UNIVERSIDAD CATOLICA DE HONDURAS

NUESTRA SEÑORA REINA DE LA PAZ

“CAMPUS DIOS ESPIRITU SANTO”

CARBOHIDRATOS

CATEDRA: BIOLOGIA

SECCION: 0701

CATREDRATICO

DOC. ANA YANSI CARCAMO

PRESENTADO POR:

ALMA ORDOÑEZ 0601200201307

DANIELA MOLINA 0601200301555

GENESIS SERVELLON 060120030950

LENNER NUÑEZ 0601200203370

LILIAN CADENAS 0601200103430

MERCY ESPINAL 0601200103370

ONIS RODRIGUEZ 0601200202419

ROLANDO CARRILLO 0601200103562

ROSA RODRIGUEZ 0601200103838

SABY REYES 0601200103225

YENY MARTINEZ 06012000012950

CHOLUTECA/CHOLUTECA HONDRUAS
 INDICE

Introducción ..............................................................................................................................1
Objetivo General....................................................................................................................2
Objetivos específicos ..........................................................................................................2
¿Que son Carbohidratos? .........................................................................................................3
Estructura de los carbohidratos ..........................................................................................4
Monosacáridos .................................................................................................................4,5
Disacáridos…………………………………………………………………...………...5, 6
Polisacáridos...……………………………………………………………………...…..6,7
Carbohidratos modificados y complejos…………………………………………………...7
Funciones de los carbohidratos ……......……………………………………………….…. 8
Los carbohidratos y la salud…………………………………………………………….…8
Fuentes alimenticias…..………………………………………………..…………..9, 10, 11
Conclusiones……………………………………………………………………………. 12
Anexos………………………………………………………………………………….. 13
Bibliografías……………………………………………………………………………. 14
 INTRODUCCION

El tema que se desarrolla en esta investigación es sobre los carbohidratos que se pueden identificar como glúcidos, carbohidratos, hidratos de

carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función

principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las

proteínas.

Se sintetiza sobre la importancia que tienen los carbohidratos en el organismo y donde se encuentran y que otras formas de uso se le dan a

estas moléculas orgánicas.

En esta investigación se encontrara la estructura de los carbohidratos (monosacáridos, disacáridos y polisacáridos) y como se divide cada uno

y se identificara la energía que procede de cada estructura.

OBJETIVO GENERAL

 dar a conocer la función de los carbohidratos ya que es fuente muy importante de energía para el cuerpo y del porque

necesitamos carbohidratos en nuestro organismo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 recopilar una definición sobre los carbohidratos por medio de una investigación minuciosa.

 identificar la clasificación de los carbohidratos y la función de cada uno de ellos.

 comprender la importancia de los carbohidratos y en que alimentos los podemos encontrar

 1. LOS CARBOHIDRATOS (HIDRATOS DE CARBONO, GLUCIDOS)

¿Qué son?

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la

alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético.

Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.

Para poder entender que es un glúcido o carbohidratos hay que analizarlo de donde proviene, es decir cuál es la rama principal,

los carbohidratos son una subclasificación de las biomoléculas, estas biomoléculas las se dividen en varias clasificaciones, por una parte se

encuentran las biomoléculas inorgánicas y orgánicas anteriormente dichas que se subdividen en otros tipos de compuestos, los carbohidratos

pertenecen a las biomoléculas orgánicas cuyos elementos representativos son el carbono el oxígeno y el hidrogeno. Como primera definición

podemos decir que los carbohidratos son compuestos o moléculas orgánicas producto de la fusión de los tres elementos anteriormente dichos, a

diferencia de los demás compuestos estos poseen un sabor dulce y son solubles en agua, por esa razón se los llama a los carbohidratos “azucares”.

Los carbohidratos se clasifican por la cantidad de carbonos que poseen o por los grupos funcionales que poseen sean grupo aldehído o grupo cetosa.

Se considera que los carbohidratos son “la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía” es decir, estos compuestos son los

principales productores de energía y de almacenamiento en cualquier ser vivo, sean animales como plantas. Ahora si bien los glúcidos se dividen

por aldosas y cetosa, (en las aldosas se encuentra el grupo carbonilo y en las cetosas el grupo carbonilo,). Por otra, también se dividen por números

de monómeros: los monosacáridos, los disacáridos y los polisacaridos (donde serán definidos más adelante) estos compuestos se encuentran muy

distribuidos en la naturaleza y forman los principales azucares como la celulosa, la glucosa el almidon, la fecula, etc. Todos estos compuestos

responden a la formula general Cx (H2O) Y por lo cual se los denomina hidratos de carbono o carbohidratos, por esa razón se los llama comúnmente

de esa forma. Si bien se han encontrado sustancias que no responden a la ecuación general se los sigue considerando como “hidratos de carbono”.

Son macronutrientes: los carbohidratos son importantes macronutrientes que se deben obtener a través de la alimentación porque nuestro

cuerpo no puede producirlos por sí solos. Sin embargo, hay que tener en cuenta su calidad. Las fuentes más saludables de carbohidratos son aquellas
que no tienen algún proceso humano, es decir, están en su estado más puro. Por ejemplo, granos enteros, verduras y frutas. Las fuentes menos

saludables son aquellas más industrializadas, harinas refinadas, dulces, pasteles, refrescos azucarados, etc.

2. ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos están constituidos por estructuras y se dividen en 3 partes, monosacáridos, disacáridos y polisacáridos:

a. MONOSACARIDOS

Cada átomo de carbono de la cadena posee un enlace con un grupo hidroxilo (-OH) excepto en el carbono primero que posee un

grupo aldehido o en el caso de las cetosas el grupo carbonilo (R=O). Todos los carbonos son asimetricos. En otras palabras se pueden

invertir los grupos OH Y H de los enlaces con los carbonos. En este caso se le agrega las letras L y D para nombrarlos. Por ejemplo la

D-aldotetrosa. Posee un enlace H-C-OH, en cambio una que empiece con “L” como la L-aldopentosa posee una enlace en el cuarto

carbono HO-C-H ósea al revés. Ejemplos de monosacáridos de importancia biológica:

 La glucosa: La glucosa (D-glucosa) es uno de los monosacáridos más sintetizados por los seres vivos, es un

compuesto formado por seis átomos de carbono y los grupos oxidrilos y carbonilos (aldehído). Se encuentra en gran cantidad en la

azúcar de la uva como el isómero dextro o D-(+)-glucosa. Aparte también se puede encontrar en vegetales, frutos maduros, en la

miel y en la sangre de los mamíferos, también en la orina de los diabéticos. Mayormente todos los demás azucares que pueden haber

en el los seres vivos se trasforman en glucosa, entonces se puede decir que los demás compuestos se basan en la molécula de la

glucosa. La glucosa se usa en la fabricación de dulces, jarabes, confituras en medicina para preparar sueros glucosados.

 La fructosa: La fructosa es una Cetohexosa. Sustancia muy difundida entre las plantas, sobre todo en sus frutos, y

en la miel. En el hígado se transforma en glucosa. Junto con la glucosa forma el disacárido sacarosa. “Su poder energético es

de 4 kilocalorías por cada gramo.”

 La desoxibirrosa: La desoxiborrosa deriva de la ribosa, se caracteriza por la pérdida de un oxígeno en el carbono 2,

forma parte del ADN, sustancia que almacena datos genéticos de los seres vivos.
  Galactosa: La galactosa es una molécula que junto con la glucosa forma la lactosa, una sustancia propia de la lecha

vacuna y humana. La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa, que es un disacárido formado

por la unión de glucosa y galactosa, por tanto el mayor aporte de galactosa en la nutrición proviene de la ingesta de lactosa de

la leche.

b. LOS DISACARIDOS

Un disacárido (dos azucares) consiste en dos anillos de monosacáridos unidos por un enlace glucosidico o glicosidico que consta de un oxigeno

central unido covalentemente a dos carbonos, uno en cada anillo (flagura 12-8). El enlace glucosidico de un disacárido en general se forma entre el

carbono 1 de una molécula y el carbono 4 de la otra molécula. El disacárido maltosa (azúcar de malta) consiste en la unión de dos unidades de

glucosa mediante un enlace covalente. La sacarosa, azúcar de mesa, consta de una unidad de glucosa combinada con otra de fructosa. La lactosa

(el azúcar de la leche) se compone de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Ejemplos de disacáridos:

 Sacarosa. El azúcar de mesa, es un producto intermedio de la fotosíntesis, compuesto de fructosa y glucosa,

sintetizado sólo por las plantas. Es el principal edulcorante de consumo humano.

 Lactosa. Resultante de la unión de glucosa y galactosa, es segregada en las glándulas mamarias de los mamíferos

para alimentar a su prole, y es fermentada por bacterias lácticas durante la hechura de queso o yogur.

 Maltosa. Conocido como azúcar de malta, contiene una alta carga glicémica y aparece naturalmente en los granos de

cebada en germinación, así como la cerveza y otros derivados de este cereal.

 Celobiosa. Disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa, aparece durante la hidrólisis de la celulosa y se

caracteriza por ser reductor.

 Trehalosa. Azúcar doble presente en champiñones y setas, así como la hemolinfa de los insectos. Se puede padecer

de intolerancia a este azúcar, de carecer de la enzima trehalasa.

 Esmaltaos. También presente en la germinación de la cebada, se compone por la unión de dos glucosas y se obtiene

por hidrólisis de almidones, para empleo como edulcorante junto con otros azúcares.
  Gentibiosa. Azúcar sólida y blanca, soluble en agua o metanol caliente, compuesta por dos D-glucosas, y se halla en

numerosas semillas y frutos secos.

 Lactuosa. Unión de la fructosa y galactosa, se trata de un azúcar sintético de color amarillo, empleado contra

estreñimiento y encefalopatía hepática.

 Turanosa. Análogo de la sacarosa no metabolizable por plantas superiores.

 Leucrosa. Un isómero estructural de la sacarosa a partir de hidrólisis de glucosa y fructosa, es un azúcar doble muy

poco frecuente en la naturaleza.

c. Los Polisacáridos

Un polisacáridos es una macromolécula consistente en unidades repetidas de azucares simples, en general glucosa. Los polisacáridos son los

carbohidratos más abundantes, grupo que incluye almidones, glucógeno y celulosa. Aunque el número exacto de unidades azúcar varía por lo

general hay miles de unidades en una sola molécula. Un polisacárido puede ser una cadena larga simple o una sola o ramificada. Puesto que los

polisacáridos se componen de diferentes isómeros y que sus unidades o monómeros se pueden acomodar de distintas maneras, ellos varían en sus

propiedades. Aquellos que se pueden romper con facilidad en sus subunidades son adecuados para el almacenamiento de energía, mientras que la

arquitectura 3-D macromolecular de los otros polisacáridos los hace particularmente adecuados para formar estructuras estables. Ejemplos de

polisacáridos:

 Almidón. Principal forma de almacenamiento energético de los vegetales, es una macromolécula de polisacáridos y

uno de los alimentos más ingeridos por el hombre a partir de las plantas.

Glucógeno. Formado por cadenas de glucosa, es el principal polisacárido de reserva energética de los animales, alojado en la

 Celulosa. El biopolímero más abundante del mundo, se compone de uniones de glucosa que le permiten formar fibras

densas, de las cuales se componen las paredes celulares de las plantas y vegetales. Se encuentra en la madera y sobre todo en el algodón.

 musculatura y en menor medida en el hígado, se reduce a glucosa por hidrólisis en situaciones de necesidad energética.
  Quitina. Polisacárido rico en nitrógeno, presente en la estructura de los hongos y los exoesqueletos de los artrópodos.

Es el polímero natural más abundante del mundo después de la celulosa.

 Peptidoglucona Conocido como mureína, es un polímero muy resistente, que garantiza la estructura celular en

numerosa bacteria.

 Fructosano. Se trata de un polímero formado por moléculas de fructosa, presente en plantas, hongos y bacterias.

 Gelosa. Conocido por su nombre malayo: agar-agar, se trata de un polímero de galactosa de origen no animal,

ampliamente usado como laxante y como agente de cultivo bacteriano, así como en la industria alimenticia.

 Heparina. Anticoagulante presente en la sangre y tejidos circulatorios, es un polímero de polisacáridos sulfatados

muy usado en la

 medicina.

3. CARBOHIDRATOS MODIFICADOS Y COMPLEJOS

Algunos de estos son moléculas biológicas importantes. Muchos son derivados de monosacáridos: la glucosamina y la galactosemia, son

azúcares en los que un grupo amino (-NH2) sustituye al grupo hidroxilo (OH).

Estos también son combinados con las proteínas y forma glucoproteínas, compuestos de la superficie externa de muchas células eucariotas; así

mismo pueden combinarse con lípidos y formar glucolipidos, compuestos de la superficie de las células animales que revisten importancia en las

interacciones entre dichas células.

La quitina forma parte de una estructura muy importante del sistema, esta forma parte de la estructura ósea, debido a que sus moléculas

interactúan atravesó de múltiples enlaces de hidrogeno. Algunas estructuras quitinosas como el caparazón de la langosta, están aún más endurecidos

por la adición de carbonato de calcio (CaCO3), una forma inorgánica del carbono
 4. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades

de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso

de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.

Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos

metabólicos.

Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos,

consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.

Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan

como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del

organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando

unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.

Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

5. LOS CARBOHIDRATOS Y LA SALUD

Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible, sobre todo de frutas en

lugar de productos refinados o procesados. Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma:

alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y proteínas 15%.

Los carbohidratos de rápida asimilación son galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilación

son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lácteos y legumbres. Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación lenta,
ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilación rápida

promueven el sobrepeso y las caídas de azúcar en sangre.

6. FUENTES ALIMENTICIAS

Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o más tipos de carbohidratos.

1. AZÚCARES

Los azúcares son un tipo de hidratos de carbono que también se llaman carbohidratos simples o de acción rápida. Los azucares ocurren

naturalmente en productos vegetales. Los azúcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en nutrientes:

•Frutas

•Leche y productos lácteos

Algunos alimentos contienen azúcares añadidos. Muchos alimentos empacados y refinados contienen azúcares añadidos, Estos incluyen:

•Golosinas.

•Galletas, pasteles y productos de panadería.

•Bebidas carbonatadas regulares (no dietéticas), como las bebidas gaseosas.

•Jarabes espesos, como los que se añaden a la fruta enlatada.

Los alimentos refinados con azúcares añadidos proporcionan calorías, pero no tienen vitaminas, minerales y fibra. Debido a que les faltan

nutrientes, estos alimentos proporcionan "calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso. Intente disminuir la ingesta de alimentos con azúcares

añadidos.

2 ALMIDONES
 Los almidones son un tipo de carbohidrato de los llamados complejos, ya que sus moléculas tienen estructuras mucho más elaboradas que los

azúcares. En nutrición también se los llama carbohidratos lentos, ya que el cuerpo toma más tiempo en descomponerlos. Los siguientes alimentos

ricos en nutrientes tienen un contenido alto de almidones. Muchos tienen también un contenido alto de fibra:

•Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros, frijoles pintos, frijol de carrete, guisantes y garbanzos.

•Verduras ricas en almidón, como papas, maíz, frijoles verdes y chirivía

•Granos integrales, como el arroz integral, la avena, la cebada y la quínoa

Los granos refinados, como los que se encuentran en los productos de panadería, el pan blanco, las galletas saladas y el arroz blanco también

contienen almidones. Sin embargo, carecen de vitamina B y otros nutrientes importantes a menos que estén marcados como "fortalecidos". Los

alimentos preparados con harina refinada o "blanca" también contienen menos fibra y proteína que los productos preparados con granos integrales

y no ayudan a que se sienta satisfecho.

3 FIBRA

La fibra se halla además en muchas de los alimentos que mencionamos anteriormente, como los frijoles y las frutas. Por esta

razón es bueno comerlos enteros y no procesados. Esto es especialmente cierto en el caso de las frutas que suelen consumirse en

forma de jugos. Los podemos encontrar en otros alimentos como:

•Granos integrales, como el trigo entero y el arroz integral, así como panes, cereales y galletas saladas preparadas a base de granos integrales

•Frijoles y legumbres, como los frijoles negros, las alubias y los garbanzos

•Verduras como el brócoli, las coles de Bruselas, el maíz y las papas con cáscara

•Frutas como las frambuesas, las peras, las manzanas y los higos

•Nueces y semillas
 Efectos secundarios: Comer demasiados carbohidratos en forma de alimentos procesados, con altos contenidos de almidón o azucarados

puede causar un incremento de las calorías totales. Esto puede llevar a un aumento de peso.

Limitar drásticamente los carbohidratos puede causar cetosis. La cetosis sucede cuando el cuerpo utiliza la grasa para producir energía debido

a que los alimentos no aportan suficientes carbohidratos para que el cuerpo los utilice como fuente de energía.

Recomendaciones: Lo mejor es obtener la mayoría de sus carbohidratos de granos integrales, productos lácteos, frutas y verduras en lugar de

los granos refinados. Además de las calorías, los alimentos integrales suministran vitaminas, minerales y fibra.

Al tomar decisiones inteligentes sobre su alimentación, usted puede obtener la gama completa de carbohidratos saludables y suficientes

nutrientes:

•Elija una variedad de alimentos que incluyen granos integrales, frutas y verduras frescas o congeladas, frijoles y legumbres frescas o enlatadas

y productos lácteos desnatados o reducidos en grasas.

•Lea las etiquetas de los alimentos enlatados, empacados y congelados para evitar azúcar añadida, sal y grasa.

•Procure que al menos la mitad de sus porciones diarias de granos provengan de granos integrales.

•Elija frutas enteras y jugos 100% de fruta con poco o nada de azúcares añadidos. Procure que al menos la mitad de sus porciones diarias de

frutas provengan de frutas enteras.

•Limite su consumo de golosinas, bebidas endulzadas con azúcar y alcohol. Limite los azúcares añadidos a menos de 10 por ciento de las

calorías que consume al día.

 CONCLUSIONES

 Los carbohidratos tienen una función la cual está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo,

los cuales también pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos.

 Se determina que el consumo de los carbohidratos son elementos fundamentales para nuestro consumo ya que se

encuentran en una gran variedad de alimentos, debido a eso aporta gran cantidad de energía a nuestro organismo.
ANEXOS
 BIBLIOGRAFIA

1. Libro de solomo novena edición parte.

2. Libro de biomoléculas de Enrique batane.
3. https://muyfitness.com/efectos-secundarios-comer-info_25727/
4. https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/806-hidratos-de-
carbono.html
5. https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/la-
importancia-de-los-carbohidratos-para-una-salud-optima/