Mercadotecnia

Antecedentes del producto o servicio

Los diversos productos que ofrece una cafetería se están convirtiendo en alimentos mucho más solicitados por la
sociedad en Yucatan; además de que en Yucatan y el mundo son ya catalogados como productos nutritivos en lugar
de comida chatarra. Estos factores son explotados por la cafetería. El dueño del establecimiento estima que es el
momento ideal para establecer mejoras y hacer crecer el negocio pues el mercado comienza a mostrar un
crecimiento importante. Es por esto que se considera el proyecto muy atractivo.

En la oportunidad de mercado al que va enfocado el producto es para todo público que ha incrementado el consumo
de productos nutritivos y sanos en los últimos años. La distribución del producto se hace por medio de venta directa
al público en el mismo establecimiento.

Lo que distingue a la cafetería de la competencia, es la variedad y calidad de los productos, el excelente servicio y la
imagen que proyecta. El día de hoy son varias las cafeterías que están en operación dentro del sector alimentario,
muchas de éstas elaboran sus productos de manera espontánea y ofrecen variedad de alimentos necesarios para el
público. Este tipo de productos son vistos por el consumidor como alimentos de alta calidad; sin embargo, en
ocasiones los precios de los productos son demasiado altos, esto depende del tipo de materia prima, costo de
elaboración y zona en donde se encuentre el establecimiento
objetivo de una cafetería es cubrir esa demanda de acuerdo a las necesidades de sus clientes.
Definitivamente tomar café está de moda, ya que además de ser el complemento perfecto de muchos desayunos y
cenas, ha habido un boom en las opciones donde podemos tomarlo, desde un Starbucks, los cafés del Oxxo, o
incluso, puestos ambulantes, la oferta es muy grande y hay para todos los gustos y presupuestos.

Es ofrecer una cafetería alternativa, que en medio del movimiento de la ciudad, ofrezca un espacio que saque de la
rutina y libere del stres , proporcionando un punto de contacto con las áreas verdes existentes y la oportunidad de
disfrutar de una amplia variedad de productos naturales. Potenciando la vida sana y el cuidado del medio ambiente.

-Se fomenta el respeto y cuidado del medio ambiente.

-Se promueve la valoración de productos naturales.

-Se favorece el aprovechamiento de parques y espacios naturales dentro de la ciudad, especialmente en lugares con
mayor concentración de empresas y oficinas.

7 Elementos que hacen de las cafeterías móviles una tendencia

1.- El mejor aliado para despertar
Una cafetería móvil que se situé en los alrededores de cualquier zona empresarial o escolar tendrá sin dudarlo, una
legión de trabajadores, Godínez, alumnos, y padres apresurados, que desean con desesperación terminar de despertar
e iniciar con el pie derecho su día. Un buen café es sin duda el mejor aliado para esto.

2.- Localizaciones distintas

Contar con un negocio móvil te permite probar diferentes zonas y lugares, e incluso, manejar tus horarios de acuerdo
con las diferentes demandas. Seguramente las primeras semanas serán de prueba y error, pero sin duda, después de
este periodo inicial sabrás perfectamente donde ubicarte y en qué horarios, de acuerdo con las actividades de tus
clientes.

3.- Opciones para todos los gustos

Y no solo porque el café tiene literalmente decenas de formas de prepararse según los gustos de cada persona (desde
cafés negros bien cargados, capuchinos, frappés, o cafés con leche), sino también, porque una cafetería móvil puede
ofrecer toda una gama distinta de productos. Desde desayunos, sándwiches, botanas, galletas, o incluso, comidas
más completas, tu cafetería móvil puede ofrecer lo que se te ocurra de acuerdo con los gustos y necesidades que
vayas descubriendo en cada punto.

4.- Una opción para todos los presupuestos

Como hemos visto en anteriores entradas sobre negocios móviles, el decidir emprender con un negocio de este tipo,
supone una inversión mucho menor, tanto en su compra, como en su adaptación y gastos. Por lo tanto, los productos
que ofrezcas podrán ser de buena calidad, sin tener que aplicar precios altos, por lo que estarás al alcance de
prácticamente cualquier presupuesto.

5.- Costos y gastos bajos

Y ahondando más en este tema, los gastos de una cafetería móvil son realmente mucho más bajos que los de un
negocio fijo. Para empezar, olvidémonos del pago de una renta, altos recibos de servicios, o nóminas extensas. La
realidad es que los gastos se reducen a tu materia prima, sueldos de 1 a 3 personas (máximo), y poco combustible,
ya que por ejemplo, vehículos de tres ruedas como los de ATUL son realmente rendidores.

6.- Posibilidad de hacer pedidos a domicilio

Nada mejor que una tarde de lluvia con un delicioso y recién preparado café en la mano, ¿No crees? Una cafetería
móvil puede hacer este sueño realidad, ofreciendo entregas a domicilio, ya sea para un solitario bebedor, o para una
reunión de familia y amigos.

7.- Posibilidad de crear una cadena

Además de expandir el modelo a las entregas a domicilio, una cafetería móvil ofrece la oportunidad de abrir
pequeñas sucursales móviles. Invertir poco a poco en crearte un nombre y un prestigio en varias zonas, puede
llevarte a crear una pequeña cadena de negocios, y a largo plazo, crecer hacia otras posibilidades que no imaginabas.

Cafeterías móviles: Una tendencia de negocio

Además de todo esto, también podemos decir que los productos que se ofrecen en una cafetería no son demasiado
elaborados, ni requieren de una experiencia muy amplia para hacerlos, así que, si te esfuerzas en ofrecer alimentos y
bebidas de calidad y con buen sabor, el éxito está prácticamente garantizado

Historia de las cafeterías en México

México en la actualidad es un gran consumidor y productor de café en el mundo. A fines del siglo XVIII se abrió un
primer expendio de café en la ciudad de México en la calle de Tacuba que pronto se convirtió en el lugar preferido
para las tertulias de la aristocracia novohispana. (Nestlé, 2004).

Más tarde, en las primeras décadas del siglo XIX, se establecieron en la capital del país los cafés El Cazador y
Minerva, más adelante el famoso Café Colón, el París, el Monte Cario, el Iturbide, La Paix y La Maison Dorée. Ya
en este siglo, se fundaron el Café Tacuba, el de Samborn's, el Café Madrid, el Café Brodway y el Café La Habana.
También surgieron los cafés de chinos, aparte de numerosas cafeterías anexas a los restaurantes de los hoteles más
importantes. (Hopkinson, 1889).

En el siglo XIX, el café más famoso que se conoció en Michoacán estuvo en el Hotel de la Soledad, mismo que fue
ampliamente ponderado por diversos viajeros que en sus apuntes, diarios y relatos de sus recorridos por estas tierras,
dedicaron elogiosos comentarios al establecimiento Café del Hotel de la Soledad. (Hopkinson, 1889).

Historia de cafeterías en Yucatán

En Mérida (y en otras ciudades de Yucatán) los cafés son parte de la ru-tina citadina a partir del siglo XIX. Y no sé
yo, quizá los había en el siglo XVIII porque ciertamente ya se toma-ba café en Yucatán: se cuenta que el licenciado
Sebastián de Maldonado apuró infinitas tazas de café la noche que dispuso los atroces términos de la ejecución del
maya rebelde Canek en diciembre de 1761, y que el gobernador Lucas de Gálvez, antes de cumplir su cita con la
muerte la noche del 22 de junio de 1792, había pensado detenerse en la casa de su tesorero para tomar café y jugar
una partida de naipes, lo que impidió un jinete embozado emergido de la oscuridad con aquel certero lanzazo que le
partió el corazón al gobernante. En aquellos tiempos se prefería cordialmente la taberna, pero es prudente suponer
que en las fondas y figones de aquella Mérida colonial se serviría café a los parroquianos. Con todo, ante la ausencia
de la imprenta en Yucatán y el desdén de nuestros historiadores por el asunto, poco o nada podemos decir al
respecto.
En los periódicos del siglo pasado se anunciaban los primeros cafés conocidos en la ciudad de Mérida: por ejemplo
en El Siglo Diez y Nueve leemos el 9 de septiembre de 1851 de una fonda "situada en la calle de la Cascarilla, casa
núm. 4" que ofrece "café solo y con leche". Signa el anuncio un tal José Dolores Acosta. Diez años más tarde (1861)
otro anuncio en la prensa nos revela la apertura del "café y restaurant de los Sres. Montillet y Cía., calle del
Degollado frente a la placita, junto a la casa de la Sra. Da. Isabel Zavala". Entonces, a mi entender, quedarían los
dos establecimientos citados como los cafés precursores de los meridanos aunque nada podemos decir sobre su
clientela. Lo que sí no podemos admitir de ninguna manera es lo que nos señala el Álbum Yucateco, publicado al
comenzar el XX: La Concordia afirma fundado por el Sr. W. Lizarraga Patrón el 28 de agosto de 1892 es "el
primer café que se estableció en Mérida".
La Concordia ubicó en el número 500 de la calle 60 por lo que habría de ser céntrico. Nos parece que el Sr.
Lizarraga, su propie-tario, lo traspasó al Sr. José Llobregad Ángel, de acuerdo con una informa-ción del "Directorio
de la ciudad de Mérida" de 1896. Lizarraga, según la misma fuente, instaura la Lonja Me-ridana en 1899. Mas no
quiero pro-seguir mi crónica sin detenerme en La Estrella (Panadería y Café) sita en la calle de la Candelaria "frente
al li-ceo del Sr. Correa", ajustándome a lo que dice La Revista de Mérida de 1874. La Estrella es de hecho un
pequeño mercado: repostería y galletería, ofrece "refrescos con hielo", licores finos, conservas alimenticias, dulces,
etcé-tera, pero poco nos ilumina sobre la cuestión del café.

El advenimiento del siglo XX nos revela un florecimiento de los cafés en la ciudad: el Ambos Mundos (calle 61 por
60 y 62, actual ubicación del restaurante Nicte Há) deviene el más celebrado de todos ellos: es el café de moda por
mucho tiempo, pero no el más viejo en el siglo. An-tes, ya operan de acuerdo con esta-dísticas del "Anuario del
comercio, de la industria, de la magistratura y de la administración de la República Mexicana" de 1912, La Favorita
(60-503), La Espiga de Oro (61-501) de Ildefonso Gómez, La Sin Rival (63-502), desaparecido, ya en otra
ubicación, hace algunos años, Monte Carlo (61-502) de José de López, El Fénix (59-502), El Universal (62-500) de
José Millet y El Olimpo (61-502), enclavados en el centro de la ciudad y hoy todos difuntos.

En 1942, el maestro Castro Pacheco hizo un excelente apunte del interior del café que se publicó en la revista
Provincia de aquel año. La clientela de El Louvre está compuesta de políticos, toreros (Mano-lo Martínez, Eloy
Cavazos y Curro Rivera cuando han actuado en la ciudad), boxeadores ("Pulgarcito" Ramos, "Mantequilla" Nápoles,
etcétera), bohemios trasnochadores y turistas, decenas de ellos. Es famoso por sus sándwiches de jamón y pavo y
nunca cierra sus puertas.

En febrero de 1948, su propietario el señor Rudesindo Peniche Pasos reinauguró La Balsa después de remozar
completamente el local con "nueva pintura, magnífico equipo, área para preparar café y nuevas y confortables sillas
y mesas". Hacia los años cincuenta o sesenta lo adquirió el capitán Leopoldo Castro Gamboa, quien lo administró
hasta su desapa-rición en los setenta. Por los cincuenta, el pintor Ramón Mendoza Novelo tuvo el buen tino de
dibujar los retratos de los intelectuales que ahí se reunían llegando a constituir una sugestiva galería.
Ahora ocupémonos del Café Peón Contreras, cuya inauguración ocurre el sábado 7 de diciembre de 1946. Reza el
anuncio que "en el ramo de comestibles ya están llegando los mejores jamones, conservas, mariscos finos, turrones
de Jijona, de Alicante… para la próxima Navidad" y que ahí se puede saborear "el rico café de su maravillosa
Cafetera Expresa de fabricación italiana". El Peón Contreras fue el sitio predilecto de los intelectuales de aquellos
años: Al-berto Cervera Espejo y sus cofrades de Voces Verdes (Alberto Peón Solís, Mario Zavala Velázquez,
Fernando Espejo, Roger Cicero Mackinney…). Concurrían también los rectores de la vecina Universidad de
Yucatán doctor Eduardo Urzaiz Rodríguez y licenciado Francisco Repetto Milán, acompañados de maestros y
alumnos.
Historia de las cafeterías móviles

Era el año 1934 cuando una enorme cafeteria acoplada sobre un automóvil publicitario empezó a recorrer las calles
de Berlín cantando a viva voz las cualidades de una incipiente marca de café. Para llamar la atención fueron
necesarios un micrófono, un parlante y un detalle: que la tapa de la cafetera se levantara cuando se utilizara el
altavoz. El impacto de esta acción pionera se reflejó en el aumento de las ventas de café y marcó el camino. Sí, ¡hace
tiempo que la publicidad móvil y el café se llevan bien!
Esa fue, quizás, la primera cafetera rodante. Pero los verdaderos antecesores de los coffee trucks tal como los
conocemos hoy tuvieron su apogeo en la década de 1950. La idea se perfeccionó a comienzos de esos años cuando
Gevalia instaló un imparable desfile de cafeteras móviles por las calles de Suecia.

La marca -que había sido fundada en 1853 por el sueco Victor Theodor Engwall en la ciudad costera de Gävl-
comenzó a promocionar su café en camiones con forma de cafeteria que cosechaban consumidores fieles a su paso.
Así, lo que nació como un pequeño negocio de importación de café hoy lleva más de 150 años produciendo blends
premium y continuando la tradición más allá de Suecia. Todo un éxito.
Por aquellos años, el café también llegó a las calles de Nueva York de la mano de Chock Full O’ Nuts. Así lo
documenta una postal publicada en Little Red Mail Box, un blog especializado en rarezas postales. La marca de café
que se convertiría en la número uno de la ciudad neoyorkina abrió sus primeros locales a principios de la década del
‘30 y logró un boom publicitario con su memorable jingle: “Chock Full O’ Nuts es un café celestial, mejor café los
millonarios no pueden comprar”.

El responsable de poner a rodar el café por Italia fue Giuseppe Bambi, fundador de la empresa La Marzocco. En
1959 decidió encargar un Alfa Romeo 2 personalizado para promover sus exclusivas máquinas de espresso en las
calles de Florencia y atraer a potenciales clientes. La furgoneta fue reconstruida y equipada con máquinas La
Marzocco y se exhibe en eventos de la empresa. En la actualidad también se comercializan versiones en miniatura
del Romeo 2 realizadas a partir de los diseños originales de Bambi. fueron necesarios un micrófono, un parlante y un
detalle: que la tapa de la cafetera se levantara cuando se utilizara el altavoz. El impacto de esta acción pionera se
reflejó en el aumento de las ventas de café y marcó el camino. Sí, ¡hace tiempo que la publicidad móvil y el café se
llevan bien!

Esa fue, quizás, la primera cafeteria rodante. Pero los verdaderos antecesores de los coffee trucks tal como los
conocemos hoy tuvieron su apogeo en la década de 1950. La idea se perfeccionó a comienzos de esos años cuando
Gevalia instaló un imparable desfile de cafeteras móviles por las calles de Suecia.

Por aquellos años, el café también llegó a las calles de Nueva York de la mano de Chock Full O’ Nuts. Así lo
documenta una postal publicada en Little Red Mail Box, un blog especializado en rarezas postales. La marca de café
que se convertiría en la número uno de la ciudad neoyorkina abrió sus primeros locales a principios de la década del
‘30 y logró un boom publicitario con su memorable jingle: “Chock Full O’ Nuts es un café celestial, mejor café los
millonarios no pueden comprar”.

El responsable de poner a rodar el café por Italia fue Giuseppe Bambi, fundador de la empresa La Marzocco. En
1959 decidió encargar un Alfa Romeo 2 personalizado para promover sus exclusivas máquinas de espresso en las
calles de Florencia y atraer a potenciales clientes. La furgoneta fue reconstruida y equipada con máquinas La
Marzocco y se exhibe en eventos de la empresa. En la actualidad también se comercializan versiones en miniatura
del Romeo 2 realizadas a partir de los diseños originales de Bambi.

Las décadas del ’50 y del ’60 fueron clave para que la movilidad del café pueda desarrollarse hasta llegar a los
coffee trucks, bicicletas y todo tipo de café móvil tal como los conocemos en nuestros días. Si hoy disfrutamos del
café en movimiento, caminando, al aire libre, yendo y viniendo es por los kilómetros que recorrieron estas cafeteras
rodantes de la primera hora.
2014 Mexico Genco Caffe
El concepto de la “carcacha” está inspirado en la época de los mafiosos de los años 30, busca resaltar el glamour y
elegancia de ese tiempo. Cuando arrancaron el proyecto no tenían nombre, fue así como a Pepe Toriello, uno de los
socios, se le ocurrió buscar artículos sobre las mafias de Estados Unidos y después de ver un reportaje de Mario
Puzzo sobre El Padrino, sus socios descubrieron que la palabra Genco viene de “Genco Pura Olive Company” que
fue la empresa importadora de aceite de oliva creada por Vito Corleone, misma que viene del nombre de su amigo
de la infancia y primer consiglieri Genco Abbandando.
El equipo de este café rodante está conformado por cuatro socios: Pablo Contreras, José Manuel Ortega, Tomás
Edelmann y Pepe Toriello, quienes querían vender café de Finca Hamburgo (ubicada en Tapachula, Chiapas) en el
DF, de una forma innovadora y divertida, y de ahí surgió los que sus dueños llaman “la carcacha”.
Segmentacion del mercado
para segmentacion del mercado se requirio definir los siguientes puntos:
Tamaño del mercado
Se determinara el tamaño del mercado el tamaño del mercado de acuerdo con los datos consultados del INEGI, pues
se necesita saber la cantidad entre hombres y mujeres en rango de 18 a mayores de 60 años, que tienen la edad de
decicion de compra la poblacion total de yucatan es de 1,955,577 personas, de cuales 963,333 son masculinos y
992,244 femeninas,1420659 son adultos, de cuales 195290 tienen más de 60 años.
caracteristicas del mercado
Caracteristicas del segmento del mercado
Para determinar las caracteristicas del mercado se toman en cuenta la poblacion adulta y que tienen la disponibilidad
de la compra , ademas se elige la base de personas que consumen cafe, postres, panes y comida sana, esto por una
observacion realizada en los parques motul ,muxupib, dzemul, telchac, yaxkukul y conkal , dichas personas se
encuetra un rengo de consumo.
• De 18 a 24 54%
• De 25 a 29 24%
• De 30 a 34 7%
• De 35 a 39 7%
• De 40 a 44 3%
• De 45 a 49 1%
• De 50 a 54 1%
• De 55 a 59 2%
• Mas de 60 1%
La total poblacion de personas es de 83% son adultos, de cuales 14% tienen más de 60 años y en rango especifico,
lo que representa que un 78% en un rango de 18 a 29 años son nuestros clientes potenciales
Estrategias de comercializacion
plazas o canalales de distribuicion
El estanquillo movil " Don Miguel" se desplasará por distintos canales como parques, escuelas, contrucciones y
lugares publicos. estas seran las vias destribuicion del servicio con el paso del tiempo se pretendrá ampliar un mayor
territorio tratando de abarcar la zona sur nacional
tabla
• costos de distribuicion
• control de politicas de precio
• capacidad de la empresa en brindar el servicio
promocion y publicidad
La estrategia de la empresa seria aprovechar la practicidad y cercania de nuestro servicio y dar a conocer nuestro
servicio por redes sociales que es lo mas vanguardista y google bussines y otorgar un precio accesible y atractivo ,
siempre contando con la calidad del servicio pues mantendra pulcro, accesible y con alimentos, bebidas y postres
sanos, nuestra pequeña flota contara con 2 personas por unidad movil como un minimo y maximo de 4, un cosinero,
un cajero y el caso de cuatro personas, 2 auxiliares extra de las cuales ademas distribuiran :
volantes y sitios de internet
2.4 determinar produccion y precio