EXTRACCIÓN DE AISLADO PROTEICO

INTRODUCCION
Las proteínas vegetales juegan un rol importante en la nutrición humana,
particularmente en los países en desarrollo donde la ingesta promedio de proteínas
es menor a la requerida. A causa de una inadecuada provisión de proteínas
alimenticias, se investiga constantemente fuentes no convencionales de proteínas
para su uso como ingredientes alimenticios tecno-funcionales y suplementos
nutricionales (Onweluzo et al. 1995).
se puede obtener aislado proteico con 92% de proteína (expresados en base seca)
a partir de diferentes fuentes proteicas, ya sean animales o vegetales. Se puede
usar leche, soya, germen de tara, etc. El método que tradicionalmente se usa es el
método de solubilización de las proteínas en medio alcalino y precipitación de las
mismas en medio acido. Técnicamente resulta posible elaborara harina,
concentrados y aislados de proteínas de diferentes semillas (garbanzos, arvejas,
maní, etc) hasta ahora sin embargo, la soya es la fuente primordial de tales
productos que se utilizan para el enriquecimiento y aporte propiedades funcionales
a los alimentos a los que se incorpora.
OBJETIVOS
 Conocer el proceso de obtención de aislado proteico se soya.
 Determinar el rendimiento proteico aislado a partir de la harina de soya.

REVISION BIBLIOGRAFICA:
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones
en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura
básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan
funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de
oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos,
etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que
son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Hoy, muchos
productos conocidos se fabrican a partir de soja como parte del complejo de soja.
Ellos incluyen: aceites y grasas para cocinar, aceite para ensalada, comidas
saladas, margarina, lecitina, aislados y concentrados de proteína de soja, análogos
de carne texturizados, entendedores de carne y alimento animal.

Hay numerosos productos alimentarios que contienen derivados de aceite y

proteínas de soja.
MATERIALES Y REACTIVOS
 Harina de soya desgrasada.
 Hidróxido de sodio 0.1 N
 Acido clorhídrico 2N.
 Agua destilada.
 Centrifugador.
 Estufa.
 pHmetro
 Vaso precipitado.
 Pipetas de 5ml
 Baguetas.
 Gradilla.
 Mechero.
 Mortero.
METODOLOGIA
OBTENCION DEL AISLADO PROTEICO.
1. Se mezcla 100 g de harina de soya desgrasada con agua destilada en una
proporción (1:10) y se homogeniza.
2. Se ajusta el pH 9 con solución de NaOH 1N, hasta alcanzar el pH de 9,06 se
agita por 30 min. La solución se lleva a baño maría (60°C) por espacio de 90
minutos.
3. Se procede a centrifugar por 20 min. Se separa el sobrenadante el cual es el
extracto proteico de los sedimentos.
4. Se procede ajustar el pH del sobrenadante hasta 4.5 con HCl 1N.
5. Se centrifuga durante 20min y se separa el sobrenadante del precipitado que
es el coagulo proteico.
6. Luego se transfiere la torta o el coagulo a una placa petri previamente
pesada. Se coloca en una estufa a 45 °C por 24 horas hasta obtener el peso
constante.
7. Se determina el rendimiento.
RENDIMIENTO = PESO DE LA PLACA Y MUESTRA – PESO DE
MUESTRA SECA EN PLACA/ PESO DE LA PLACA Y MUESTRA – PESO
DE LA PLACA x 100

RESULTADOS
DISCUSIONES DE ACUERDO CON LOS OBJETIVOS
CONCLUSIONES DE ACUERDO CON LOS OBJETIVOS.
ANEXO