Alimentos Funcionais

Raquel Pires Campos

raquel.campos@ufms.br
Histórico
• 1920 – componentes de alimentos foram isolados
comprovando eficácia
• Déc. 50 – baixo consumo de saturadas + alto
consumo de carboidratos complexos – baixo índice
de doenças coronárias
• Déc. 80 – Japão ingestão de certos alimentos e
baixos índices epidemiológicos de câncer de mama,
cólon e a alta longevidade.
• Déc. 90 – EUA – FOSHU (Food for Specified Health
Use – alimentos para uso específico de saúde)
Brasil

• Anvisa – regulamentação técnica

• 1999 Comissão técnico-científica de

Assessoramento em Alimentos Funcionais e
Novos Alimentos (CTCAF)
 Mercado de Alimentos Funcionais
• 15% do mercado de alimentos
• Crescimento anual de 20%
• Promissor
• Papel fundamental da comunidade científica
e agências reguladoras (Anvisa) – buscando e
transmitindo informações sobre as
propriedades
• Alimentação saudável x qualidade de vida
 Alimento funcional
Resoluções 18 e 19, de 30 de Abril de 1999, a Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) considera
como alimento funcional
“O alimento ou ingrediente que alegar propriedades
funcionais ou de saúde pode, além de funções
nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente,
produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou
benéficos à saúde devendo ser seguro para
consumo sem supervisão médica”
 Definições

• Agente quimiopreventivo: agentes químicos naturais ou sintéticos

para reverter, suprimir ou prevenir a progressão carcinogênica
para carcinoma invasor;

• Alimento planejado, projetado ou desenhado (“designer food”):

alimentos processados que são suplementados com ingredientes
alimentares naturalmente ricos em substâncias que previnem
doenças. Isto pode envolver engenharia genética de alimentos;

• Nutracêutico: alimento ou nutriente com potencial uso médico ou de

saúde, incluindo a prevenção e o tratamento de doenças;

• Fitoquímico: substâncias encontradas em frutas e vegetais

comestíveis que podem ser ingeridas, diariamente pelo homem e que
exibem um potencial para modular o metabolismo humano de modo
favorável à prevenção do câncer e de doenças;
 Alimentos funcionais
Data
27/02 Introdução - dinâmica
06/03 Histórico e definição.
13/03 Probióticos
20/03 Prebióticos.
27/03 Classificação química e Legislação e rotulagem
03/04 Estudo dirigido
10/04 P1
17/04 Ácidos graxos ômega-3 e fitoesteróis
24/04 Vitaminas e minerais com ação antioxidante
01/05 Feriado – Estudo dirigido
08/05 Carotenoides, compostos fenólicos e atividade antioxidante.
15/05 Controle de qualidade em alimentos funcionais
22/05 P2 - Quiz
29/05 Seminários – apresentação no datashow
12/06 Seminários – apresentação no datashow
19/06 Tendências do mercado e novas fontes de compostos bioativos -
Palestra
26/06 P3
03/07 Avaliação optativa/substitutiva
As avaliações serão conforme a Resolução COEG
n. 269, de 01 de agosto de 2013:
• P1: Prova escrita: 10/04/2015
• P2 : Prova oral: 22/05/2015
• S1: Seminário: 12/06/2015
• P3: Prova escrita: 26/06/2015
• PO: Prova optativa: 03/07/2015
MA = [(2* P1) + (1*P2) + (1* S1) + (2 * P3)] / 6

• OBS: Observação: A prova optativa substitui a menor

nota, quando ela for maior que a menor nota.
• Histórico e definição.

• Legislação. Classificação química, controle de qualidade e

rotulagem.

• Principais classes de alimentos funcionais: carotenóides,

probióticos, fibras alimentares, ácidos graxos ômega-3,
fitoesteróis, compostos fenólicos, vitaminas e minerais com
atividade antioxidante.

• Tendências do mercado.

• Novas fontes de compostos bioativos.

Obrigada!