PAPA A LA HUANCAINA

Fue a los 8 años de edad, que por primera vez que comí Papa a la
Huancaína, desde aquel día le pedí a mamá que no deje de preparar ese
plato tan sabroso. La Papa a la Huancaína es un plato típico de la costa y
sierra central del Perú. Y se dice que este plato no nació en la ciudad de
Huancayo, sino en la ciudad de Lima.

HISTORIA DE LA P AP A A L A HUANC AIN A

Siempre me pregunté de dónde provenía. Existen dos historias sobre su

origen.
El primero los obreros que trabajaban haciendo el tren Lima – Huancayo,
recibían un plato preparado con papas y una salsa de queso con ají amarillo
preparado por una mujer huancaína (oriunda de Huancayo), de ahí el
nombre de “papa a la huancaína”.
El segundo que se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren
rumbo a Huancayo, de ahí el nombre del “papas que se comen rumbo a
Huancayo” que se fue distorsionando hasta llamarse papa a la huancaína.
Lo verdadero es que aparece una receta el 21 de junio de 1879 en el menú
de una cena a Miguel Grau y cuyo nombre era: “Papas á la Huancaína”. No
se sabe la receta de ese plato. Pero ya existe un indicio de que ese plato
existía en esa época.

RECETA DE PAPA A L A HU ANCAIN A

La Papa a la Huancaína está

seguramente entre los 5 principales
platos típicos peruanos. Es una
entrada a base de papa (patata)
cubierta con un crema hecha con
queso, leche y por supuesto el
inconfundible Ají Amarillo que le da
su sabor y aroma característico.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 35 minutos
Comensales: 6 personas

INGREDIENTES:

 6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes

conseguir 12 papas amarillas peruanas

 300 gramos de queso fresco (salado)

 1/2 taza de leche evaporada

 3 ajíes amarillos

 2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva

 3 huevos duros cortados en mitades

 6 aceitunas negras

 6 hojas de lechuga

 2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar

 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas,
echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin
pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor,
pero cuidado para no destruirlas. El tiempo dependerá del tipo de papa
que utilices

2. Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén

calientes pero con mucho cuidado para no quemarte

3. Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora

(de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de
sal, aceite y pimienta y licúa.
 4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación
una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el
huevo, el perejil picado y la aceituna negra

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