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Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipilín
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé)
1 cucharada de consomé
2 manojos de hojas de mazorca de maíz
Preparación.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se
suavicen.
Separamos las hojas del chipilín del tallo, del loroco utilizamos únicamente las
flores, de preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un
recipiente con agua clorada el chipilín y el loroco durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede agregar
una cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín, el loroco,
el queso, el consomé, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura,
agregar 1/2 o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los
ingredientes queden integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2
cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos, doblamos la hoja y las
puntas las atamos con una tira de la misma hoja.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie
de colchón, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego
cubrimos los tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla
con una tapadera. Estar pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco
más para que no se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.
Carne En Jocón
Ingredientes -
Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y póngala en la salsa.
:
Chilaquilas De Wüisquil
Ingredientes
1 güisquil queso de capas
3 huevos sal aceite
Preparación
2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves,
cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del
güisquil.
5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3
granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.
8. hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que
echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.
Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante
Preparación
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c
Instrucciones De Elaboración:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a
200c con vapor
Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Preparación
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un
colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 ½ taza de tomates picados
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y
ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros,
las carnes en trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta
suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles,
agregarles el recado y continuar cociéndolos en olla a fuego lento por 20 minutos.
Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.
Tamales de Flores de Izote
Ingredientes
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias
Preparación
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir
se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los
chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies
se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de
manteca caliente se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.
En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde
se coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego
suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta
que se obtiene una consistencia de masa suave.
La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se
amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas
de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las hojas
puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne
con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo
con una capa de hojas de berijao al fondo.
Yuca Con Chicharron
Ingredientes
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto
Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de
tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua
caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo,
luego la salsa y el chicharron
Gallo En Chica
Ingredientes
· 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
· 3 Cucharaditas de sal
· ½ Cucharadita de pimienta.
· 4 Cucharadas de aceite.
· 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
· 3 Cucharadas de cebolla picada
· 2 Dientes de ajo picado
· 2 Onzas de pasas picadas (⅓ de taza)
· 1 Astilla de canela
· 1 Taza de tomate sin semilla picado
· 4 Pimientas majadas.
· 4 Clavos
· 1 Taza de chicha.
Preparación
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo
o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas
de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que
quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela,
tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar
hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en
chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco
de súchiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con
agua y esperar por un día para que fermente.
En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o
cerveza.
Quesadilla
Ingredientes
Preparación:
Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con
mucho cuidado incorpóraselo ala masa anterior.
Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llénalos hasta dos
terceras partes de sucapacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y
deja caer lastres cucharadas de azúcar con las tres de harina de pan y
horneainmediatamente durante unos 20 minutos.
Caldo De Marisco
Ingredientes
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francés para esperar
Procedimiento
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el
tomate, miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las
patas y se muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se
limpian bien. Cuando ya está el recado frito, se le echa suficiente agua y se
deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por
último el pescado. Se sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este
plato de preferencia, lo hacen solamente con camarones y pescado.
Mole de plátano
Ingredientes
4 plátanos,
2 onzas de pepitoria,
1 onza de ajonjolí,
1 pulgada de canela,
1 tableta de chocolate de canela,
6 clavos de olor,
2 panes dulces,
10 tomates maduros,
1 chile guaque o pasa,
achiote,
aceite,
1/2 libra de azúcar y sal.
Preparación
Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las
especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan
los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando
todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados.
Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona
con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un memento.
Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.
Ingredientes
Porciones: 6
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
½ taza de epazote picado
Sal y pimienta, al gusto
10 flores de calabaza, limpias y picadas
Modo de preparación
Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 35 mins
1.
Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofríe el ajo durante 20
segundos. Agrega las piezas de pollo procurando no encimarlas, espolvoréalas
con sal y fríelas hasta dorarlas uniformemente.
2.
Ingredientes:
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
sal al gusto
Preparación
Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante unos 20 min., agregue sal al
gusto. Cuando aún tenga consistencia un poco dura, retírelo del fuego. Aparte, en
una olla, vierta la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue
el palmito, el arroz y por último el agua o agua de cocción de palmito o caldo de
pollo.
Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor al
mínimo y tape la olla hasta que reviente el arroz. Antes de servir adórnelo con
perejil picado.
Caldito De Camarón
Ingredientes
500 grs de jitomate
45 grs chile guajillo
sal a gusto
5 tazas de agua
aceite al gusto
cebolla picada
2 dientes de ajo
180 grs de zanahoria en cubitos
120 grs de camarones frescos
120 grs camarones secos grandes y sin pelar.
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs de papas peladas en cubos.
chile piquin al gusto
chile de arbol al gusto
limones al gusto.
Preparación
1.
desprender las cabezas y patas de los camarones. pulverizarlas en la licuadora.
reservar los camarones y el polvo de camarón.
2.
limpiar los chiles secos, eliminando las venas y partirlos en pedazos pequeños.
3.
cubrir los jitomates con agua y hervir por 5 minutos. escurrir y eliminar el agua,
licuar los jitomates sin pelar, añadir los ajos y licuar hasta hacer un puré terso.
colarlo.
4.
calentar aceite, añadir el puré y los chiles y freir a fuego alto, revolviendo hasta
espesarlo aproximadamente 10 minutos.
5.
añadir garbanzos, camarones, polvo de camaron, cebollas, papas, agua y sal a
gusto.
6.
ponerlo a hervir lentamente por 1 hora
tiempo de cocción: 60 minutos
Torrejas
Ingredientes:
● 3 huevos
● 1/4 de taza de polvo de bizcocho
● 1 taza de azúcar
● 1 taza de agua
● 1/4 de taza de aceite
● 1 raja de canela
● pasas y almendras
● 20 gotas de limón
Preparación:
Batir las claras a punto de nieve y, cuando estén listas incorporarles las yemas,
batiendo todo ligeramente. Añadirle el polvo de bizcocho.
En un sartén, calentar el aceite y freír cucharadas de la preparación anterior,
teniendo cuidado que las tortillas que se van formando, queden bien doradas por
los dos lados.
Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el agua con el azúcar y la canela,
remover hasta que se derrita el azúcar. Cuando empieza a hervir, agregarle las 20
gotas de limón y dejar de remover, hasta que espese un poco.
Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez que se
enfriaron, colocarlas en un platón, y adornarlas con trocitos de almendra y
pasitas.
Estofado
Ingredientes -
Ingredientes -
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Pollo Guisado
Ingredientes -
Preparación -
En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el
laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le
mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal,
los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la
cebolla en anillos.
Lomo Relleno
Ingredientes -
Preparación -
El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta
y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de
anis, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada,
sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el
Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
Que lo disfruten!!