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INTRODUCCIÓN

El durazno es, sin lugar a dudas, uno de los frutos más seductores del mundo, ya
que cuenta con una serie de atributos que estimulan nuestros sentidos y a los
cuales es difícil escapar: resalta a la vista por sus bellas tonalidades amarillas,
anaranjadas y rojizas; al tacto, por su piel suave y aterciopelada que difícilmente
pasa inadvertida; al olfato, debido a su aroma delicado y penetrante, y al gusto por
su exquisita mezcla agridulce que lo vuelve ingrediente insustituible en repostería
y platillos de sabor delicado.

Este suculento y jugoso fruto, conocido en otras latitudes como melocotón, es


producido por el duraznero (Prunus persica), árbol que forma parte de la familia de
las rosáceas (rosaceae), por lo que es familiar de vegetales muy distinguidos,
como manzano, peral, almendro, ciruelo, cerezo, fresa, zarzamora, frambueso y,
por supuesto, de todas las variedades de rosas. Aunque es originario de China,
debe su nombre científico a Persia (Irán) debido a que a través del comercio con
esta región se dio a conocer en Europa.

Además de ser rico manjar, el durazno es para los chinos y otros pueblos símbolo
de larga vida e inmortalidad, y por ello no es raro encontrar su imagen en pinturas
de esta región del planeta o formando parte del decorado de muchas porcelanas.
No es para menos, ya que además de sus llamativas cualidades se trata de un
alimento que realmente nutre a nuestro organismo.

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EL DURAZNO
Es un árbol originario de China, Afganistán e Irán. Fue llevado a Occidente por los
romanos que lo tomaron como originario de Persia y así lo denominaron. Esta
denominación, «persica» —usada en su antiguas denominaciones genérica o
específica (Prunus persica, Amygdalus persicus, Persica vulgaris, ...)— persiste en
numerosos nombres populares ibéricos como, por ejemplo, alberchigo (el pérsico)
o bresquilla/fresquilla (por metátesis de «persquilla»).
Árbol de hasta 6-8 m de altura, caducifolio e inerme. Las hojas son oblongas-
lanceoladas o elípticas, acuminadas, cuneadas en la base, aserradas con dientes
glandulíferos, glabrescentes, con estípulas caducas denticuladas. Las flores son
solitarias o geminadas y con numerosas brácteas. Los sépalos son erectos
enteros y los pétalos denticulados en el ápice, de color rosado fuerte. El ovario
puede ser pubescente o glabro y el fruto derivado, de 4-8 cm de diámetro, es una
drupa comestible subglobosa con mesocarpo muy carnoso y endocarpo (hueso)
profundamente surcado y alveolado con una sola semilla almendroide no
comestible, debido a la presencia, aunque en pequeña cantidad, de un precursor
del cianuro, la amigdalina: un compuesto de glucosa, benzaldehído y cianuro que,
bajo la acción de un fermento (emulsina) se descompone, produciendo ácido
cianhídrico, potencialmente mortal.
Su fruto es el melocotón o durazno, contiene una única semilla encerrada en una
cáscara dura, el «hueso». Esta fruta, normalmente de piel aterciopelada, posee
una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma delicado. A la variedad
que no tiene la piel aterciopelada se la llama nectarina, pelón o pavía.

NOMBRE CIENTÍFICO: Prunus Persica

DÓNDE CRECE
El melocotonero o duraznero prospera en áreas geográficas acotadas, ya que
requiere condiciones de frío invernal. Los requerimientos de frío varían entre
cultivares y en general no son satisfechos en condiciones de clima subtropical. Sin
embargo, existen en la actualidad variedades de muy bajo requerimiento de frío. El
duraznero es resistente a las heladas invernales, pero no es tolerante a las
heladas primaverales tardías. En verano, el duraznero requiere temperaturas que
faciliten el crecimiento de los brotes como así también el crecimiento y la
maduración de los frutos (ambos con rango óptimo de 20-25 °C).
Las regiones productoras de melocotones más importantes son: en el hemisferio
Norte: Estados Unidos (California, Carolina del Sur, Colorado, Georgia) y regiones
limítrofes de Canadá; norte de México, Venezuela, Puerto Rico, los países de la
cuenca mediterránea, como por ejemplo España, donde destacan por su calidad
los originarios de Murcia y Teruel, concretamente el melocotón de Cieza y el
melocotón con denominación de origen, "Melocotón de Calanda"; y algunas zonas
de China; y en el hemisferio sur: Argentina, Chile, Uruguay, Sudáfrica y Nueva
Zelanda. En Navarra se cultivan las variedades Romea, Catherine, Andros y Baby
Gold y se recolectan entre julio y agosto.
La mayoría de los melocotoneros que se venden son variedades injertadas sobre
un portainjerto.

PROPIEDADES
El durazno contiene vitaminas del complejo B y C. Minerales como el potasio y
fitoquímicas, como la luteína, zeaxantina, criptoxantina y betacarotenos.
Propiedades para sanar los calambres o fatiga muscular.
También aporta una diversa cantidad de ácidos: ácido nicotínico, ácido
pantoténico, ácido málico y ácido cítrico. El ácido nicotínico o vitamina B3 aporta
para que la piel, sistema nervioso y digestivo funcionen bien. El ácido málico
activa la energía del cuerpo siendo muy bueno para la fibromialgia o fatiga crónica.
El ácido pantoténico o B5 proporciona para bienestar para la salud en general
regenerando la piel y las uñas. El también contiene, vitamina A, sodio y fósforo.

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BENEFICIOS MEDICINALES
El durazno es fácilmente digerible y tiene una fuerte reacción alcalina sobre todo el
cuerpo. Tiene propiedades beneficiosas para:
ADELGAZAR: Es muy consumida por quienes están realizando un régimen
dietario con el objetivo de adelgazar debido a que te aportara una mínima cantidad
de calorías.
ANEMIA: Por su contenido de hierro es recomendable para personas con anemia
y falta de apetito. Está considerado como un estimulante digestivo y excelente
colagogo (facilita la expulsión de la bilis).
ANTIOXIDANTE: Sus vitaminas producen un efecto antioxidante, que inhibe a
acción de los radicales libres y protege el organismo del envejecimiento, previene
ciertos tipos de cáncer y disminuye el riesgo de desarrollo de enfermedades
crónicas y degenerativas.
ANTISPASMÓDICO: Sus flores, en infusión, actúan como laxantes. Las hojas son
diuréticas, purgantes, antihelmínticas y antiespasmódicas.
CÁNCER: Es un potente antioxidante que, entre otros aspectos, ayuda a prevenir
la aparición del cáncer.
COLESTEROL: Tiene un papel importante en nuestro organismo al disminuir los
niveles de colesterol nocivo ya que la pectina que contiene, actúa absorbiendo los
jugos segregados por el hígado y la vesícula mientras hacemos la digestión. Estos
jugos se forman a partir de las reservas de colesterol del cuerpo, de manera que si
la pectina los absorbe el organismo tendrá que generar más y las reservas
disminuirán.
CORAZÓN: Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.
DIABETES: Ayuda a controlar el sistema de azúcar en sangre.
DIGESTION: Ayudan a estimular la secreción de jugos digestivos.
ESTREÑIMIENTO: Su alto contenido en fibra, determina que el estreñimiento
mejore. Aportan fibra soluble e insoluble. Estimula el movimiento intestinal y evita
el estreñimiento, es un laxante muy efectivo y suave.
ESTÓMAGO: Protege el estómago, ayuda a estimular la secreción de jugos
digestivos.
ESTRÉS: Con las hojas y flores del durazno se puede preparar té o infusiones
curativas con cualidades particulares, ya que mientras las primeras son diuréticas
las segundas son purgantes (laxantes). También se recomiendan para procesos
de estrés, tensión y nerviosismo.
LAXANTE: Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diuréticas, ayuda a
la digestión, también es bueno para los problemas reumáticos y las enfermedades
pulmonares.
MENOPAUSIA: El contenido de calcio de los duraznos deshidratados (llamados-
orejones) es bastante alto, por ello se recomienda lo consuman las personas que
deseen incrementar o mantener los niveles de este mineral, como las mujeres en
el climaterio (menopausia) con el fin de prevenir el deterioro de su sistema óseo.
OSTEOPOROSIS: Ayuda a prevenir osteoporosis, raquitismo y debilidad de
huesos y dientes.
PIEL: Ayuda a hidratar la piel y reconstituir los tejidos.
RIÑONES: Los especialistas en medicina natural comentan que posee
propiedades diuréticas y laxantes, aconsejan consumir su pulpa a personas que
necesitan activar su función de riñones (renal) o intestinos, o simplemente a
quienes desean depurar su organismo y eliminar toxinas. Activa la función renal y
favorece a la disolución de las piedras en el riñón.
SISTEMA CARDIOVASCULAR: Neutraliza los radicales libres y disminuye el
riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.
SISTEMA INMUNOLÓGICO: Refuerza el sistema inmunológico.
SISTEMA NERVIOSO: Es rico en minerales como el potasio, que regula la tensión
arterial; el fósforo, fundamental para el sistema nervioso y el cerebro; y el
magnesio que contribuye a prevenir los estados de cansancio, ansiedad y estrés.

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SISTEMA ÓSEO: Contiene calcio, recomendado para prevenir el deterioro del
sistema óseo en las mujeres.
SISTEMA RESPIRATÓRIO: Aporta vitamina C que ayuda a aprovechar mejor el
hierro, previene enfermedades respiratorias, sangrado de encías y problemas de
cicatrización.
VISTA y PIEL: Los carotenos benefician la vista, la piel, las encías y los dientes.

USOS
Si tienes problema de piel seca puedes utilizarla como parte de los ingredientes
para elaborar una mascarilla casera.
Su carozo no es comible ni puede ser saboreado, dado que contiene un tipo de
ácido que provoca molestias estomacales incluyendo vómitos y dolor de cabeza.
Si bien puede ser consumido por la mayoría de las personas sin importar la edad,
las personas que tienen problemas de digestión lenta no pueden incluirlo en su
dieta, ya que esa digestión será aún más lenta.
Si bien lo mejor es consumirlo como fruta fresca como un postre, también puede
ser consumido como mermelada o como parte de las preparaciones dulces o
como compota.

OTROS DATOS
Fases del crecimiento del fruto
Al igual que otros frutos de hueso o de carozo, los melocotones poseen un patrón
de crecimiento que se describe como dos curvas sigmoideas sucesivas. Este tipo
de patrón se caracteriza por dos etapas de rápido crecimiento separadas por una
fase intermedia en la cual el crecimiento del fruto es muy escaso. Durante la
primera etapa de rápido crecimiento (fase I o etapa de crecimiento exponencial), el
ovario y su contenido crecen de forma exponencial, salvo el embrión y el
endosperma, principalmente como resultado de la división celular. Este período,
inmediatamente posterior a la floración, es crítico para el tamaño final del fruto.
Cualquier estrés ambiental (calor, frío, deficiencias hídricas o de nutrientes) tiende
a acortar esta fase y a afectar el tamaño final del fruto. La segunda etapa (fase II),
que semeja una meseta, se caracteriza por el crecimiento del embrión y el
endosperma, la esclerificación (“endurecimiento”) del endocarpo, y un escaso
crecimiento de la pared del ovario. En esta etapa, el fruto incrementa su tamaño
lentamente, pero el embrión crece rápidamente dentro del carozo en vías de
esclerificación. En la tercera etapa (fase III) tiene lugar un crecimiento rápido del
mesocarpo, que produce un rápido incremento del tamaño y el peso del fruto. Le
sigue una cuarta etapa (fase IV) en que se produce la maduración del fruto.7

Cultivo
El melocotonero o duraznero prospera en áreas geográficas acotadas, ya que
requiere condiciones de frío invernal. Los requerimientos de frío varían entre
cultivares y en general no son satisfechos en condiciones de clima subtropical. Sin
embargo, existen en la actualidad variedades de muy bajo requerimiento de frío. El
duraznero es resistente a las heladas invernales, pero no es tolerante a las
heladas primaverales tardías. En verano, el duraznero requiere temperaturas que
faciliten el crecimiento de los brotes como así también el crecimiento y la
maduración de los frutos (ambos con rango óptimo de 20-25 °C).
Las regiones productoras de melocotones más importantes son: en el hemisferio
Norte: Estados Unidos (California, Carolina del Sur, Colorado, Georgia) y regiones
limítrofes de Canadá; norte de México, Venezuela, Puerto Rico, los países de la
cuenca mediterránea, como por ejemplo España, donde destacan por su calidad
los originarios de Murcia y Teruel, concretamente el melocotón de Cieza y el
melocotón con denominación de origen, "Melocotón de Calanda"; y algunas zonas
de China; y en el hemisferio sur: Argentina, Chile, Uruguay, Sudáfrica y Nueva
Zelanda. En Navarra se cultivan las variedades Romea, Catherine, Andros y Baby
Gold y se recolectan entre julio y agosto.

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La mayoría de los melocotoneros que se venden son variedades injertadas sobre
un portainjerto.

Plagas y enfermedades
Son propensos a distintas enfermedades fúngicas tal como Taphrina deformans,
denominada vulgarmente como enrollamiento, lepra, abolladura o de otros modos.
Normalmente no afecta directamente a la fruta, aunque reduce la cosecha, ya que
provoca una defoliación parcial del árbol.
También es susceptible a la enfermedad fúngica causada por el Ascomycetes
Monilinia fructicola.
Dentro de los insectos una de las principales plagas de este cultivo en España es
la mosca de la fruta Ceratitis capitata, cuyas larvas producen grandes daños a los
frutos próximos a madurar.

Plantación
La exposición de esta especie debe ser a pleno sol y con buena ventilación. Esto
permite que el aire frío circule durante las noches frías y mantenga la zona fresca
en verano. La mejor época para plantarlos es a comienzos de invierno; de esta
forma las raíces tienen tiempo de asentarse para poder alimentar la brotación
primaveral.

Riego
Se les debe proporcionar un aporte constante de agua, que se incrementará un
poco antes del momento de la cosecha. Las frutas con el mejor sabor se
consiguen cuando los árboles son regados durante toda la estación. El riego por
goteo es la forma ideal.

Fertilización
El duraznero o melocotonero tiene grandes necesidades de nutrientes, y requiere
más nitrógeno que la mayoría de los frutales. Se puede aplicar un abono alto en
nitrógeno, fósforo y potasio con regularidad y un aporte extra de estiércol de corral
en otoño, tras la cosecha.

Consejos para una buena cosecha


Si se dejan todos los frutos en el árbol, éstos serán de poco tamaño y carentes de
dulzor y sabor. Para evitarlo, se realiza una labor que en muchos sitios se
denomina "aclareo" o "raleo", consiste en quitar un gran porcentaje de los frutos
cuajados cuando han alcanzado 3 cm de diámetro aproximadamente. Hay
agricultores que realizan el aclareo en plena floración, eliminando flores en vez de
frutos cuajados. Cuantos más frutos o flores se eliminen, mayor será el tamaño
que adquirirán los frutos que queden. Es importante también aportar riegos extras
en condiciones secas.

Datos interesantes de los duraznos


 Es un símbolo de buena suerte, protección y longevidad en China
 China es el proucto más grande de duraznos
 El árbol que produce duraznos se le considera el árbol de la vida

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CONCLUSIÓN

Los duraznos son una de las frutas más viejas y mejor vendidas del país. Desde
que fueron cultivados por primera vez en China siglos atrás.

Fruto globoso, de 5 a 7.5 cm de diámetro, amarillento con tonalidades rojizas en la


parte expuesta al sol y un surco longitudinal más o menos marcado. Hueso
ahoyado, muy duro y con surcos sinuosos.

Es una fruta muy saludable con buena aportación en carotenos, que además se
recomienda en dietas de adelgazamiento por su especial contenido en agua 86%,
fibra, no tiene casi calorías y es muy rico en hidratos de carbono.

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ANEXO

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POSTRES DE DURAZNO

7
BIBLIOGRAFÍA

 https://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_persica
 http://mercadoabastocordoba.com/novedades/durazno-componentes-
propiedades-nutritivas-y-beneficios-medicinales/
 http://laguiadelasvitaminas.com/propiedades-del-durazno/

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ÍNDICE

Introducción………………………………………………………………. 1
El Durazno………………………………………………………………… 2
Nombre Científico……………………………………………………….. 2
Dónde Crece……………………………………………………………… 2
Propiedades……………………………………………………………… 2
Beneficios medicinales…………………………………………………. 3
Usos………………………………………………………………………. 4
Otros Datos………………………………………………………………. 4
Fases de crecimiento del fruto………………………………………… .. 4
Cultivo……………………………………………………………………… 4
Plagas y enfermedades………………………………………………… 5
Plantación…………………………………………………………………. 5
Riego………………………………………………………………………. 5
Fertilización………………………………………………………………… 5
Consejos para una buena cosecha…………………………………….. 5
Datos interesantes de los duraznos……………………………………. 5
Conclusión…………………………………………………………………. 6
Anexo………………………………………………………………………. 7
Bibliografía………………………………………………………………… 9
Índice……………………………………………………………………….. 10

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