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3. ¿Cómo se lleva a cabo típicamente las pruebas de control de calidad de la miel manuka?
La prueba de control de calidad de la miel de manuka es básicamente la misma que para cualquier otra miel,
pero presenta algunas particularidades: la miel de manuka con mayor contenido de MGO (por encima de 250
mg / kg) tiene una tendencia a mostrar resultados positivos falsos para la adulteración del azúcar cuando se
prueba con La prueba de detección de azúcar AOAC 998.12 C4 (Método oficial AOAC 998.12, 2013): Rogers,
Grainger y Manley-Harris (2014) han propuesto una explicación para este fenómeno. Descubrieron que los
ingredientes bioactivos en la miel de manuka podrían fraccionar la proteína de miel postulada, lo que podría
resultar en una mayor diferencia isotópica medida entre la miel entera y su proteína correspondiente, inflando
artificialmente el cálculo del azúcar C4. Otro problema es el análisis de polen, que es la técnica principal para
determinar el origen botánico y geográfico de las mieles. El polen de Manuka es morfológicamente similar a
otra planta que crece y florece al mismo tiempo en las mismas áreas: kanuka (Kunzea ericoides). Aparte de
sus similitudes en el polen y el nombre común, los dos néctares no tienen la misma composición química, ya
que el néctar de kanuka no contiene ningún DHA (Adams et al., 2009), lo que hace que la miel de kanuka esté
libre de MGO.
4. ¿Qué técnica analítica proponen los autores utilizar para caracterizar la miel manuka?
Un artículo anterior de nuestro equipo sobre la aplicación general de los perfiles de RMN para las pruebas de
autenticidad de miel (Spiteri et al., 2015) mostró su capacidad para detectar simultáneamente la adición de
jarabe de azúcar y las discrepancias de calidad misceláneas, como el sobrecalentamiento o la fermentación.
Presentamos aquí un trabajo integral en un gran conjunto de mieles provenientes de Oceanía, utilizando el
análisis de 1 H NMR, que muestra que esta tecnología se puede usar como un método conveniente para
caracterizar mieles monoflorales de esta parte del mundo, calificar y cuantificar el Miel de manuka mono-floral
versus otros tipos florales.