BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

UNIDAD 2: ACTIVIDAD 1

BALANCE DE ENERGÍA EN UN SISTEMA REACTIVO

César Ojeda Ávila

Matrícula: ES1511107520

Fecha de entrega: 11 de febrero de 2019

La fermentación alcohólica por medio de la levadura Saccharomyces uvarum con un
inóculo de 5 g/lt por lote, considera las siguientes condiciones iniciales: El mosto tiene
20 °Brix (% de sacarosa en volumen). La concentración de etanol al final es de 8 °GL
(grado Gay-Lussac, % de etanol en volumen). El reactor tiene un volumen de 10 m3 y es
de mezcla completa (composición y características homogéneas en todo el sistema).
Considera un Cp del mosto con levaduras igual a 1.5 veces el del agua. En condiciones
de operación óptima, requiere una temperatura de 20 °C máximo. Finalmente, el proceso
dura 30 horas. Con esta información, establece un proceso hipotético, en el que se
mantenga la temperatura a 15 °C y la temperatura del entorno a 25°C.

1. Realizar un balance de energía alrededor del reactor:

5g/L= 0.005k/L*10000L= 50kg de Saccharomyces

20° Brix= 20g de sacarosa/100g de soluto= 0.2 por lo que el otro 80% (0.8) es mosto
𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 𝑚𝑚𝑜𝑠𝑡𝑜 + 𝑚𝑠.𝑢𝑣𝑎𝑒 + 𝑚𝐻2𝑂 → 𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 0.02𝑚𝑚𝑜𝑠𝑡𝑜 + 50𝑘𝑔 + 10,000𝑘𝑔 → 𝑚𝑚𝑜𝑠𝑡𝑜 =
10050
10,050𝑘𝑔 → 𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 − 0.02𝑚𝑚𝑜𝑠𝑡𝑜 = 0.98 → = 10,255.102
0.98

𝑚𝑚𝑜𝑠𝑡𝑜 = 205.102𝑘𝑔
−𝑄𝐴 = 𝑄𝐵

2. Realizar el diagrama de flujo por bloques y establece las condiciones del sistema:

3. Identificar la operación u operaciones unitarias:

Mezclado, fermentación y refrigeración (ya que se pide mantenerlo por debajo de la

temperatura ambiente)

4. Identificar y argumentar si el sistema es abierto o cerrado y arguméntarlo:

Se trata de un sistema cerrado ya que no hay intercambio de materia con los alrededores,
pero si puede haber intercambio de energía con el entorno además de que todo el proceso
se da en el reactor

5. Escribir la ecuación simplificada:

La ecuación de balance de energía y las simplificaciones
([Ec]final - [Ec]inicial) + ([Ep]final – [Ep]inicial ) + (Ufinal - Uinicial ) = W+Q

Puesto que no hay flujo de materia Ec=0

Pero tampoco hay cambio de altura, así que Ep=0
Ni tampoco intercambio de trabajo así que W=0

Por lo que la ecuación simplificada es:

Δ𝑈 = 𝑄 → 𝑄 = 𝑈𝑓 − 𝑈𝑖

6. Determinar la cantidad de calor que hay que retirar del reactor para mantener la
temperatura por debajo de la temperatura ambiente. La ecuación para determinar el
calor que hay que retirar para mantener la temperatura por debajo de la temperatura
ambiente es: Q=m Cp ∆T

𝑄 = 255.10(1.5 ∗ 4.18)(15 − 25) + 10000(4.18)(15 − 25)

𝑄 = 1,601(−10) + 41,800(−10) → 𝑄 = −16,010 − 418,000 = −434,010𝐾𝐽

𝑄 = 255.10(1.5 ∗ 4.18)(20 − 25) + 10000(4.18)(20 − 25)

𝑄 = 255.10(6.276)(−5) + 10000(4.18)(−5)
𝑄 = 255.10(6.276)(−5) + 10000(4.18)(−5)
𝑄 = −8,005.038 + (−209,000) = −217,005.04𝐾𝐽

𝑄 = 𝑈𝑓 − 𝑈𝑖

𝑄 = −434,010𝐾𝐽 − (−217,005.04) → −434,010𝐾𝐽 + 217,005.04𝐾𝐽 → −271,004.96𝐾𝐽

Por lo que −271,004.96𝐾𝐽 es lo que se necesita retirar para mantener la temperatura

por debajo de la temperatura ambiente
FUENTES
Monsalvo, R. et al. (2014) Balance de materia y energía: Procesos industriales.
México: Patria