CENTRO BANAMEX

RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Aguachile de Camaron y Pescado, con Cerillos de Panela
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Camaron 26/30 0.600 #N/A #N/A #N/A
filete de tilapia 0.600 #N/A #N/A #N/A
Pepino 0.300 #N/A #N/A #N/A
Chile Cuaresmeño 0.100 #N/A #N/A #N/A
Cebolla Morada 0.240 #N/A #N/A #N/A
Cilantro 0.100 #N/A #N/A #N/A
Queso panela 0.200 #N/A #N/A #N/A
paprika 0.005 #N/A #N/A #N/A
Limon sin semilla 0.400 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.060 #N/A #N/A #N/A
Pimienta blanca molida 0.005 #N/A #N/A #N/A
Lavosh 10.000 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Tartara de Res, Gominola de Aceite de Oliva
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Filete de res 0.900 #N/A #N/A #N/A
Aceituna verde sin hueso 0.150 #N/A #N/A #N/A
Pepinillo agrio 0.150 #N/A #N/A #N/A
Alcaparra 0.080 #N/A #N/A #N/A
Mostaza Dijon 0.050 #N/A #N/A #N/A
Vinagre Blanco 0.120 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.025 #N/A #N/A #N/A
Pimienta blanca molida 0.005 #N/A #N/A #N/A
Perejil lacio 0.100 #N/A #N/A #N/A
Gominola de Aceite de oliva 20.000 #N/A #N/A #N/A
Galletas de Centeno 10.000 #N/A #N/A #N/A
CHAMOY MIGUELITO 0.030 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 70
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Gominola de Aceite de oliva
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Agua 1.000 #N/A #N/A #N/A
Aceite de Oliva extra virgen 0.200 #N/A #N/A #N/A
Azucar glass 0.080 #N/A #N/A #N/A
AZUCAR IZOMALT 0.100 #N/A #N/A #N/A
Glucosa 0.024 #N/A #N/A #N/A
Grenetina Importada 4.000 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.100 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Ceviche de Tierra con Pico de Aguacate, Clamato con Espuma de Apio
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Bola de Res 1.000 #N/A #N/A #N/A
Caldo de Pollo 4.000 #N/A #N/A #N/A
Hueso de Res 2.000 #N/A #N/A #N/A
Pata de RES 0.200 #N/A #N/A #N/A
Aguacate 0.500 #N/A #N/A #N/A
Cilantro 0.150 #N/A #N/A #N/A
Jitomate GuajE 0.200 #N/A #N/A #N/A
Cebolla Blanca 0.150 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.050 #N/A #N/A #N/A
Pimienta blanca molida 0.005 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.085 #N/A #N/A #N/A
Sal de Apio 0.100 #N/A #N/A #N/A
Clamato 0.200 #N/A #N/A #N/A
galleta Habanera 10.000 #N/A #N/A #N/A
Chiara Frutta conservador 0.01 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Trio de Sandwiches en Copa
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Queso cabra natural 0.120 #N/A #N/A #N/A
Pimiento de Piquillo 0.120 #N/A #N/A #N/A
Setas españolas 0.450 #N/A #N/A #N/A
Aceituna negra sin hueso 0.100 #N/A #N/A #N/A
anchoas 0.050 #N/A #N/A #N/A
Queso Philadelphia 0.200 #N/A #N/A #N/A
Oregano 0.005 #N/A #N/A #N/A
Jamon de Pierna ahumado 0.440 #N/A #N/A #N/A
Jitomate deshidratado 0.085 #N/A #N/A #N/A
Aderezo Frances 0.250 #N/A #N/A #N/A
Aceite de oliva 0.100 #N/A #N/A #N/A
Pan de Semilla Cabezon 0.800 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 20
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Capuccino de Maiz com Shitake y Tapioca
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Elote en Grano congelado 1.000 #N/A #N/A #N/A
HONGO SHITAKE SECO 0.100 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 1.500 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo en polvo 0.080 #N/A #N/A #N/A
Consome de pollo clarificado 2.000 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.025 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla fern 0.100 #N/A #N/A #N/A
Harina de trigo 0.100 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.350 #N/A #N/A #N/A
Tapioca 0.200 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 30
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Consome de Cola de res, y su Guarcnicion
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Consome de res clarificado 5.000 #N/A #N/A #N/A
Molida de res 1.000 #N/A #N/A #N/A
Cebolla Morada 0.200 #N/A #N/A #N/A
Huevo rojo 0.120 #N/A #N/A #N/A
Zanahoria 2.000 #N/A #N/A #N/A
Calabacita italiana 1.000 #N/A #N/A #N/A
Papa Alfa 1.000 #N/A #N/A #N/A
Apio 1.000 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.040 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo en Polvo 0.100 #N/A #N/A #N/A
Cebolla Blanca 0.030 #N/A #N/A #N/A
Cola de res 1.000 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 30
 NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Risotto como paella coulis de Azafran al Curry
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Arroz 0.750 #N/A #N/A #N/A
Chistorra 0.450 #N/A #N/A #N/A
Pechuga de Pollo 0.600 #N/A #N/A #N/A
Camaron Pacotilla 0.450 #N/A #N/A #N/A
Camaron Cristal CHICO con cabeza 0.600 #N/A #N/A #N/A
MEJILLONES ENSENADA 0.600 #N/A #N/A #N/A
Pulpo 0.450 #N/A #N/A #N/A
Azafran 1.000 #N/A #N/A #N/A
Raiz de Azafran 0.050 #N/A #N/A #N/A
Aceite vegetal 0.200 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.040 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo En polvo 0.040 #N/A #N/A #N/A
coulis de Azafran al Curry
Consome de Pollo Clarificado 1.000 #N/A #N/A #N/A
Curry Importado Amarillo 0.010 #N/A #N/A #N/A
Azafran 1.000 #N/A #N/A #N/A
Polvo Katakuri 0.150 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.010 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo en Polvo 0.010 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10.000
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Pechuga de Pollo en costra de Mostaza y Alcaravea
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Manzana Golden 0.600 #N/A #N/A #N/A
CARNE DE POLLO DESHUESADO 0.100 #N/A #N/A #N/A
Canela en Polvo 0.003 #N/A #N/A #N/A
Mostaza Dijon 0.110 #N/A #N/A #N/A
Mostaza Antigua 0.110 #N/A #N/A #N/A
Semilla de Alcaravea 0.003 #N/A #N/A #N/A
Brandy don pedro 0.025 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.150 #N/A #N/A #N/A
Pechuga de Pollo 2.000 #N/A #N/A #N/A
Redaño 0.300 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10.000
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Filete de Pollo en Camisa de Acuyo relleno de Salicornia
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Pechuga de Pollo 2.200 #N/A #N/A #N/A
Hoja Santa 1.000 #N/A #N/A #N/A
Salicornia 0.300 #N/A #N/A #N/A
Pimiento Morron Rojo 0.100 #N/A #N/A #N/A
CARNE DE POLLO DESHUESADO 0.100 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.500 #N/A #N/A #N/A
Brandy Presidente 0.020 #N/A #N/A #N/A
Alubia Chica 0.100 #N/A #N/A #N/A
Consome de pollo en Polvo 0.010 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.010 #N/A #N/A #N/A
Echalote 0.020 #N/A #N/A #N/A
Aceite vegetal 0.100 #N/A #N/A #N/A
MANTEQUILLA FERN 0.045 #N/A #N/A #N/A
Salsa Cascabel
Chile Cascabel 0.040 #N/A #N/A #N/A
Jitomate guaje 1.000 #N/A #N/A #N/A
CEBOLLA BLANCA 0.100 #N/A #N/A #N/A
Ajo 0.020 #N/A #N/A #N/A
Tomillo 0.010 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo clarificado 0.500 #N/A #N/A #N/A
Aceite vegetal 0.050 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.015 #N/A #N/A #N/A
Consome de pollo en Polvo 0.020 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.150 #N/A #N/A #N/A
$ -
Costo Total #N/A
 5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE KILO
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA
Medallon de Pollo relleno de Chorizo de Pato y limon Confitado Salsa de Salvia y Manzana Verde
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Chorizo comercial 0.300 #N/A #N/A #N/A
Pato entero 0.300 #N/A #N/A #N/A
Brandy Presidente 0.025 #N/A #N/A #N/A
sal Fina 0.005 #N/A #N/A #N/A
Consome de pollo en Polvo 0.003 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.035 #N/A #N/A #N/A
Pechuga de Pollo 1.400 #N/A #N/A #N/A
Limon Sin Semilla 0.250 #N/A #N/A #N/A
Salsa de Salvia y Manzana
Manzana Granny Smith 0.300 #N/A #N/A #N/A
Salvia 0.030 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.020 #N/A #N/A #N/A
Fondo oscuro 1.000 #N/A #N/A #N/A
polvo Katakuri 0.120 #N/A #N/A #N/A
Vino tinto Nacional 0.500 #N/A #N/A #N/A
MANTEQUILLA FERN 0.020 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10.000
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun-11
Canelo de Salmon en papa relleno de pasta de mani
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Salmon fresco 2.000 #N/A #N/A #N/A
Papa alfa 0.600 #N/A #N/A #N/A
CREMA DE CACAHUATE ALADIN 0.300 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.025 #N/A #N/A #N/A
Aceite vegetal 0.500 #N/A #N/A #N/A
Salsa de Sauvignon Blanc al Paprika $ -
Salsa de Vino Blanco 0.850 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.200 #N/A #N/A #N/A
Paprika 0.050 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10.000
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun-11
Medallones de Filete de res En cama de Setas, Salsa de Romero
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Filete de res 1.950 #N/A #N/A #N/A
Vino Tinto nacional 0.500 #N/A #N/A #N/A
Echalote 0.030 #N/A #N/A #N/A
Romero 0.030 #N/A #N/A #N/A
mantequilla fern 0.040 #N/A #N/A #N/A
Fondo Oscuro 1.500 #N/A #N/A #N/A
Polvo Katakuri 0.010 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
CAMOTE AMARILLO A LA MIEL
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
CAMOTE AMARILLO 1.000 #N/A #N/A #N/A
Miel de Abeja 0.066 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.100 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
 5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
Cucharita de Confitado de Morilla y Setas
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
TARTALETA DE CANAPE CUCHARA 10.000 #N/A #N/A #N/A
Morilla seca 0.050 #N/A #N/A #N/A
Setas Españolas 0.300 #N/A #N/A #N/A
Queso Philadelphia 0.100 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.066 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.010 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo En polvo 0.005 #N/A #N/A #N/A
Echalote 0.030 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla fern 0.040 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 20
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
Croqueta de Pure de maiz Azul al Epazote
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Polenta de maiz 0.200 #N/A #N/A #N/A
Maiz Azul 0.200 #N/A #N/A #N/A
Epazote 0.040 #N/A #N/A #N/A
Cebolla Blanca 0.060 #N/A #N/A #N/A
Ajo 0.020 #N/A #N/A #N/A
Queso Manchego 0.100 #N/A #N/A #N/A
Queso Parmesano 0.100 #N/A #N/A #N/A
Leche alpura 0.300 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo clarificado 0.400 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.015 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo en Polvo 0.020 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.200 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla Fern 0.100 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun
Zanahoria al Albahaca
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Zanahoria 0.700 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.040 #N/A #N/A #N/A
Albahaca 0.010 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla fern 0.020 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
Pure de Yuca sobre galleta
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Yuca 0.400 #N/A #N/A #N/A
Camote Morado 0.400 #N/A #N/A #N/A
Queso Manchego 0.100 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla fern 0.030 #N/A #N/A #N/A
Sal Fina 0.010 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo en polvo 0.030 #N/A #N/A #N/A

Pasta Sablé
Harina de Trigo 1.000 #N/A #N/A #N/A
Huevo rojo 0.110 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla Fern 0.300 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.020 #N/A #N/A #N/A
Semilla de Alcaravea 0.010 #N/A #N/A #N/A
Agua 0.400 #N/A #N/A #N/A
Royal 0.010 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
Guiso de Calbacita
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Calabacita Italiana 0.600 #N/A #N/A #N/A
Jitomate Guaje 0.200 #N/A #N/A #N/A
Cebolla Blanca 0.100 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.030 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo en Polvo 0.030 #N/A #N/A #N/A
Aceite de oliva 0.058 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
Brocheta de Jitomate Cherry
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
PALILLO BAMBU 15 cm 1.000 #N/A #N/A #N/A
Jitomate Cherry 0.400 #N/A #N/A #N/A
Pimiento Morron Verde 0.150 #N/A #N/A #N/A
Aceite de oliva 0.035 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.005 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
 Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
Pure de Chicharos
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Pure de Papa en Hojuela 0.200 #N/A #N/A #N/A
Chicharo 0.350 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla Fern 0.080 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo clarificado 0.250 #N/A #N/A #N/A
Leche Alpura 0.250 #N/A #N/A #N/A
Huevo rojo 0.120 #N/A #N/A #N/A
Panko 0.050 #N/A #N/A #N/A
Ajonjoli Negro 0.020 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.015 #N/A #N/A #N/A
Aceite Vegetal 0.250 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 20
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
Tamal de Chicharron
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Harina Maseca 0.500 #N/A #N/A #N/A
Chicharron delgado 0.260 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo clarificado 0.750 #N/A #N/A #N/A
Manteca Inca 0.150 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.020 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo en polvo 0.025 #N/A #N/A #N/A
Salsa Guajillo 0.200 #N/A #N/A #N/A
Salsa Verde 0.300 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
 Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
Coliflor Dorado a la Miel
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Coliflor Congelado 0.600 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.050 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla Fern 0.100 #N/A #N/A #N/A
Miel de Abeja 0.200 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun
Chayotes a la Mantequilla
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Chayote 0.800 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.050 #N/A #N/A #N/A
mantequilla fern 0.040 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE LITROS 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
PANACOTTA DE CHOCOLATE, TAPIOCA Y CARDAMOMO CENTRO DE NEGOCIO
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
CREMA LYNCOTT 0.320 #N/A #N/A #N/A
LECHE ALPURA 0.320 #N/A #N/A #N/A
GRENETINA IMPORTADA 4.000 #N/A #N/A #N/A
TAPIOCA 0.100 #N/A #N/A #N/A
LECHE ALPURA 0.400 #N/A #N/A #N/A
AZUCAR REFINADA 0.200 #N/A #N/A #N/A
CARDAMOMO 0.002 #N/A #N/A #N/A
LECHE ALPURA 0.100 #N/A #N/A #N/A
AGUA 0.100 #N/A #N/A #N/A
CUBERTURA DE LECHE 0.100 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 15
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Verrine de Coco y Pasión con Daquoise de Coco
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
COCO RALLADO IMPORTADO 0.140 #N/A #N/A #N/A
ALMENDRA ENTERA 0.140 #N/A #N/A #N/A
AZUCAR GLASS 0.140 #N/A #N/A #N/A
CLARA DE HUEVO 0.300 #N/A #N/A #N/A
CREMA DE COCO CALAHUA 0.150 #N/A #N/A #N/A
LECHE DE COCO 0.150 #N/A #N/A #N/A
GRENETINA EN HOJA 0.010 #N/A #N/A #N/A
AZUCAR GLASS 0.150 #N/A #N/A #N/A
CLARA DE HUEVO 0.050 #N/A #N/A #N/A
CREMA LYNCOTT 0.260 #N/A #N/A #N/A
PURE DE MARACUYA 0.200 #N/A #N/A #N/A
AZUCAR REFINADA 0.030 #N/A #N/A #N/A
ANIS ESTRELLA 0.005 #N/A #N/A #N/A
PIMIENTA NEGRA ENTERA 0.001 #N/A #N/A #N/A
CUBERTURA DE LECHE 0.150 #N/A #N/A #N/A
CREMA LYNCOTT 0.300 #N/A #N/A #N/A
YEMA DE HUEVO 0.04167 #N/A #N/A #N/A
AZUCAR REFINADA 0.020 #N/A #N/A #N/A

Costo Total #N/A

 5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE LITROS 48
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Pastel San Nicolas de Avellana y Dulce de Castaña, Crujiente de Arroz Inflado
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Azucar refinada 0.200 #N/A #N/A #N/A
Clara de huevo 0.500 #N/A #N/A #N/A
Yema de Huevo 0.500 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.300 #N/A #N/A #N/A
Agua 0.150 #N/A #N/A #N/A
Vaina de Vainilla 2.000 #N/A #N/A #N/A
Harina de Trigo 0.200 #N/A #N/A #N/A
Almendra entera 0.400 #N/A #N/A #N/A
Agua 0.300 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.300 #N/A #N/A #N/A
licor Controy 0.150 #N/A #N/A #N/A
Arroz Inflado 0.200 #N/A #N/A #N/A
CUBERTURA OSCURA SEMI AMARGA 0.400 #N/A #N/A #N/A
Praline de avellana 0.200 #N/A #N/A #N/A
Crema pastelera 0.400 #N/A #N/A #N/A
Praline de avellana 0.200 #N/A #N/A #N/A
licor Controy 0.070 #N/A #N/A #N/A
Grenetina en hoja 0.020 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 1.000 #N/A #N/A #N/A
Salsa de Pistache 0.300 #N/A #N/A #N/A
Crema de castaña 0.480 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE LITROS 8
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
 Rama Navideña al Jengibre confitado en Casa
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
CUBERTURA OSCURA SEMI AMARGA 0.150 #N/A #N/A #N/A
SAL FINA 0.007 #N/A #N/A #N/A
MAZAPAN 0.055 #N/A #N/A #N/A
Clara de huevo 0.281 #N/A #N/A #N/A
Yema de Huevo 0.188 #N/A #N/A #N/A
MANTEQUILLA FERN 0.150 #N/A #N/A #N/A
Vaina de Vainilla 0.500 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.105 #N/A #N/A #N/A
MAIZENA 0.025 #N/A #N/A #N/A
ALMENDRA ENTERA 0.210 #N/A #N/A #N/A
GANACHE DE CHOCOLATE 0.120 #N/A #N/A #N/A
JENGIBRE 0.070 #N/A #N/A #N/A
salsa de durazno 2 0.100 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE OREDENES 8
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Bomba de San Andres
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Cobertura blanca 0.200 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.270 #N/A #N/A #N/A
pasta de Pistache 0.025 #N/A #N/A #N/A
Grenetina importada 2.000 #N/A #N/A #N/A
Arandano deshidratado 0.020 #N/A #N/A #N/A
Glace de chocolate 0.120 #N/A #N/A #N/A
Pistache sin cascara 0.060 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.030 #N/A #N/A #N/A
Salsa de Frutos rojos 0.100 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
 CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE LITROS 1.300
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Salsa de Pistache
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Leche Alpura 0.500 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.500 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.250 #N/A #N/A #N/A
Pasta de Pistache 0.070 #N/A #N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE LITROS 1.400
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
SALSA DE DURAZNO
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
DELIPASTE DURAZNO 1.000 #N/A #N/A #N/A
AGUA 0.250 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.120 #N/A #N/A #N/A
ELSAY 0.035 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE PIEZAS 30
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-May-11
FOCACCIA DE PLATANO MACHO, MANZANA, CASCARA DE NARANJA Y ALCARAVEA
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Harina de trigo 0.500 #N/A #N/A #N/A
Levadura seca 0.008 #N/A #N/A #N/A
Mejorante s-500 0.004 #N/A #N/A #N/A
Harina de Malta 0.004 #N/A #N/A #N/A
Gluten 0.005 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.010 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.015 #N/A #N/A #N/A
Manteca Inca 0.070 #N/A #N/A #N/A
Platano Macho 0.150 #N/A #N/A #N/A
Manzana golden 0.120 #N/A #N/A #N/A
semilla de alcaravea 0.004 #N/A #N/A #N/A
Cascara de Naranja confitada 0.005 #N/A #N/A #N/A
Agua 0.025 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE PIEZAS 35
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Rehilete de Limon con Parmeasno y Piquin
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Harina de trigo 0.500 #N/A #N/A #N/A
Levadura seca 0.005 #N/A #N/A #N/A
Mejorante s-500 0.004 #N/A #N/A #N/A
Harina de Malta 0.004 #N/A #N/A #N/A
Gluten 0.003 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.010 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.015 #N/A #N/A #N/A
Manteca Inca 0.050 #N/A #N/A #N/A
Limon sin semilla 0.005 #N/A #N/A #N/A
Chile Piquin 0.050 #N/A #N/A #N/A
Agua 0.040 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
 NUMERO DE PIEZAS 40
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 26-Jun-11
CRUJIENTE DE ALMENDRA
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
HARINA DE TRIGO 0.500 #N/A #N/A #N/A
MARGARINA DELECTA 0.020 #N/A #N/A #N/A
HUEVO ROJO 0.055 #N/A #N/A #N/A
LEVADURA SECA 0.005 #N/A #N/A #N/A
ALMENDRA EN POLVO 0.050 #N/A #N/A #N/A
AGUA 0.040 #N/A #N/A #N/A
ALMENDRA FILETEADA 0.080 #N/A #N/A #N/A
SAL FINA 0.010 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE PIEZAS 35
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Campecino de Piñon, miguelito y Hierbas
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Harina de trigo 0.500 #N/A #N/A #N/A
Levadura seca 0.005 #N/A #N/A #N/A
Mejorante s-500 0.005 #N/A #N/A #N/A
Gluten 0.005 #N/A #N/A #N/A
Harina de MAlta 0.004 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.010 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.010 #N/A #N/A #N/A
Manteca Inca 0.050 #N/A #N/A #N/A
Piñones 0.100 #N/A #N/A #N/A
Miguelito 0.020 #N/A #N/A #N/A
Hierbas finas 0.003 #N/A #N/A #N/A
Agua 0.040 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
 CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE PIEZAS 40
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
CRUJIENTE DE BRISÉ AL AJONJOLI
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
HARINA DE TRIGO 0.500 #N/A #N/A #N/A
SAL FINA 0.010 #N/A #N/A #N/A
MARGARINA DELECTA 0.200 #N/A #N/A #N/A
LEVADURA SECA 0.005 #N/A #N/A #N/A
AJONJOLI SIN CUTICULA 0.050 #N/A #N/A #N/A
AGUA 0.040 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE PIEZAS 32
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
PANQUE DE NARANJA HSM
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
HARINA PUDDING CAKE 20.000 #N/A #N/A #N/A
MANTEQUILLA FERN 6.000 #N/A #N/A #N/A
HUEVO ROJO 8.250 #N/A #N/A #N/A
AGUA 5.000 #N/A #N/A #N/A
CONCENTRADO SABOR NARANJA 0.250 #N/A #N/A #N/A
CASCARA DE NARANJA CONFITADA 1.000 #N/A #N/A #N/A

CADA PAN SE REBANA EN 24 PZAS

Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
 NUMERO DE PIEZAS 32
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Panque Marmoleado HSM
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
harina pudding cake 20.000 #N/A #N/A #N/A
mantequilla fern 6.000 #N/A #N/A #N/A
huevo rojo 0.150 #N/A #N/A #N/A
agua 5.000 #N/A #N/A #N/A
cocoa 0.200 #N/A #N/A #N/A
$ -
$ -
CADA PAN SE REBANA EN 24 PZAS $ -
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A