25/2/2019 "Masa madre", la levadura natural que ayuda a obtener un pan más sabroso y esponjoso | Emol.

com

Ingresar | Registrarse
Tendencias
Santiago: Lunes 25 de febrero del 2019 | Actualizado 17:06

Noticias Economía Deportes Espectáculos Tendencias Autos Servicios

Portada Actualidad Bienestar y Salud Belleza y Moda Animales y Medio Ambiente Hombres Mujeres Cocina Horóscopo

Buscar

"Masa madre", la levadura natural que ayuda a obtener
un pan más sabroso y esponjoso
¿Has escuchado hablar de ella? Acá te enseñamos cómo prepararla.
05 de Agosto de 2016 | 13:59 | Por M. Francisca Prieto, Emol C3    

EL COMENTARISTA OPINA

Nuestra Tierra

L3 K0 C

Victor Manuel



AHORA SE DEBATE

¿Es un derecho o un delito
del Ejército el usar dinero
fiscal para vacacionar
durante comisiones?
El Mercurio (imagen referencial) C 176

SANTIAGO.­ Quienes acostumbran a elaborar su propio pan, saben que lo más
práctico es ir al supermercado y comprar la levadura necesaria para que el bollo
levante. Sin embargo, antiguamente no era tan sencillo obtener ese fermento, por lo
que los panaderos de antaño recurrían a la denominada "masa madre". ¿Qué te pareció el debut de
María Luisa Godoy y Martín
Cárcamo como animadores
de Viña? Opina.
"Los antiguos observaron que cuando hacían masa de pan, si se les quedaba alguna
pieza cruda de un día para otro, ésta aumentaba su volumen y, al hornearla, C 103
cambiaba totalmente las características respecto al pan que hacían, que por lo
general era un pan sin levadura", explica Cinthya Morales, tecnóloga e ingeniera en
alimentos Empresas Maquipan.

Finalmente, lo que los antiguos panaderos obtenían era "masa madre", un Partidos piden cursar "2x1"
a sus concejales ante
prefermento natural que al ser utilizado para elaborar pan, hace que el producto sea normativa que exige
más sabrosos, esponjoso y, también, más saludable. enseñanza media. Comenta.

C 118
"La masa madre concentra y tiene pHs distintos a la levadura tradicional, los que
ayudan a 'cortar' el almidón grande y tranformarlo en almidones pequeños de más RECOMENDADOS DEL
fácil absorción", explica Morales. EDITOR

Asimismo, la especialista agrega que la "masa madre"rompe las proteínas del glúten
y hace que éste sea mejor tolerado. "Esto no significa que un celíaco pueda comer
libremente un pan elaborado con masa madre, sino que ésta hace que el pan sea
OSCAR 2019: Revisa el
más digerible para quienes no tienen intolerancia al glúten", aclara Morales. listado de los ganadores de
esta versión

Los diabéticos también pueden verser beneficiados con la "masa madre", ya que al C 32
utilizarla para elaborar pan con alto contenido de fibra, le mejora sus características
organolépticas (sabor, textura, olor, color) y la performance de los carbohidratos.

Finalmente, un pan elaborado con "masa madre" tiene mayor vida útil, es decir,
INCENDIO: Las fotos de las
permanece más tiempo fresco. llamas en el cerro San
Cristóbal
C 19
Cómo elaborar "masa madre"

https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2016/08/05/815962/Masa­madre­la­levadura­natural­que­ayuda­a­obtener­un­pan­mas­sabroso­y­esponjoso.html 1/4
25/2/2019 "Masa madre", la levadura natural que ayuda a obtener un pan más sabroso y esponjoso | Emol.com

La "masa madre" originalmente se prepara. Sin embargo, en la actualidad, existen
empresas que la secan, la deshidratan y la venden en ese formato, tanto activa (que FESTIVAL: Encuestas,
funciona como levadura) y no activa (que aporta, sabor, acidez, etc.). noticias, fotos, todo lo que
debes saber

Si se prepara en casa, todo el proceso debe ser muy bien controlado, ya que requiere
tiempo, y una humedad y temperatura específicas. Porque la idea es solo obtener la NOTICIAS MÁS
COMENTADAS
levadura para panificar y no la proliferación de otro tipo de microorganismos.
C 911
Bachelet: 'El
Al utilizarla para elaborar pan, solo se ocupa un trozo de ella y lo que queda se puede
gobierno
guardar y seguir "alimentando". ¿Cuándo se debe desechar? Cuando su sabor es venezolano debe obligar a los
cuerpos de seguridad a dejar de
marcadamente agrio, está cubierta por una película dura y le cambia el color de un
emplear el uso excesivo de la
tono beige a uno más grisáceo. fuerza'

C 886
Si quieres aventurarte a preparar una "masa madre" para elaborar tu propio pan Figuras de
oposición
casero, aquí te dejamos la receta y la de un pan rústico preparado con ella. califican de 'fracaso estruendoso'
y de 'show mediático' viaje de
Piñera a Cúcuta

C 585
Heraldo
Muñoz
considera que fue 'una apuesta
fallida' la entrega de ayuda en
Venezuela y explica rol de
Bachelet

C 497
Gobierno
responde a
líder cubano que calificó de
'payaso' a Piñera: 'Es la insolencia
propia de un dictador'

C 399
El breve, pero
intenso paso
de Piñera por Cúcuta: Del
accidentado viaje al envío de
ayuda humanitaria

C 359
Presidente del
PC apunta a la
"Masa madre"
UDI por incidentes en embajada
Ingredientes de Venezuela y anuncia posibles
acciones judiciales
­ 400 gramos de harina panadera (tipo 000) C 349
­ 100 gramos de harina de centeno Guaidó
­ 20 gramos de azúcar rubia después del
­ 300 ml de agua 23F: El futuro del líder de la
Asamblea Nacional tras la fallida
­ 6 unidades de pasas
operación humanitaria

Preparación C 342
Bosé pide
perdón por
­ Unir de forma homogéna todos los ingredientes, a excepción de las pasas, y poner 'tono ofensivo' de sus palabras
la mezcla dentro de un recipiente que tenga el tamaño para contener el doble del hacia Bachelet: 'Me pasé y le pido
volumen (recordar que esto fermentará). mil disculpas'

C 328
­ Una vez puesta la masa, en el recipiente, agregar las pasas. Bachelet
podría
­ Tapar el recipiente con film plástico y dejar reposar por 15 horas como mínimo, sin referirse sobre crisis de
Venezuela el 8 de marzo y su
exceder los dos días. El lugar de reposo debe ser templado, no caluroso ni al sol vocero insiste en defender su
directo, tampoco en refrigerador. criticado silencio

C 320
­ Pasadas las horas de reposo, la masa tendrá el doble y hasta el triple de su volumen
Las huellas del
original, y estará lista para ser ocupada en la elaboración del pan (retirar las pasas 23F en Chile:
antes). Viaje de Piñera hace que
Venezuela 'se instale
definitivamente' en la agenda
­ Si sobra, se puede guardar en el refrigerador y "alimentarla" con 100 gramos de
nacional
harina y 80 cc de agua. Se repite el reposo por 12 horas y se puede volver a utilizar.

COMENTARISTAS

Buscar Comentarista

Publicaciones destacadas 
La virtud de la prudencia

L 11 K 3 C1
Renato Segura

 

El vivir el presente, los
objetivos y la
programación...

L5 K1 C
https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2016/08/05/815962/Masa­madre­la­levadura­natural­que­ayuda­a­obtener­un­pan­mas­sabroso­y­esponjoso.html 2/4
25/2/2019 "Masa madre", la levadura natural que ayuda a obtener un pan más sabroso y esponjoso | Emol.com
L5 K1 C
Eduardo Aníbal
González B.



Pan de campo rústico con "masa madre"
Sobre los "7 samurái" y la
Ingredientes ciencia de ayer, hoy y
mañana
­ 1.000 gramos de harina C6
L 15 K 1
­ 26 gramos de sal
­ 500 cc de agua Gaspar Galaz
­ 500 gramos de "masa madre" 
 

­ 20 gramos de azúcar rubia
­ 50 cc de aceite de oliva Más me gusta L

Preparación

­ Unir todos los ingredientes y amasar hasta obtener masa lisa y homogénea. Ismael 

­ Dividir en piezas de 400 gramos, formar un ovillo de masa y dejar fermentar tapado
en lugar tibio, evitando corrientes de aire que resequen la masa. Se recomienda
cubrirla con film plástico.
Martín Dominguez
­ Después de 2 horas aproximadamente, retirar el film, enharinar superficie del bollo y
cortar.

­ Hornear por 30 minutos aproximadamente a 190°C.
Marcelo Meza
Albornoz

¡Bienvenido #ComentaristaEmol! Más comentarios C

Te invitamos a opinar y debatir respecto al contenido de esta noticia. En Emol valoramos todos los
comentarios respetuosos y constructivos y nos guardamos el derecho a no contar con las opiniones
agresivas y ofensivas. Cuéntanos qué piensas y sé parte de la conversación.
Jaime Olsen

Buscar Comentarista

Alberto Rodriguez
Comenta esta noticia:
C Inicia sesión para interactuar y debatir sobre los temas noticiosos.

FRANKO
3 Comentarios Ordenar por: Más recientes

Más seguidores 

Ingresar | Registrarse Daniela Contreras

C Todos | 3 C Más me gusta L | 0

JubicaDe Lourdes Bowers
Es lo mejor,,, yo lo hago desde hace tiempo
Hugo Norsa 

1 0 Hace 2 años

Maria Ramos Ortiz
fantastico lo voy hacer
Pilar E. Ruiz­
2 0 Hace 2 años Iturriaga

Fernando Salinas
NOTICIAS MÁS VISTAS
Rico!!!
0 0 Hace 2 años PDI informa
nuevos
detalles sobre
la muerte de ex chico reality en
Bolivia
Ver términos y condiciones de Emol Social
"El precio de la
fama": La
intensa vida de
"Cangri" que terminó con su
muerte en la frontera con Bolivia

C 95
En tiempo real:
Parque
Metropolitano permanecerá
cerrado este lunes tras incendio
forestal en cerro San Cristóbal

C 32
Revisa el
listado de los
https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2016/08/05/815962/Masa­madre­la­levadura­natural­que­ayuda­a­obtener­un­pan­mas­sabroso­y­esponjoso.html 3/4
25/2/2019 "Masa madre", la levadura natural que ayuda a obtener un pan más sabroso y esponjoso | Emol.com
listado de los
ganadores de los Oscar 2019

C 67
Arquero del
Chelsea saca
la voz y se defiende tras la
polémica con su técnico al
negarse a ser reemplazado ante
el City

C 99
"No merecía
playback": Los
comentarios que dejó el
cuestionado homenaje a Lucho
Gatica en Viña 2019

C8
Revive en
tiempo real la
91era ceremonia de los Premios
Oscar

C 35
Spike Lee se
enfureció por
triunfo de "Green Book" como
Mejor película en los Oscar 2019

C 81
El triunfo de
Felipe Avello,
la cuestionada obertura y la
música urbana, marcan la primera
jornada de Viña 2019

C 55
¿Desafiante?
La Calera le
dedicó a Colo Colo un mensaje
que tuvo respuesta del Cacique

PUBLICA AVISOS WEB
GRATIS

Publicado hace 2 segundos
Infiniti QX50
$22.900.000

Publicado hace 2 segundos
Hyundai Santa
Fe
$15.480.000
Publicado hace 2 segundos
Nissan Navara
$11.480.000
Publicado hace 2 segundos
BMW M­3
$12.990.000

TU AVISO EN LA WEB
AHORA ES GRATIS

NOTICIAS TENDENCIAS EMOL AUTOS CLUB DE LECTORES CAMPO ECONÓMICOS.CL

ECONOMÍA SERVICIOS EMOL PROPIEDADES EMOL.COM INVERSIONES ADXION
DEPORTES EMOL TV EMOL EMPLEOS EL MERCURIO LUN VALOR FUTURO
ESPECTÁCULOS EMOL FOTOS CONTACTOS BLOGS LA SEGUNDA FAROX
TECNOLOGÍA EMOL RESTAURANTES MAPA DEL SITIO LEGAL SOYCHILE.CL VIVEDESCUENTOS

Derechos de Autor | Términos y Condiciones de los Servicios ® 2011 Empresa El Mercurio S.A.P.

https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2016/08/05/815962/Masa­madre­la­levadura­natural­que­ayuda­a­obtener­un­pan­mas­sabroso­y­esponjoso.html 4/4