SEMANA NACIONAL DE LA NUTRICIÓN

15 al 19 de mayo 2017
La Semana Nacional de la Nutrición fue creada por decreto ejecutivo No. 2049-SPPS en
1972. Todos los años es celebrada en el mes de mayo, coincidiendo con el Día del Agricultor
(15 de mayo), siendo la Comisión Intersectorial de Guías Alimentarias para Costa Rica, la
encargada de definir el lema de la celebración.

Este año, la Semana Nacional de la Nutrición se celebrará del 15 al 19 de mayo con el

lema:

Alimentación sostenible: por tu salud y

protección del medio ambiente
Una alimentación sostenible es
nutricionalmente adecuada, segura y
saludable y contribuye con el bienestar
del medio ambiente. Promueve el consumo
de alimentos con una menor huella de
carbono (cantidad de emisión de gases de
efecto invernadero) y menor consumo de
agua. Promueve los alimentos tradicionales
y locales, con sus muchas especies y
variedades ricas en nutrientes.
Para llevar una alimentación sostenible
se recomienda comer mayor cantidad de
vegetales y frutas producidas localmente y
reducir el consumo de productos procesados.
Desde hace varias décadas, la población de
Costa Rica muestra cambios desfavorables
en los estilos de alimentación, con un
impacto negativo en la salud y en la cultura
alimentaria. Cada vez las personas consumen
mayor cantidad de alimentos procesados y
ultraprocesados ricos en grasas, azúcares
y sal, lo que ha contribuido al incremento
de la obesidad y de las enfermedades no
transmisibles, como enfermedades del
corazón, cáncer, diabetes para, hipertensión,
entre otras. Esto es producto, en gran
parte, de la gran publicidad promocionando
el consumo de alimentos procesados,
ultraprocesados y comidas rápidas.

Entre los principales beneficios de la En este cambio de los patrones alimentarios,

alimentación sostenible se puede mencionar
que los productos utilizados benefician la
salud y se aprovecha la producción local
de los alimentos, además, no pierden los
nutrientes porque se facilitan los procesos de
almacenamiento y transporte.
se han dejado de lado comidas y bebidas
elaboradas con frutas y vegetales frescos
que están disponibles en las comunidades.
El Ministerio de Educación Pública y el
Programa de CEN-CINAI fomentan las
huertas pedagógicas en preescolares
y escolares adonde se enseña el valor
nutricional de los alimentos.
El huerto en la escuela y en CEN-CINAI
es un rico espacio para el aprendizaje
y el fortalecimiento de valores como la
cooperación, la participación, las relaciones
armoniosas, el trabajo en equipo, manejo
responsable de los recursos, cuidado del
ambiente.
Fomentar la siembra y el consumo de
productos alimenticios con valor nutricional y
cultural desde los centros educativos podría
contribuir a estrechar más las relaciones
entre generaciones y las actividades en
pro de la revitalización de las tradiciones
alimentarias.
Cualquier centro educativo puede tener
una huerta, no importa si hay poco terreno
disponible. Se puede desarrollar en patios
internos, corredores y hasta en el aula,
utilizando macetas, recipientes o cajas.
Una alimentación sostenible, además de ser
nutritiva, saludable y de proteger al ambiente,
también contribuye con la seguridad
alimentaria y nutricional.
La seguridad alimentaria y nutricional es la
principal estrategia para el logro del derecho
humano a la alimentación, que consiste en:
• Un derecho de todas las personas.
• No padecer hambre y gozar de
forma oportuna y permanente de
acceso a los alimentos básicos.
• Consumir alimentos que no hagan
daño a la salud de las personas,
ni que sus formas de producción
afecten el ambiente donde vivimos.
• Disfrutar de alimentos que nos
provean las sustancias necesarias
para nutrirnos.
• Comer alimentos variados e
higiénicamente preparados para
estar bien.
• Conservar nuestras tradiciones
alimentarias saludables, que
forman.
Cómo llevar una alimentación
sostenible
Coma más vegetales ecológicos y
locales, son alimentos con bajo impacto al
medio ambiente, contribuyen muy poco a
la emisión de gases de efecto invernadero
y además son más saludables para ti.
Planifique para no tirar comida, hasta
el 30% de la comida que compramos
termina en la basura. Si planificas los
menús semanales, podrá ajustar su
compra a los alimentos que a necesitar y
así minimizar los alimentos que tira.
Coma menos productos procesados,
además de que se producen con
métodos intensivos que se basan en el
uso de energía fósiles, llevan plásticos,
bandejas, envoltorios, etc. que no son
materiales biodegradables y además son
ricos en grasas hidrogenadas, azúcares
y sal.
Tenga un consumo moderado de
carnes, no se trata de que te vuelvas
vegetariano, pero sí de disminuir, en la
medida de lo posible, los ingredientes
de origen animal ya que, por ejemplo, se
necesitan quince mil litros de agua para
producir un kilo de carne de res, mientras
que para producir un kilo de papas se
necesitan sólo 287 litros. La carne también
demanda mucho más terreno y genera
más contaminantes que la mayoría de los
vegetales
Compre alimentos locales y de
temporada, los alimentos cultivados en su
entorno y temporada son más económicos
y sanos debido a que requieren menos
químicos como herbicidas, plaguicidas,
hormonas o conservadores; mantienen
mejor aroma, textura, sabor y propiedades
nutricionales; requieren menos agua y
energía, y generan menos contaminantes
por almacenamiento y transporte, además
de mantener la diversidad genética.
Congele los productos que no se va
comer de inmediato, se recomienda
congelar los productos frescos y los
restos de comida antes de que se
descompongan o usarlos como abono en
huertas propias.
Aproveche todo el producto, existe una
práctica cultural de consumir solamente
una parte del producto y otras partes
comestibles, ricas en sustancias nutritivas,
usualmente son eliminadas, tales como
hojas, semillas, tallos y cáscaras de
los frutos. Procure aprovechar todo el
producto.
Dona lo que no vayas a aprovechar,
guarderías, bancos de alimentos y otras
instituciones estarán encantados de
recibir alimentos no perecederos que no
vayas a aprovechar.
Fuentes Bibliográficas
UCR, UNA (2014) Sembrar y comer
alimentos con historia, sabor y nutrición.
MEP, FAO, Gobierno de Brazil (2015) La
Huerta como Laboratorio y Experiencia de
Vida.
Revista Salud y Bienestar Pronatura
(2017) Comienza el Año con Alimentación
Sustentable.http://segundoasegundo.com/
comienza-ano-alimentacion-sustentable/
Organización de las Naciones Unidas
para Alimentación y la Agricultura. (FAO).
Consumo y producción de alimentos
sostenibles. Link: http://www.fao.org/ag/
ags/sustainable-food-consumption-and-
production/es/. Fecha. 9 junio 2014.
FAO, (2017) El futuro de la alimentación
y la Agricultura: Tendencias y Desafíos.
www.fao.org/resources/infographics/
infographics-details/es/c/471474/