NÉCTAR DE NARANJA

FORMULACIÓN
Pulpa de fruta
30%
Azúcar
8.6%
Agua
61.4%
MATERIA PRIMA E INSUMOS

1) MATERIA PRIMA:

En néctar deberá ser extraído de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y libres
de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias apropiadas. Una de
Las de ventajas que no son adecuadas para otros fines por su forma y tamaño.

2) AGUA:

A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir
las siguientes características:

 Calidad potable.
 Libre de sustancias extrañas e impurezas.
 Bajo contenido de sales.

Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una óptima calidad del agua, como
son los filtros y los purificadores.

La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y
de las características de la fruta.

3) INSUMOS:

Azúcar: Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. La concentración del azúcar en solución
se puede medir mediante un instrumento llamado refractómetro que da los grados Brix (porcentaje
de sólidos solubles) o mediante un densímetro en grados Baumé o Brix.
PROCEDIMIENTO

1. CARACTERÍSTICA DE LA MATERIA PRIMA

 Deben estar maduras; son más dulces y tienen mejor, color, aroma y textura, estas
características contribuyen a obtener un buen producto.
 Deben estar completamente sanas; sin señales o signos de descomposición, las frutas
golpeadas y malogradas contienen microorganismos como mohos, levaduras o bacterias
que pueden resistir a los tratamientos y luego envasados propicien el deterioro del néctar.
 Deben ser de una misma variedad; para obtener lotes de producción con similares
características, de olor, sabor, aroma y acidez.
2. OBTENCIÓN DEL JUGO

El jugo es la parte comestible de las frutas jugosas, que se utiliza para elaborar el néctar, para
obtener el jugo se debe realizar las siguientes operaciones:

2.1. LAVADO. - se realiza para eliminar el polvo, suciedad y otras impurezas que acompaña a
la fruta; se debe sumergir las frutas en una tina con solución desinfectante por cinco
minutos, luego remover manualmente las frutas cuidando de no dañarlas, finalmente
enjuagar con abundante agua.

Preparación de la solución desinfectante: para 10 kg de fruta, 10 litros de agua, si se trabaja con

lejía, se debe usar 5 gotas por litros de agua.

2.2. PELADO Y CORTE. - Se realiza para separar la cáscara de la fruta y evitar que el jugo
tenga un sabor amargo.
2.3. EXTRACCIÓN DEL JUGO. - se realiza para obtener el jugo con el que se elaborará el
néctar, se puede hacer uso de una licuadora o prensa para extraer el jugo.
2.4. FILTRADO. - Se realiza para separar las semillas, fibras y cualquier otra impureza que
puede contener el jugo, se utilizan coladores comunes o tamices con aberturas más finas.
2.5.PESADO. - Se realiza para conocer el peso exacto del jugo a procesar, el peso del jugo es
la base para calcular la cantidad de insumos y se miden los grados brix.
3. HOMOGENIZACION: Se mezcla el jugo y los insumos
4. PASTEURIZACIÓN: Consiste en llevar el néctar hasta la temperatura de ebullición para
eliminar o inactivar la mayor cantidad de microorganismos y así favorecer su conservación,
se realiza en ollas lo más cerrado posible y con tapa para evitar que se evapore el néctar.
5. ENVASADO: Se realiza para aislar el néctar de los agentes contaminantes del medio
ambiente como son el polvo, la humedad y los microbios; asegurando así su conservación,
la temperatura mínima de envasado debe ser de 85°C.
6. ALMACENAMIENTO: Se realiza para asegurar que el producto se encuentre en las
condiciones adecuadas de conservación, hasta que llegue el momento de su
comercialización.
 INSTITUTO SUPERIOR
TECNOLÓGICO
LOJA
“Define tu futuro”

Mercado Agroindustrial

Tema:

Formulaciones base de dos productos a partir de la misma materia prima que

porcentaje, materia prima e insumos y descripción del proceso.

Tecnología en Agroindustrias

Integrantes:

Valeria Gómez Aguilar

Damaris Paccha Reinoso

Jenny Ajila Abad

Docente: Ing. Renato Romero

Ciclo: Sexto

LOJA-ECUADOR