FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Escuela de Ingeniería Industrial

SILABO
GESTIÓN DE LA CALIDAD Y CERTIFICACION

I. DATOS INFORMATIVOS

I.1. Experiencia Curricular : Gestión de la calidad

I.2. Para estudiantes de : Ingeniería Industrial
I.3. Ciclo de estudios : VII (SEPTIMO)
I.4. Año y semestre académico : 2018 – I
I.5. Fecha de inicio : 08.05.18
Fecha de término : 17-08-18
I.6. Total horas semanales : 04 (02 Teoría – 02 Práctica)
I.7. Número de créditos : 03
I.8. Pre requisitos : VI-4
I.9. Docente : Ing. Manuel Patricio Bueno
creerperu@hotmail.com

II. DESCRIPCIÓN Y FUNDAMENTACIÓN

Actualmente, como consecuencia de la apertura de nuevos mercados, la creciente integración

de la economía mundial, la intensificación de la competencia, y el acelerado desarrollo
tecnológico, las organizaciones se ven enfrentadas a necesidades crecientes de cambio y
adecuación de sus sistemas de gestión. Bajo este entorno, la gestión de la calidad se ha
convertido en un soporte básico de cualquier estrategia, y a largo plazo independientemente
del sector y el tamaño, sólo las organizaciones que posean capacidad de respuesta sensible
rápida para solucionar el aparente dilema entre la calidad de sus productos y la reducción de
sus costos tendrán éxito. Por ello, considerando que las organizaciones buscan una mejora
continua de sus procesos para lo cual requieren de profesionales capacitados en gestión de la
calidad.

III. OBJETIVOS GENERALES

  Aplicar modelos, enfoques y herramientas de gestión de la calidad para organizar,
dirigir, evaluar, supervisar y comunicar las actividades de gestión de la calidad dentro de
las organizaciones.
 Participar con éxito en procesos de implantación o mejora de sistemas de gestión de la
calidad.
 Resolver situaciones y problemas empresariales utilizando los conceptos y enfoques de
la mejora continua.
 Integrar el estándar de calidad dentro del sistema integrado de gestión empresarial.

IV. PROGRAMACIÓN POR UNIDADES

I UNIDAD DE APRENDIZAJE

1. Denominación: FUNDAMENTOS DE GESTION DE LA CALIDAD

2. Duración: Del 08.04.13 al 12.05.13
3. Objetivos:
 Conocer la importancia de la gestión de la calidad en una organización bajo un
contexto global de competencia y de libre mercado.
 Analizar e identificar los costos asociados a la calidad en los procesos
operacionales.
 Entender y aplicar los diferentes métodos mediante los cuales se alcanza la
calidad total.
4. Estrategia:

Semana Contenidos Actividades de Recursos

No enseñanza
aprendizaje

1 La calidad: conceptos, evolución Exposición de Computador.

histórica, sistema de calidad. temas por el Proyector
docente. multimedia.
2 Impacto económico y elementos básicos: Discusión de Plumones.
Principios generales. Costo total de la contenidos. Lecturas
calidad. Clasificación de los costos de la Revisión seleccionadas.
calidad. bibliográfica.
3 Exposición de
Herramientas Básicas de la Calidad: temas por
diagrama de Pareto, Diagrama Causa alumnos.
Efecto, Histograma. Desarrollo de
4 ejercicios y casos
Herramientas Básicas de la Calidad: en clase. Trabajo
gráfico de control, diagrama de de campo.
correlación, hoja de recepción de datos,
5 estratificación de datos.

EXAMEN PARCIAL

II UNIDAD DE APRENDIZAJE

1. Denominación: MEJORA CONTINUA DE PROCESOS

2. Duración: Del 13.05.13 al 16.06.13
3. Objetivos:
 Elaborar análisis comparativos de los procesos de planificación, control y mejora
de la calidad en una organización.
 Describir e interpretar los diferentes modelos de excelencia.
 Aplicar las diferentes técnicas y herramientas de la calidad dentro de los
procesos operacionales en una organización.
 Implementar y controlar procesos de mejora de la calidad en organizaciones de
bienes y servicios.
4. Estrategia:

Semana Contenidos Actividades de Recursos

No enseñanza
aprendizaje

6 Gestión por procesos: definición, Exposición de temas Computador.

caracterización y medición. por el docente. Proyector
Discusión de multimedia.
7 Técnicas para la mejora continua de contenidos. Revisión Plumones.
procesos. bibliográfica. Lecturas
Exposición de temas seleccionadas.
8 Metodología de la mejora continua: por alumnos.
metodología de los siete pasos, Desarrollo de
SEDAC. ejercicios y casos en
9 clase. Trabajo de
Diseño, desarrollo, implantación y campo.
control de productos y procesos para la
calidad competitiva.
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II EXAMEN PARCIAL

III UNIDAD DE APRENDIZAJE

1. Denominación: SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD Y CERTIFICACION

2. Duración: Del 17.06.13 al 04.08.13
3. Objetivos:
 Identificar la importancia del factor humano como elemento fundamental en un
sistema de gestión de la calidad.
 Interpretar y describir los requisitos de la norma ISO 9001 y los requisitos para
su certificación.
 Elaborar mapas conceptuales del enfoque basado en procesos y diagramas de
flujo de un proceso de auditoria.
 Elaborar y sustentar un trabajo aplicado a una organización local.
4. Estrategia:

Entidades de normalización y marcas de calidad.

La certificación.

1. Concepto de certificación y calificación.

 2. Certificación de sistemas, de productos y de personas.
3. Certificación de primera, segunda y tercera parte.
4. La homologación.
5. La acreditación.

Semana Contenidos Actividades de Recursos

No enseñanza
aprendizaje

11 El factor humano como elemento Exposición de Computador.

fundamental en la calidad. temas por el Proyector
docente. multimedia.
12 El marco institucional de los modelos Discusión de Plumones.
normativos de gestión de la calidad. contenidos. Lecturas
La normalización. Revisión seleccionadas.
bibliográfica.
13 Entidades de normalización y marcas de Exposición de
calidad. temas por
alumnos.
14 Estrategias para la implementación de la Desarrollo de
calidad: cultura organizacional y ejercicios y casos
resistencia al cambio. en clase. Trabajo
de campo.
15 La certificación.
 Concepto de certificación y
calificación.
 Certificación de sistemas, de
productos y de personas.
 Certificación de primera, segunda
y tercera parte.
 La homologación.
 La acreditación.
16 III EXAMEN PARCIAL
17 EXAMEN DE APLAZADOS

V. EVALUACIÓN

EN LA PARTE TEÓRICA:
• Asistencia obligatoria a clases (Mínimo 70%)
• Puntualidad
• Participación en las actividades programadas
• Evaluación permanente
EN LA PARTE PRÁCTICA:

Orden y limpieza en la resolución de las pruebas escritas

Presentación y sustentación de los “papers” (avances de investigación) de ing.
Industrial. TALLER de ejercicios y estudio de casos.

INSTRUMENTOS
 PF: PROMEDIO FINAL
PP : PROMEDIO DE PRÁCTICAS
PT : PROMEDIO DE TRABAJOS
EP : EXAMEN PARCIAL
EF : EXAMEN FINAL

(PP) + 1(PT) + 2(EP) + 2(EF)

PF = ----------------------------------------------------
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VI. ASESORÍA Y TUTORÍA

Lunes: 11:00 am – 01:00 pm

VII. BIBLIOGRAFÍA

 EVANS, J., Y LINDSAY, W. La administración y el control de la calidad, 6ta. Ed.,

Thomson Editores, México D.F., México, 2006.

 JURAN, J., Y GRYNA, F. Análisis y planeación de la calidad, 3ra. Ed., McGraw-

Hill, México D.F., México, 1995.

 RUIZ L.,-CANELA J. La gestión por calidad total en la empresa moderna, 1ra.

Ed., Alfaomega, México D.F., México, 2004.

 TALAVERA P. Calidad total en la administración pública, 1ra. Ed., CEMCI,

Granada, España, 1999.