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UNA EMPRESA”
CATEDRÁTICO :
SEMESTRE : III
SECCIÓN : “A”
Huancayo – Perú
- 2017-
JENGIBRE
Una de las lenguas más antiguas del mundo, el Sánscrito lo designo como
sringavera, que significa de forma de cuerno, porque lo asemejan a las astas de
un ciervo. Los griegos derivaron de ahí la palabra zingiberir, lo cual paso a ser
jengibre en español y “ginger” en ingles sinónimo de “fuego” “ardor” o “brío”.
Esta raíz tiene un nombre muy particular en el Perú, y solo en tierras peruanas lo
llaman KION, existen muy poca información de él porque este nombre, la más
creíble se refiere que a partir de 1849, a la llegada de los primeros inmigrantes
chinos al Perú, trajeron sus propios alimentos y recetas, una de las preparaciones
más gustosas era preparar una especie de galletas que tenían trozos de jengibre
confitado, que lo tomaban acompañando su tradicional te. Para la preparación de
estas galletas se tenía que utilizar la raíz fresca de jengibre de calidades
superiores y carentes de fibras.
La temporada alta de jengibre peruano transcurre de julio a febrero, aunque el
resto de meses también está disponible en menor cantidad; la producción y el
procesado se realizan a mano, a causa de nuestra geografía.
El jengibre una hierba con tallos subterráneos (rizomas) horizontales,
muy aromáticos, de sabor picante y color blanco en su interior, crece
horizontalmente bajo tierra. El rizoma envía raíces bajo tierra y el follaje por
encima del suelo que son falsos tallos aéreos de entre 60-90 cm de altura, con
hojas alternas lineares de hasta 20 cm de longitud.
El jengibre pertenece a la familia de las zingiberáceas, por lo que al igual que otras
especies como el cardamomo y la cúrcumuna, que contienen aceites esenciales
en los rizomas o semillas, son muy utilizados para aportar un sabor picante.
La floración se manifiesta entre los meses de agosto y noviembre, por espacio de
unas 9 semanas. Para recolectarlo se extrae terminado el período vegetativo en
invierno (después de la marchitez de las hojas), luego se tiene que lavar y
conservar en lugar ventilado en sombra o secar con calor artificial 50-60 grados
C°.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL JENGIBRE
La composición nutricional del jengibre es importante puesto que este puede ser
utilizado para alimento de animales o como parte de la formulación de alimento
balanceado para ellos cuando este sea ya considerado como desecho en la
extracción del aceite esencial.
ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos,
alcoholes, compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y fenoles y se
encuentran en hojas, cáscaras o semillas de algunas plantas. En el vegetal, los
aceites esenciales están almacenados en glándulas, conductos, sacos, o
simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente desmenuzar
el material para exponer esos reservorios a la acción del vapor de agua. Los aceites
esenciales son productos naturales aplicados en diferentes industrias, como son la
farmacéutica, alimenticia, en perfumería, entre otros usos. Actualmente, se
constituyen en productos alternativos para la elaboración de biopesticidas o
bioherbicidas. La obtención de los aceites esenciales es realizada comúnmente por
la tecnología llamada de destilación por arrastre con vapor, en sus diferentes
modalidades. La pureza y el rendimiento del aceite esencial dependerán de la
técnica que se utilice para el aislamiento.
MÉTODO DE EXTRACCIÓN SOXHLET (EXTRACCIÓN POR SOLVENTES)
Es un método que utiliza un equipo de vidrio llamado Soxhlet, utilizado para
extraer compuestos de naturaleza lipídica contenidos en un sólido a través de un
solvente afín.
Fue inventado en 1879 por Franz Von Soxhlet y fue diseñado originalmente para
extraer un lípido de una muestra de material sólido.
Está formado por un cilindro de Vidrio, vertical, de aproximadamente treinta
centímetros de alto y cuatro centímetros de diámetro. La columna está dividida en
una cámara superior y una inferior. La cámara superior o de muestra sostiene un
sólido del cual se extraerán compuestos. La cámara de solvente contiene una
reserva de solvente orgánico. Dos tubos vacíos, o brazos, se ubican a lo largo de
la columna con el fin de conectar dos cámaras. El brazo de vapor se ubica en
línea recta desde la parte superior de la cámara del solvente a la parte superior de
la cámara del sólido. El otro brazo, para extraer las concentraciones necesarias de
algún determinado compuesto.
Es necesario contar con un tubo refrigerante, es un dispositivo fabricado en
material de vidrio utilizado comúnmente para enfriar vapores provenientes de una
destilación y así condensarlos en forma líquida.