ANTECEDENTES

El pan ha sido un elemento básico que forma parte de la dieta del ser humano
desde tiempos remotos. casi todas las personas , independientes de su edad o
condición social , consumen pan de uno u otro tipo. Dada su composición y
características, y debido a su proceso de fabricación, no es un producto que dé
lugar a muchas toxiinfecciones alimentarias.

Una panadería es un negocio especializado en la producción y venta de diferentes

tipos de pan, representa uno de los locales más tradicionales y populares donde
los productos vendidos son de gran variedad.

La repostería como actividad gastronómica existe entre los hombres desde

tiempos inmemoriales, muchos de los actuales postres que conocemos hoy en día
son evoluciones modernas de recetas antiguas. Esta actividad básicamente
consiste en la preparación cocción y decoración de platos y piezas dulces, por lo
que podemos encontrar postres a base de diferentes tipos de masa, cremas y
frutas.

En la actualidad, se hace necesaria la apertura de un local que brinde ambos

servicios, donde se elaboren y vendan estos productos, con el fin de fomentar la
cultura nicaragüense de consumir productos innovadores dentro de unos mismos
establecimientos.

El presente proyecto de panadería y repostería en la ciudad de Esquipulas tiene

como propósito ofrecer a la población productos de calidad, variedad tanto en el
producto como en el precio, según las preferencias de los consumidores.
 JUSTIFICACION

La innovación en el mercado alimenticio es cada vez más amplia por lo que el

consumo de nuevos productos es cada vez más frecuentes, al igual que el deseo
de superación de pequeños empresarios con la idea de crear una empresa
generadora de empleo, por lo tanto se hace necesario la formulación de proyectos
que respondan a los objetivos que se plantean.

Se ha decidido crear un proyecto el cual surge a raíz de varias ideas innovadoras;

por lo que fue necesario valorar las oportunidades de hacer realidad el proyecto,
por esta razón hemos optado por crear una panadería con el fin de ofrecer a la
población además de productos existentes una nueva línea sabores innovadores
que permita al cliente tener otra alternativa de elección.

El producto será diseñado para satisfacer la demanda de la población de consumir

productos nuevos y de calidad; asi como también contar con una variedad de
productos para las distintas preferencias del consumidor. El producto no tiene un
segmento de mercado especifico ya que el consumo del mismo se da sin importar
la edad, sexo y cualquier otro factor.

La creación del producto se llevara a cabo en Esquipulas, municipio

pertenecientes al departamento de matagalpa, dado que presentan condiciones
que pueden ser aprovechadas para incursionar en el mercado; algunas de ellas
son la demanda del producto, el volumen de la población y la más importante es
que no hay demasiada competencia, ya que solamente existe una pequeña
panadería que no satisface las necesidades de la población. Esto representa
ventajas en la creación del proyecto que orienten a la consecución de nuestros
objetivos.
Distribución de la población

El municipio de Esquipulas esta ubicado en la parte sur del departamento de

matagalpa a una distancia de la cabecera departamental de 55 km y a 105 km de
la capital Managua , con una extensión territorial de 218.58 km2 y una población
aproximada según INIDE de 17,570 habitantes.

Ocupa el penúltimo lugar en extensión territorial dentro del departamento, sin

embargo su ubicación en el ámbito departamental lo hace un puente entre el
vecino departamento de Boaco, aun Managua por su acceso a la capital de tal
manera que esta ubicación ha favorecido el intercambio con san jose de los
remates su municipio llave para comunicarse con teustepe y la carretera
Managua-rama.

Esquipulas por su posición geográfica ubicada en la región central de Nicaragua,

sus condiciones climáticas y las diferentes manifestaciones de su relieve se
caracteriza por poseer una gran riqueza en su flora y fauna, tanto autóctona como
migratoria.

La población del área del municipio según proyecciones del instituto nacional de
información y desarrollo (INIDE), para el año 2012 se proyecta de 17,570
habitantes, de los cuales 6,150 habitantes viven en el área urbana y representan
para el municipio el 35%; 11,420 habitantes residen en la zona rural que
representan el 65%,de la población total.

En la zona urbana la población mayoritaria es del sexo femenino con el

53.25%(5,154 mujeres) en comparación con la población masculina que es del
46.75%(4526 hombres); haciendo este mismo análisis en la zona rural, la
condición es diferente el 51.53%(7,708 hombres) lo representan mayoritariamente
la población masculina y el 48.47% femenino (7,252 mujeres).

Con relación a la estructura de edades, las mas representativas se reflejan entre

los rangos de 0-24 años que es la población joven representan el 62.74% del total
de la población a nivel municipal ; el 34.69% corresponde al rango de edades
entre los 20-49 que es la población en edad de trabajar, esta característica es
notorio tomarla en cuenta puesto que es un potencial para el municipio.

Producto

Un producto es un objeto que se ofrece en un mercado con la intención de

satisfacer aquello que necesita o que desea un consumidor.

Un producto puede ser una idea, una entidad física (un bien), un servicio o
cualquier combinación de los tres. El producto existe para propósitos de
intercambio y para la satisfacción de objetivos individuales y organizacionales.

Características del producto Características del servicio

 De calidad  Variedad de productos
 Suave  Variedad de precio
 Fresco  Ventas al detalle
 Cocción adecuada  Ventas al por mayor
 Duradero  Excelente atención al clientes
 Precio accesible  Personal calificado
 Sabor agradable al paladar  Moderna infraestructura
 Higiénico  Horario de atención ( de lunes a
domingo de 7:00 am 8:00pm)

La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o

consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o
deseos, quienes además, tienen la capacidad de pago para realizarla la
transacción aun precio determinado y en un lugar establecido.

Los consumidores potenciales de panadería y repostería PAN DEL CIELO,

representa la mayoría de la población que consume el producto. El producto no
está dirigido a un segmento de mercado especifico, sino que abarca la suma de
varios segmentos de mercado.
 1) Amas de casa y joven estudiante

USTED CONSUME PAN

NO
27%

SI
73%

De acuerdo a la encuesta realizada en el municipio de Esquipulas encontramos

que el 73% de la población consume pan de manera usual es decir, que la
mayoría de los encuestados desayunan con pan debido a que se lleva menos
tiempo para comer en comparación con otro tipo de desayuno o plato fuerte. Y el
27% de estas personas encuestadas manifestaron que ellos no comen pan porque
para ellos es un hábito de desayunar con comida normal, es decir un plato fuerte
de manera que les llene y puedan sentirse bien con lo que consumen.
 A BASE DE QUE CONSUME PAN
MAIZ
13%

TRIGO
20%
HARINA
60%
MILLON
7%

Se manifestó que el 40%de la población no consumen el pan de harina debido a

la transcendencia de aumentar de peso y se distribuye en otros gustos y
preferencias derivados de pan, el 60% prefiere consumir pan de harina por su
gusto.

FRECUENCIA DE CONSUMO
CUATRO
VECES
13%

DOS VECES
20%

DIARIO
67%

El 67% de los encuestados consume este producto diario por el habito de

desayunar pan con café por las mañanas. Esta es una costumbre de los
nicaragüenses, sobre la cual se puede caracterizar a las costumbre de este
producto. Además se usa este producto en las meriendas que se consumen
aproximadamente dos veces al día por personas de distintas edades.

PARA ELEGIR EL PAN SE GUIA POR?

HIGUIENE
13%

SABOR
6% EL USO QUE SE LE
DA
31%

QUE NO ESTE
QUEMADO O
CRUDO
25% QUE NO SE
DESMIGAJE
QUE NO SE 12%
PONGA
DURO
13%

Los consumidores en su mayoría eligen el tipo de pan de acuerdo al sabor de

este, la textura (que este suave y en el punto perfecto de cocción), y le dan
importancia a la higiene del producto, mas que por la misma costumbre que
tengan de consumir el mismo tipo o el uso que se le de, también porque varían
para evitar empalagarse.
 COMO DETERMINA SI UN PAN ES DE
CALIDAD

CONSISTENCIA
FRESCURA
29%
36%

COCCION
21% DURADERO
14%

Según los encuestados el 65% opina que la frescura y textura del pan es lo que
determina la calidad del mismo, que el que sea duradero no asegura calidad,sin
embargo para otras personas el tiempo que el pan se mantiene en buenas
condiciones habla de su calidad.
QUE LE PARECE LA INSTALACIONES
DE UNA PANADERIA DONDE PUEDA
COMPARTIR CON SUS ALLEGADOS

BUENO
27%

MUY BUENO
73%

CUAL ES EL GRADO DE SASTICFACCION

QUE TIENE RESPECTO ALA PANADERIA
ACTUAL

mala
7%
muy buena
20%

buena
13%

regular
60%
El 60% de los encuestados no están satisfechos con la panadería existente ya que
es un local que no cumple con sus expectativas tanto de higiene como calidad y
mala atención al cliente.

CUAL ES LA RAZON POR LA QUE COMPRA EL

PRODUCTO EN LA PANADERIA ACTUAL

CALIDAD
27%
SABOR
40%

EMPAQUE
13%

PRECIO
20%

En cuanto a la razón por la que los encuestados compran el producto en la

panadería actual, el sabor es la opción más votada, aunque se debe tomar en
cuenta que la combinación de precio y calidad supera en porcentaje, bien se sabe
que en demanda de precio y calidad supera en porcentaje, bien se sabe que en
dependencia de la calidad varia el precio. Desde otro punto de vista, se puede
decir que el precio no tiene mucho peso siempre y cuanto el sabor y calidad del
producto sea buena.
Precio

Se puede definir al precio de un bien o servicio como el monto de dinero que debe
ser dado a cambio de un bien o servicio.

Otra definición de precio, nos dice que el precio es un monto de dinero asignado
aun producto o servicio, o la suma de los valores que los compradores
intercambian por los beneficios de tenerlo o usar un producto o servicio.

El precio no tiene que ser igual al valor del bien o servicio o al costo del mismo, ya
que el precio fluctúa de acuerdo a muchos factores entre otros. El precio varía de
acuerdo a las condiciones de oferta y demanda, estructura de mercado,
disponibilidad de la información de los compradores y vendedores, capacidad de
negociación de los agentes etc.

El precio es la expresión que tiene un producto o servicio manifestado por lo

general en términos monetarios que el comprador debe comprar.

Nosotros como creadores de el proyecto utilizaríamos como método de definición

de precios, basándonos principalmente en los precios de la competencia y
posteriormente utilizado el método de costos mas gastos operativos.

Promoción y publicidad

La publicidad: se entiende como cualquier forma de comunicación de masa, de

carácter persuasivo y oneroso, proviniendo de una fuerte identificable y que tiene
finalidades de tipo comercial. El mensaje publicitario sea vivo o auditivo de un
fuerte componente persuasivo , ya sea mediante una información atenta y creíble,
y suscitando un cierto grado de emotividad, la publicidad tiende a provocar en el
receptor una modificación en sentido favorable de la actividad hacia un producto o
servicio, induciendo asi a la adquisición de dicho producto o servicio.

La promoción: es un elemento o herramienta del marketing que tiene objetivos

específicos, informar, persuadir y recordar al publico objetivo a cerca de los
productos que la empresa u organización les ofrece, pretendiendo de esta manera
influir en sus actividades y comportamientos.

Según esta opinión de los encuestados, el medio por el cual les gusta informarse
es atraves de la radio con un 50%, medio que la mayoría de la población utiliza a
diario. Seguido de la T.V con un 30%, este medio es utilizado por las familias en
horarios estelares. Un 10% para aquellas personas jóvenes que utilizan a menudo
sitios de internet en especial la red social Facebook. Y por último la utilización de
volantes, esto va dirigido a personas que no hacen uso de ninguno de los medios
anteriores

Promoción a implementar en nuestro local

Una de las promociones que se va a implementar los días sábados, será la de

ofrecer un descuento especial a los estudiantes y personas mayores que deseen
pasar un rato diferente en nuestro local.

Fechas especiales de san valentin, días de las madres, dia del padre y dia del niño
se harán precios especiales y regalías de bebidas a los que nos visiten y desguten
de nuestros productos.

Con csds producto nuevo que se agregue a nuestro menú, se estarán

obsequiando muestras a nuestros clientes , para que de esta manera nos den su
opinión al respecto y saber si tendrán aceptación esperada.
 QUE TIPO DE PAN LE GUSTARIA QUE SE
OFERTARA

galletas
sema
6%
13% picos
7%

empanadas
7%

rosquillas
18%

tortas
19%

rosquetes
13%
otros
7%

De acuerdo a esta pregunta los pobladores encuestados manifestaron que el tipo

de pan que más les gusta so las tortas con un 19% y las roquillas con un 18% por
tal razón esto nos hace conocer nuestro punto de partida para producir este tipo
de pan es un mayor grado, sin embargo vale la pena destacar que todos los otros
tipos de pan tiene pocertanjes significativos que aportan información importantes
para nuestro proyectos.
El mayor grado de consumidores de toetas y rosquillas nos dijieron que prefieren
este tipo de pan debido al sabor que estos presentan con un 44% de aceptación.
En base a los resultados antes expuestos se define la oferta de la PANADERIA Y
REPOSTERIA PAN DEL CIELO.

 Pico
 Semita
 Galletas
 Tortas
 Pan simple
 Empanadas
 Pizas
 Pasteles
 Cupcakes
 Enrollados

Balance Oferta Demanda

La población de área del municipio de Esquipulas es de aproximadamente 6150

habitantes que representan el 35%. En este municipio existe una sola panadería
para satisfacer la demanda del consumo del sector panificación.

A través de las encuestas se determinó que el 72%de los consumidores no

encuentran todo tipo de pan en la panadería existente.

La oferta del sector panificación en el municipio de Esquipulas no alcanza a cubrir

el requerimiento del mercado, se puede considerar que esta demanda es del tipo
insatisfecho.

Panadería y repostería Consumidores

Pan del cielo

Conclusiones

 Al llegar al 98% de las personas encuestadas les gusta la idea de la

instalación de una panadería y repostería donde se pueda llegar a consumir
el producto y compartir con sus allegados.
 La demanda inatisfecha del sector panificación en el municipio de
Esquipulas esta representado por el 73%.
 La única competencia que se tiene es la panadería hernandez.
 El producto y servicio que ofrecerá panadería y repostería PAN DEL CIELO
se caracteriza por la variedad , calidad, excelente atención al cliente y
moderna infraestructura.
 En el mismo establecimiento se fabricara y venderá el producto al
consumidor.