrirá a medida que las moléculas de
agua se difunden a través de la membrana, no hacia la
región de mayor concentración de azúcar.
El resultado es un aumento en el nivel de agua de la
derecha.
La célula perderá agua por osmosis si se coloca en un
ambiente en el que la concentración de agua es menor
que la del interior de la célula. Igualmente, le entrará
agua si la concentración de agua es mayor que la de
adentro de la célula.
Figura: durante la osmosis el agua se difunde
través de la membrana con permeabilidad
selectiva porque es un lado la concentración
del material disuelto que no es capaz de
atravesar la membrana en mayor que en el
otro lado note que la concentración de
moléculas de azúcar no cambia a cada lado
 de la membrana pero el número de moléculas
de agua si lo hace.
OSMOSIS EN UNA SOLUCION ISOTONICA
ISO = Igual. Cuando dos o más soluciones que tienen el
mismo número de partículas disueltas por unidad de
volumen y por lo tanto tienen el mismo potencial hídrico y
no hay movimiento neto de agua a través de la membrana
que separa las dos soluciones isotónicas.
Por tanto, una solución isotónica es una solución en la que
la concentración de sustancias disueltas es igual afuera
que dentro de la célula. De igual manera la concentración
de agua es la misma en ambos lados de la membrana
celular.
La mayoría de los organismos unicelulares y multicelulares
están sujetos a los efectos de la OSMOSIS, porque las
células se encuentran rodeadas por agua.
Ej.: Si colocamos una célula en una solución
isotónica, las moléculas de agua se mueven hacia
adentro y hacia fuera al azar, sin que haya un
movimiento neto del agua; Por lo tanto, no hay
osmosis.
Las células en una solución isotónica tienen su forma
normal. La mayoría de las soluciones que se inyectan
al cuerpo son isotónicas, de manera que las células no
sufran daño por causa de la salida o entrada de agua.
Partículas disueltas en una solución isotónica, las
moléculas de agua se mueven hacia adentro y hacia
fuera de la célula a la misma tasa.
La célula asimismo, tiene la misma forma normal. La
célula vegetal tiene también forma normal y turgencia
OSMOSIS EN UNA SOLUCION HIPOTONICA:
(células en solución hipotónica) HIPO = bajo.
Si colocamos una célula animal en una solución
hipotónica, la osmosis hará que el agua atraviese la
membrana plasmática (hacia el interior) de la célula. A
medida que el agua se difunde hacia el interior, la
célula empieza a hincharse (puede reventarse), y su
presión interna empieza a incrementarse. La presión
que existe dentro de la célula se llama Turgencia.
Si colocamos una célula vegetal en una solución
hipotónica, el agua ingresa a la célula pero como la
pared celular no se diluye, o se alcanza el equilibrio y
en el agua continua “intentando penetrar en la célula,
 esta presión del agua sobre la pared celular desde el
interior se denomina turgencia”
Hay muchos organismos adaptados para vivir en
solución hipotónicos como el agua, estos organismos
poseen adaptación que evita que sus células
revienten.
Por ejemplo: el paracimiun tiene vacuolas contráctiles que
trabaja como cuenta gotas, ellos recogen el exceso de
agua de la célula y luego se contraen para eliminar el
agua a través de la membrana plasmática.
Si chocamos un glóbulos rojo en una solución hipotónica
entra agua y se hincha, pudiendo romperse (hemolisis).
OSMOSIS EN UNA SOLUCIÓN HIPERTÓNICA
HIPER = Sobre, mayor que.
Una solución hipertónica es aquella en la que la
concentración de sustancias disueltas es mayor
que la concentración interna de sustancias de la
célula. Ejemplo: los organismos que viven en
agua salada tienen este problema.
Si colocamos una célula en una solución
hipertónica la osmosis hará que el agua se salga
de la célula Ejemplo: si la célula animal es
colocada en una solución hipertónica se encogerá
debido a que la turgencia disminuye
(CRENACIÖN), en la célula animal.
Por ejemplo no debe agregarse sal a la carne
antes de cocinarlo, la sal forma una solución
hipertónica en la superficie de la carne, que hace
que el agua del interior de la célula salga hacia
el exterior.
Si colocamos células vegetales en un medio
hipertónico perderán agua. La membrana
plasmática y el citoplasma se encogerá y se
retraerá de la pared celular, la perdida de agua
con la consecuente disminuye de la turgencia se
conoce como plasmólisis. Este proceso hace que
las plantas se marchiten.
Los organismos unicelulares que viven en el mar
habitualmente son isotónicos.
Las mayoría invertebrados Marinos: Isotónicos
respecto al agua mar.
Paramecio de agua dulce es hipertónico en
relación al medio marino.
2.- DIÁLISIS
Es la separación de las sustancias cristaloides
de los coloides mediante una membrana u
otros mecanismos.
Las partículas coloidales no atraviesan las
membranas o tabiques pero son o lo hacen
muy lentamente, en cambio los cristaloides lo
atraviesan rápidamente.
Es la difusión de un soluto a través de una
membrana con semipermeabilidad. Ejemplo:
Llenar una bolsa de celofán, con una solución
de azúcar y sumergirla en matraz de agua
para. Si la membrana de celofán es
permeable.
SISTEMAS DISPERSOS
1. Definición
Es la mezcla de dos cuerpos en la que una de
ellas rodea por completo a cada una de las
partículas del otro cuerpo. Ejemplo la tinta
 china es una dispersión de partículas
embebidas en agua.

2. Componentes de un sistema dispersos

Los componentes de un sistema disperso son:

A. Fase dispersa
Es la sustancia dividida y esparcidas cuyas
partículas se encuentran distribuidas en e
seno de la otra.
Ejemplo: Si una mezcla de agua y arena,
entonces la arena se halla dentro del agua.
Ejemplo: Arcilla + agua turbia, entonces la 3. Tipos de dispersiones
arcilla se halla dentro del agua.
A. Suspensiones
B. Fase dispersante Aparecen como líquidos turbios y
Es el medio que se encuentra rodeada a la después de un reposo, sedimentan las
fase dispersa y ocupa el mayor volumen. Por partículas. El tamaño de las partículas
ejemplo la fase dispersante es el agua y la dispersas es mayor de 1OO micras.
arcilla es la fase dispersa. Por tanto las Ejemplos: nieblas, turbidez de los ríos
dispersiones generalmente, son aquellas en la (arcilla)
que la fase dispersante es un líquido (por
ejemplo el agua), lo cual genera tres grados B. Disolución verdadera
de dispersión, atendiendo al tamaño de las Cuando el tamaño de las partículas es
partículas dispersas. menor de una micra (1u).
Estas partículas son moléculas o iones
que atraviesan los filtros.
La disolución es de aspecto transparente
y homogéneo.
Ejemplos: Sal disuelta en agua. Azúcar
disuelta en agua

C. Estado coloidal:
 Cuando el tamaño de las partículas se Es la propiedad de los geles que, al ponerse
hallan en un rango entre 1 a 100 micras. en contacto con el agua lo toman
Ejemplos: La atmósfera, jabón disuelto rápidamente para luego dilatarse o
en agua y la mayonesa. hincharse, desarrollándose presiones
internas elevadas conocida como plasma.
4. Estado coloidal de materia viva Ejemplo: la mazamorra.

A. Coloides  Contracción
Las partículas colodiades están formadas Los geles se encogen al envejecerse o al
por asociación de moléculas llamadas deshidratarse lentamente.
(miscela) (soluciones acuosa de jabón), o Durante este proceso algunos geles exudan
ser moléculas de gran volumen llamadas un fluido
macromoléculas (disolución de proteínas y Ejemplo: el coagulo sanguíneo.
polisacáridos).Por tanto los coloides están
formadas por miscelas o también por b. SOLES
macromoléculas. Cuando las partículas coloidales se
encuentran en disolución y son muy fluidos.
CLASES DE COLOIDES Sol: son sistemas coloidales líquidos los
Se clasifican en (geles y soles) cuales a menudo parecen verdaderas
soluciones, su fase discontinua
a. Geles (gel) generalmente es formada de partículas
Es una estructura esponjosa o reticular sólidas distribuidas uniformemente rodeada
formada por una malla de moléculas que por una fase líquida continua, casi siempre el
retienen entre si a las moléculas del agua. agua.

Propiedades de los geles PROPIEDADES DE LOS SOLES

 Tixotropía  Efecto Tyndall

Consiste en el paso de un estado rígido a
otro menos rígido por acción mecánica.
Ejemplo: La miosina de los músculos que se
fragmentan haciéndose más fluida la acción
mecánica.
 Imbibición
Cuando se hace incidir un haz luminoso a
través de una disolución coloidal, se hace
visible las micela coloidales las cuales
reflejan la luz. Este fenómeno permite
diferenciar una solución verdadera de una
solución coloidal.
 Movimiento Browniano
Es un movimiento desordenado en zigzag
que presenta cuerpos muy divididos en un
medio líquido, como es el caso de las micelas
coloidales. Las micelas se mueven debido a
las colisiones moleculares que existe en el
medio dispersante.
 Adsorción
Es la unión de 2 cuerpos cuando se da tan
sólo en su superficie. Por ejemplo: El vidrio
absorbe la humedad al recubrirse su
superficie de una ligera capa de agua.
Cuando las partículas de un coloide
presentan cargas eléctricas en sus
superficies ocurre la absorción eléctrica y
cuando intervienen fuerzas adhesivas como
la tensión, origina la absorción mecánica.
 Tensión superficial
Es una propiedad mecánica de la interface
líquido-vapor que se comporta como una
membrana tensa, resistente, elástica y fina
que amortigua para reducir al paso de
moléculas en su área.
La tensión superficial se debe a la fuerza de
cohesión o atracción de las moléculas de un
líquido y a la afinidad química.
La tensión hace que los líquidos sujetos a la
acción de la gravedad adopten la forma
esférica (formación de gotas de agua)
MACROMOLÉCULAS
GLUCIDOS (CARBOHIDRATOS)
1.- Características principales
Son moléculas fundamentales de almacenamiento de
energía en la mayoría de los seres vivos. Representan la
principal fuente de energía celular.
Constituyen los compuestos más abundantes del peso
seco de casi de todos los vegetales (60 – 90%) debido
fundamentalmente a la celulosa presente en la pared
celular.
Los tejidos animales contienen una menor cantidad
(menos de 1%) en el hombre.
Poseen principalmente: C- H -O, algunos pueden
contener átomos de H, S, ó P. Donde el H y el O están en
la proporción 2: 1.
Formula Empírica Cn H2 nO
Poseen radicales: OH y H
Poseen grupo funcional: Carbonilo aldehidico (-CHO) y
Cetónico (-CO-)
Su fuente principal son los vegetales que lo elaboran a
partir de la FOTOSÍNTESIS.
Los animales lo poseen en:
 Órganos: ej. : Glucógeno en el hígado
 Tejidos: ej.: Glucosa de sangre, la Condroitina en
cartílagos, etc.
 Leche: Ej. Lactosa
 Semen: ej. Fructosa
 Líquido Sinovial: Mucopolisacáridos
 Secreciones, etc.
Las enfermedades que se relacionan con los
carbohidratos: Diabetes mellitus, Galactosemia,
Intolerancia a la lactosa, etc.
 Funciones: A) Monosacáridos: Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas
 Principal material energético de uso inmediato por y Heptosa.
el organismo: La combustión de 1g de carbohidratos
produce 4.1 cal. B) Disacáridos: Sacarosa, Lactosa y Maltosa.

 Material energético de reserva: En vegetales: C) Oligosacáridos: Formado por 3 a o monosacáridos.

almacenan almidón. En animales: glucógeno.
D) Polisacáridos: Almidón, Glucógeno, Celulosa, Quitina
 Función estructural: La celulosa en las y la Insulina.
paredes celulares.
3.- Monosacáridos:
 Participar en la formación de otras biomoléculas:
Glucoproteínas, Glucolípidos. A.- Características Principales

Se les llama también azucares simples. De bajo peso

molecular.
Están formados por C – H – O (CH2O)n
Al ser sometidos a hidrolisis ya no se descomponen en
otros monosacáridos (unidades más pequeñas). Son
números de OSIDOS.
2.- CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Poseen: 3 a 8 átomos de carbono
Un grupo aldehído o cetona = C = 0 (-CHO)
Monosacárid Aldosas Triosas – Tetrosas – Altamente solubles en agua.
os Pentosas Pueden tener 1 ó más de un carbono no asimétrico (sus
Cetosas Hexosas – Heptosas – etc. átomos de C están saturados por radicales diferentes).
En general tienen sabor dulce, son sólidos blancos,
Osidos Holosidos Oligosacáridos: cristalizables en disolventes no polares (ej. Acetona)
 Disacáridos
Tiene poder reductor excepto la DIHIDROXIDOACETONA
 Trisacáridos
Heterosidos - Glucoproteínas Reducen en determinados condicionan al ión cúprico a
- Glucolípidos cuproso y a los reactivos de Fehling y Tollen.
Es la principal fuente de energía para los humanos y de
otros vertebrados (glucosa).
Otra clasificación: Una molécula de glucosa libera 673 kcal.
  Monosacáridos cetónico más sencillo
B.- Clasificación  Sin asimetría molecular
 Sin poder reductor
a) De acuerdo al número de átomos de carbono
b).- Tetrosas
Triosas (3c): Glicerosa, Gliceraldehido y Dihidroxiacetona  Con 4 carbonos
Tetrosas (4c): Eritrosa y laTreosa  Hay dos tetrosas importantes: Eritrosa: Es una
aldosa y la Eritrulosa: Es una Cetosa.
Pentosas (5c): Ribosa y Desoxirribosa
c).- Pentosas
Hexosa (6c): Glucosa (dextrosa), Fructosa (levulosa) y  Con 5 carbonos
Galactosa
 Forman parte de los ácidos nucleicos (ARN – ADN)
 Pentosas importantes
Heptosa (7c): Sedoheptulosa
o Aldosas: Ribosa (D –ribosa)
b) De acuerdo al grupo carbonilo: o 2 Desoxi -D. ribosa
Aldosa: con grupo aldehidico o Cetopentosa
Cetosa: Con grupo Cetónico o D- Ribulosa

C.- Monosacáridos más importantes La Ribosa

 Molécula que interviene en la transmisión de la
a).- Triosas información genética, como elemento
constituyente del ARN
Se les encuentra en nuestro organismo como producto  Forma parte de las siguiente moléculas: ATP,
del metabolismo de los CHO. NAD y FAD
Tienen 3C
Hay 2 triosas importantes: Gliceraldehido y la Desoxirribosa (2 Desoxi – D – ribosa)
Dihidroxiacetona  Forma parte de la molécula del ADN (se
diferencia de la ribosa por la falta de un O 2 a
El Gliceraldehido nivel del carbono 2 (C2)
 Monosacárido aldosa más sencillo
 Con un solo carbono asimétrico molecular Cetopentosa: (D- Ribulosa)

La Dihidroxiacetona
  Interviene en la fase oscura de la fotosíntesis
(pues es el aceptor de CO2 en la fotosíntesis - Con 6 carbonos
 Es intermediario de la vía de pentosa fosfato - Aldohexosa
 Su fuente esta en los metabolitos de proceso - “Azúcar de uva”, “azúcar de sangre” o
metabólico. dextrosa
- Fuente principales de energía para los
D – Arabinosa humanos
- Única hexosa que se encuentran en
- Constituye a las glucoproteínas cantidades apreciables en el organismo
- Se haya en las gomas (arábiga, ciruela y
cereza)  Componente indispensable de la
sangre (1g/l)
D- Xilosa
- También se le halla en la savia de las plantas
- Constituye a las glucoproteínas - Sus fuentes: jugo de frutas – hidrólisis de
- También presente en la goma arábiga (goma almidón y glucógeno
vegetal) - Homo polisacáridos de celulosa y de la
quitina
D- Xilulosa - El encéfalo utiliza unos 120 g/día
- Si se le halla en la orina en personas
- Metabolito de la vía pentosa fosfato. entonces están con diabetes mellitas (si su
- Intermediario de la vía ácido uronico. concentración supera a los 1.6 mg/día)
- Se excreta en la orina en el caso de
pentosuria (defecto genético).
- Su degradación parcial (hidrólisis) o glucólisis
Da: 2 ATP
d) Hexosas 2 H 2O
2 NADH
- Con 6 carbonos ------------ C6H12O6
- Clases de Hexosas: - Su fermentación láctica da ácido láctico
Glucosa (azúcar de - Su fermentación alcohólica
sangre) Da: etanol
Fructosa (levulosa) CO2
- Como metabolito en la respiración celular da:
Glucosa 38 ATP
 - El hígado lo convierte en glucosa
CO2 - En el tejido nervioso esta como Glucolípidos
- Su fuente: son la hidrólisis de la lactosa
H2O porque junto con la D -glucosa forma la
lactosa: Galactosa + D-glucosa --- Lactosa
NADH - También es sintetizado en la glándula
mamaria para formar la lactosa de la leche.
FADH - Se le puede hallar en la orina de mujeres que
dan de lactar en forma de D – galactosa.
- Constituye el monómero para formar - Si se acumula a nivel del cristalino provoca
glucógeno cataratas (galactosemia)
- Una concentración reducida de glucosa en la - Forma la cerámida de cerebrosidos y
sangre origina gran irritabilidad de ciertas gangliosidos de las neuronas y constituye los
células cerebrales Glucolípidos de la pared celular de: Bacterias
(-)
 Convulsiones Eritrocitos (grupo A)
Pérdidas de conocimiento
Muerte Manosa

Fructosa (Levulosa) - Sus fuentes son la hidrólisis del mana y

gomas vegetales
- Azúcar más dulce de los monosacáridos - Al polimerizarse forma monosanos
- El hígado y el intestino pueden convertirlo en - Forma de muchos glucoproteínas
glucosa - Homopolímero presente en bacterias. Mohos
- La fructosa reacciona con la glucosa y plantas superiores
formando sacarosa - Epimero de la glucosa
Fructosa + Glucosa - Produce manitol (dieta de diabéticos)
Sacarosa – 1H2O
- Fuentes: Jugo de frutas. Miel de abeja,
también por hidrólisis del azúcar de caña y de
la inulina (alcachofa, yacón) usado como e) Heptosa
alimento alternativo a los diabéticos.
- 7carbonos
Galactosa - ej. Sedoheptulosa
 - Compuesto intermedio de la regeneración de  No es reductor
la ribulosa 1 y 5 – di fosfato en la fotosíntesis.  Fermentable
 Dulce
4.- Oligosacáridos:  Muy soluble en H2O
 Se le halla: caña azúcar 20% - remolacha 5%
- Están formados por la unión en cadena de 2 - – piña - zanahoria, etc.
a 8 monosacáridos o por 3 a 20 residuos de
azúcar b) Lactosa: “Azúcar de leche”
- Al hidrolizarse pueden dar 2 – 3 ó 10
moléculas de monosacáridos. - Está formado por galactosa más glucosa
- Principales oligosacáridos: menos una molécula H2O
- Existe en la leche humana (70%) y
A) Disacáridos mamíferos
- Es la menos edulcorante
- Están compuestos por dos moléculas de - Es una azúcar reductor galactosa + Glucosa
monosacáridos igual o diferente, unidos por Lactosa – 1H2O
enlaces glucósidos (  ó  ) con la pérdida - No es fermentable
de una molécula de H2O, donde un
monosacárido cede un OH y el otro un H. c) Maltosa
- Su fórmula empírica es C12H22O11
- Ejemplo: Maltosa, lactosa, celobiosa e - Azúcar de malta
Isomaltosa. - Formada por la unión de 2 moléculas de
o Tienen capacidad reductora glucosa – 1 molécula de H2O
o Debido a que queda un carbono - Se halla en la malta (cebada germinada).
anomerico con el hemiacetal libre - Es una azúcar reductor Glucosa + Glucosa
- Lo que pierden capacidad reductora son: ---- maltosa
sacarosa y Trehalosa - Fermentable

Clases o tipos de disacáridos: d) Isomaltosa

a) Sacarosa: Azúcar invertida - Formada por 2 moléculas de

  D  glucopironosa ( glu cos a )
Glucosa + Fructosa Sacarosa – 1 - Se halla en puntos de la ramificación del
Molécula H2O almidón y del glucógeno
  Formado por glucosa + glucosa  - Se haya en vegetales (es la forma de
Isomaltosa almacén en vegetales)
- Contiene miles de unidades de glucosa
e) Trehalosa: unidos por enlaces glucosídicos.
 Su molécula contiene:
- Por hidrólisis da 2 moléculas de glucosa amilasa + amilopectina  glucosa
- No es reductor
- Es el azúcar de la hemolinfa de los insectos. b) Glucógeno
- Formada por 2 moléculas de
  D  glucopironosa (2 glu cos a ) - Es la forma más común de almacenamiento
del azúcar en los vertebrados y hongos.
B) Polisacáridos - “Almidón animal”; hígado y tejido muscular
 Por hidrólisis da glucosa
- No son reductores
- Son moléculas grandes formadas por ciertos c) Celulosa
de monosacáridos (de 10 a varios miles)
unidos por enlaces glucosídicos con pérdida - Principal molécula estructural de las plantas
de agua - El más abundante en el reino vegetal
- Peso molecular elevado - Forma componentes estructurales de las
- Insolubles en agua células y tejidos vegetales.
- Por hidrólisis dan lugar a azúcares simples  La mitad de todo el carbono
- Tipos: orgánico de la biosfera está
* Almacenamiento: Almidón: vegetales contenido en la celulosa:
sustancia de reserva. Glucógeno: animales  La madera contiene aproximadamente
* Estructurales: Celulosa: elemento estructural 50% de celulosa
de vegetales (celulosa). Quitina: invertebrados,  El algodón es celulosa casi pura.
langosta (Exoesqueletos)  Es un polímero de 1500 a 5000
celobiosas (“moléculas de glucosa)
. Otros polisacáridos estructurales: xilano  Insolubles
Acido Pécticos  Por hidrólisis da glucosa

a) Almidón: d) Quitina

- Una de las fuentes más importantes de - Formado por moléculas de acetil glucosamina
carbono para la alimentación humano unidos por enlaces para glucosa
 - Principal componente de los esqueletos de
los artrópodos (insectos y crustáceos, pared - En base a sus propias
celular de muchos hongos), también en Grasas Neutras
ciertas bacterias y hongos (en los miembros Fosfolípidos
celulares) Esteroides
- Polisacáridos modificado, resistente y duro Vitaminas Liposolubles (ADEK)
 Por hidrólisis da Glucosamina
A) Grasas Neutras
e) Inulina
- Más abundante en la naturaleza
- Formado por cerca de 40 moléculas de - Lo constituye:
fructosa
- Soluble en agua Grasas: A medio ambiente Por hidrólisis
No da color con el yodo son solubles dan Ácidos graso
-
Aceites: A medio ambiente +
- Se haya en: dalia – alcachofa – yacón – etc. son líquidos 1 alcohol
 Por hidrólisis da fructosa. (glicerol)
Ceras: Abejas, cutícula de frutos
hojas, pétalos de flores

LIPIDOS a) Ácidos grasos

1.- Características Generales - Son ácidos monosacáridos alifáticos de

cadena abierta lineal y en zigzag
- Grupo heterogéneo de sustancias orgánicas - Ejemplo:
en la célula viva o ácido palmítico (C16)
- Insolubles o escasamente solubles en agua o ácido esteárico (C18)
- Solubles en solventes orgánicos
- Compuesto por C, H y O - Tiene dos polos
- Contiene más energía química que los o No polar: Insoluble en H2O
carbonos o Polar: Solubles en H2O
- Clases
 1 g. de grasa contiene 9.2 kilocalorías o Ácido graso saturado (esenciales)
o Ácido graso no saturado (no
esenciales) Insaturados.
2.- Clasificación
a.1) Ácidos graso saturado
- Pueden ser peligrosos
- No pueden ser utilizados en el organismo
- El ácido palmítico y el ácido esteárico se
hayan a las grasas neutras
b.1) Ácidos grasos Insaturados (No esenciales)
- No son peligrosos para la salud humana
- Tiene menos hidrógeno que los saturados
- Punto de fusión más bajo que los saturados
- A temperatura ambiente son líquidos oleosos,
mientras que los saturados son sólidos
- Ejemplo:
o Ácido palmitoleico (C16)
o Ácido Oleico (18C): Son ácido grasos
omega – 9
o Ácido Linolenico (18°C): Son ácidos
grasos omega -6
o Ácido linolenico (C18): Es un acido
graso omega 6
o Ácido Araquidónico (C20)
B) Fosfolípidos
- Es un lípido complejo
- Contiene acido graso más alcohol más otras
sustancias como ácido fosfórico, grupos
nitrogenados o carbono
- Con papeles estructurales, también forma el
plasmalema
- Tipos:
a) Lecitinas: Recomendable para personas que
tienen el colesterol elevado. Presentes en
gran variedad de tejidos, yema de huevo,
cerebro, verduras, hígado, germen de trigo,
bilis. Membranas celulares. * Lecitina de
soya, en chocolate.
b) Cefalinas: Presentes en el tejido nervioso
(cerebro – músculo)
C) ESTEROIDES
- Son liposolubles
- Derivan de una estructura en anillo muy
complejo (ciclopentanoperhidrofenantreno o
esterano)
- Ejercen profundos efectos fisiológicos Tales
como:
o Desarrollo
o Influye en el metabolismo
o Tanto la vitamina D, ácidos biliares,
hormonas sexuales, drogas
estimulantes del corazón, de oxigeno
vegetal derivan de los esteroides.
- Tipos:
a) Colesterol:
- Constituyente importante de muchos tejidos
- Ampliamente distribuidas en todas las células
del cuerpo (ejemplo células en el sistema
muscular, excepto en celular, bacterias)
- Constituyente importante de la membrana
plasmática.

b) Prostaglandinas
- Se hayan prácticamente en todos los tejidos
de mamíferos donde actúan como hormonas
locales.
- Desempeñan importantes actividades
fisiológicas y farmacológicas
o Producen el HCl
o Estiman las contracciones del útero
(parto - aborto)
o Regulan la presión sanguínea.
PROTEINAS
1.- Características Generales
- Son biomoléculas o polímeros; por lo tanto
los aminoácidos se encuentran en una
secuencia lineal, de  - aminoácidos ligados
por uniones pépticos.
- Están compuestos a base de C (53%), H
(6%), N (23%) y generalmente (16%) (a
veces posee S, y P; Fe, Zn, Cu, etc.
- Son compuestos cuaternarios
- Desempeña papel importante en los procesos
vitales, Fisicoquímicos de la célula
- Se hayan en todos los componentes
celulares (cromosoma, etc.)
- Interviene en la organización citoplasmática
(por ejemplo mitocondrias, retículo
endoplasmatico, ribosomas, etc.), enzimas,
hormonas, etc.
- Interviene en la contracción muscular
- Son anticuerpos
- Están asociados con el ADN y ARN
- Con elevado peso molecular
- Gran parte de las proteínas intracelulares son
enzimas catalizadoras biológicas.
- Están presentes en cada organoide celular
- La mayoría son solubles en agua, pero se
desnaturalizan (pierden sus estructuras
secundarias, terciarias y cuaternarias) por
acción de los cambios extremos de
temperatura.
- Se dializan a través de las membranas
semipermeables
- Alto grado de especificidad
- Función de transporte: ejemplo Hemoglobina
que transporta O2 y CO2. La transferrina
(transporta hierro en la sangre).
- Función estructural: ejemplo la queratina de
las uñas, piel, pelo, lanas, plumas
- Función enzimática: actúa como enzima: ej.:
La pepsina (a nivel de estomago).
- Función de reserva: ejemplo la ovoalbúmina
al huevo para el desarrollo del embrión, la
gliadina (trigo), hordeína (cebada).
- Función de reconocimiento celular: niveles de
células son capaces de reconocer si las
células adyacentes pertenecen a la misma
persona.
- Función endocrina: muchas hormonas son
proteínas tales como: la tiroxina, insulina,
prolactina.
2.- Tipos de Aminoácidos: Hay 20 aminoácidos
a) No polares: Alanina, valina, leucina, isoleucina,
prolina, fenilalanina, triptófano, metionina
b) Polares pero neutros: a pH= 7
Glicina, serina, treonina, cisteína, tirosina,
asparraguina, glutamina
c) Ácidos (cargados negativamente a pH <7)
Ácidos aspártico, ácido glutamina
Básicos: (cargados positivamente a pH > 7)
Histidina, lisina, arginina
3.- Clasificación de los aminoácidos
a).- Los aminoácidos esenciales son: no se
pueden formar en el organismo: Fenilalanina,
valina, leucina, isoleucina, metionina, lisina,
triptófano, treonina, arginina, histidina.
 Los 8 que no son sustituible por el
organismo de un adulto (lisina, triptófano,
treonina, metionina, fenilalanina, leucina,
valina, isoleucina).
 Los 10 aminoácidos que no son
sustituibles por el niño: + arginina y
histidina
b).- Aminoácidos no esenciales: Alanina, glicina,
cisteína, serina, asparraguina, aspartato, glutamina,
prolina, tirosina, glutamato.
 Son sintetizado por nuestro organismo.
4.- Papel enzimático de las proteínas
- Son biocatalizadores biológicos, específicos,
como catalizadores realiza esto por si misma.
- Reaccionan para formar un complejo enzima
sustrato, el cual es reversible, inestable y
produce productos de la reacción: la enzima
queda libre sin alteraciones.
E  S  ES  E  PRODUCTO
 Muchas enzimas
catalizan las reacciones de sus sustratos,
sólo en presencia de una molécula orgánica
no proteicos llamadas coenzimas.
apoenzima  coenzima
HOLOENZIMA =     
Parte proteica
5.- Factores que afectan la actividad de las enzimas
- Temperatura
- pH
Pepsinógeno Hcl
pepsina
 Tripsinogeno tripsina

ÁCIDOS NUCLEICOS

1.- Características 2.- Funciones

- son macromoléculas de suma importancia - Almacena y transmite la información genética

biológica
- Permiten la evolución biológica debido a que
- Son más grandes que casi todos las proteínas aumenta la variabilidad génica y la
biodiversidad
- Poseen C, H, O, N y P y carecen de S
- Permiten obtienen evidencias de los seres
- Su peso molecular puede alcanzar cifras de vivos.
billones

3.- Clases

A) ADN

- Contiene la uniformidad genética de casi todos

los organismos vivos
- En casi todos los casos
- Contiene: A = T
C=G
- En las células eucarióticas el ADN esta
asociado a proteínas básicas (histónicas) que
forman el complejo llamado cromatina
- Se diferencia del ARN, en cuanto en azúcar,
por que la desoxirribosa contiene un átomo
menos de oxígeno
- Es una doble hélice: anti paralela.
 - Su déficit puede ocasionar graves problemas,
B) ARN así también la vitamina en exceso puede ser
peligrosa.
- Es el ácido más abundante en la célula - Las plantas necesitan para su crecimiento las
- Se sintetiza en el núcleo mismas vitaminas que los animales, aunque
- Contiene A + G, C y U carece de tiamina las sintetizan.
- Son de 3 tipos: ARNm - ARNT - ARR
3.- Clasificación

A.- Vitaminas Hidrosolubles (solubles H2O)

VITAMINAS
- son miembros: complejo B y la vitamina
1.- Definición C.
a) Vitamina B1 o Tiamina:
- Son nutrientes orgánicos. Necesarios en
pequeños cantidades para el funcionamiento - Su carencia provoca la beriberi
normal de un organismo. - Actúa en los sistemas metabólicos del cuerpo
principalmente como pirofosfato de tiamina.
2.- Características principales - Actúa como coenzima carboxilasa para retirar
el CO2 de los componentes orgánicos.
- No suministran energía al organismo - Es necesario para el metabolismo final de la
- Muchas de ellas actúan como coenzimas CHO y de los aminoácidos.
- Nuestro organismo almacena bajas - Fuentes: Casi todos los tejidos animales y
concentraciones de vitaminas vegetales (cereales, etc.)
- Tiene funciones catalizadoras - Signos de la beriberi
- Hay 13 vitaminas esenciales en la dieta o Neuropatía periférica
humana o Fatiga
- Hay solubles en H2O o en grasas o Anorexia
- Por lo general no pueden ser sintetizadas en o Luego progresan a un edema y
el organismo humano y deben obtenerse de degeneración muscular, neurología
los alimentos. Excepción la vitamina D muscular, cardiovascular.
- Son sustancias absolutamente necesarias la
existencia Produce también degeneración de la vaina de
mielina de fibras nerviosas, polineuritis, insuficiencia
cardiaca; también puede producir:

 Indigestión
 Estreñimiento interno
 Anorexia
 Alteraciones gástricas.
b) Niacina (Acido nicotínico) (Nicotinamida)
- Actúa como coenzima en forma de di-
nucleótido de NAD, NADH; ambos aceptores
de hidrogeno.
- Su déficit ocasiona que se puede mantener la
valoración normal de deshidrogenación.
o Oxi-redución y en la cadena
respiratoria.
- En los primeros estadios del déficit de niacina
puede producir:
 Debilidad Muscular
 Escasez de secreción glandular
- Pero en déficit interno de niacina se produce
muerte de tejidos.
- Puede producir descamación pigmentada y
agrietamiento en áreas expuestas a la
irritación mecánica o irradiación solar.
- El déficit de niacina provoca:
 Intensa irritación e inflamación de las
mucosas de la boca y otras áreas del
tejido digestivo, diarreas, hemorragias
digestivas degeneralizada.
- Provoca la pelagra; pérdida de peso,
trastornos digestivos, dermatitis, depresión,
demencia)
c) Riboflavina (Vitamina B2)
- Se combina normalmente en los tejidos con
ácidos fosfáticos para formar (FMN Y FAD),
éstos a su vez actúan como transportadores
de hidrogeno en los sistemas oxidantes
importantes de la mitocondria.
 Actúa como coenzima transporte de e-
en la cadena respiratoria.
- El déficit de B2 en animales inferiores provoca
una dermatitis grave, vómitos, diarrea,
espasticidad muscular  muerte.
d) Vitamina B12 (Clanocobalamina)
(Cobalamina)
- Realiza varias funciones metabólicas
(actuando como coenzima aceptores de
hidrogeno).
 Actúa como coenzima para reducir los
ribonucleótidos a desoxirribonucleótidos,
un paso necesario para la replicación de
los genes ( por lo tanto coenzima de los
ácidos nucleicos)
- Funciones principales:
 Promoción del crecimiento
 Promoción de la formación y maduración
de las hematíes
 Provoca la anemia perniciosa (en su
déficit)
 Provoca la desmielinización de las
fibras nerviosas de la médula espinal.
- La vitamina es sintetizada exclusivamente por
microorganismos, por lo tanto no se
almacena en el hígado de animales.
- Su deficiencia provoca la anemia
megaloblastica (anemia perniciosa).
 Las personas vegetarianas son
propensas
e) Acido Fólico (Ácido pteroilglutáminico o
folato)
- Consiste en una base pteridina adherida a
una molécula de ácido p-amino benzoico
(PABA) y una de ácido glutámico.
- Los animales no tienen la capacidad de
sintetizar PABA o de fijar glutamato al ácido
pteroico.
- Fuente: verduras, hígado, hojas verdes.
- Deficiencia produce anemia megaloblastica
- Interviene en la síntesis de purinas y tiamina
que son necesarias para la formación de ADN
- El ácido fólico y la vitamina B 12 es necesario
para la replicación de los genes celulares.
f) Piridoxina (Vitamina B6)
- Se hallan en las carnes (cerdos), cereales,
pollo, pescado.
- Funciones: - Coenzimas de la síntesis de
aminoácidos, forma hematíes y anticuerpos.
Ocasiona a falta de esta vitamina dermatitis,
anemia, irritabilidad, tirones musculares.
g) Biotina (H ó Bg)
Se halla en leguminosas, vegetales y carne.
Funciones: Coenzima de reacciones de
descarboxilación. A falta de esta vitamina
produce: Fatiga, depresión, nausea, dolores
musculares, anemia.
h) Vitamina C
Se halla en frutas cítricas, tomates, fresas,
pimientos verdes, verduras, hojas verdes y en
las papas.
Funciones: Mantenimiento de hueso,
cartílago, dentina, síntesis de colágena,
cofactor en la reacción de hidroxilación y
metabolismo del hierro.
B.- Vitaminas liposolubles: A (retinol), D (calciferol), E
(tocoferol), K (fitomenadiona)
a) Vitamina A: fuentes en la dieta: Beta caroteno en
vegetales rojos, verdes y amarillos.
Función: Cofactor en la absorción de luz
mantenimiento de tejidos epiteliales, regulador del
crecimiento. A falta de esta vitamina produce
ceguera nocturna y permanente alteraciones de
epitelios.
b) Vitamina D: Aceite hígado de bacalao, huevos,
productos lácteos. Interviene en la regulación de la
absorción intestinal del Ca, promueve el crecimiento
óseo y mineralización. A falta de vitamina D produce
raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.
c) Vitamina E: Se halla en vegetales de hojas verdes,
margarinas, aderezos. Funciones: protege a los

ácidos grasos del auto oxidación, impide daño
celular.
d) Vitamina K: Se halla en vegetales de hojas verdes,
también lo producen las bacterias intestinales.
Funciones: Interviene en la coagulación. A falta de
esta produce hemorragias internas, sangrado.
-
AGUA LIBRE. Es el 95%. Constituye el
medio dispersante del sistema coloidal del
protoplasma. Es el agua disponible den las
reacciones metabólicas.
-
AGUA LIGADA. Constituye el 5%. Es el
agua que está unida laxamente a los
compuestos orgánicos

COMPUESTOS INORGÁNICOS B. ESTRUCTURA.

1. AGUA -
Está formada por dos átomos de hidrógeno
unidos un átomo de oxígeno mediante enlaces
A. CARACTERÍSTICAS GENERALES. covalentes de longitud 0,99A° y el ángulo de
- 104.5º en los enlace H – O – H se debe a la
Compuesto inorgánicos más abundante de los
disposición tetraédrica.
seres vivos, cuya cantidad varia según:
-
Especie: Malagua, invertebrados, humano.
-
Edad: Embrión – senil.
-
y los diferentes órganos: ojo – hueso.
-
Hay especies, principalmente de la vida
acuática, cuyo porcentaje puede llegar hasta:
-
98%: medusas, embriones, etc.
-
10 - 20%: especies y semillas
-
70%: humano.
-
En el humano el agua es más abundante en
tejidos de gran actividad como:
-
Cerebro: 85%
-
Esqueleto: 46%
-
Músculos: 75%
-
Cristalino: 99%
-
En los organismos se halla en dos formas:
 Para romper estos enlaces se necesita de 110
Kcal/mol.
-
La molécula del agua en su conjunto es neutra
por tener 10 protones y 10 electrones
-
Por su distribución electrónica en una molécula
-
polarizada: El carácter polar de las moléculas del agua
-
Pues ejerce una fuerte atracción sobre los permite la asociación de estas por atracción
electrones de los átomos de hidrógeno, que electrostática entre átomo de 0xigeno
hace que dichos electrones se localiza más parcialmente negativo de una molécula de
del oxígeno que de los núcleos del agua y el átomo de hidrógeno parcialmente
hidrógeno. La disposición estructural de la positivo de la otra molécula de agua a está
molécula del agua: fuerza de atracción se le denomina puente o
-
.. tiene cuatro esquinas con carga: Dos enlace de hidrógeno.
positivos dependientes de los átomos de
hidrógeno y dos negativos dependientes
del átomo de 02, siendo por eso una
molécula polarizada o DIPOLO:
-
El agua es un DIPOLO, con igual Nº de
electrones y protones; es decir,
electrostáticamente es NEUTRA y al tener
ordenamiento tetraédrico.
-
Una molécula de H2O posee bipolaridad,
poder de cohesión y establece interacción
dipolo – dipolo.
* Por eso una molécula de agua pueden
fijarse hasta con cuatro moléculas o iones
vecinos mediante puente de hidrógenos de
esta manera se forma los polímeros de
agua.

-
La aglomeración de moléculas de agua en el
hielo, es regular y floja, pero a medida que
se eleva lentamente la temperatura se van
rompiendo los puentes de hidrógenos y el
acomodamiento regular y flojo que tenía el
hielo cambia a un arreglos al azar pero mas
compacto, originándose un aumento de la
densidad del agua alcanzando su máxima
densidad cuando su temperatura sea de 4º
C.
C. PROPIEDADES DEL AGUA
 Calor
1gH 2 O  eleva 1º C
Calor
a.- ELEVADO CALOR ESPECÍFICO
-
Es la cantidad de calor necesario para
elevar en 1º C de temperatura de un gramo
de una sustancia.
-
El agua pura tiene un calor específico de 1,
siendo el más alto comparado con otras
sustancias
* H2O mar: 0.93 su calor específico, lodo:
0.66 arcilla 0.3, en una medida de capacidad
para absolver calor del ambiente.
b.- ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIÓN
-
El agua tiene un alto calor de vaporización.
-
En su punto e ebullición (100º C a una
presión de un átomo) se necesitan 540
calorías para convertir un gramo de agua
líquida en vapor.
-
Casi 60 veces más que lo necesario
para el éter y casi el doble que lo
necesario para el amonio.
-
Vaporización: o evaporación es el
cambio de líquido a gas.
-
Los puentes de hidrógenos también son
responsables del alto calor de vaporización
del agua.
-
Cuanto más caliente está el líquido más
rápido es el movimiento de sus moléculas y
por lo tanto más rápido es la tasa de
vaporización (Líquido - gaseoso).
-
Para que una molécula H 2O se separe de
las moléculas vecinas del hidrógeno.
c.- ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL:
-
El agua es resistente a la ruptura que
ofrece la superficie libre del líquido debido a
las fuerzas de atracción (Cohesión) que

existente entre las moléculas de la
superficie, donde la impresión de que el
líquido estuviera cubierta por una membrana
lo que permite que organismos livianos
puedan caminar en la superficie del agua.
d.- POSEE CAPILARIDAD
-
Las fuerzas de la cohesión y la adhesión de
sus moléculas les permiten ascender por
tubos finos.
* Por eso es absorbida el agua por las
raíces pueden ascender a partes más altas
de la planta.
e.- DENSIDAD MÁXIMA A 4ºC – SN.M.
-
Las densidad máxima es de 4ºC
* A temperaturas superiores a los 4ºC la
densidad se disminuye.
* Por debajo de los 4ºC la densidad disminuye
al disminuir la temperatura hasta el punto de
congelación, pues su volumen aumenta, por
eso el hielo flota en el agua líquida.
f.- CONSTANCIA DIELECTRICA ALTA
-
Constancia Dieléctrica alta
-
Los electrolitos disueltos en el agua se
ionizan rápidamente
* Por eso disuelven
-
Glúcidos con R – OH
-
Moléculas Anfipáticas.
-
Anfóteros donde da lugar a la solución
molecular.
g.- BAJO GRADO DE DISOCIACIÓN DE
IONIZACIÓN.
-
El agua se disocia como un electrolito débil
es decir muy pocas moléculas de agua se
inician para formar iones (H+ + OH-) de
hidrógeno o hidroxilo respectivamente. H20
H+ OH-
* Esto debido a sus enlaces covalentes.
* De 500 millones de moléculas de agua, solo
una esta ionizada, es por eso que su pH
=7.
h.- ELEVADO PUNTO DE FUSIÓN,
EBULLICIÓN.
-
El punto de fusión del agua es 0ºC y la
misma temperatura que el punto de
congelación.
D. PRINCIPALES FUNCIONES E IMPORTANCIA
a. Da forma a las células y confiere estructura
a los tejidos y órgano.
-
El volumen y forma de las células carecen
de membrana rígida se contienen gracias
ala presión que ejerce el agua interna
-
En un adulto normal que pesa 80 kilos el
agua constituye el 60% de su peso, es
decir posee 42 litros de agua
b. Participa en muchos procesos metabólicos
-
Permite las reacciones de las vía
anabólicas y catabólicas.
-
Como sucede durante la digestión en la
que el agua reacciona con moléculas
grandes a fin de transformarlas en otras
más pequeñas.

c. Es el disolvente biológico universal
-
Es el disolvente biológico universal del
(solutos, biomoléculas en un medio de
dispersión).
d. Es un agente de trasporte
-
Favorece el transporte en solución son
llevados a las células y los productos de
dichos son extraídos de ellas.
e. Intervienen en la Termorregulación o
estabilizante.
-
Intervienen en la termorregulación o
estabilizante en nuestra temperatura
-
Mantienen la temperatura corporal constante.
-
Las masas de agua sobre todas las acciones
son reguladores naturales de la temperatura.
2.- EL ANHIDRIDO CARBONICO
El anhídrido carbónico se le llama también oxido de
carbono, gas carbónico. Gas cuya molécula está
compuesta por un átomo de carbono y dos de
oxígeno. Se produce en la respiración de los seres
vivos, y también por combustión de sustancias que
contengan carbono, tales como el petróleo, el
carbón o la madera. A su vez, las plantas verdes lo
convierten en oxígeno y compuestos orgánicos
mediante la función clorofílica, por lo que su
presencia en la atmósfera está regulada
naturalmente por estos ciclos de respiración-función
clorofílica.
Aunque su concentración en la atmósfera es
pequeña (no llega al uno por ciento), su presencia
es importante debido al efecto invernadero que
provoca.
A. Ciclos del Carbono: El ciclo del carbono
comprende dos ciclos.
a.- Ciclo Biológico: donde se producen unos
intercambios de carbono (CO2) entre los seres vivos
y la atmósfera. La retención del carbono se produce
a través de la fotosíntesis de las plantas, y la
emisión a la atmósfera, a través de la respiración
animal y vegetal. Este proceso es relativamente
corto y puede renovar el carbono de toda la tierra en
20 años.
b.- Ciclo Biogeoquímico: más extenso que el
biológico y que regula la transferencia entre la
atmósfera y los océanos y suelo (litosfera). El CO 2
emitido a la atmósfera, si supera al contenido en los
océanos, ríos, etc. es absorbido con facilidad por el
agua convirtiéndose en ácido carbónico (H 2CO3).
Este ácido influye sobre los silicatos que constituyen
las rocas y se producen los iones bicarbonato. Los
iones bicarbonato son asimilados por los animales
acuáticos en la formación de sus tejidos. Una vez
que estos seres vivos mueren quedan depositados
en los sedimentos de los fondos marinos.
Finalmente, el CO2 vuelve a la atmósfera durante las
erupciones volcánicas al fusionarse en combustión
las rocas con los restos de los seres vivos. En
algunas ocasiones la materia orgánica queda
sepultada sin producirse el contacto entre ésta y el
oxígeno lo que evita la descomposición y, a través
de la fermentación, provoca la transformación de
esta materia en carbón, petróleo y gas natural.
B.- Efectos Biológicos:
a.- Efecto Invernadero: El anhídrido carbónico, es
uno de los gases de efecto invernadero (G.E.I.) que
contribuye a que la Tierra tenga una temperatura
habitable. Por otro lado, un exceso del anhídrido
carbónico se supone que acentuaría el fenómeno
conocido como efecto invernadero, reduciendo la
emisión de calor al espacio y provocando un mayor
calentamiento del planeta; sin embargo, se sabe
también que un aumento de la temperatura del mar
por otras causas (como la intensificación de la
radiación solar) provoca una mayor emisión del
anhídrido carbónico que permanece disuelto en los
océanos (en cantidades colosales), de tal forma que
la variación del contenido del gas en el aire podría
ser causa o consecuencia de los cambios climáticos,
cuestión que no ha sido dilucidada por la ciencia.
En los últimos años la cantidad del anhídrido
carbónico en la atmósfera ha presentado un
aumento. Se ha pasado de unas 280 ppm en la era
preindustrial a unas 390 ppm en 2009 (aun cuando
su concentración global en la atmósfera es de
apenas 0,039%). Este aumento podría contribuir,
según el Grupo intergubernamental de expertos
sobre el cambio climático promovido por la ONU, al
calentamiento global del clima planetario;1 en
oposición, otros científicos dudan de que la
influencia de los gases llamados "de efecto
invernadero" (básicamente anhídrido carbónico y
metano) haya sido crucial en el calentamiento que
se lleva registrando en promedio en la superficie
terrestre (0,6 grados centígrados) en los
aproximadamente últimos 100 años.
b.- Efectos Tóxicos: disminución de la respiración y
dolor de cabeza, hasta provocar la pérdida del
conocimiento o la muerte por defecto de oxígeno, en
función de las concentraciones.
Tiene efectos sobre las células dando alteraciones
bioquímicas (equilibrio ácido- base).
c.- Forma parte de las estructuras somáticas de
los seres vivos: como carbono en la membrana
celular como en las membranas de los organoides.
C.- Propiedades Físico Químico: El dióxido de
carbono (CO2), en condiciones normales de presión
y temperatura (1atm y 25 ºC) es un gas incoloro,
presenta una densidad 1,524 veces mayor que la
del aire, no es comburente ni combustible, y su olor
y sabor son débilmente ácidos. A causa de su
elevado peso específico, se acumula y forma capas
junto al suelo en los locales cerrados, por lo que,
debe tenerse mucha precaución al penetrar en los
recintos en los que se desprende en abundancia,
como bodegas, pozos, etc... Se disuelve en el agua,
mol a mol, a temperatura ambiente, aunque el
coeficiente de solubilidad aumenta con la presión y
disminuye con la temperatura. El dióxido de carbono
licua a una 0 ºC y 36 atm.
3.- SALES MINERALES
a.- Definición
-
Son compuestos disociables, que se mantienen en
concentraciones constantes en los organismos
corporales, un pequeño cambio pueden ser letal.
-
El porcentaje que se encuentra en la materia vive es
de 1 al 5%.
-
Pueden provenir del suelo, o estar disuelto en el
agua o encontrarse como sales en el agua de
mar.
b.- Clasificación
 a.- Disueltas (en solución)
- -
Se halla en forma de iones y cationes, cargadas No están ionizadas.
-
eléctricamente formada potenciales de acción a Tienen principalmente función estructural: por
nivel de membranas. ejemplo:
-
Pero en el exterior de células hay cationes que su * Constituyen el Ca3PO4 de endoesqueletos.
exterior donde origina en una diferencia de Ca CO3 en dientes y otolitos del oído de
potencial eléctrico y en el caso de las neuronas se vértebras equinodermos y exoesqueletos
utilizan para dar respuestas rápidas (caparazón: caracoles, o valvas Mejillones,
crustáceos.
Medio extracelular Medio SiO3 en valvas de diatomeas, también en
Plasma Intersticial intracelular espículas de esponjas.
(mosmo/l H2O) (mosm/lH2O) (mosm/lH2O)
d. Funciones generales e importancia
Na+ 142 139 14
K+ 4.2 4.0 140 -
Estructural o plástica: Al integrar o constituir
Mg+ 0.8 0.7 20
esqueletos (dientes)
Ca++ 1.3 1.2 0.0001 -
Actividad enzimática, como cofactores en el
sistema, enzimática, estableciendo sustratos (Mg + ,
Mn++)
b. Asociados. regulando actividad enzimática (Ca++)
- 
Se hallan asociados a sustancias orgánicas
 El Zinc: es parte de algunas enzimas
formando parte de los compuestos orgánicos
 Yodo forma parte de la hormona tiroides.
(fosfolípidos, proteínas, etc.)
-
Por ejemplo:  El cobalto es parte dela vitamina. B12
* El hierro al formar el grupo en forma la -
hemoglobina. Estabilizando dispersiones coloidales a nivel del
* El yodo integra la estructura de las hormonas citosol.
-
tiroides (T2, T3, T4) Mantener el grado de salinidad del medio interno.
-
* El magnesio es la estructura de la molécula la Regular el equilibrio ácido – Básico y el pH por Ej. El
clorofila. Na+ (acidosis) y el HCO3 (produce Alcalosis).
* El fósforo en el ATP, nucleótidos y fosfolípidos y
-
Regulan la Presión osmótica por ej. : Na+, Cl- y K+
-
fosfoproteínas. Brinda propiedades a las membranas, al establecer
* El azufre en los aminoácidos (Metionina y diferencias de potencial. Por ej. En las neuronas y
Cisteina) fibras musculares a través de los iones Na+, Ca++

c.- Precipitadas (ó Sólidos)

 -
d. FUNCIONES Se halla en mayor cantidad en el líquido
intracelular.
a. Calcio -
Se requiere 1 a 2 g de K + diariamente dentro de
los alimentos
-
Interviene en la regulación de la contracción, -
El potasio y el magnesio son necesarios para
secreción, endocitosis, transporte a través de las contracciones musculares y para el
las membranas y en proceso como motilidad, funcionamiento de muchas enzimas.
crecimiento y de la división celular. -
Forma la bomba de Na+ K+ ATP-asa.
-
Forma y conserva los huesos y dientes. -
Mantiene el ritmo cardiaco, equilibrio ácido
-
Interviene en la coagulación (Ca++) básico e hídrico.
-
Controla la transmisión de impulsos nerviosos. -
Participa en la transmisión neuromuscular.
-
Regula la actividad enzimática al actuar como -
Su exceso ocasiona la muerte por paro cardiaco.
cofactor.
-
Su déficit en niño provoca el raquitismo y en
adulto la osteomalacia. d. Cloro

b. Sodio Cl -
Importante para mantener el equilibrio osmótico,
ácido básico.
-
Como Na Cl se necesita diariamente 2 – 10g. -
Principal anión del líquido extracelular.
-
Importantes para mantener le equilibrio -
Mantienen el pH y constituye el HCl.
osmótico.
-
Principal catión del líquido extracelular
-
Forma la bomba de Na + / K+ ATP-asa.
-
Interviene en la captación de solutos por la
célula y el equilibrio Acido – Básico e hídrico. e. Magnesio.
-
Controla el ritmo cardiaco.
-
-
Participa en la concentración muscular y Se requiere diariamente de 0 – 3 g.
-
conduce el sistema nervioso Importante para las contracciones musculares y
-
Su déficit causa: vómitos, diarrea, insuficiencia funcionamiento de muchas enzima (más de 300
renal, insuficiencia circulatoria y colapso. Su enzimas ej.: cinasas catalasas y peroxidasas)
-
exceso eleva la presión arterial. Se halla unido en la molécula de la clorofila
-
También forma fosfatos. Con un rol estructural:
c. Potasio en los huesos y dientes.
-
Se encarga del funcionamiento de músculos y
nerviosos al interaccionar con el Ca+
 -
Interviene en la fotosíntesis y en la vía glicolitica.

f. Hierro
-
Componente de la hemoglobina y de los
citocromos
-
Constituye la proteína transferrina (transporta
hierro del intestino a los tejidos)
-
Participa den el ciclo de Krebs.
-
Su deficiencia disminuye la síntesis de la
hemoglobina, producen anemia.

g. CIN (Z++)
-
Componente de la anhidrasa carbónica, de
varias enzimas (deshidrogenasas, fosfolipasas,
carboxilasa).