GUÍA DE LABORATORIO N°2:

“¿Cómo afecta la temperatura a una reacción enzimática?”

Nombre: ___________________________________________Fecha: __________
Instrucción: Los alumnos se reúnen en grupos de 4 a 5 personas.
Enzimas: catalizadores biológicos
En las células de nuestro cuerpo están ocurriendo numerosas reacciones químicas
permanentemente; sin embargo, si algunas de estas se dieran en condiciones de
laboratorio, tomaría tanto tiempo la interacción de sus componentes que sería
prácticamente imposible su ocurrencia.
¿Qué sucede entonces dentro de nuestras células?
Las enzimas, de naturaleza proteica, constituyen el grupo de proteínas más amplio y
altamente especializado. Estas tienen la capacidad de acelerar las reacciones dentro
de la célula a velocidades extremadamente altas. Para que te hagas una idea: si no
tuviéramos enzimas, ¡tardaríamos más de 50 años en fragmentar las proteínas en el
proceso de digestión! ¿Increíble no?
Todas las reacciones químicas deben superar una barrera de energía para iniciarse.
Esta barrera se denomina energía de activación y se define como la energía cinética
mínima que requiere un conjunto de partículas para que se produzca una reacción
química.
Las enzimas actúan como catalizadores, es decir, aumentan la velocidad de una
reacción química al disminuir la energía de activación. Es razonable pensar en la
necesidad que tienen los seres vivos de poseer estos catalizadores, ya que las
funciones vitales de cualquier célula serían imposibles de mantener si las reacciones
que ocurren en ella fueran extremadamente lentas.
Los científicos han establecido que las enzimas reducen los requerimientos
energéticos de los reactantes para dar origen a los productos.
De esta forma, los reactantes se combinan más rápidamente y de manera más fácil
para formar los productos. Es precisamente este hecho el que determina que las
enzimas sean designadas como catalizadores biológicos o biocatalizadores
La catalasa es una enzima presente en los peroxisomas de la mayoría de las células
eucariontes, y es la responsable de degradar el peróxido de hidrógeno, H O , en agua
2 2
y oxígeno. La acción de esta enzima es fundamental para las células ya que el H O ,
2 2
generado como producto de la oxidación de sustancias orgánicas, es tóxico.
La ecuación química es: 2H O (l) 2H O(l)+ O (g)
2 2 2 2

En el experimento podrás investigar la manera en que la variación de temperatura

altera las reacciones, analizando la velocidad de reacción de la enzima catalasa
(extraída en la papa) a diferentes temperaturas.

“
Materiales:
 Una papa
 Cuatro tubos de ensayo
 Gradilla
 Agua
 Agua oxigenada
 Cuatro vasos de polietileno expandido (plumavit)
 Mortero
 Hielo
 Gotario
 Papel absorbente
 Lápiz marcador de vidrio
 Regla
Problema de investigación:
¿De qué manera afecta la temperatura a una reacción enzimática?
Planteamiento de hipótesis:
Al aumentar la temperatura de una reacción enzimática, esta aumenta su velocidad.

Procedimiento Experimental:
1.Tomen una gradilla con 4 tubos de ensayo y márquenlos numerándolos del 1 al 4.
En cada tubo agreguen 1 ml de agua
2. Tomen los vasos de plumavit y márquenlos con el lápiz escribiendo en cada uno:
vaso 1(hielo), vaso 2(temperatura ambiente), vaso 3 (50°C) y vaso 4 (100°C)
3. En el vaso 1 coloquen hielo molido, en el vaso 3 pongan agua a 50°C, y en el
vaso 4 agua a 100°C (agua hirviendo). El vaso 2 está a temperatura ambiente, por
eso no es necesario agregar nada. Luego pongan separados los vasos sobre el
mesón de trabajo.
4. Pelen la papa, lávenla con abundante agua y séquenla con papel absorbente.
Corten 4 cubitos de 1 cm de lado aproximadamente, y muelan cada uno en un
mortero
5. Dejen cada tubo de ensayo dentro de vaso correspondiente según su número
6. Al cabo de 10 minutos, agreguen 1 ml de agua oxigenada a cada uno de los
tubos.
7. Observen lo que ocurre y registren sus observaciones.

Resultados:

“
 Dejen que la reacción ocurra durante 1 minuto y luego procedan a medir la espuma que
se forma en cada tubo de ensayo producto de la reacción. Registren los datos en la
siguiente tabla.
Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

Temperatura

Altura de la
espuma (cm)

Análisis e interpretación de evidencias:

1. ¿De qué manera se evidencia la acción enzimática de la catalasa?
2. ¿A qué corresponde la espuma formada en los tubos?
3. ¿Qué evidencia la altura de la espuma en cada tubo de ensayo?
4. ¿Qué variable fue manipulada
5. ¿Qué variables se mantuvieron constantes?
6. ¿Cuál es la reacción química involucrada en el experimento? Plantéala
7. ¿Qué podrían concluir en relación con la variación de temperatura y la actividad
enzimática?
8. Tomando en cuenta el problema planteado y los resultados del experimento.
¿Aceptan o rechazan la hipótesis planteada?
9. ¿Cómo podrían responder el problema de investigación?
Instrucciones: Cada alumno deberá hacerse responsable de su guía de laboratorio,
anexando o pegándola su guía de laboratorio en cada uno de los cuadernos del grupo.
Podrán trabajar de 4 a 5 personas. Pero realizarán la bitácora de laboratorio de manera
individual en su propio cuaderno.
Los alumnos deberán elegir el mejor trabajo para ser entregado, revisado, evaluado
y calificado.
El desarrollo de la bitácora deberá ser mostrado al final de la clase siguiente realizado el
experimento.
La bitácora de laboratorio deberá tener las siguientes secciones:
1. Portada: La portada deberá ser dibujada por la con la temática de la actividad y
además deberá incluir a los integrantes, curso, fecha de entrega y nombre del
profesor. (1 pto)
2. Introducción: Breve reseña de lo que se tratará o se trató el laboratorio. En no más
de 10 líneas. (1 pto)
3. Objetivos: Escriban 2 objetivos; uno general y uno específico para la actividad
realizada. (1 pto)
4. Procedimiento experimental: Construyen un diagrama de flujo describiendo y dando
a conocer cada uno de los pasos del procedimiento experimental. ( 1 pto)
5. Desarrollo: Responden a las preguntas planteadas en la guía de laboratorio. (1 pto)
6. Conclusiones: En máximo 10 líneas escriban las conclusiones de la actividad. La
conclusión es a nivel de grupo. (1 pto)
7. Anexo Bibliográfico: El anexo bibliográfico debe contener 3 fotografías o imágenes.
(1 pto)