Profesor: PhD.

Gerardo Andrés Caicedo Pineda

Práctica 1. Determinación de glúcidos

Materiales que deben llevar los estudiantes: 1 unidad de: papa, fruta cítrica,
banano, tomate, cebolla; 5 unidades de filtros para café y fósforos. Se trae entre
todos los del grupo.
Reactivos: reactivo de Molisch, reactivo de Benedict, reactivo de Barfoed,
reactivo de Bial, reactivo de Seliwanoff, lugol, ácido sulfúrico concentrado, HCl
diluido, HCl concentrado, NaOH al 35%, agua destilada, papel filtro.
Vidriería: embudos, beaker de 200 mL, beaker de 20 mL, beaker 500 mL, tubos
de ensayo, probetas, gradilla para tubo de ensayo, pipetas graduadas de 5 mL,
pipetas graduadas de 2 mL, pinza para tubo de ensayo.
Equipos: placa calefactora, mechero bunsen.
Prelaboratorio (aspectos a considerar para el informe)
¿Cuál es el objetivo de la práctica?
¿En qué se basan los procesos experimentales?
¿Qué antecedentes hay de las fases experimentales?
¿Qué resultados se espera(n) encontrar en la práctica?
¿Qué valores teóricos existen en la literatura, con los que se pueda comparar
los resultados obtenidos? (llevar estos datos el día de la práctica).
Procedimiento1
Obtención de extractos
• Lave los vegetales a utilizar. Licúelos por separado en 200 mL de agua
destilada.
• Filtre a través del filtro para café, conserve los filtrados en vasos de
precipitado, previamente marcados.
Pruebas
Cada grupo se encarga de 1 vegetal. No obstante, el informe de laboratorio debe
incluir todos los productos. En todos, observe la coloración producida.
• Molisch: tome 1 mL de extracto en un tubo de ensayo. Agregue 5 gotas de
reactivo de Molisch y agite. Luego, por la pared del tubo, y sin agitar, agregue

1 Referencia: Míguez J. Prácticas de Bioquímica. UPTC. 1997.

II-2018
 Profesor: PhD. Gerardo Andrés Caicedo Pineda

1 mL de ácido sulfúrico concentrado, de manera que este vaya al fondo del

tubo. Revise la interfase de los líquidos.
• Prueba para almidón: agite el extracto y tome 2 mL. Agregue 1 gota de HCl
diluido y 2 gotas de lugol.
• Hidrólisis: Agite y tome 9 mL de extracto. Agregue 1 mL de HCl concentrado.
Agite y caliente en agua hirviendo, durante 20 minutos. Luego, alcalinice la
solución con NaOH. Agregue a cada tubo 2 mL de reactivo de Benedict. Agite
y continúe calentando en agua hirviendo por 5 minutos más.
Para las siguientes pruebas, filtre 10 mL de extracto, a través de papel filtro.
• Benedict: tome 1 mL de filtrado y agregue 2 mL de reactivo de Benedict. Agite
y caliente a ebullición, en agua hirviendo, durante 5 minutos.
• Barfoed: tome 1 mL de filtrado y agregue 2 mL de reactivo de Barfoed. Agite
y caliente a ebullición, durante 5 minutos.
• Bial: tome 1 mL de filtrado y agregue 2.5 mL de reactivo de Bial. Caliente a
ebullición durante 5 minutos.
• Seliwanoff: tome 1 mL de filtrado. Agregue 2 mL de reactivo de Seliwanoff y
caliente en agua hirviendo, durante 10 minutos.
Descripción de resultados
Se sugiere tener en cuenta los tipos de coloración que puede dar cada una de las
pruebas y su respuesta para un determinado tipo o grupo de carbohidratos.
Se sugiere crear una tabla donde en las columnas se ponga el tipo de vegetal y
en las filas el tipo de prueba, marcando “+” o “-”, de acuerdo con la coloración
que se espera encontrar y, a partir de ahí, hacer la interpretación de los
resultados y discusión.
Poner fotos que contrasten la coloración para cada uno de los vegetales.

II-2018