UNIVERSIDAD NACIONAL

“JOSÉ FAUSTINO SANCHEZ CARRIÓN”

Curso de:
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

INTEGRANTES:

Castillo Espinoza, Josselyn Milagros

Gonzales Suyo, Luisa Anais
Huerta Flores, Miguel Angel
 CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO

RESUMEN EJECUTIVO

PROYECTO:

“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE NECTAR DE CAMU CAMU”

OBJETIVO :

Abrir una planta productora de NECTAR DE CAMU CAMU, en la ciudad de huacho para su
comercialización

ESTUDIO DE MERCADO

PRODUCT
O

NECTAR DE CAMU CAMU

Definición:

El Néctar de Camu Camú es una bebida refrescante natural alimenticia que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente
tamizada, a la que se ha añadido una cierta cantidad de agua potable, azúcares (o edulcorantes en el caso de los
dietéticos), ácido cítrico y diferentes estabilizantes para su conservación.
Es un producto con aspecto rosáceo, de sabor dulce pero un tanto acido caraacteristico de la fruta, olor característico
El producto se comercializa en envases de vidrio y de plástico de 295 ml y 400 ml
Características:

ORGANOLEPTI
CA: REFRESCO ROJIZO
POR EL COLOR ROJO
Deben poseer color DE LA FRUTA
uniforme y olor semejante
al de la respectiva fruta

CARACTERISITICA
S DEL NECTAR
DE CAMU CAMU
 FISICOQUIMICA
Los sólidos solubles o grados MICROBIOL
Brix, no deben ser menor al 10% OGICA
Su PH no debe ser menor a 2.5
El acido cítrico anhidro no debe
ser menor alUSOS
0.2 DEL NECTAR DE CAMU CAMU:
Satisfacer la necesidad de sed
Recuperar las energías perdidas por actividades fisicas
En la lonchera de un deportista
En las loncheras de los niños por un grado alimenticio

El néctar de Camú camu es una bebida NATURAL que tiene resultados magníficos y beneficios en la salud de una
persona:

El alto contenido de Vitamina C Natural:

favorece la formación del colágeno,
forma y fortalece los huesos, músculos, tendones, ligamentos, dientes, encías, tejidos conjuntivos, vasos
sanguíneos y piel.
Estimula las defensas naturales del organismo e interviene en la absorción del hierro procedente de los alimentos
de origen vegetal y previene la Anemia.
es un Antioxidante que aumenta las defensas del organismo.
es un Agente Inmunoestimulante y Antibacteriano. Previene las infecciones y evita el escorbuto. El escorbuto es la
clásica manifestación de insuficiencia grave de ácido ascórbico o Vitamina C.

PRODUCTOS SUSTITUTOS:
Los jugos de frutas que son muy conocidos en el mercado, es un producto sustituto por tener las mismas características de
un néctar, al mismo hecho que el consumidor confunde un néctar con un jugo; pero la diferencia entre estos dos productos
es que el jugo tiene características similares

EMPRESA BACKUS
CIFRUT: Naranja
Es una bebida no alcohólica, innovadora no gasificado caracterizado por su combinación de frutas cítricas, que le ofrece al
consumidor una opción diferente, refrescante y divertida, satisfaciendo así sus necesidades, al no centrarse sólo en el
producto, sino también en las necesidades del cliente.
Contiene vitamina A, vitamina B y vitamina C
Eslogan:
Cifrut, el intenso sabor a frutas que refresca, presenta su promoción “Intensamente Extrema”

EMPRESA ISM:
KRIS:
Bebida con sabor a granadilla, mango y maracuyá aporta el 20% del VRN (Valor de Referencia de Nutrientes) de vitamina A
y C, según Norma Técnica peruana sobre Etiquetado Nutricional.
Calmar la sed con una bebida que, además de su buen sabor contribuya a mantener la salud y esté al alcance de todos los
bolsillos será mucho más fácil desde ahora, gracias al lanzamiento en Lima de "Kris", citrus elaborado por Industrias San
Miguel. Kris, único en el mercado sin adición de gas carbónico, complementa una alimentación balanceada, pensando en
tres importantes aspectos para la salud: hidratación, aporte de energía y aporte de micronutrientes como vitaminas A y C, y
Calcio.

Hidratación, aporte de energías y micronutrientes encabezan la lista de beneficios de "Kris", en cuya composición destacan
las vitaminas A y C, así como el Calcio. Para su adición, Industrias San Miguel tuvo en cuenta las Normas Técnicas
Peruanas (NTP) que nuestra legislación contempla, por lo que la calidad y contenido del producto están debidamente
certificadas.

"El aporte de energías que proporciona Kris constituye un complemento contra el desgaste cotidiano de niños y jóvenes.
Además, gracias a sus componentes hidratantes, ayuda a preservar la elasticidad, suavidad y coloración de la piel, además
de contribuir al buen funcionamiento del cerebro", comentó Katerine Añaños, Directora de Marketing.

EMPRESA BEBERASH

TAMPICO DE NARANJA:
TAMPICO Citrus Punch es el nombre de dicha bebida refrescante, elaborada a base de tres frutas: naranja, mandarina y
limón, cuya mezcla ofrece un sabor exquisito, propio para tomárselo frío a cualquier hora del día. Además, tiene la ventaja
de poseer una adición de vitamina C, lo que le da un especial valor nutricional para personas de todas las edades.

Galonera 3.78 Lt Botella 3 Lt

Galonera 1.87 Lt Botella 2 Lt
Galonera 600 ml Botella 1.5 Lt y 500 ml

Tamaño de porción 240 mL

%DDR

Energía 461 kJ (110 kcal)

Cantidad de porción %VNR

Grasa total 0g 0%
Azúcares 25 g ----
Proteínas 0g ----
Sodio 65 mg 3%
Carbohidratos total 25 g 8%

Vitamina C 60 mg 100%

% valor nutricional recomendado está basado en la dosis diaria recomendada de 8374 kJ (2,000 kcal)

WATTS:
Jugo Fresco Watts Naranja 500ml.

Jugo FRESCO WATTS 100% Fruta, listo para beber. Con el vigor y el sabor original de las frutas mejor escogidas, listo para
disfrutar a cualquier hora del día y en cualquier lugar.

Información y Beneficios:

Jugo FRESCO WATTS 100% Fruta, sin preservantes, sin saborizantes, sin estabilizantes y
sin colorantes.

Hechos Nutricionales por 1 vaso (200ml)

84 kj
Energía
20 kcal

Proteína 0,4 g

Grasa 0g

Carbohidrato 4,8 g

Sodio 26 mg

AGUA MINERAL:

Agua mineral natural. Agua que se diferencia claramente del agua potable y que se caracteriza por su contenido en
determinadas sales minerales y sus proporciones relativas, así como la presencia de elementos traza o de otros
constituyentes útiles para el metabolismo humano, se obtiene directamente de fuentes naturales o perforadas de aguas
subterráneas procedentes de estratos acuíferos. Su composición y la estabilidad de su flujo y temperatura son constantes,
teniendo en cuenta los ciclos de las fluctuaciones naturales y se capta en condiciones que garantizan la pureza
microbiológica original.

GASEOSAS:NECTAR DE NARANJA:

Hechos Nutricionales por 100ml (100ml)

243 kj
Energía
58 kcal
Proteína 0g
Grasa 0g
Grasa Saturada 0g
Grasa Trans 0g
Carbohidrato 14 g
Sodio 11 mg
 AREA DE
INFLUENCIA

En la tabla siguiente se muestra la cantidad de población por sexo de la provincia

de Huaura, Barranca y Huaral.

DEPARTAM 2009 2010 2011

ENTO,
PROVINCIA Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer
Y DISTRITO

HUACHO 57,704 28,084 29,620 57,817 28,140 29,677 57,954 28,209 29,745
AMBAR 2,886 1,542 1,344 2,859 1,527 1,332 2,834 1,513 1,321
CALETA
DE
CARQUIN 6,417 3,585 2,832 6,477 3,630 2,847 6,540 3,677 2,863
CHECRAS 1,595 795 800 1,625 812 813 1,654 828 826
HUALMAY 27,970 13,608 14,362 28,060 13,646 14,414 28,163 13,690 14,473

HUAU HUAURA 33,001 16,698 16,303 33,371 16,868 16,503 33,759 17,047 16,712
RA LEONCIO
PRADO 2,062 1,112 950 2,048 1,107 941 2,034 1,102 932
PACCHO 2,183 1,122 1,061 2,184 1,125 1,059 2,185 1,128 1,057
SANTA
LEONOR 1,550 819 731 1,533 811 722 1,517 803 714
SANTA
MARIA 29,686 14,945 14,741 30,275 15,233 15,042 30,893 15,539 15,354
SAYAN 23,054 12,080 10,974 23,214 12,146 11,068 23,386 12,218 11,168
VEGUETA 19,579 10,044 9,535 19,960 10,233 9,727 20,357 10,430 9,927
BARRANCA 64,904 32,185 32,719 65,770 32,614 33,156 66,678 33,066 33,612
BARR SUPE 21,542 11,007 10,535 21,697 11,074 10,623 21,862 11,146 10,716
ANCA
SUPE
PUERTO 11,555 5,790 5,765 11,564 5,795 5,769 11,573 5,800 5,773
HUAR
AL HUARAL 93,666 46,522 47,144 94,734 47,005 47,729 95,849 47,512 48,337

Los distritos marcados con color rojo son los lugares al cual vamos a incursionar
nuestro producto, que se justifica por la gran cantidad de población que aumenta
el consumo de bebidas de frutas
 Materia prima
DEFINICION
La pulpa de camu camu es una excelente fuente de vitamina C, con las ventajas adicionales de ser un producto natural, de
sabor propio, m u y a g r a d a b l e . E l s a c h e t d e p u l p a d e c a m u c a m u e s u n p r o d u c t o 1 0 0 %
natural, sin agregados de preservantes, saborizantes, colorantes conservantes u otros,
q u e a l a l a r g a n o resultan buenos para la salud.

USOS DE LA PULPA DE CAMU CAMU:

La pulpa de Camú camu puede ser utilizada para elaborar:
Jugo YOGURTH
Néctar
Mermelada
Helado
Luego de un proceso de liofilización, la pulpa de camu camu sirve para elaborar pastillas y cápsulas como fuente de
vitamina C natural.

DEMANDA:

2007 2008 2009 2010 2011 2012

Pulpa 1.223.947,03 425.618,16 84.195,07 52.958,12 26.731,58 203,19

PRINCIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS DE PULPA

 IMPORTACIONES DE PULPA DE CAMU ANUAL EM KG

ANALISIS
DE LA
DEMANDA
E
XPORTACIONES DE DERIVADOS DE CAMU CAMU ANUAL EN TM

AÑO 2002 2003 2004 2005 2006 2007

PRESENTACION
Pulpa 304,65 5.593,58 75.349,42 168.311,33 259.332,82 1.223.947,03
Polvo 691,70 3.866,10 4.923,55 2.529,74 5.461,07 4.118,48
Extracto 930,17 2.510,35 672,54 16.695,98 46.989,14 20.272,82
Deshidratado 781,60 823,79 715,70 748,67 2.038,36 1.800,98
Capsulas 0,00 0,00 35,00 189,69 676,70 903,42
 Otras
790,00 0,00 150,00 72,48 17,22 61,52
Presentaciones
Semilla 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Congelado 26,14 37,20 16.326,70 0,00 16.812,00 0,00
Mermelada 0,00 0,00 1.362,13 8,86 121,44 3.249,46
Natural 0,00 0,00 24,91 54,20 8,00 0,00
Bebidas 0,00 0,00 0,00 611,14 0,00 0,00
Jugo 32.294,00 14.559,27 46.695,15 29.048,18 29.494,62 5.827,30
Jarabe 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cosmético 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 91,92
Liofilizado 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Plantas y
0,00 0,00 4,25 0,00 0,00 0,00
plantones
Orgánico 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 17,00
Total 35.818,27 27.390,29 146.259,35 218.270,27 360.951,37 1.260.289,94

Proyecciones de la demanda de exportación de néctar de camu camu

PM N = 5
X2
AÑO x DEMANDA y x*y
2002 1 32294 31627.3 31627.3 1
2003 2 14559.27 30978.1 61956.2 4
2004 3 46695.15 30418.2 91254.6 9
2005 4 29048.18 30124.9 120499.6 16
2006 5 29494.62 33378.4 166892 25
2007 6 30827.3 30204.9 181229.4 36

TOTal 21 186731.8 653459.1 91

Producto: ESTUDIO DE
MEERCADO
Se encuentra dentro de la categoría de producto nuevo, p u e s t o que hasta el momento, no ha habido la
c o m e r c i a l i z a c i ó n formal del néctar del camu camu. La ventaja de nuestro producto e s e l a l t o g r a d o d e
á c i d o a s c ó r b i c o q u e c o n t i e n e m a y o r a l a d e frutos como naranja e incluso el limón.

 Demanda:
El mercado de jugos y néctares en el Perú es muy i n c i p i e n t e pero aún así
es posible su acceso por el cual se empezará trabajando fuerte en este
aspecto, mejorando la calidad y promocionando fuertemente el producto,
d a n d o a conocer a todas las personas sus ventajas sobre los demás.

 Oferta:
P a r a e l p r o y e c t o s e h a c o n s i d e r a d o l a o f e r t a d e l a materia prima, que es la pulpa de camu
camu, ya que por ahora, noh a y u n a o f e r t a d e n é c t a r d e c a m u c a m u , p o r q u e e l p r o d u c t o e s nuevo.
  Precios:
P a r a e l c a s o d e l a p u l p a e s t á e n u n r a n g o d e 2 . 3 a 3 . 3 dólares el kilo, en la selva peruana y para
exportación entre 3.9 y 4.5 dólares.

 Comercialización:
Como se dijo anteriormente en el Perú el mercado es incipien te , pero los
néctares cuen tan con canales de distribución bastante efectivos.

ANALISIS FODA

DebilidadesInternas
Fortalezas Internas
L
Lo o ss ss aa b
bo o rr ee ss dd ee ll n n eéeé cctar
tar ss o
onn nnuu ee ss tt rr o
o ss y y Lograr captar la atencioé n del producto como
p
po o rr tanto
tanto tienetiene mayor
mayor acogida.acogida.
Tendremos de
de b
b ande
ande ra
ra llevan
llevan do
do sabores
sabores dede frutas
frutas
Tendremos una una mejor
mejor promocioé
promocioé n n de
de acuerdo
acuerdo aa
segmento
segmento de de mercado.
mercado. que solo hay en el Perué .
La
La presentacioé
presentacioé n n del
del producto
producto es es de
de acuerdo
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Capacitar aa ll os
os trabajadore
trabajadore ss y y hacer
hacer que
que
necesidades
necesidades del del consumidor.
consumidor. se identifiquen con la nueva
E
E ll prod
prod u u cc tt o
o cc on
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ne la la m m ayo
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d dd ee empresa
vitamina
vitamina C C que
que cualquier
cualquier otra otra en
en el
el mundo
mundo

AmenazasExternas
Oportunidades
Oportunidades Externas
Externas La competencia ya estaé establecida la entrada al
Existe
Existe unauna grangran parte
parte del
del mercado
mercado q qu u ee n
noo cc on
on ss uumm ee
neé mercado es difíécil, son empresas ya definidas
neé cc tt ar
ar d d ee fo
fo rm
rm aa continua
continua o o maé
maé ss bien
bien nada
nada
El
El neé
neé cctar
tar sese puede
puede consumir
consumir durante
durante todo todo el
el anñ
anñ ooyy por
por
con
con bastante
bastante tiempo
tiempo
todas
todas las las p p er
er so
so n
n aa ppu u ed
ed ee ss ee rr cc o
onn su
su m
m ii d
do o po
po rr Falta de acogida del pué blico por estar
d
d ive
ive rs rs as
as cc ll as
as ee ss d
d ee consumidores
consumidores (por (por edad,
edad, sexo,
sexo, acostumbrado
acostumbrado aa las
las marcas
marcas conocidas.
conocidas.
nivel
nivel cultural
cultural y y exigencia)
exigencia) Buena estrategia de distribucioé n en el mercado
Es
Es un
un producto
producto innovador
innovador que que cc u ub b re
re lala ne
ne cc ee si
si d
d ad
ad interno.
d
d ee ac
ac u u ee rd
rd oo al
al tipo
tipo de
de consumidor
consumidor Poca informacion del producto

ANALISIS CAME

Estrategia FO Estrategia DO
Crear un mercado eficiente y diferenciado para •A c a p a r a r a l s e c t o r q u e n o
ofrecer nuestro producto. c o n s u m e comué nm ente
El consumidor se veraé favorecido por las familiarizaé n dol os con el p roducto, con
cualidades del producto tanto p or el sabor sabore s n uevos y con ocidos del pe ru
como variedad de presentaciones. • Alcanzar a los consumidores indecisos
•Crear una relacion estrecha con los mostraé ndoles la labor que desempenñ amos
consumidores desde los proveedores al producto final cuantas
Estrategias FA
•Promociones de acuerdo al segmento de personas son beneficiadas y el trabajo que
•R e s a l t a r l a s p r o p i e d a d e s y Estrategia DA
mercado a quien va dirigido brindamos a estaslafamilias
s a b o r e s d e u n producto natural como es •Hacer conocida marca en provincias q u e
el neé ctar. n o e s t aé n a c o s t u m b r a d o s
• Resaltar a un producto innovador para estos a l consumo de neé ctar.
tie mpos de cambios raé p idos donde la •Hace r conoce r a l os trabajadore s que
gen te trabaja y quie re siem pre alg o e l l o s h a c e n u n b u e n
n atural para cuidar su salud y nada mejor p r o d u c t o delicioso, nutritivo y
que frutas que ayuden a nutrir y revitalizar especial para todo p o b l a d o r
nuestro organismo peruano de diferentes
MIX DE MARKETING exigencias
Producto:
El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada. Haremos
que la marca este relacionada con citrus o cítri co para resal tarla por ser la mas grande ca racterística de
nuestro producto. Además resalta la cultura que ahora está de moda, como todo lo sano y exótico que a parte de cuidar la
salud del consumidor satisface su necesidad: la sed.

Precio:
El precio ha sido fijado teniendo en cuenta el costo de producción y el
f u n c i o n a m i e n t o d e m e r c a d o d e j u g o s y n é c t a r e s . L a estrateg ia es brindar le al consum idor un
producto por el cual , él este dispuesto a pagar un precio menor al valor que este le da al producto.

Promoción:
Pr incipa lmente se tiene pensado participa r en feria s donde se den a conocer este tipo de productos donde se
hará contacto con las principales distribuidoras para lo cual necesitaremos intermediarios.

Plaza:
Se planea establecer un acercamiento a los integrantes de la i n d u s t r i a d e c o m i d a s y
bebidas ya sean mayoristas o detallistas o distribuidores importadores para lo
c u a l s e h a r á u s o d e l m a r k e t i n g directo.

CAPITULO II

LOCALIZACIÓN DE PLANTA

2.1. Macrolocalización:
El área a seleccionar será por la razón de ser del proyecto, por ende estos lugares serán Huacho, Lima y Selva
serán nuestra área de influencia.

Para la instalación de la Planta de este proyecto se tomaran en cuentan los siguientes factores:

2.1.2 Alternativas:
 Alternativa I: Huaura
Alternativa II: Lima
Alternativa III: Iquitos

A. Disponibilidad de recursos: Es decir si en el área seleccionada hay recursos disponibles para el proyecto.
B. Cercanía a los mercados: Tendrá que tenerse en cuenta la distancia y accesibilidad a los mercados de
consumidores.
C. Disponibilidad de vías de comunicación: Existencia de carreteras, teléfonos,..etc y de posibles obras civiles
futuras.
D. Disponibilidad de terreno: Habrá que tenerse en cuenta la existencia de áreas necesarias para el funcionamiento de
la planta y posibles exposiciones.
E. Disponibilidad del Agua: Por ser un insumo indispensable casi para toda la industria y para el uso humano.
F. Disponibilidad de Servicios: Necesitamos energía eléctrica y otros servicios.

2.1.4 Ponderación de factores

Método del Ranking

PONDE-
FACTOR A B C D E F CONTEO REAL
RACIÓN
A 1 1 1 1 1 5 33.33 33
B 0 1 1 1 1 4 26.66 26
C 0 0 0 0 1 1 6.66 7
D 0 0 1 0 0 1 6.66 7
E 0 0 1 1 1 3 20 20
F 0 0 0 1 0 1 6.66 7
15 100 100

Se determina el lugar más específico de la ubicación de la planta

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
FACTORES PONDERACION CALIFICACION NO PONDERADA CALIFICACION PONDERADO
HUAURA LIMA IQUITOS HUAURA LIMA IQUITOS
A 33 4 6 8 132 198 264
B 26 6 8 2 156 264 66
C 7 6 8 4 42 264 132
D 7 6 4 6 42 132 198
E 20 6 4 8 120 132 264
F 7 6 6 4 42 198 132
TOTAL 534 1188 1056

ESCALAS DE CALIFICACION
APRECIACION PUNTUACION
Excelente 8
Bueno 6
Regular 4
 Deficiente 2

Localización Seleccionada

Según los resultados obtenidos, el proyecto debe ubicarse en la Lima por haber obtenido la mayor puntuación en el
proceso de calificación de factores de localizaciones (1188 puntos), y esto justifica por las siguientes razones:

a. Debido a que el proyecto de elaboración de néctar de camu camu utilizara como materia prima la pulpa, dicho
recurso lo encontramos en la ciudad de Lima.
b. Nuestro objetivo como empresa es exportar, entonces el lugar más cercano al puerto de embarque es la ciudad
de Lima.
c. En la ciudad de Lima si encontramos vías de comunicación adecuadas.
d. En esta ciudad hay disponibilidad de terreno, pero en altos costos.
e. En esta localización este recurso indispensable puede ser adquirido a través de una planta de agua.
f. Por ser la capital del país encontramos mejores servicios.
Localización De Planta

De acuerdo al estudio de macro localización, según el método ranking el proyecto se ubicara en la ciudad de Lima.

CAPITULO III

TAMAÑO DE PLANTA

3.1 Factores condicionantes

3.1.1 Mercado Del Producto Final

La cantidad de producción en un mayor porcentaje va a depender del mercado exterior y en un menor

porcentaje del mercado local, es decir la cantidad solicitada del producto a exportar y comercializar depende
de la capacidad instalada de la planta de producción.

3.1.2 Disponibilidad de Materia Prima

 La cantidad de materia prima va depender de la cantidad de procesamiento del camu camu que se tiene
planeado ½ TM por día, esto se va dar dependiendo de la cantidad del producto que llegue a la planta de
procesamiento.

3.1.3 Capacidad de Financiamiento

Los recursos financieros para esta empresa va estar sujeta a la inversión de los socios (aporte propio),
considerando también un préstamo de una entidad financiera que cubra la diferencia restante del proyecto.

3.1.1.4 Localización del Proyecto

La localización del proyecto está ubicada en la ciudad de Lima de acuerdo a lo establecido en el capítulo
anterior con todas las restricciones posibles que pueda tener el proyecto con una capacidad de
procesamiento de 300 kg por día.

3.1.5 Costos de Producción

En lo que se refiere a estos costos de producción se va incluir los costos tanto de mano de obra, las
maquinarias utilizadas, equipos, insumos y transporte con un costo de 300 kg de procesamiento en forma
diario.

3.1.6 Capacidad empresarial

Esto va determinar que la empresa determina que disponibilidad de recursos humanos cuenta, analizando
sus capacidades y potencialidades de cada uno de los trabajadores en la empresa. Para el proyecto se
considera una parte administrativa, supervisores, intermediarios y entre otros que pueda presentarse para la
ocasión del caso.

3.2 Determinación del Tamaño

Para establecer el tamaño de la planta de procesamiento del néctar de camu camu se tiene en cuenta la cantidad de
producción que puede realizar por día, en este caso es de ½ TM, se considera una área de 600 m 2, donde se va
incluir la instalación de maquinaria y equipos para el para el acopio de ajo y los artículos oficina necesarias, teniendo
en cuenta la cantidad de producto que se va almacenar antes de salir al lugar de destino solicitado.
3.3 Capacidad de Producción

Capacidad de Capacidad de Capacidad de

producción /día lt Producción/ mes lt Producción/año ton
4500 112500 1350
 INGENIERIA

CARACTERISTICAS TECNICAS DEL NECTAR DE CAMU CAMU:

PARAMETRO %

Humedad 93.75

Ceniza 0.11

Grasa 0.06

Fibra 0.19

Proteina 0.18

Carbohidrato 5.71

Valor Calorico 22.67

Ac. Ascorbico 1788.97

CARACTERISTICAS TECNICAS DE LA PULPA DE CAMU CAMU:

Características Organolépticas
· Aroma Característico
· Color Rosado a rosado intenso
· Sabor Ácido
· Consistencia Líquido denso
Análisis Fisicoquímico

· Ácido ascórbico (mg/ 100g de pulpa) Igual o mayor a 1800

· Acidez Cítrica % p/v 2.50 – 3.25
· Ácido Cítrico (mg/100g de pulpa) 800 a 1700
· Ph 2.35 – 2.55
· °Brix 6.0 – 6.5
· Temperatura
Cenizas 0.22
Análisis Microbiológico

· Recuento Total de gérmenes Aerobios Mesófilos UFC/ ml 0

· Hongos y Levaduras ufc/ml 0
· Coliformes Totales ufc/ml 0
· E. Coli ufc/ml 0

PROCESO PRODUCTIVO DEL NECTAR DE CAMU CAMU

Descripción del proceso P a r a l a p r o d u c c i ó n d e n é c t a r d e c a m u c a m u ; s e d e b e o b t e n e r
primero la pulpa refinada. Las etapas siguientes comprenden el nectarizado, envasado, sellado,
tratamiento térmico, enfriado, etiquetado y almacenaje.

1. Obtención de pulpa refinada

El proceso experimental para la producción de pulpa refinada de camu
camu comprende las siguientes etapas: cosecha, transporte, recepción
en planta, lavado y selección, pulpeado y refinado, estabilizado de la
pulpa, envasado, y almacenado

2. Estandarización:
La pulpa refinada es
extremandamente acida
y tiene demasiado acido
ascórbico para ser
utilizada
directamente. Por este motivo tiene que ser diluida en la
prporcion que indique el panel de degustadores. Este factor de
dilución puede estar alrededor de 1:5 a 1:6, dependiendo de
factores como sabor, olor, color y presentación de producto La
acidez disminuirá a 0.3a 0.4% y deberá elevarse el brix a 14.

Donde 1 significa parte de la pulpa o jugo puro y 5 significa partes de agua.

Regulacion de la Acidez:
El contenido de acido también disminuye al realizar la dilución. En tal sentido es necesario que el producto tenga un PH
adecuado que contribuye a la duración del producto. Por ejm. Para 0.5 lt de néctar se requiere 0.1 gramos de acido cítrico

Adicion del Estabilizante:

En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los néctares de fruta:

FRUTAS % DE ESTABILIZANTE
Frutas Pulposas 0.07
Frutas menos Pulposas 0.10 – 0.15

Adicion de Conservante:
El conservante quimico utilizado es el benzoato de sodio. La cantidad de conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05
% del peso del néctar
Para 1000 Lt Diarios de Nectar de camu camu:

6. Homogenización:
Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este cas consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa
dilución de todos los ingredientes
7. Tratamiento térmico
Está por determina rse el que produzca menores cambios en el produ cto . P r u e b a s p r e l i m i n a r e s h a n
i n d i c a d o q u e p u e d e h a c e r s e a 9 0 º C p o r d o s minutos.

3. Envasar
El néctar puede ser envasado en recipientes de vidrio, de aluminio, hojalata u otros En el caso de
recipientes metálicos debe tenerse cuidado de emplear un barniz adecuado para evitar la
corrosión del recipiente

4. Sellado
Puede ser manual o automático, dependiendo del recipiente utilizado

8. Enfriado
El envase con teniendo el nécta r debe ser enfr iado en agua po table u otro medio.
9. Etiquetado y almacenado
Los recipientes son etiquetados y luego
almacenados.
Generalmente el almacenaje se efectua en
ambientes frescos, de preferencia
adecuadamente refrigerados

DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESO

PROCESO : Elaboracion de Nectar de Camu METODO : Actual

Camu
INICIO : Recepcion de la Pulpa de Camu Camu ANALISTA : Gonzales Suyo, Luisa Anais

TERMINO : Obtencion del Nectar FECHA: 19/11/12 PAG: 1/2

PULPA DE CAMU
FRASCO INSUMOS
CAMU
S
 RECEPCION RECEPCION RECEPCION
8 6 1

CONTROL DE CONTROL DE
LAVADO CALIDAD 1 CALIDAD
9 7

ESTERILIZADO PESADO PESADO

5 4 2

DILUCION
3

MEZCLADO
4

PASTEURIZAD
1 O

DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESO

PROCESO : Elaboracion de Nectar de Camu METODO : Actual

Camu
INICIO : Recepcion de la Pulpa de Camu Camu ANALISTA : Gonzales Suyo, Luisa Anais

TERMINO : Obtencion del Nectar FECHA: 19/11/12 PAG: 2/2

FRASCO
S

ENVASADO
5
/
/
/
2 SELLADO
/
/
/

ENFRIADO
3
//
RESUMEN DOP

SIMBOL
ACTIVIDAD #
O
Operación / 5

Inspeccion / 1

Oper. Combinada // 9

TOTAL 15

PLAN DE PRODUCCION

Comercialización en zona local

AÑO DIARIO(lt) MENSUAL(lt) ANUAL(ton)

01 2208 55200 662.4

02 2639 65975 791.7
03 3154 78850 946.2
04 3769 94225 1130.7
05 4500 112500 1350

MAQUINARIA:

DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Tanque Mezclador 02
Bombas 01
Pateurizador 01
Envasadora 01
Encapsuladora 01
Etiquetadora 01
Autoclave para esteriliacion 1
Faja transportadora 1
Balanza Digital 1
Refractometros 2
Termometros 3
TOTAL

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA:

Produccion de 1 lt de nectar de camu camu

REQUER
DESCRIPCIÓN UNIDAD DE SALIDA
(1lt nectar)

Pulpa de Camu Camu gr 250

Azucar gr 98

Acido Citrico gr 0.2

 gr
Conservantes 0.5
gr
Estabilizantes 150