NORMAS DE PRODUCCION ORGANICAS

NORMAS DE PRODUCCION ORGANICAS

REGLAMENTO (CE) No 889/2008
El reglamento orgánico de la Comisión Europea está compuesto
por:

https://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es
 REGLAMENTOS CE 834/2007 y CE 889/2008

CE 834/2007: Contiene 42 artículos (agrupados en 7 distintos títulos) y 1

anexo, en donde se detalla los términos referidos a la producción
orgánica.
TÍTULO I: Objeto, Ámbito de aplicación y definiciones
TÍTULO II: Objetivos y principios de la producción ecológica
TÍTULO III: Normas de Producción
TÍTULO IV: Etiquetado
TÍTULO V: Controles
TÍTULO VI: Intercambios comerciales con Terceros Países
TÍTULO VII: Disposiciones finales y transitorias
 REGLAMENTOS CE 834/2007 y CE 889/2008

CE 889/2008: Contiene 97 artículos (agrupados en 5 distintos títulos) y 13

anexos, en donde principalmente se detalla la lista de productos
permitidos (I, II, V, VI, VII, VIII, IX), que por el momento se encuentran
sin modificación.

TÍTULO I: Disposiciones preliminares

TÍTULO II: Normas aplicables a la producción, trasformación,
envasado, transporte y almacenamiento de los productos
TÍTULO III: Etiquetado
TÍTULO IV: Controles
TÍTULO V: Trasmisión de información y disposiciones transitorias y
finales
 REGLAMENTOS CE 834/2007 y CE 889/2008

Como nuevos anexos en CE 889/2008 se tiene:

ANEXO X: Listado de semillas orgánicas disponibles (listado

vacío, por el momento)
ANEXO XII: Modelo de certificado, que como puede verse se
asemeja bastante al de un certificado de transacción:
ANEXO XIII: Modelo de declaración libre de GMO
ANEXO XIV: Tabla de correlación (comparativa con la
Regulación 2092/91)
USDA-NOP
El reglamento orgánico de Estados Unidos está compuesto por:

• Organic Food Production Act

• USDA organic regulations
• National Organic Program Handbook
 NATIONAL ORGANIC PROGRAM (NOP)
La norma NOP nace a partir de la Ley de Producción de Alimentos Orgánicos -
OFPA de 1990, que a su vez da lugar al al 7 CFR Part 205 (NOP) que es el
Reglamento de Agricultura Orgánica.
El NOP entra en vigencia en 2002.
Regula todo lo relacionado a la producción de alimentos agrícolas, pecuarios,
cosméticos y producción de alcoholes a designarse como orgánicos.
El NOP tiene un comité de consulta para la aprobación de Insumos Agrícolas –
principalmente - que se llama NOSB (Comité Nacional de Estándares
Orgánicos).
El NOSB se reúne entre 2 a 3 veces por año para revisar las solicitudes de
modificación que la gente presenta ante el NOP y dar su recomendación.
www.ams.usda.gov
NATIONAL ORGANIC PROGRAM (NOP)
Subpart Puntos de la Descripción
e norma
A 205.1-205.2 Definiciones

B 205.100-205.199 Aplicabilidad

C 205.200-205.299 Requisitos de producción y

elaboración orgánica
D 205.300-205.399 Etiquetas, etiquetados e
información del mercado
E 205.400-205.499 Certificación

F 205.500-205.599 Acreditación de entidades

certificadoras
G 205.600-205.699 Administrativa
 JAS – Japanese Agricultural Standards

MAFF: Ministerio de Agricultura, Forestería y Pesca (Ministry of Agriculture, Forestry and

Fisheries)

La producción orgánica para el mercado japonés, como parte de las normas agrícolas
japonesas (JAS – Japanese Agricultural Standards), se reglamenta por los siguientes
estándares y criterios en forma de notificaciones del MAFF). Revisión final 27 de octubre
del 2005

Estándares JAS para…

…productos agrícolas orgánicos (No. 1605)
…alimentos procesados orgánicos (No. 1606)
…productos agropecuarios orgánicos (No. 1607)
…alimentos orgánicos para animales (No. 1608)

No certifica alcoholes.
 JAS – Japanese Agricultural Standards

Notificación No.1605
Se compone de 5 artículos:
Establecer criterios de producción de productos agrícolas
(2) Métodos orgánicos de producción – preservación del
ecosistema, no uso de químicos o fertilizantes sintéticos
(3) Terminología: productos agrícolas orgánicos,
sustancias prohibidas, recombinación genética.
(4) Criterios de producción
(5) Etiquetado
 JAS – Japanese Agricultural Standards

Notificación No. 1606

Se compone de 5 artículos:
Establecer criterios de producción de productos procesados
(2) Principios de producción en procesos orgánicos – uso de medios
físicos y biológicos, no uso de químicos o aditivos sintéticos, preservar las
características del producto orgánico.
(3) Terminología: productos procesados orgánicos, productos agrícolas
orgánicos procesados, productos agropecuarios orgánicos procesados,
recombinación genética, etc.
(4) Criterios de producción en procesos
(5) Etiquetado
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA (RTPO)

Aspectos Generales

-En enero de 2008 de acuerdo a la Ley 29196 se estableció que el

ente rector de la producción orgánica es el Ministerio de
Agricultura y SENASA como ente de fiscalización nacional

- DS 044-2006-AG: Reglamento Técnico para los Productos

Orgánicos

- DS 061-2006-AG: Establece el Registro para Organismos de

Certificación
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA (RTPO)

Contiene 18 capítulos, 93 artículos, 3 disposiciones complementarias y 4 anexos

Los capítulos que comprende esta Regulación son:

CAPÍTULO I: Del objeto

CAPÍTULO II: Del concepto y los principios
CAPÍTULO III: De la finalidad
CAPÍTULO IV: Del campo de aplicación
CAPÍTULO V: De la transición a la agricultura orgánica
CAPÍTULO VI: De la producción orgánica vegetal, semillas y almácigos, fertilización y
abonamiento, manejo de plagas
CAPÍTULO VII: De la producción orgánica animal
CAPÍTULO VIII: De la recolección y aprovechamiento de productos orgánicos silvestres
CAPÍTULO IX: De la producción orgánica en apicultura
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA (RTPO)

CAPÍTULO X: De la prohibición de organismos vivos modificados (OVMs)

en la producción orgánica
CAPÍTULO XI: De la transformación y manejo de alimentos
CAPÍTULO XII: Del rotulado y empaque
CAPÍTULO XIII: Del proceso de certificación
CAPÍTULO XIV: Del control de calidad y la responsabilidad
CAPÍTULO XV: De las consideraciones sociales en la producción orgánica
CAPÍTULO XVI: De la comercialización de productos orgánicos
CAPÍTULO XVII: Glosario de términos
CAPÍTULO XVIII: Disposiciones complementarias finales
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA (RTPO)

Anexos:

1 Productos permitidos para la fertilización del suelo

2 Productos permitidos para el manejo fitosanitario

3 Productos permitidos para el manejo animal

4 Ingredientes permitidos en la transformación de los alimentos

PRÁCTICAS DE PRODUCCION ORGANICAS
Información Base
Lo que se produce / procesa, cómo, dónde, por quién

Descripción de la unidad de producción, locales y parcelas

Mapas

Lista Integrada
 Requisitos del terreno
3. Información General
El terreno debe estar libre de sustancias prohibidas
por un periodo de 2 a 3 años antes de la cosecha

24 a 36 meses

Última aplicación
de sustancias prohibidas Orgánico

terrenos eriazos, confirmación de institución

nacional reconocida, registros de cumplimiento
por un tercero
BENEFICIO DEL PERIODO DE CONVERSIÓN EN
RETROSPECTIVA
Requisitos:
1.-Inspeccion externa sin hallazgos negativos.
2.-Muestra de suelo tomada por el inspector externo durante la inspección
orgánica.
3.-Constancia o carta de alguna institución reconocida por el estado peruano
(Ministerio de Agricultura, SENASA, etc).
La constancia o carta debe indicar.
• Campos no aplicación de productos no permitidos en por lo menos los 3
últimos años.
• Lista de productores (Nombres, apellidos y códigos)
• El área total de cada productor.
• Se puede obtener el estatus ORG para EU, NOP y en el último año de
conversión para RTPO.
 Estatus de campo y de cosecha
Regulación EU / JAS / RTPO Regulación NOP
Cultivos perennes
Estatus de campo Estatus de cosecha
Estatus de campo Estatus de cosecha
1 año ic1 co
1 año ic1 co
2 año ic2 co
2 año ic2 ic
3 año ic3 ic 3 año ic3 co

4 año org org 4 año org org

Cultivo anuales

Estatus de campo Estatus de cosecha Estatus de campo Estatus de cosecha

1 año ic1 co
1 año ic1 co

2 año ic2 ic 2 año ic2 co

3 año org org 3 año ic3 co

4 año org org

Producción paralela y mixta
La producción paralela (orgánica-convencional) está prohibida bajo la
norma EU/JAS, salvo únicamente para el caso de producción de cultivos
vivaces (árboles frutales, vid) y bajo las condiciones siguientes:
1. La producción estará incluida en un plan de conversión que
comprometerá al productor formalmente a un inicio de conversión a la
producción orgánica de la última superficie incluida, el mismo comenzará
lo antes posible y en un plazo máximo de cinco años.
2. Se hayan tomado las medidas necesarias para evitar la contaminación
Para el caso de la norma NOP, la producción paralela sí es permitida
siempre y cuando se toman las previsiones para evitar la contaminación
cruzada (zonas de amortiguamiento).
Almacenamiento de productos/insumos
• Para el almacenamiento de los productos, las zonas deberán gestionarse de forma
que se garantice la identificación de los lotes y se impida cualquier mezcla o
contaminación con productos y/o sustancias que no cumplan con las normas.

• Se prohíbe el almacenamiento de insumos sintéticos en unidades orgánicas

• Registros de insumos: naturaleza, cantidades, verificación del estado de envase,

ingresos, salidas, usos (materia prima y material de empaque final).

• Registro de productos cosechados: procedencia, producto, cantidad, salida.

• Está prohibido el tratamiento de las áreas de almacenamiento con sustancias no

permitidas.
Límites definidos
Requisitos EU
Art.35 889/2008 - CE 834/2007
Los campos, las instalaciones de producción
y de almacenamiento de la unida de
producción orgánica deben estar
físicamente bien separados de aquéllos de
otras unidades(por ejemplo, carreteras,
arbustos, árboles, surcos vacíos, etc.) a fin
de evitar la contaminación con sustancias
no permitidas. Se deben mantener registros
adecuados de la separación.
Requisitos NOP
205.202: Land Requirements
Los terrenos orgánicos deberán tener límites
y zonas de amortiguamiento determinados y
definidos tales como desviaciones para
escurrimiento con el objeto de prevenir una
aplicación no intencional en el cultivo de
substancias prohibidas o el contacto con una
substancia prohibida aplicada en un campo
contiguo que no esté bajo administración
orgánica.
Fertilidad / Nutrición
Se deberá realizar prácticas de labranza y cultivo que mantengan
o mejoren la condición física, química y biológica del suelo y
minimice su erosión.
Requisitos EU
CE 834/2007
Artículo 12 (b) La fertilidad y la actividad biológica
del suelo deberán ser mantenidas o incrementadas
mediante la rotación plurianual de cultivos que
comprenda las leguminosas y otros cultivos de
abonos verdes y la aplicación de estiércol animal o
materia orgánica, ambos de preferencia
compostados, de producción ecológica.
Elección de especies y variedades tolerantes o
resistentes enfermedades
Procesos térmicos
Protección de enemigos naturales de las plagas
mediante disposiciones favorables para ellos (por
ejemplo, setos, sitios de anidación, liberación de
depredadores.
Requisitos NOP
205.203(b) El productor debe manejar los nutrientes
de cultivos y la fertilidad del suelo mediante rotación
de cultivos, cultivos de cobertura, y la aplicación de
materiales vegetales y animales.
Por lo tanto, se debe contemplar un plan de rotación
de cultivo dentro del Plan de Manejo Orgánico
(OSP), incluso para cultivos perennes, con la
finalidad de mantener o incrementar la fertilidad del
suelo. Caso contrario, se generará una No
Conformidad durante auditoría. Esto siempre ha sido
un requisito de la norma, y en comunicaciones con la
autoridad se ha clarificado que es un punto aplicable
incluso para cultivos perennes.
Requisitos EU
Artículo 12 (g): La prevención de daños causados por
plagas, enfermedades y malas hierbas debe ser
controlado por una combinación de las siguientes
medidas:
Cultivo mecánico a mano y / o máquina
Rotación de cultivos, cultivos intercalados o cultivos
mixtos
Requisitos NOP
Definición del USDA-NOP sobre Rotación de cultivos:
Práctica de alternar los cultivos anuales producidos
en un campo específico en un patrón o secuencia
planificada en años sucesivos de cultivo, de modo
que los cultivos de la misma especie o familia no se
cultiven repetidamente sin interrupción en el mismo
campo. Los sistemas de cultivo perenne emplean
medios tales como cultivo en callejón, el cultivo
intercalado y los cercos vivos para introducir
diversidad biológica en lugar de rotación de cultivos.

Incluso cuando existe un cultivo perenne y no se puede realizar la rotación de cultivos, el cultivo de
cercos vivos, cultivos intercalados, cultivos asociados, deben ser prácticas consideradas con el fin de
mantener y/o mejorar la fertilidad natural del suelo y la prevención de daños por plagas,
enfermedades y malas hierbas.
Ejemplos:

Café / Cacao / Banano: asociado, intercalado, barreras

Quinua: diversidad biológica

Maca / kión:
rotación con cultivos de otras familias
Si lo anteriormente mencionado no es efectivo:
• Lista de sustancias permitidas y siempre con justificación:
– 889/2008 Anexo I (EU)
– 205.601 (NOP)
– No. 1605 Table 1 (JAS)
– Anexo 1 (Reglamento Técnico para los Productos Orgánicos)
• Fertilización de acuerdo al requerimiento del cultivo
• Pueden usarse mejoradores de nutrientes (microorganismo no
modificados genéticamente, preparados biodinámicos o productos
equivalentes)
• Caso NOP: naturales prohibidos 205.602
Estiércol y compost:
• Caso EU: estiércol de ganado aplicado al suelo no debe exceder los 170
kg N/ha/año; preferentemente compostado
• Caso NOP, estiércol fresco solamente puede ser aplicado:
– Aplicado a un cultivo no destinado al consumo humano
– 120 días antes de la cosecha en cultivos con contacto directo de la
parte comestible
– 90 días antes cultivos sin contacto directo
• Caso NOP, como compost (incl. vegetal), siempre que:
– Relación C:N = 25:1 – 40:1
– Temperaturas: 131° F (55°C) y 170 °F (77°C) por 3 días usando
reactores/contenedores o sistema de pilas estáticas aereadas y por
15 días usando sistema de pilas o montones (5 volteos como
mínimo)
Fertilidad / Nutrición
Manejo de plagas, enfermedades y
malezas
PREVENCION

MANEJO

CONTROL
Prevención que incluyan pero no se limiten a:
• Rotación del cultivos y manejo de los nutrientes
• Medidas para remover vectores de enfermedades, semillas de malezas y
habitat para plagas
• Prácticas culturales pro-resistencia: selección de variedades/especies
resistentes, protección enemigos naturales, momento de siembra, etc
Control de pestes que incluyan pero no se limiten a:
• Control biológico: predadores/parasitoides
• Crear hábitats a favor de enemigos naturales
• Control etológico: trampas, atrayentes y repelentes (no sintéticos)
Control de malezas:
• Coberturas con materiales totalmente biodegradables
• Siega
• Pastoreo
• Deshierbo manual o mecánico
• Flameo, termal o medios eléctricos
• Mulches plásticos u otros sintéticos
Control de enfermedades:
• Prácticas de manejo que impide la proliferación
• Aplicación de insumos minerales, botánicos o biológicos no sintéticos

Si lo anteriormente mencionado no es efectivo:

Lista de sustancias permitidas y siempre con justificación:
• 889/2008 Anexo II (EU)
• 205.601 (NOP)
• No. 1605 Table 2 (JAS)
• Anexo 2 (Reglamento Técnico para los Productos Orgánicos)

“NO EXISTE EXONERACIONES EN CASO APLICACIONES FITOSANITARIAS

CON PRODUCTOS NO PERMITIDOS DE MANERA CASUAL”

Caso NOP: naturales prohibidos 205.602

Caso NOP…si un insumo es NATURAL O SINTÉTICO

Si es NATURAL: verificar si no es prohibido en 205.602

Si es SINTÉTICO:
• Uso en 206.601
• Si aparece, verificar si hay restricción

Si es SINTÉTICO y tiene INERTES:

• verificar si es natural o sintético
• Si es natural, verificar sino está prohibido en 205.602
• Si es sintético, verificar LISTA 4 de EPA, solamente para pesticidas de acuerdo a 205.601(m)
Tratamiento de emergencia para plagas y enfermedades

Cuando una sustancia prohibida se aplica en una operación certificada

debido a un programa Federal o Estatal de tratamiento de emergencia
para plagas o enfermedades la condición de certificación de la operación
no se verá afectada como resultado de la aplicación de la sustancia
prohibida siempre que:

cualquier cosecha o parte de una planta recolectada que tenga contacto

con una sustancia prohibida como resultado del programa de emergencia
federal o estatal de tratamiento para plagas o enfermedades no se venda,
etiquete o represente como producida orgánicamente
Semillas y material de propagación
Se deberá utilizar semillas, plantones y material de propagación producidas
orgánicamente excepto en los siguientes casos:

Cuando una variedad equivalente producida orgánicamente no esté

disponible comercialmente (EU: 889/2008, Anexo X) y no sea tratada (NOP:
no aplica para “brotes”)

Material no orgánico tratado sólo con lo permitido en Anexos/Tablas,

pueden ser usados siempre y cuando material no tratado no esté disponible
comercialmente

Caso NOP: plántulas no orgánicas de cultivos anuales puede ser usados

cuando sea un caso de catástrofe natural
Semillas y material de propagación
El material de propagación no orgánico usado se podrá usar en fincas
orgánicas únicamente después de que el material de propagación se haya
mantenido dentro de un sistema de gestión orgánico durante un período al
menos de 1 año (excepción para EU: perennes 2 años)

Está prohibido el uso de semillas genéticamente modificadas.

Caso EU: propósitos de investigación, aprobado por Estado Miembro

Si material es tratado con sustancias prohibidas exigido solamente por

programas fitosanitarios de USA o Estado Miembro EU

Se debe solicitar autorización a la Agencia Certificadora para utilizar semilla

de origen convencional sin tratar antes de la siembra
Transporte de producto
El documento de transporte debe estar vinculado al embalaje,
contenedor o vehículo del producto

Este documento deberá incluir información acerca del proveedor y/o

transportista

El transporte debe realizarse sólo si el producto se encuentra en el

embalaje adecuado a fin de evitar la contaminación del producto orgánico

Los productos certificados no deben ser almacenados y/o transportados

con productos no certificados, a menos que estén empaquetados,
etiquetados o de otra forma segregados en una manera que asegure la
integridad orgánica del producto.
Transporte de producto
Las etiquetas o documentos adjuntos de los productos orgánicos deben
contener las siguientes indicaciones:

• Nombre y dirección del operador y, cuando difiera, del propietario o

vendedor del producto.
• Nombre del producto, incluida una referencia del método de
producción orgánico (término correcto para el lenguaje usado).
• La palabra ‘CU’ y el número de cliente
• Cuando sea pertinente, la marca de identificación del lote
 Administración – manejo de registros
El proyecto deberá mantener todos los documentos financieros, de
almacén, etc. y deberán estar presentes durante la inspección los
siguientes registros:

Mapas de campo

Historial del campo, rotación y fechas de plantación

Registros de aplicaciones

Registros de cosecha (lote, fecha, cantidades, etc.)

Guías de remisión, documentos entregados y recibidos, registros de

empaque
Administración – manejo de registros
Registros de ventas

Registros de ingresos y salidas del almacén

Registros de limpieza

Boletas / facturas de compra de insumos

Registro de quejas concernientes a la producción certificada con la debida

acción correctiva

Otros que considere necesario el inspector

Recolección natural
Planta o cualquier parte de la planta que es recolectada o cosechada de zonas
no mantenidas bajo cultivo ni manejo agrícola

Un cultivo de recolección natural destinado a ser vendido, etiquetado o

representado como orgánico se deberá cosechar en un área designada en la
que no se hayan aplicado sustancias prohibidas durante un período de 3 años
anteriores a la recolección del cultivo

Un cultivo de recolección natural deberá ser cosechado de manera que

asegure que tal recolección del cultivo o corte no afecte la estabilidad del
hábitat natural y el mantenimiento de las especies de la zona (plan de manejo)

Garantía de terceros en caso exista legislación local de manejo de áreas

silvestres, de recolección natural o extracción de recursos renovables
Recolección natural
EVALUACION DE INSUMOS
Producción orgánica requiere del
uso de insumos externos
comerciales o internos elaborados
por el mismo productor.
 EVALUACIÓN DE INSUMO - PRODUCTOR

1 EU NOP JAS RTPO COREA

INSUMO INSUMO
2 EVALUADO NO EVALUADO
POR OC POR OC

-Certificado de
Compatibilidad vigente.

-Documento del Proveedor

que indique fuente,
descripción del proceso de
extracción.
¿Qué necesito para evaluar un insumo que se emplee en
campo?

Lista completa de activos e inertes así como del proceso de elaboración.

Los activos son evaluados con respecto a NOP 205.601 y 205.602, con el Anexo I y II
de EU y las Tablas 1 y 2 de JAS.
Los inertes para NOP se evalúan con 205.601m y estos se comparan con las listas
EPA 4A y 4B.
Los inertes para EU y JAS quedan a consideración de la agencia y de las autoridades
de control.
LISTA NACIONAL DE SUSTANCIAS
PERMITIDAS Y PROHIBIDAS
§ 205.600 Criterios de evaluación para substancias, métodos e
ingredientes permitidos y prohibidos

a. Sustancias sintéticas y no sintéticas para incluir o suprimir de Lista

Nacional se evalúan empleando los criterios de la Ley (7 U.S.C 6517 y
6518).

b. Cualquier sustancia sintética usada como auxilio o ayuda proceso se

evaluará según los siguientes criterios:

c. Los no sintéticos usados en el procesamiento orgánico se evaluarán

usando los criterios especificados en la Ley (7 U.S.C. 6517 y 6518).
Categorías de los insumos de la Lista Nacional
§ 205.601 Sustancias sintéticas permitidas para el uso en la producción de
cosechas orgánicas.
§ 205.602 Substancias no sintéticas prohibidas para el uso en la producción
de cosechas orgánicas.
§ 205.603 Substancias sintéticas permitidas para el uso en la producción orgánica de ganadería.

§ 205.604 Substancias no sintéticas prohibidas para el uso en la producción ganadera orgánica.

§ 205.605 Substancias no agrícolas (no orgánicas) permitidas como ingredientes dentro de y en

productos procesados rotulados como orgánico o elaborado con orgánico (ingredientes
especificados o grupo(s) de alimentos).

§ 205.606 Productos agrícolas producidos no orgánicamente permitidos como ingredientes

dentro de o en productos procesados rotulados como orgánico o elaborados con ingredientes
orgánicos.
§ 205.601 Sustancias sintéticas permitidas para el uso en la producción
de cosechas orgánicas
§ 205.602 Sustancias NO sintéticas PROHIBIDAS para el uso en la producción
de cosechas orgánicas
Las siguientes sustancias NO se pueden emplear:
•Ceniza de quema de estiércol
•Arsénico
•Cloruro de Calcio: el proceso de salmuera es natural y prohibido para el
empleo excepto como una aspersión foliar para tratar un desorden fisiológico
asociado a la respuesta de calcio.
•Sales de plomo
•Cloruro de potasio: a menos que sea derivado de procedencia mineral y
aplicado de manera que minimice la acumulación de cloruro en el suelo
•Fluoaluminato de sodio (extraído de minas)
•Nitrato de sodio: a menos que su uso esté restringido a no más del 20% del
requisito total de nitrógeno en el cultivo.
•Estricnina
•Polvo de tabaco (sulfato de nicotina)
Regulación Europea (CE) 889/2008
Anexos
“Lista Positiva”
Sólo podrán utilizarse, en la medida en que sea necesario, los insumos del:
•Anexo I (889/2008): Fertilizantes y acondicionadores del suelo
•Anexo II (889/2008): Plaguicidas y productos fitosanitarios
•Anexo V (889/2008): Materias primas para la alimentación animal
•Anexo VI (889/2008): Aditivos para piensos y sustancias para
alimentación animal
•Anexo VII (889/2008): Productos de limpieza y desinfección en
instalaciones de producción animal
•Anexo VIII (889/2008): Aditivos alimentarios y Coadyuvantes tecnológicos
- transformación de alimentos

El operador debe guardar documentos justificativos de necesidad de uso de

los mismos.
Estándares Agrícolas Japoneses (JAS)
Notificación No. 1605:

•Tabla 1: Fertilizers and soil improvement substances

•Tabla 2: Substances for plant pest and disease control

 Reglamento Técnico para
Producción orgánica (RTPO)
 Normas como la japonesa y la Europea no contemplan el uso de inertes
(sustancia que no ejerce un efecto directo sobre el objetivo de la aplicación
como lo son los solventes, emulsificantes y preservantes).
Proceso Orgánico
 Recepción de materia prima
• El proceso de elaboración deberá llevarse a cabo en una unidad
cuyos locales de producción y almacenamiento de productos
estén claramente separados de cualquier otra unidad
convencional.
• Todos los ingredientes o productos orgánicos deben ser
comprados o vendidos con su respectivo certificado de
transacción.
• El procesador debe verificar que el empaque/contenedor esté
bien cerrado y que no haya sido contaminado ¿cómo asegura
esto?
• Revisión de indicaciones, etiquetas, documentos de transporte,
cerrado de los envases, etc.
 Recepción de materia prima

El procesador debe verificar la presencia de las indicaciones en la

etiqueta y/o documentos acompañantes para verificar el status
“orgánico” del producto:

Nombre del producto (haciendo referencia que ha sido producido de

manera “orgánica”, ej. Banana Orgánica)
La palabra CU – Código del cliente
Nombre y/o código del agricultor
Cantidad de producto
Cuando sea necesario, una identificación del lote, de manera que se
pueda efectuar la trazabilidad del producto.
 Recepción de materia prima

Pregunta:
¿Qué tipo de verificación de recepción debería hacerse al
recibir productos entrantes?

- Origen
- Cantidad
- Producto
- Transporte / Medio / Trayecto
- Limpieza
 Prevención de mezclas con sustancias
prohibidas - almacenamiento

Para el almacenamiento de los productos, las zonas deberán

identificar los lotes y se impida cualquier mezcla o contaminación
con productos y/o sustancias prohibidas.
No se permite almacenamiento de sustancias prohibidas en el área
de producción orgánica.
Cuando en la unidad se elaboren, envasen o almacenen también
productos convencionales la unidad deberá disponer de zonas
separadas físicamente.
 Prevención de mezclas con sustancias
prohibidas - almacenamiento

Se debe prohibir:
Materiales para el empaquetado y envases para
almacenamiento que contengan un fungicida sintético, un
conservante, o un fumigante.
La utilización o reutilización de cualquier bolsa o envase
que haya estado en contacto con cualquier sustancia de tal
manera que comprometa la integridad orgánica.
 Almacenamiento de productos

Los almacenes que se utilizan para almacenar

productos orgánicos y no orgánicos (ambos),
necesitan ser limpiados antes del almacenamiento
orgánico. La efectividad de la limpieza debe ser
revisada y la limpieza debe ser registrada.
 Almacenamiento de productos

JAS: Notificación 1831:

Las áreas de almacenamiento deben de estar provistas

de adecuada amplitud, estructura e iluminación de
modo que no interfiera con el proceso.
 Proceso
EU: Art. 26 (889/2008)
-Respetar principios Buenas Prácticas de Manufactura
-Establecer fases críticas dentro de proceso
-Establecer medidas preventivas, limpieza e identificación de
producto
-Separar orgánico de convencional durante proceso,
almacenamiento (insumo-final)
-Registrar todas las operaciones y cantidades transformadas
-Identificar lotes
-Registrar limpieza antes de proceso orgánico
 Etiquetado

NOP
100% orgánico
Un producto agrícola crudo o procesado que se venda, etiquete o
represente como “100% orgánico” deberá contener (por su peso o
volumen del líquido, excluyendo agua y sal) ingredientes producidos
100 por ciento orgánicamente.
No deben incluir formas orgánicas y no orgánicas del mismo
ingrediente
Puede llevar el logo USDA y/o sello o código del OC
 Etiquetado
NOP
Orgánico
Un producto agrícola crudo o procesado que se venda, etiquete o represente
como “orgánico” deberá contener (por su peso o volumen del líquido,
excluyendo agua y sal) como mínimo un 95 por ciento de los productos
agrícolas crudos o procesados producidos orgánicamente.
No deben incluir formas orgánicas y no orgánicas del mismo ingrediente.
Cualquier ingrediente restante del producto se deberá producir orgánicamente, a
menos que no esté disponible comercialmente en forma orgánica, o deberán ser
sustancias no agrícolas o productos agrícolas producidos no orgánicamente de
acuerdo con la Lista Nacional. 205.605 / 205.606
Puede llevar el logo USDA y/o sello o código del OC.
 Etiquetado
NOP
Elaborado con orgánico
Los productos agrícolas con múltiples ingredientes vendidos,
etiquetados o representados como “elaborado con orgánico” deberán
contener (por su peso o volumen de líquido, excluyendo agua y sal)
como mínimo el 70 por ciento de ingredientes producidos
orgánicamente.
La etiqueta puede incluir “Elaborado con orgánico (ingredientes
especificados)” o “Elaborado con orgánico (Grupos de alimentos
especificados)”, siempre que la declaración no enumere más de tres
ingredientes o grupos producidos orgánicamente.
No puede usar el sello USDA.
 Etiquetado
NOP
Productos con menos de 70% de ingredientes producidos orgánicamente
Los ingredientes orgánicos en productos agrícolas con múltiples ingredientes
que contengan menos del 70 por ciento de ingredientes producidos
orgánicamente (por su peso o volumen de líquido, excluyendo agua y sal) se
deberán producir y elaborar de conformidad con los requisitos orgánicos.
La etiqueta puede incluir la identificación de cada ingrediente producido
orgánicamente con la palabra “orgánico”, o con un asterisco u otra marca de
referencia que se defina a continuación de la declaración de ingredientes para
indicar que el ingrediente se produce orgánicamente.
Debe incluir el sello o código del OC.
No puede usar el sello USDA.
 ETIQUETADO NOP:
Orgánico

- Nombre de los productos incluidos en el certificado

- Nombre y la dirección del cliente
- Número de Licencia: “CU 800000”
- Sello USDA NOP debe ser igual al modelo
- Se debe identificar cada uno de los ingredientes
como orgánico
- Producto manufacturado: lista de ingredientes
(Product Specification)
- Número de lote o código.
- Logo USDA, no debe ser más grande que el nombre
del producto
- Referencia a que es certificado orgánico por Control
Union Certifications “Certified Organic by Control
Union Certifications”
 ETIQUETADO EU:
Orgánico
EU
Orgánico
Cuando al menos el 95 % de los ingredientes de origen agrario del producto
sean productos o provengan de productos obtenidos con arreglo a las normas
orgánicas.
Todos los demás ingredientes de origen agrario o no agrario del producto
figuren en la parte lista de productos permitidos. Anexo VIII
Que el producto ni sus ingredientes hayan sido sometidos a tratamientos que
impliquen la utilización de radiaciones ionizantes o uso de OGM.
Puede llevar el logo EU.
Debe llevar sello o código del OC.
 ETIQUETADO EU: 889 Art 57,
834 Art 23,24,25, 889 Anexo XI

1. El uso del logotipo de la UE en las

etiquetas deberá respetar el
Reglamento (UE) No. 271/2010 de la
Comisión relacionado al logotipo de
producción orgánica de la Unión
Europea.

2. El uso del logo EU es obligatorio

para productos pre-empacados
producidos dentro de la Comunidad
Europea desde el 1/7/2010. Es sin
embargo, opcional para productos
producidos fuera de la Comunidad.
SISTEMA INTERNO DE CONTROL
PARTE I
Control Interno
DEFINICION

Según el Committee of Sponsoring Organization of the Tradeway Commission

(COSO), control interno es: Un proceso, efectuado por el Directorio de una
entidad, la Gerencia y el Personal en general, diseñado para proporcionar
seguridad razonable con respecto al logro de objetivos en las categorías
siguientes:

i) Efectividad y eficiencia de las operaciones ii) Confiabilidad en los reporte

financiero iii) Cumplimiento con las leyes y regulaciones.
Sistema Interno de Control en el ámbito de
Certificación Orgánica
Un Sistema Interno de Control es el conjunto de acciones
planificadas y documentadas que buscan el aseguramiento de
la calidad, que permite a la agencia certificadora delegar la
inspección anual de los individuos del grupo a un
organismo/unidad identificada dentro del operador
certificado.

Como consecuencia, la principal tarea de la agencia de

certificación es evaluar el trabajo apropiado del SIC.
Grupo de Agricultores
¿Qué es la certificación de grupo de productores organizados?

• Cuando la homogeneidad de los miembros se rige mediante los conceptos:

- Ubicación geográfica
- Sistema de producción
- Tamaño de las fincas (hasta 20 Ha)
• Un sólo certificado cubre todo el grupo de productores.
• Se inspecciona una muestra del grupo, no a todos sus miembros (RAIZ CUADRADA POR
RIESGO).
• Se evalúa la capacidad del grupo para hacer cumplir las normas.
• Su sistema de control interno debe garantizar el cumplimiento de las normas.
Responsabilidades e importancia del SIC

Garantía del cumplimiento de las normas de producción orgánica al

100 %.

Herramienta importante que ayuda a organizaciones de productores a

sistematizar la información relativa a su producción agrícola.
Estructura del SCI –
Reglamento interno

• Estatus legal

• Estructura (organigrama)

• Funciones

• Responsabilidades

• Derechos y Obligaciones

• Procedimientos (inspección, amonestación y sanción)

• Formatos de visita estandarizados (técnica ≠ inspección orgánica)

Funciones del SIC
-Capacitar a los productores sobre certificación y normas.

-El responsable del proyecto debe presentar un plan de control de calidad y ser
responsable de cualquier anomalía o queja presentada.

-Registrar la documentación de todos los productores al programa de

certificación orgánica, de manera oportuna y completa.
-Supervisar el cumplimiento de labores y manejo orgánico dentro de los campos
de cultivo.

-Realizar por lo menos una visita de inspección interna anual al 100% de

unidades productivas.

-Dar seguimiento a las no-conformidades encontradas en las inspecciones

internas y en la decisión de certificación.
-Supervisar el correcto manejo del proceso, transporte, y almacenamiento de
los productos orgánicos.

-Evitar conflictos de interés.

-Evaluar a los inspectores internos – realizar inspecciones de seguimiento,

entrenarlos, hacer que firmen acuerdos de encargados de campo.

-Realizar el informe trimestral.

-Informar al OC cualquier cambio, sanción o resolución de su SCI.

Derechos y obligaciones

Derechos
Tiene derecho a comercializar sus productos orgánicos luego de tener la
certificación de su grupo de agricultores.
Contar con programas de capacitaciones constante.

Recibir inspecciones de campo y al menos una inspección interna

Hacer reclamos y apelaciones sobre decisiones al SCI.
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
Derechos y obligaciones
El SIC debe elaborar, manejar y mantener actualizado una serie de
documentos:
-Lista de productores (nombre, ubicación, área, producción estimada,
estatus, etc.).
-Un archivo personal de cada productor con datos de la unidad productiva,
historial productivo, croquis de la finca, hojas de visita del SIC, acuerdo de
agricultores y documentos de venta.
-Registros de compras de los productores y de ventas.
-Registros de capacitaciones.
-Registros de incorporaciones y expulsiones (justificadas).
Obligaciones
Cumplir los reglamentos o normas de productos orgánico que aplique:
Unión Europea (EU), USA (USDA-NOP), etc. así como normas nacionales y
regulaciones internas del organismo de certificación.
Entregar la información solicitada requerida por los inspectores (registro
de producción, registro de fertilización y de labores realizadas en el
campo, etc.).

Permitir las inspecciones de campo por parte del personal del SCI y de la
agencia certificadora.
Aceptar las sanciones impuestas por SCI (si no hay apelación) en caso de
incumplir con la normatividad orgánica.
SCI defectuoso
Ejemplo de un proyecto orgánico:

• Registros no guardaban relación con lo observado en campo.

• Faltaban acuerdos de agricultores.
• Faltaba realizar visitas de inspección.
• Se detectó la venta de producto convencional como orgánico.
• El inspector externo encontró aplicación de productos
prohibidos.
Inspectores internos
Concepto:
El inspector interno es el responsable de inspeccionar las fincas de los
productores y hacer cumplir lo indicado en los estandares aplicables.
Requisitos del inspector
Experiencia
Capacitación y actualización profesional
Familiaridad con las Normas Orgánicas y Regulaciones
Imparcial, sin conflictos de interés
Habilidades de observación y evaluación
Saber evaluar puntos críticos y cruzar información
Confidencialidad
Compromiso e integridad
Inspectores internos
Funciones y responsabilidades

Verificar la información suministrada por el productor (100%).

Inspeccionar la finca (campos, almacenes, instalaciones, equipos), la
cosecha, linderos, SCI, etc.
Evaluar la información, el conocimiento de productor de las normas y su
compromiso con el manejo orgánico. Hacer uso del OSP.
Informar al productor sobre los requerimientos de las normas orgánicas.
Comunicar sus observaciones y NC al SCI y agencia certificadora.
Metodología de inspección
Debe existir un procedimiento de inspección.

Luego:

1.PREPARACION

2.VISITA DE CAMPO

3.ENTREVISTA CON EL PRODUCTOR

4.MANEJO DE LA DOCUMENTACION

5.LLENADO DE DOCUMENTACION SIC

Metodología de inspección
VISITA DE CAMPO

Verificar la consistencia entre la documentación vs. lo encontrado en campo (cruce

de información).

¿Encuentra evidencia que le permite verificar a información dada?

No vaya con conceptos preconcebidos (4 ó 5 inspección).

Discuta el plan de manejo general del cultivo.

Observe la condición del cultivo, estime rendimiento, evalúe nutrición y

fitosanidad.

Recorra todo el campo, linderos.

Metodología de inspección
MANEJO DE LA DOCUMENTACION

Debe ir a los almacenes, verificación de insumos, inventarios, etiquetas, etc.

Visita en cosecha, chequear procedimiento y documentación de trazabilidad

Cruce siempre la información de campo con documentos o registros.

Cruzar información obtenida de registros contables, de transporte, programación, reportes,

etc.

EXISTE – ES EXACTA – ES SUFICIENTE

Metodología de inspección

MANEJO DE LA DOCUMENTACION

• Debe ir a los almacenes, verificación de insumos, inventarios, etiquetas, etc.

• Visita en cosecha, chequear procedimiento y documentación de trazabilidad

• Cruce siempre la información de campo con documentos o registros.

• Cruzar información obtenida de registros contables, de transporte, programación, reportes,

etc.

• EXISTE – ES EXACTA – ES SUFICIENTE