BAB III

PENUTUP
3.1 Kesimpulan
 Roti merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang di fermentasi
dengan ragi roti atau bahan pengembang lainnya yang diolah dengan cara
dipanggang.
 Ragi merupakan sediaan mikroorganisme hidup yang diperlukan dalam proses
fermentasi/peragian produk pangan.
 Jenis-jenis ragi roti yaitu ragi basah atau padat (compressed yeast), ragi kering aktif
atau koral (active dry yeast), dan ragi instan (Instant Yeast).
 Pembuatan ragi dengan cara modern yaitu menggunakan metode perbenihan tetes
dengan aerasi. Tujuan dari aerasi ini ialah untuk mengalihkan aktivitas metabolisme
ragi itu pada perbanyakan selnya, bukan produksi alkohol.