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LAS CLAVES
Ingr. prin.: Pasta y Cereales
Plato: Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta, Cocina infantil.
Ambiente: Celebraciones, Friends.
Tiempo: Medio
Dificultad: Medio
Comensales: 4
Programa: Dulces con Alma
Episodio: 12
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INGREDIENTES PRINCIPALES
3 Huevos
250 ml de agua
100 g de harina
50 g de mantequilla
1 pizca de sal
Para la crema pastelera de chocolate:
500 g de leche
100 g de azúcar
4 yemas
45 g de maicena
1 cucharada de cacao
Para la crema pastelera:
500 g de leche
100 g de azúcar
4 yemas
45 g de maicena
PREPARACIÓN DE LA RECETA
En primer lugar, ponemos un cazo con agua al fuego junto la mantequilla y la sal.
Cuando la mantequilla esté derretida, sacamos el cazo fuera del fuego e incorporamos
la harina de golpe, moviendo enérgicamente la mezcla hasta conseguir una masa sin
grumos.
Mezclamos hasta que esté homogénea y la volvemos a poner al fuego unos segundos
para que se evapore el agua.
Batimos los tres huevos enteros y los agregamos por tandas mientras mezclamos.
Seguido, untamos una bandeja de horno con mantequilla o la cubrimos con papel de
horno y pegamos las esquinas con mantequilla.
Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada. Sobre la
bandeja, realizamos bolitas de masa.
Bajamos el horno a 200ºC y horneamos hasta que se doren y estén bien hechos por
dentro. El tiempo dependerá del tamaño.
Por último, vamos a hacer las dos cremas pasteleras de relleno, la tradicional y otra con
chocolate.
Para la de chocolate, calentamos la leche en un cazo junto con la mitad del azúcar.
Mientras, batimos en un bol las yemas con el azúcar restante, el cacao en polvo y
la maicena.Una vez integrado incorporamos un chorrito de la leche que tenemos al
fuego y mezclamos.
Cuando haya espesado la retiramos del fuego y removemos para quitar todos los
grumos posibles. Una vez eliminados, la ponemos al fuego de nuevo mientras
mezclamos.
Servimos.
TRUCOS
Si la masa de los petit choux se queda muy líquida, puede ser debido a que haya más
cantidad de huevo porque sean de tamaño más grande o debido a que no hemos secado
bien el agua sobre el calor.