Unidad 1

Tema 3: Fundamentos de la Lic. Katherin

educación alimentaria nutricional Avila
Derecho humano
la alimentación
adecuada
  En 1789, Francia declaró los Derechos del Hombre.
 Siglo XIX, la mayoría de los países del mundo
abolieron la práctica de la esclavitud y empezaron a
pensar en la democracia.
 1948, después de la segunda guerra mundial, las
Contexto Naciones Unidas proclamó la Declaración Universal de
histórico los Derechos Humanos.
 Desde 1948, se han realizado diferentes Convenciones
y Declaraciones sobre los derechos de grupos
específicos como la mujer, la niñez, los refugiados, los
grupos étnica o entre otras.

Lic. Katherin Avila

 Civiles

• Involucra a la persona directamente.

Políticos
Derechos • Actuación como ciudadano en la vía publica.
básicos
Sociales

• Cuestiones básicas para la dignidad humana.

Lic. Katherin Avila

 Universal Inalienable Indivisible
• Para todos • No se puede • No se puede
ceder dividir

Caracterís- Inherente Intransferible No jerarquizable

ticas de un • De la misma
naturaleza
• No se puede
traspasar
• No se puede
categorizar
derecho
Inter- Obligatorio
dependiente e • Se tiene que
Interre-lacionado hacer si o si
• Unidos

Lic. Katherin Avila

  El DHAA está reconocido en la Declaración
Derecho a Universal de Derechos Humanos de 1948
la alimen- como parte del derecho a un nivel de vida
tación adecuado y está consagrado en el Pacto
Internacional de Derechos Económicos,
Sociales y Culturales de 1966.

Lic. Katherin Avila

 Articulo 25
 Toda persona tiene derecho a un nivel de
vida adecuado que le asegure, así como
Declaración a su familia, la salud y el bienestar, y en
de los especial la alimentación, el vestido, la
vivienda, la asistencia médica y los
Derechos servicios sociales necesarios; tiene
Humanos asimismo derecho a los seguros en caso
de desempleo, enfermedad, invalidez,
viudez, vejez y otros casos de pérdida de
sus medios de subsistencia por
circunstancias independientes de su
voluntad.
Lic. Katherin Avila
  Cando todo hombre, mujer o niño, ya sea solo o
en común con otros, tiene acceso físico y
económico, en todo momento, a la alimentación
adecuada o a medios para obtenerla.
 El derecho a tener acceso, de manera regular,
permanente y libre, sea directamente, sea
¿Qué es el mediante compra en dinero, a una alimentación
DHAA? cuantitativa y cualitativamente adecuada y
suficiente, que corresponda a las tradiciones
culturales de la población a que pertenece el
consumidor y que garantice una vida psíquica y
física, individual y colectiva, libre de angustias,
satisfactoria y digna.

Lic. Katherin Avila

 Elementos de DHAA

Disponible
Adecuado
Elementos
del DHAA
Accesible
• Económico
• Físico

Lic. Katherin Avila

  El derecho a la alimentación NO es lo mismo que
un derecho a ser alimentado.
Errores  La denegación del derecho a la alimentación NO
es el resultado de la falta de alimentos en el
acerca de mundo.
la  El derecho a la alimentación es diferente de la
alimentació seguridad alimentaria y la soberanía alimentaria.
n adecuada  El derecho a la alimentación adecuada NO es lo
mismo que el derecho a una alimentación segura.

Lic. Katherin Avila

 • Cuando todas las personas tienen en todo
momento el acceso físico, social y económico
Seguridad a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que
alimentaria satisfacen sus necesidades y preferencias
alimentarias para llevar una vida activa y sana
• Condición previa del DHAA

• Cuando las personas definen su propio

alimento y su propio modelo de producción de
alimentos (como la agricultura y la pesquería),
Soberanía determinan el grado en que quieren bastarse
alimentaria por sí mismos y proteger la producción interna
de alimentos, así como regular el comercio a
fin de lograr los objetivos del desarrollo
sostenible.
 Salud Vida Agua

Vinculo Vivienda
Trabajo y
Educación seguridad
entre adecuada
social
derechos
Libertad de
Asuntos
Información tortura y
públicos
trabajo infantil

Lic. Katherin Avila

 Estados Respetar (legislación)
Proteger (provisión, normas)
Cumplir (reforzar)
Obligacione
sy Organizac
iones
Org. internacional
responsabili inter-
dades de guberna Colaboren con proyectos y programas
mentales
otros Empresas Producción de alimentos
privadas
Normas laborales

Lic. Katherin Avila

 Las formas más apropiadas de poner
en práctica el ejercicio del derecho a
la alimentación adecuada variarán
de un país a otro y todo Estado tendrá
¿Cómo un margen de discreción al escoger
aplicar? sus propios criterios.

Lic. Katherin Avila

¿Cuál es el proceso
que tiene la
educación
nutricional?
 • Distinguir entre la educación sobre la nutrición (estudios
tradicionales basados en conocimientos) y la
educación en materia de nutrición
orientada a la acción que esta centrada en las
¿Qué es la practicas y se ha definido como una serie de
educación «actividades de aprendizaje cuyo objeto es facilitar la
nutricional? adopción voluntaria de comportamientos alimentarios y
de otro tipo relacionados con la nutrición que fomentan
la salud y el bienestar».
• Este enfoque que se centra en las personas, estilo de
vida, motivaciones y contexto social, parte de una
metodología en base a la acción.

Lic. Katherin Avila

Entonces es…

Es un proceso dirigido a promover estilos de vida

saludables (hábitos, costumbres, comportamientos) a
partir de las necesidades específicas del individuo,
familia o comunidad que comprende en la ejecución de
actividades educativas desarrolladas en procesos
formales e informales (educación continua) con todos los
actores, como parte de las actividades institucionales; no
se limita a la transmisión puntual de mensajes mediante
charlas o demostraciones.
 Fortalecer y/o mejorar estilos de
vida

Garantizar conocimientos

Promover la participación

Para qué
realizo la Mejorar propuestas

EAN Ampliar el espacio de acción entre

comunidad e institución

Lic. Katherin Avila

 La comunicad debe participar en
todos los MOMENTOS de la
educación sanitaria desde la
identificación de las necesidades
hasta la evaluación.

ROL de la
comunidad

Lic. Katherin Avila

 Practica y • Participación
motivación

• Experiencia práctica
• Experiencia en base
Información y ensayo/error
• Múltiples canales y
entendimiento.
¿Cuándo es
actividades
• Colaboración de
efectiva? sectores

Lic. Katherin Avila

  Es un proceso de participación de un equipo
multidisciplinario.
 Nutricionista, Educador, Comunicador,
médico, psicólogo, idioma, trabajador social,
etc.

Equipo
 El objetivo es quien define el equipo de
¿quiénes? trabajo.

La educación es tarea de todos

Lic. Katherin Avila
Funciones del
Nutricionista como
parte en nutrición
comunitaria
  Los nutricionistas - dietistas: Enseñan,
investigan, valoran, guían y aconsejan.
 La profesión de dietista-nutricionista lleva
implícita en su ejercicio la educación
Repetimos alimentaria y nutricional en cualquiera de los
de nuevo: campos donde es posible ejercerla.
 Asociación Española de Dietistas –
Nutricionistas: AEDN

Lic. Katherin Avila

 Comunicación y educación
Colaborar a la Realizar Participar Elaborar
formación • Cursos de • Medios de • Grupos de trabajo
• Agentes alimentación a comunicación para generar
sanitarios instituciones recomendaciones
• A otros • Acciones • Planificación de
profesionales informativas y políticas
sobre temas de formativas a • Seguimiento a
nutrición centros protocolos
• Diseño de
material
Intervención nutricional
Análisis, planificación, monitoreo y evaluación
• Salud (hospital, centros de salud, etc)
• Educación (guardería, escuelas, universidad, etc)
• Justicia (Acogida, penitenciarias, rehabilitación, etc)
• Bienestar social (discapacitados, comedores sociales,
asociaciones de alguna patología, etc.)
Relación de la
conducta alimentaria
con la educación
  Comportamiento guarda estrecha relación
con el alimento.

NO es tan sólo un acto reflejo que evita la

¿Qué es la aparición de las sensaciones de hambre, sino
que tiene una significación propia en la que
conducta intervienen experiencias previas, recuerdos,
alimentaria? sentimientos, emociones y necesidades.

Lic. Katherin Avila

  Disposición adquirida por actos repetidos que
terminan constituyendo una manera de ser
y de vivir del individuo.
 Para que esto suceda, se requiere que sean
placenteros, que estén de acuerdo con las
¿Qué es un normas socioculturales establecidas por un grupo
hábito y que sean coherentes con el estilo de vida del
individuo o del grupo.
alimentario?

Lic. Katherin Avila

 Geográficos
• Condiciones climáticas.

¿Qué • Ubicación geográfica.

• Presión atmosférica.
factores
influyen en Culturales
la formación • Selección de alimentos.
• Creencias o métodos sujetos a:
de hábitos? • Tradición.
• Religión.
• Tabúes.

Lic. Katherin Avila

 Biológicos
• Condiciones fisiológicas
• Momento biológico = niñez, ancianidad, etc.
¿Qué • Edad y sexo.
factores • Actividad física.
• Estado de salud.
influyen en
Psicológicos
la formación
de hábitos? • Motivación y actitudes.
• Autoestima.
• Relación con la sociedad.

Lic. Katherin Avila

 Educativos
•Acceso a la educación.
¿Qué •Nivel de estudios:
factores •Primario, Secundario, Universitario, etc.
influyen en Ambientales
la formación •Agricultura.
de hábitos? •Ganadería.
•Tecnología empleada en la producción.

Lic. Katherin Avila

  Son hábitos y costumbres alimentarias
inadecuadas desde el punto de vista nutricional.
 En grupo de edad en particular, y en otras
ocasiones un tabú puede estar relacionado con
una determinada ocupación. Otras veces, para
¿Qué es un algunos individuos, el tabú puede haber sido
causado por algún suceso particular, como una
tabú enfermedad o una ceremonia de iniciación
alimentario? religiosa.

Lic. Katherin Avila

  Conjunto de las prácticas sociales relativas a
la alimentación del ser humano influenciadas
por la cultura, la religión o las tendencias,
estas evolucionan con el tiempo.

¿Qué es una
práctica
alimentaria?

Lic. Katherin Avila

  Es el conjunto de alimentos aislados y platillos que una
persona consume al día.
 Independientemente del tipo de alimento, la calidad,
la cantidad, sea saludable o no.

Dieta Régimen alimentario

Hacer dieta
Esta hecho en base un objetivo
nutricional.
Este plan/estrategia se realiza de
a las características biológicas,
condición de salud, nivel de
educación, etc. CON EL FIN de
mejorar hábitos de alimentación,
prevenir enfermedades o tratar
algunas existentes y mejorar la
calidad de vida.
Lic. Katherin Avila
 ¿Cuál es la
dieta
correcta?
Suficiente Completa Equilibrada Adecuada

Leyes de la
alimentación
Lic. Katherin Avila
 Guías que
nos rigen en
el país

Lic. Katherin Avila

 Guías que
nos rigen en
el país

Lic. Katherin Avila

 Guías que
nos rigen en
el país

Lic. Katherin Avila

Muchas gracias por
su atención