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FACULTAD DE:
CIENCIAS E INGENIERIAS FÍSICAS Y FORMÁLES
ASIGNATURA:
SEMESTRE ACADEMICO:
9no SEMESTRE
PERTENECE A:
SECCION: “B”
FECHA: 11 - 05- 17
“DISEÑO Y ANALISIS DE UNA PLANTA DE REFRIGERACION DE UVAS
EN EL VALLE DE VITOR- AREQUIPA”
1. INTRODUCCION:
2. OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVOS GENERALES:
3. DESCRIPCION DE LA UVA:
La uva es el fruto de la parra o vid, conocida en botánica
como Vitis vinífera, una planta trepadora que puede llegar a
superar los 20 metros pero que, por la acción del ser humano, con
podas anuales, suele presentar alturas de 1 o 2 metros. La uva es
una fruta carnosa que nace en largos racimos formados por granos
redondos u ovalados, cuyo diámetro medio es de 1,6 centímetros
y su peso 200-350 gramos (tanto el tamaño como el peso se refieren
a los estándares ajustados a las normas de calidad de la
comercialización de las uvas). El color de su piel es diferente según
variedades, pudiendo lucir tonos verdosos, rojizos, púrpuras,
azulados o amarillentos. Su pulpa es jugosa y dulzona, presentando
diversas pepitas pequeñas y duras en su interior.
Selección:
Pesaje:
Empaquetamiento:
Paletizado:
La Fumigación:
El Enfriamiento Rápido:
El Almacenamiento:
La fruta ingresa a la cámara de almacenamiento refrigerado, a -1°C
donde el control de la humedad relativa debe estar entre 86% y 90%.
La uva al ser un fruto muy delicado, el transporte debe de ser muy
cuidadoso. Así, a lo largo de todas las etapas logísticas, desde la
cámara hasta el consumidor final no debe de romperse la cadena
de frío.
Materia Prima
Recepcion
Seleccion
Pesado
Empaque
Empaque (colocacion
generador SO2)
Paletizado
Fumigacion
Enfriado Rapido
Amacenamiento
Recepción.
O-1
Transporte a Selección.
T-2
Selección.
O-2
Transporte a Balanza.
T-3
Pesado.
O-3
Transporte a Empaque.
T-4
Empaque de Uva.
O-4
Colocación de generador de
O-5 SO2.
O-6
Paletizaje.
1
1
Fumigación.
O-7
Transporte a Túnel de
T-8
Enfriamiento.
Enfriado de Producto.
O-8
Transporte a Cámaras de
T-9 Almacenamiento.
6-O
Almacenamiento.
CODIGO FUNDAMENTO
A Absolutamente Rojo 4
necesario
E Especialmente Anaranjado 3
necesario
I Importante Verde 2