Вы находитесь на странице: 1из 33

Содержание

4. Аранчини рисовые
5. Тартар из говядины
6. Фокачча с картофелем и розмарином
7. Салат из тунца и яиц
9. Салат из свеклы, картофеля и копченой индейки
10. Утиная грудка с лесными ягодами
11. Теплый салат из морепродуктов с сельдереем
и морковкой
12. Говяжьи котлетки с паприкой и соусом
из бальзамического уксуса
13. Асколанские хитрые оливки
14. Фаршированные помидоры
с соусом песто
16. Брускетта с помидорами и базиликом
17. Брускетта с болгарским перцем
и пармезаном
18. Жареные уклейка и джумбо
19. Паница с креветками и розмарином
20. Салат «Святой Даниэле» с грушей
и креветками в беконе
22. Креветки с соусом из авокадо
23. Соленые круассаны
24. Грибные палочки в панировке из поленты
нты
25. Чипсы из пармезана
27. Салат из холодной пасты
28. Куриные аростичини с арахисом
29. Рулетики из болгарского перца с клубникой
й
30. Огурцы с крабовым мясом, авокадо и икрой лосося
31. Фаршированные помидорчики

45 2253 4
мин ккал блюда

Время Калорийность Порции


приготовления блюда
Аранчини рисовые
ar anc in i d i ris o 40
мин
220
ккал
6
блюд

1. Приготовить рис. Разогреть в сотейнике 3 помидора


оливковое масло, слегка обжарить измельчен- 250 г риса карнароли
ный лук (1/2 луковицы), 3 мин, добавить рис 1 луковица
и готовить 1 мин. Влить вино и готовить, пока оно 100 г говяжьего филе
не выпарится. Порциями вливать овощной 250 г консервированного горошка
бульон, добавить шафран и готовить, помешивая,
50 г сливочного масла
примерно 18 мин. Добавить сливочное масло,
сыр пекорино, перемешать и дать остыть. 3 яйца
30 г муки
2. Приготовить начинку. Оставшийся лук слегка 100 г овечьего сыра пекорино
обжарить в оливковом масле. Добавить мелко 100 г панировочных сухарей
нарезанное мясо, поперчить, сбрызнуть белым
1 л арахисового масла
вином и готовить, пока оно не выпарится.
1 л овощного бульона
Добавить измельченные помидоры и горошек.
Готовить на слабом огне примерно 30 мин. 200 г моцареллы
2 лавровых листа, щепотка
3. Слепить из риса небольшие шарики (размером шафрана
с мандарин), сделать в них углубление и вложить соль, перец, оливковое масло
в каждый немного приготовленной начинки.
200 г томатного соуса
Вложить в отверстие небольшой кусочек
200 мл белого сухого вина
моцареллы, обвалять шарики в муке, потом
в слегка взбитом яйце, затем в панировочных
сухарях.
4. Обжарить аранчини в раскаленном арахисо-
вом масле до янтарного цвета. Украсить
лавровыми листиками и томатным соусом.

4
Тартар из говядины
20
мин
208
ккал
4
блюда t a r t are d i m a n z o

600 г охлажденного говяжьего 1. Говядину очистить от прожилок и жира.


филе Пропустить ее через мясорубку (или нарезать
4 маринованных огурца мелкими кубиками), посолить, поперчить.
10 маринованных каперсов 2. Измельчить чеснок, лук, каперсы, маринован-
4 филе анчоусов ные огурцы и анчоусы.
1 зубчик чеснока
3. Перемешивая, добавлять к фаршу по очереди
1 небольшая луковица
все измельченные ингредиенты, потом добавить
1 ст. л. сладкой горчицы
горчицу, желтки, щепотку паприки, лимонный
3 желтка сок, петрушку и перышки лука. Влить оливковое
80 мл оливкового масла масло. Все перемешать и подать к столу
1 лимон с гренками из хлеба.
1 веточка петрушки
2 пера зеленого лука
соль, перец, молотая паприка
12 кусочков хлеба для тостов

Советы
Для остроты в тартар можно также добавить несколько капель соуса табаско.
Также можно из 3 яиц сделать глазунью, из которой вы потом извлечете жидкий
желток для тартара.

5
Фокачча с картофелем и розмарином
focac c ia c on p a t a t e e r o s m ar i n o 2
часа
260
ккал
8
блюд

1. Растворить в 250 мл воды дрожжи и сахар. 200 г очищенного отварного


Картофель пропустить через мясорубку картофеля
и смешать с просеянной мукой. 500 г муки
2. На столе сделать горку из смеси муки и карто- 20 г свежих дрожжей
феля, добавить оливковое масло, замесить тесто, 2 ст. л. оливкового масла
постепенно добавляя сладкую воду с дрожжами. 2 веточки розмарина
Добавить в тесто также измельченный розмарин. 10 г сахара
Придать тесту форму шара, завернуть во соль крупная морская
влажное кухонное полотенце (или положить щепотка обычной соли
тесто в миску, закрыть полиэтиленовой пленкой)
и оставить при комнатной температуре. Тесто Совет
должно увеличиться в объеме вдвое.
3. Раскатать тесто в круг (как можно тоньше – Фокаччу можно сделать очень
максимум 1 см), положить на смазанный 1 ст. л. нарядной, утопив в тесто перед
оливкового масла противень, посыпать крупной тем, как поставить в духовку,
солью, сбрызнуть оставшимся оливковым несколько помидорок черри.
маслом, посыпать листиками розмарина. Можно также украсить фокаччу
Оставить отдыхать еще на 20–30 мин. Выпекать свежим картофелем (порезанным
в разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Тесто на кружочки), ошпарив его
можно приготовить и с помощью миксера. кипятком и смазав оливковым
маслом, выложить поверх теста.

Фокачча – это типичный итальянский хлеб. Бывают разные типы фокаччи


в зависимости от региона (тесто делают тоньше или выше, добавляют свои специи).
Фокаччу с картофелем делают в регионе Ломбардия, откуда родом сам Валентино.
Едят на второй завтрак (смачивая щедро оливковым маслом).

6
Салат из тунца и яиц
i n s a l a t a s a p o r i t a luc i a c o n to n n o
20
мин
167
ккал
4
блюда e uo v a s o d e

160 г смеси салатных листьев 1. Смешать в большой миске салатные листья,


3 помидора черри листики петрушки, базилика и укропа, измель-
4 филе анчоусов в масле ченные перышки лука. Помидоры черри
20 г каперсов разрезать на четыре части и смешать с салатом.
12 вяленых помидоров в масле 2. Яйца крупно нарезать. Измельчить анчоусы
1 банка консервированного и вяленые помидоры, измельченные каперсы
в масле тунца смешать с салатом. Сбрызнуть винным уксусом.
4 крутых яйца Попробовать на вкус и, если надо, подсолить
1 красная луковица и поперчить.
по 1 веточке петрушки, базилика, 3. Тунца разобрать на небольшие кусочки.
укропа Красный лук нарезать кольцами. Добавить
2 пера зеленого лука в салат и перемешать. Салат заправить оливко-
10 мл винного уксуса вым маслом.
соль, перец
оливковое масло

7
Салат из свеклы,
картофеля
и копченой индейки
insalata con barbabietole, patate
e tacchino affumicato

1 вареная свекла
2 вареные картофелины 40
мин
10 кусочков копченой индейки
1 небольшой корень сельдерея
127
1 черешок сельдерея ккал
1 зеленое яблоко (гренни)
4 веточки салата эндивия 4
4 шампиньона блюда

по 2 веточки петрушки
и тимьяна
несколько листиков кинзы
1 ч. л. горчицы
оливковое масло
бальзамический уксус
соль, перец

1. Корень сельдерея очистить и нарезать


на тонкие ломтики. Такими же ломтиками
нарезать свеклу и картофель.
2. Яблоко нарезать кубиками, удалив
сердцевину. Черешковый сельдерей
нарезать небольшими кусочками, шампиньо-
ны – тонкими пластинами. Петрушку, тимьян
и эндивий измельчить.
3. Сложить в миску, заправить горчицей,
оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
Добавить листики кинзы.
4. Подавать к столу, украсив салат сверху
тонко нарезанными кусочками индейки.

9
Утиная грудка с лесными ягодами
p etto a n a t ra a i f r ut t i d i b o s co 30 181 4
мин ккал блюда

1. Приготовить соус. Растопить в кастрюльке 4 утиные грудки


сливочное масло, добавить сахар и готовить, 1 гранат
пока он не начнет карамелизоваться. Добавить 10 мл бренди
все ягоды, лимонный сок и готовить, помешивая, 2 листочка мяты
4 мин. Влить вино, добавить пару бутонов гвозди- 1/2 половника овощного бульона
ки и щепотку корицы, готовить на медленном
Для соуса:
огне примерно 20 мин. Протереть через сито,
помогая ложкой. 200 мл красного сухого вина
по 100 г ежевики и черники
2. На утиных грудках сделать на коже небольшие 200 г малины
надрезы. Положить грудки на разогретую 150 г клубники
сковороду кожей вниз и обжаривать 5 мин.
10 г сливочного масла
Перевернуть на другую сторону и готовить еще
3 ст. л. сахара
3 мин.
сок 1 лимона
3. Слить вытекший с грудок жир, смочить мясо гвоздика, корица
бренди, добавить немного бульона и запекать
в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Вместо
бренди можно использовать кальвадос, порто,
Совет
марсалу и др.
Мясо останется мягким, если
4. Готовые грудки порезать на кусочки, полить после приготовления оставить
соусом из лесных ягод. Украсить гранатом и его отдохнуть в теплом месте
листочками мяты. 5–7 мин (мясо «расслабится»).

10
Теплый салат из морепродуктов
с сельдереем и морковкой
insalata tiepida ai frutti di mare
con sedano e carote

6 лангустинов 1. Мидии и вонголе вымыть жесткой щеткой,


6 тигровых креветок срезать «бородки». Кальмары нарезать кружка-
6 небольших креветок ми. Голову сохранить. Креветки очистить от
250 г мидий в раковинах панцирей и кишечной вены. Гребешки оставить
250 г вонголе в раковинах целиком. Лангустины оставить целиком, удалив
кишечную вену, надрезать посередине, чтобы
60 г кальмаров
раскрыть.
4 морских гребешка
1 морковь 2. Разогреть в сотейнике оливковое масло,
1 черешок сельдерея добавить раздавленный зубчик чеснока
4 помидора черри и стебель петрушки. Положить мидии и вонголе,
накрыть крышкой и оставить на огне на несколь-
сок 1 лимона
ко минут, пока раковины не откроются. Воду,
1 веточка петрушки
которую они выделили, не сливать.
1 зубчик чеснока
оливковое масло 3. Морковь и сельдерей тонко нарезать,
соль, перец положить в кастрюлю с небольшим количеством
воды, довести до кипения. Положить голову
кальмара, варить 3 мин, затем добавить остав-
шиеся морепродукты, накрыть крышкой, снять
30 86 2 с огня и оставить на 4 мин, после чего слить воду.
мин ккал блюда
Смешать мидии и вонголе вместе с водой,
в которой они варились. Добавить соль, перец,
сок лимона, оливковое масло и измельченные
листики петрушки.
4. Подавать салат теплым, украсив помидорами
черри, разрезанными пополам.

11
Говяжьи котлетки с паприкой и соусом
из бальзамического уксуса
insala t a tiep id a ai f r ut t i d i m a re 30 182 4
con s ed a no e c a ro t e мин ккал блюда

1. Говядину очистить от прожилок и жира, 400 г говядины


нарезать на кубики. Провернуть через мясоруб- 1 красный сладкий перец
ку мясо, петрушку, сладкий перец и чеснок. 1 веточка петрушки
Приправить паприкой, солью, перцем. Доба- 2 зубчика чеснока
вить белки и тщательно перемешать. щепотка молотой пикантной
2. Вылепить из фарша небольшие круглые паприки
котлетки. Слегка обвалять их в муке и обжарить 60 г сливочного масла
в оливковом масле, смешанном со сливочным. 2 белка
3. Приготовить соус. Взбить бальзамический оливковое масло
уксус и 2 ст. л. оливкового масла, приправить соль, перец, мука
солью и перцем. Добавить майонез, тимьян Для соуса:
и измельченный шалот. Перемешать и подать 5 ст. л. майонеза
к котлеткам. 30 мл бальзамического уксуса
0,5 луковицы шалот
Совет 1 веточка тимьяна
оливковое масло
В качестве гарнира к котлеткам хорошо соль, перец
подходит жареный картофель и картофель
в мундире или лук-шалот, запеченный в духовке
в соли (смочить слегка соль водой, чтобы
прилипала). Готовить 20 мин при 160 °С.

12
Асколанские хитрые оливки
50
мин
214
ккал
6
блюд o l i v e a s c o l a n e f ur be

320 г черных оливок без косточек 1. Пожарить лук на оливковом масле, добавить
250 г фарша из говядины в сковороду мясной фарш. Сардельку очистить,
и свинины измельчить, тоже добавить в сковороду и гото-
1 сарделька в натуральной вить все на среднем огне, пока из мяса не выпа-
оболочке (80 г) рится вся лишняя жидкость.
2 яйца 2. Полученную массу пропустить через мясоруб-
1 белая луковица среднего ку – или два раза с обычной насадкой, или один
размера (мелко нарезать) раз с насадкой с очень мелкими дырочками.
60 г пармезана (натереть 3. Добавить к фаршу измельченные черные
на мелкой терке) оливки, пармезан, мускатный орех и 1 яйцо,
5–6 ст. л. оливкового масла посолить и поперчить. Все перемешать, добавить
щепотка мускатного ореха немного панировочных сухарей. Оставить фарш
или корицы отдыхать на полчаса и потом слепить котлетки
2 ст. л. муки размером с оливку.
панировочные сухари 4. Обвалять котлетки в муке, окунуть во взбитое
подсолнечное масло для фритюра яйцо, а потом в панировку. Обжарить во фритю-
соль, перец ре (при температуре 170°С) и выложить на бу-
мажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Совет
Оливки хитрые, поскольку настоящие асколанские оливки делают так: удаляют
косточку и потом фаршируют, что более кропотливо. А здесь – ленивый вариант,
хитрый.
Фаршированные помидоры
с соусом песто
p om o d o ro f a rc ito al l a r i co t t a
con p es t o
4 помидора
8 ст. л. сыра рикотта 40
мин
4 ч. л. тертого пармезана
2 ст. л. маскарпоне
по 4 листика мяты и базилика 127
ккал
соль, перец
Для соуса песто:
4
по 75 г петрушки и базилика блюда

1 зубчик чеснока Совет


горсть фундука
2 ст. л. тертого пармезана Вместо рикотты можно
200 мл оливкового масла использовать нежирную
соль, перец и несладкую творожную массу.

14
о.
ест
о усп е
с р ,
ить нде нок
готов в бле к, чес дол-
ри ть ли ро
1 1. П ельчи , бази езан. П
у
Из рушк парм лить рело-
м
пет дук и вать, в ло. Пе ть,
фун взби е мас осоли
жая вково ску, п кусу.
и в
оли ь в м ть по
т
жи ерчи
поп

2
то-
х к рес ый
ра жд
м идо сть ка ложку
о
а п . К ла у ю оду
л ать н дрез толов щую в ать
де н а а  с пя ыв ь
2. С азный лод н ь в ки еклад истит ь
п кат пер
обр пус же . Оч резат ь
ом
и  о разу о  льд ицы. С далит .
с. С с ж йу ить
15  воду от ко ожко перч
на в р ы и л ть, п о
идо ку и
пом ерхушПосол
в у .
ви н т ту ,
дце р ико аном ен-
сер ать мез ельч
. С меш м пар и изм мяты
3 рты не ми ть
3 с те карпо точка стави
с с о
ма и л ка. П инут
и
м
ны зили ько м .
а л
и б еско ьник
 
а   н ди л
н ло
в хо

ать лен-
4 и ров готов ить
рш ри рас
афа ы п ук м
4. Н идор нкой, соусо
м
по начи лить
ной ой. По
мят то.
пес
Брускетта с помидорами и базиликом
br u schet ta c on p o m o d o r o e b as i l i c o 30
мин
182
ккал
4
блюда

1. Порезать помидоры на мелкие кубики, 4 кусочка тосканского хлеба


посыпать солью, перцем и сахаром. Добавить (багет, чиабатта)
немного бальзамического уксуса, оливкового 4 спелых помидора (280 г)
масла и пару листиков свежего базилика. 1 зубчик чеснока
2. На сковороде с антипригарным покрытием без 1 веточка свежего базилика
добавления масла обжарить хлеб с обеих сторон щепотка сахара
до образования хрустящей корочки. орегано
оливковое масло
3. Втереть в поджаренные тосты измельченный
чеснок, сверху выложить помидорный соус. бальзамический уксус
Посыпать измельченным орегано и немного соль, перец
полить оливковым маслом.

Совет
Помидорный соус можно приготовить заранее и оставить мариноваться,
он довольно долго не портится.

16
Брускетта с болгарским перцем
и пармезаном
4 Bruschetta con peperoni ar rostiti
e par migiano
20 221
мин ккал блюда

4 кусочка тосканского хлеба 1. Болгарский перец посолить, поперчить, слегка


(багет, чиабатта) полить оливковым маслом и запекать в предва-
1 красный болгарский перец рительно разогретой до 170 °С духовке пример-
но 15–20 мин. После запекания поместить перец
1 желтый болгарский перец
в пластиковый пакет и завязать его. Когда перец
2 зубчика чеснока
остынет, снять с него кожицу, удалить семена.
1 веточка петрушки
5–6 ст. л. оливкового масла 2. Порезать перец на дольки, добавить измель-
40 г пармезана (натереть ченный зубчик чеснока, щепотку острого
на крупной терке) перчика, соль, оливковое масло и пару листиков
петрушки и оставить мариноваться.
чуть-чуть острого красного
перчика (по желанию) 3. Измельчить в блендере зубчик чеснока,
соль, перец несколько листиков петрушки, смешать с оливко-
вым маслом.
Совет 4. Обжарить тосты с обеих сторон, смазать
чесночно-петрушечным соусом, сверху положить
Перец нужно мариновать перец, затем посыпать пармезаном и свежемоло-
не менее 30–40 мин, но он тым перцем.
прекрасно хранится в холодиль-
нике и два-три дня, поэтому
сделать его можно заранее.

17
Жареные уклейка и джумбо
alborel l e e s a l t a re l l i f r i t t i 10
мин
365
ккал
4
блюда

1. Промыть под струей воды рыбку и джумбо, 320 г уклеек


просушить бумажным полотенцем. 250 г джумбо
2. В глубокой миске смешать оба вида муки, 2 лимона
обвалять как следует рыбку и креветки, 100 г меда
положить в сито и потрясти, чтобы лишняя мука 100 мл красного винного уксуса
осыпалась. 40 г муки грубого помола
40 г муки самого тонкого помола
3. Жарить во фритюре (при температуре
1,5 л масла для фритюра
180–200 °С), пока не появится хрустящая
корочка. Выложить на бумажное полотенце, соль
чтобы удалить излишки масла, затем посолить.
Подавать к столу со свежим лимоном,
или с красным винным уксусом, или с медом.
1.
18
2.
3.
Паница с креветками и розмарином
panizza con gamberi in porchetta
e posmarino
20 315 4
мин ккал блюда

500 мл молока 1. Накануне вечером замочить муку чечевицы


500 мл воды так, чтобы она была полностью покрыта водой,
300 г маленьких очищенных и воду с образовавшейся пеной слить.
креветок (размера 36/40) 2. Соединить в кастрюльке молоко с водой
250 г муки из чечевицы и щепоткой соли, поставить на огонь и довести
150 г сливочного масла до кипения. Добавить чечевичную муку и пере-
6 тонких ломтиков копченой мешать все венчиком. Варить 5 мин на  среднем
грудинки огне, помешивая деревянной ложкой, а затем
2 веточки розмарина 15 мин готовить на водяной бане.
2 листика шалфея 3. Растопить на сковороде 100 г сливочного
2 зубчика чеснока масла, добавив в него раздавленный зубчик
оливковое масло чеснока и листики шалфея. Закипевшее масло
соль, перец влить через сито в готовую поленту, все переме-
шать, залить в форму для кекса и остудить
до комнатной температуры, а затем убрать
в холодильник.
4. Очистить креветки, обернуть каждую беконом
и, добавив розмарин и раздавленный зубчик
чеснока, обжарить на оливковом масле.
5. Порезать поленту на кусочки и слегка
обжарить на сливочном масле. Подавать поленту
с креветками.
Салат «Святой Даниэле»
с грушей и креветками в беконе
insal a t a s a n d a n ie l e co n p e re
e gamberi in p o rc h e t t a

120 г смеси салатных листьев


50 г консервированной кукурузы 30
мин
6 шампиньонов
100 г сырокопченой ветчины
4 шт. редиса 145
ккал
1 груша
6 королевских креветок
4
30 мл бренди блюда

2 лавровых листика
1 веточка петрушки
6 полосок копченого бекона Совет
бальзамический уксус
оливковое масло Креветки можно приготовить
соль, перец на пару или просто пожарить.

20
1

рей
п анци уть
от ерн а-
с тить ы. Зав  обж -
очи вен на и вари
в етки чной беко пред роде,
ре ше ску на во о-
1. К и  ки поло орон й ско , лавр а.
в с т е то л о к с
у
дую вух огр мас яв
каж ть с д о раз овое ку дл
ри ельн ливк труш
т во пе
б ави тики и
о
д лис ыть ую
о б горяч ь.
вые .Над
на нут
ренди попав вспых ится,
ть б то, жет пар кой
ы зну ому, ч и мо не вы рыш
бр к т нд и ьк
2. С овым у, бре бренд акрыт
д
гот воро пока гня, н у.
,
2 ско вить ть с о орон
о т
Гот м сня ть в с
е
зат стави
т
и о

3
,
узу
к у кур ну,
, и
тья етч у
е лис оны, в и груш ть
н ы н ь а м л и
ат и к о
сал амп оль Пос ким
ш ать ные ш ими д едис. ичес ом.
ме ан нк р зам сл
3. С нарез ую то жками баль ым ма месте .
нн у ть о в т в мбе
еза й кр зну ивк ала а
нар анны , сбры и ол толу с ми-фл
р е з ть со м к  с к а
а и у т
и н оперч укс авать креве
с
и п Под
Креветки с соусом из авокадо
g amb eri c on s a l s a c o ck t a i l e av o ca d o 30
мин
296
ккал
4
блюда

1. Поместить в кастрюлю очищенную луковицу, 12 креветок


порезанную морковку и сельдерей, лавровый (размера 13/15)
лист и немного вина, залить все 2 л воды, 1 авокадо
посолить и поперчить и поставить на огонь. 1 лимон
2. Как только бульон закипит, опустить в него 1 морковь
креветки. Через 3–4 мин снять кастрюлю с огня 1 стебель сельдерея
и оставить креветки в бульоне еще минут на 10, 1 белая луковица
затем удалить головы и панцирь (хвостик 1 лавровый лист
оставить). оливковое масло
3. Для соуса тщательно перемешать кетчуп, белое вино
майонез, коньяк и сливки. соль, перец
Для соуса:
4. Авокадо натереть на крупной терке и слегка
60 г взбитых сливок
полить лимонным соком и оливковым маслом,
немного посолить и поперчить. 300 г майонеза
3 ст. л. кетчупа
2 ст. л. коньяка
Совет
Подавать креветки с авокадо и выложенным
в розетку соусом.

22
Соленые круассаны
cr o a s s an t s al at i

6 маленьких круассанов (можно 1. Порезать помидоры тонкими пластинками,


замороженных) посолить и поперчить, посыпать майораном,
2 помидора слегка полить оливковым маслом.
80 г вареной ветчины прошутто 2. Так же тонкими полосками нарезать ветчину
60 г сыра эмменталь и сыр.
5 хрустящих листиков салата
3. Надрезать круассаны вдоль, как сэндвич, не
латука
разрезая до конца, раскрыть и вложить внутрь
щепотка майорана
слой помидоров, затем по кусочку сыра и ветчи-
оливковое масло ны и листики латука. Соединить половинки
соль, перец круассана.

Совет
Если используете замороженные круассаны,
15 286 3 поместите их в духовку и выпекайте до готов-
мин ккал блюда
ности.
Грибные палочки в панировке
из поленты
basto nc in i d i p o rc i n i i n p a n n at i 20 361 4
con f a rina d i p o l e n t a мин ккал блюда

1. Протереть шляпки грибов влажным полотен- 3 шляпки белых грибов


цем и порезать их брусочками (не больше 2 см). 2 яйца
2. В миске смешать яйца, взбить их, добавить 60 г тертого пармезана
тертый пармезан и немного свежемолотого 200 г панировки
перца. В другой миске смешать панировку и муку 60 г кукурузной муки
для поленты. Окунуть грибы в яичную смесь, (для поленты)
а потом обвалять в панировке. несколько листиков шалфея
6–7 ст. л. оливкового масла
3. В сотейнике разогреть оливковое и сливочное
масло, добавив листики шалфея; как только 80 г сливочного масла
масло начнет пениться, быстро обжарить грибы соль
и выложить на бумажное полотенце. Посолить свежемолотый черный перец
и подавать к столу.

24
Чипсы из пармезана
ci al d e d i p ar m i g i a n o

120 г тертого пармезана 1. Разогреть сковороду с антипригарным


покрытием и полосками насыпать на нее
пармезан.
2. Получившиеся хрустящие чипсы (или вафли)
сразу же снять со сковороды с помощью
5 387 4 кулинарных щипцов или деревянной лопатки
мин ккал блюда
и разложить их остывать.

Советы
Для чипсов лучше всего подходит та часть пармезана, что ближе к корочке.
Можно сделать чипсы в микроволновке, в этом случае их запекают на пергаментной
бумаге.
Чтобы чипсы получились красивой изогнутой формы (как чипсы из картофеля),
горячими повесьте их подсыхать на скалку или на ручку кулинарной лопатки, положен-
ной на бортики кастрюли.
Салат
из холодной пасты
i n s al at a d i p asta fred d a

500 г пасты «бабочки»


1 белая луковица
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
4 консервированных в масле филе анчоуса
4 кусочка шпика или копченой грудинки
20 г маринованных каперсов
1 красный острый перчик
(свежий или сушеный)
1 шарик моцареллы
200 г крупных маслин без косточек
12 помидоров черри
по 2 листика мяты и базилика
орегано, оливковое масло

30 234 6
мин ккал блюд

1. Лук, анчоусы и грудинку мелко нарезать.


Перцы нарезать небольшими кубиками,
удалив сердцевину. Такими же кубиками
нарезать моцареллу. Помидорки разрезать
на дольки.
2. Обжарить на оливковом масле лук
и анчоусы. Добавить перец и грудинку,
посолить, поперчить, добавить острый
перчик. Готовить на слабом огне 4 мин.
Овощи должны стать мягкими.
3. Отварить пасту в подсоленной воде,
смешать с приготовленным соусом и оливко-
вым маслом. Оставить охлаждаться.
4. Добавить моцареллу, помидорки черри,
маслины, каперсы, листья базилика и мяты,
немного орегано. Все перемешать и хранить
в холодильнике в герметичной таре.

Совет
Этот салат идеально подходит для  пикни-
ка на свежем воздухе.

27
Куриные аростичини с арахисом
ar r os t ic in i d i p o l l o co n a r a ch i d i 70
мин
148
ккал
4
блюда

1. Измельчить в блендере соленый арахис 2 куриные грудки


в крошку. 150 г соленого арахиса
2. Порезать грудки на кусочки среднего размера 100 г топленого
и замариновать, добавив сок лайма и соевый сливочного масла
соус. Закрыть полиэтиленовой пленкой сок 2 лаймов
и  оставить примерно на 1 час. 6 ст. л. соевого соуса
Для соуса:
3. Нанизать мясо на бамбуковые палочки,
250 г несоленого арахиса
обвалять в арахисовой крошке.
кусочек имбиря
4. Готовить аростичини на сковороде с антипри- сок 1 лайма
гарным покрытием на топленом масле. 0,5 стакана кокосового молока
5. Приготовить соус: измельчить несоленый 2 ст. л. арахисового масла
арахис в блендере, слегка обжарить его на 2 ст. л. соевого соуса
арахисовом масле, добавить натертый имбирь. 1 ч. л. тростникового сахара
Непрерывно помешивая, влить кокосовое
молоко, соевый соус, сок лайма, всыпать сахар,
по вкусу можно добавить немного острого
перчика.
6. Готовить на среднем огне пару минут, пока
соус не загустеет.
7. Подавать аростичини с арахисовым соусом.

28
Рулетики из болгарского перца
с клубникой
i n v o l t i n i d i p e p e r o n i c o n f r a go le

2 красных болгарских перца 1. Смазать болгарский перец оливковым маслом


10 ягод клубники и запекать 12–15 мин в разогретой до 170 °С
1 зубчик чеснока духовке, периодически поворачивая его.
6 листиков базилика Когда перец немного пропечется, достать его
оливковое масло из духовки, поместить в полиэтиленовый пакет
и немного остудить. С теплого перца снять
соль, свежемолотый перец
кожицу, удалить семена и порезать его
на полоски шириной 2–3 см.
2. В оливковое масло добавить порубленный
чеснок, нарезанные или измельченные руками
40 98 4
мин ккал блюда листики базилика, соль и свежемолотый перец,
опустить в этот маринад болгарский перец
и оставить на полчаса.
3. Порезать клубнику на дольки, обернуть их
Совет полосками маринованного перца и зафиксиро-
вать рулетик зубочисткой. Полить сверху
Если любите аромат дыма, маринадом.
запекайте перец на гриле,
а не в духовке. 4. Подавать перец теплым.
Огурцы с крабовым мясом,
авокадо и икрой лосося
cetrio l i c on p o l p a d i gr a n c h i o 15 110 4
avoca d o e u ov a d i s a l m o n мин ккал блюда

1. Разрезать огурцы вдоль пополам, удалить 6 маленьких твердых огурцов


семена с помощью ложки, посолить и оставить 1 авокадо
на некоторое время на бумажном полотенце 250 г мяса краба
(оно впитает лишнюю влагу). 1 ст. л. лососевой икры
2. Крабовое мясо разделить руками на волокна, 2 перышка зеленого лука
добавить нарезанное маленькими кубиками сок 0,5 лимона
авокадо, нарезанный зеленый лук сбрызнуть оливковое масло
лимонным соком, оливковым маслом и каплей соус табаско
табаско. Все перемешать и начинить огурцы.
Украсить икрой.

30
Фаршированные помидорчики
20
мин
183
ккал
4
блюда p o m o d o r i n i f arci ti

20 помидорчиков черри 1. Срезать верхушки у помидоров, ложечкой


100 г сыра фета аккуратно удалить сок и семена. Посолить,
горсть обжаренных кедровых поперчить и поместить на бумажное полотенце.
орешков 2. В миске смешать фету со сливками, посолить
2 веточки базилика и поперчить, добавить по вкусу измельченный
2 ст. л. сливок базилик.
соль, перец
3. С помощью ложечки или кондитерского мешка
оливковое масло
начинить получившейся смесью помидорчики,
украсить кедровыми орешками и листиками
базилика и сбрызнуть оливковым маслом.
Бонтемпи В.
Б 81 Итальянские салаты и закуски / Валентино Бонтемпи. – М. : Эксмо,
2012. – 32 с. : ил. – (Повар и поваренок).
Рисовые аранчини, говяжьи котлетки с паприкой, салат из тунца, легкий салат из
холодной пасты и утиная грудка с лесными ягодами от лучшего итальянского шеф-по-
вара Валентино Бонтемпи. Яркие блюда с ярким характером.
УДК 641/642
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-55337-2 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2012

Фото С. Моргунова

Дизайн макета ИГОРЬ АНДРЕЙ

Издание для досуга

Валентино Бонтемпи
ИТАЛЬЯНСКИЕ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Ответственный редактор А. Братушева


Художественный редактор Н. Кудря
Технические редакторы О. Куликова, М. Печковская
Компьютерная верстка В. Шибаев

Подписано в печать 27.04.2012.


Формат 60 ×100 1/16. Гарнитура «MyriadPro».
Печать офсетная. Усл. печ. л. 2,22.
Тираж экз. Заказ