Desarrollo experimental.

1. Pesado de ingredientes.
Como en todo proceso químico se tiene que tener en cuenta la medición de los
ingredientes a utilizar, en este caso para la preparación de un coloide edible se
utilizara:
- 625 ml de leche condensada
- 395 g de leche evaporada
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- Colorantes artificiales azul y morado
- Perlas de azúcar
-Hielo
-Sal de grano
2. Mezcla de ingredientes
El primer paso a realizar será con nuestra leche condensada, agregar la leche
evaporada y el extracto de vainilla, mezclar hasta homogenizar la mezcla
3. Pasteurización
Este proceso nos ayudara a disminuir la cantidad de microorganismos que
tengamos en nuestros ingredientes y prolongara la vida útil de nuestro producto
final. En este proceso podemos ver como ocurre un efecto fisicoquímico al
aumentar la temperatura de la mezcla esta inhibe de manera proporcionalmente
directa el crecimiento de microorganismos patógenos, aunque sólo consigue una
reducción de los microorganismos alterantes.
4. Homogeneización
Esta parte nos ayuda a mezclar los ingredientes de una manera mas consistente y
ayuda a que los glóbulos de materia grasa que tenga la mezcla se unan en racimos,
esto actúa como un inhibidor de la capa de nata que se suele formar al calentar los
productos lácteos. Durante este proceso se agregaran los colorantes y la segunda
cucharada de extracto de vainilla.
5. Maduración
Este proceso consiste en dejar reposar y enfriar la mezcla en sitios fríos que ronden
entre los 2°C y los 5°C, no debe de sobrepasar las 72 horas y debe de mantenerse
con agitación a intervalos, este proceso ayudará a la maduración e hidratación de
las proteínas dentro de nuestra mezcla y disminuirá las moléculas de agua libres
ayudando a inhibir la cantidad de cristales de hielo en nuestro producto final.
6. Mantecación
Durante este proceso obtendremos la ultima fase de nuestro coloide gracias al
cambio de temperaturas que se obtendrá, el proceso consiste en meter nuestra
mezcla después de la maduración en un recipiente que estará sometido a un baño
de hielo con agitación constante, esto hará que pase nuestra mezcla de liquida a
 semisólida, esto se logra debido a que con una pala para mezclar se ira moviendo
de manera circular la mezcla, de arriba hacia abajo para empezar a incorporar aire
a la mezcla y obtenga esa consistencia tan particular.
7. Agregado final
Al tener la consistencia final añadiremos las perlas de azúcar y tendremos nuestro
coloide en su fase final.