Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
bevezetés 4
Természetesen a cukoráradat ellen 11
A böjttől a ketogén táplálkozásig 17
Súlyos betegségek és ketogén diéta 25
Zsiradékválasztás 35
Ketogén diéta: szénhidrátok és fehérjék 40
Életmelegség és ketogén ételek 47
A ketogén konyha praktikái 50
Dorothea Neumayr tanácsai
Receptek 62
Egyéb információk
Ruediger Dahlke Magyarországon megjelent művei 154
A szerzőről 150
A receptek szerzőiről 151
Név- és tárgymutató 152
Receptek betűrendben 153
3
Peace Food – Ketogén diéta
Ketogén étkezés vegán módra
4
bevezetés
Mik a ketonok?
Normál körülmények között az emberi szervezet a szénhid
rátokat fokozatosan alakítja szőlőcukorrá, így biztosítva a
megfelelő vércukorszintet és az agy ellátását. Amennyiben nem
áll rendelkezdésre szénhidrát, a szervezet a szövetekben tárolt
zsírokat kezdi bontani, melyeket a májban úgynevezett keto-
nokká alakít, amik aztán az energiaszükségletet fedezik, pontosan úgy, ahogy
böjt esetén is. Ilyen körülmények között az agy és a szív működése 25%-kal
javul – ahogy David Perlmutter amerikai neurológus vizsgálatai kimutatták.
Szénhidrátban szegény ketogén diéta esetén a szervezet böjti üzemmódra
vált, és rákényszerül a zsírbontásra.
5
ketogén diéta
A ketogén természetes
6
bevezetés
7
ketogén diéta
Jó (táplálkozási) kilátások
A békés táplálkozás a növényi eredetű, teljes értékű ételeket sorolja ide, me-
lyek egészségünket és kellemes közérzetünket biztosítják. Karen Duwe Anstän-
dig Essen (Illendő étkezés) és Jonathan Safran Foer Állatok a tányéromon
(Bioenergetic Kiadó, 2012) című könyvei, valamint Colin Campbell Kína-tanul-
mány (Park Kiadó, 2012) című műve, és nem utolsósorban a Peace Food –
Békés táplálkozás hús és tejtermékek nélkül (Bioenergetic Kiadó, 2012) kapott
fontos szerepet a vegán irányzatban, sőt az új életstílusunk kialakításában is.
Az ORF 2016-ban arról számolt be, hogy Ausztriában a 19–39 év közötti fiatal
nők több mint 16%-a vegán. Berlinben, az egészséges és gyógyító étkezés fő-
városában, Európa dinamikusan fejlődő pontján több mint 40 vegán
étterem várja a betérőket: minden túlzás nélkül ki-
jelenthetjük, hogy ez az étkezési mód telje-
sen elfogadottá vált. Mára fordult a kocka,
a húsevőknek kell magyarázkodniuk.
Izraelben a lakosság több mint 8%-a
vegán, és ez a szám folyamatosan
növekszik – érthető módon, mivel
ez a fajta étkezés tökéletesen össz-
hangban van a zsidó vallás előírásai-
val.
8
bevezetés
9
ketogén diéta
is lehet. Menten más a helyzet, ha növényi fehérjére és zsírra váltunk. Így kerül
a ketogén kúra a békés ételek szakácskönyvébe, ahol az egészség, tápanyagdús
táplálkozás, a terápia és a megelőzés kap hangsúlyos szerepet.
10
A böjttől a ketogén táplálkozásig
17
ketogén diéta
18
Természetesen a cukoráradat ellen
19
reggelik
ENERGIAMÜZLI
Dorothea Neumayr receptje
2 adag
MÜZLIKEVERÉK
Dorothea Neumayr receptje
2 adag
68
Tipp
Reggel sem kell kapkodnunk,
pár percet igényel egyszerű,
de tápláló ételünk elkészítése.
A gyümölcs kivételével az egészet
elkészítjük előző este, éjszakára
hűtőbe tesszük. Másnap szükség
szerint hígítjuk, és gyümölccsel
együtt tálaljuk.
elvitelre
GLUTÉNMENTES KENYÉRROPOGÓS
Dorothea Neumayr receptje
Körülbelül 12 szelet
1. Keverjük össze a kendermagot, a len- 3. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Bé
magot, a lencselisztet és a zabkorpát, leljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és önt
tegyünk hozzá sót, öntsünk rá 75 ml sük bele a masszát, nyomkodjuk le ala-
vizet, és hagyjuk állni 5 percig. posan.
2. Mossuk meg és szárítsuk meg a roz- 4. Süssük az előmelegített sütőben a kö-
maringot vagy a kakukkfüvet, aprítsuk zépső rácson 5-10 percig. Hagyjuk ki -
össze, és keverjük a magokhoz. hűlni.
PIKÁNS CSILLAGFÜRTKRÉM
Dorothea Neumayr receptje
2 adag
KÓKUSZOS GYÖMBÉRLEVES
CSODATÉSZTÁVAL
Dorothea Neumayr receptje
2 adag
FÖLDIMOGYORÓ-LEVES
Dorothea Neumayr receptje
2 adag
MÁKOS-SZILVÁS CSICSERIBORSÓTÁL
Georg Heinrich receptje
2 adag
20 dkg szárított (vagy 40 dkg 10 dkg friss (vagy 7,5 dkg aszalt) szilva
üveges) csicseriborsó 50 g szűz kókuszolaj
só 2 tk. mák
1 tk. római kömény 60 g kesudió
1 hagyma 300 ml zöldségalaplé
1 kisebb (piros vagy sárga) paprika 1 csokor korianderzöld
115
ZÖLDSÉGES FŐÉTELEK
2 adag
A tofuhoz A zellerpüréhez
2 ek. fenyőmag 40 dkg zeller
30 g magozott fekete olívabogyó 1 mogyoróhagyma
3 szál petrezselyem só
3 ek. extraszűz olívaolaj 2 ek. kókuszolaj
1 tk. dijoni mustár 50 ml kókusztej
1 ek. szójaliszt 1 késhegynyi őrölt szerecsendió
só, őrölt bors őrölt bors
20 dkg diós tofu
1 ek. repceolaj
123