VINO TINTO BACATA URBANA

SEGUNDA ENTREGA DEL PROYECTO INTEGRADOR DE GESTION DE

PRODUCCION I

LUISA FERNANDA MARTINEZ

HECTOR FABIO VALDERRAMA

WILLIAM MAURICIO PAEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

BOGOTA

2014
CONTENIDO

LISTA DE ANEXOS

RESUMEN

INTRODUCCION

ESTUDIO SECTORIAL DEL ENTORNO

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

ANALISIS DE LAS CARACTERISTICAS DEL MERCADO

ANALISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA

ANALISIS CUANTITATIVO DE LA DEMANDA

ESTRATEGIA OPERATIVA DEL PROCESO DE PRODUCCION

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

ESTRATEGIA DE PRODUCCION

DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA DE PROCESOS

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

ANALISIS FUERZAS DEL PORTER

ANALISI DOFA

DOCUMENTOS TECNICOS DEL PRODUCTO

LISTA DE MATERIALES

BIBLIOGRAFIA
RESUMEN

Este proyecto se realiza con el fin de generar utilidades partiendo por el

hecho de que ninguna empresa colombiana se encarga de producir vino
de calidad, por lo que se prefiere importar el mosto haciendo que los
consumidores, prueben un vino insípido con un sabor, olor, color y envase
que hacen creer que jamás se podría competir con vinos que se importan
al país.

En nuestro estudio nos enfocaremos en la competencia nacional, donde

podemos innovar, crear y desempeñarnos de manera libre en cuanto a
aspectos del producto y su elaboración teniendo especial cuidado a la
hora de colocar un precio al producto, ya que los vinos nacionales
mantienen productos de todos los precios, los cuales pueden generar
problemas, dependiendo de si se considera o no adecuado el precio del
producto.

Es un producto que con una muy buen diseño y publicidad lograría incitar
el consumo diario de vino y el acompañamiento de las comidas, haciendo
el producto para todas las ocasiones.
 INTRODUCCION

Este proyecto tiene como finalidad dar a conocer un producto con trayectoria en
el mercado Colombiano, pero que aun así cuenta con un factor que lo diferencia
de los demás el hecho de ser elaborado con uva Colombiana, durante este
proyecto se realizó un estudio sobre la competencia directa de vino tinto y el
posible mercado en el cual se va incursionar.

Uno de los problemas en la elaboración del producto es la diferencia de

temperaturas entre una época de frio y una normal, esto hace que los
productores tengan muy poco tiempo para la adaptación de las tierras o su
proceso de cultivación.

El vino tinto Bacata urbana es una nueva alternativa para las personas que
desean un vino nacional de calidad, con una imagen fresca y que valla con sus
gustos, para esto es necesario realizar un estudio sectorial del entorno del
producto, para conocer las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades
en el mercado.

Para saber si el proyecto es rentable o no se necesita conocer el gusto de los

posibles clientes es por esto que se realizaron dos encuestas una para conocer
el promedio de personas que les gusta el vino y cuáles son las características
que tienen en cuenta a la hora de elegir, y otra para conocer cuál es el tipo de
vino que más se consume y de que sepa para así elegir qué tipo de vino elaborar
y con qué especificaciones según la mayoría de las personas encuestadas.

La renta disponible y los precios, tanto del vino como de otras bebidas son las
principales variedades económicas tomadas en consideración en la estimación
de la demanda del vino; estas variedades son ocasionadas por tendencias
demográficas o sociales.

La demanda del vino de calidad está asociada con el consumo esporádico donde
se debe explotar las ocasiones festivas con las comidas no cotidianas o
especiales realizadas tanto dentro como fuera del hogar por eso a la hora de
calcularla se tiene en cuenta los pronósticos de la población que nos brinda el
DANE con los cuales podemos calcular la posible demanda asignando una
importancia a cada uno de los meses.
 ESTUDIO SECTORIAL DEL ENTORNO DEL VINO TINTO
ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Los principales competidores de vino en Bogotá se encuentran en la siguiente

tabla:

Empresa Marca
Bodegas Mosela Ltda. Gran Brindis
Bodegas del Rhin Ltda. Casa del Rhin
Enalia Cariñoso
Granjales Grajales
Pedro Domecq Col. S.A Estoril e Isabella
Vincorte Libertador y Cherrynol
Otros Vermouth
Tabla1. Competidores de vino en Bogotá.

Son empresas que tienen una posición importante en el mercado, debido a su

trayectoria y prestigio, cada una de ellas cuenta con una gran variedad de vinos
y con diferentes tipos de clientes a los cuales dirigen su producto, la empresa
líder en producción de vino de uva en Bogotá es Bodegas del Rhin, claro que
con la investigación realizada en los almacenes se han dado cuenta que el
consumo de una marca también depende de la época y de la economía.

También hay que tener en cuenta que la competencia no realiza la producción

del mosto y que debido a esto el vino que ofrece es bajo en calidad, así que si
se quiere marcar una diferencia significativa en el mercado, por lo primero que
hay que empezar es ofrecer a los clientes lo que la competencia no les está
dando.

Además de la competencia nacional tenemos en cuenta que se importan vinos

de muchos países como podemos observar en la siguiente tabla:

PRODUCTO 2011
Vinos de uvas de Argentina 310.456
Vinos de uvas de Chile 727.464
Vinos de uvas de terceros países 223.737
Vinos de uvas de España 94.080
Vinos Espumosos 100.348
Vermouth 48.627
Total 1`504.712
Tabla 1. Importaciones de vino en Colombia año 2011.
Las ventajas que tienen las empresas del exterior es que cuentan con estabilidad
en el mercado, con viñedos y vinos de excelente calidad, ya que en Colombia, la
mayoría de los vinos que se producen son diferentes, pues se importa el mosto
de uva, se fermenta y añade alcohol, lo que nos da un vino barato y de mala
calidad ya que en Colombia no se cuenta con las condiciones aptas para el
cultivo de uvas.

Como desventajas esta la poca innovación de acuerdo al crecimiento y desarrollo

nacional, puesto que esta clase de vinos están a un tipo elite, el cual no se hace
exequible y no cubre ciertas características de nuestros consumo, también se
observa un crecimiento mínimo al comparado con otros países.

En el caso del estudio realizado al producto vino tinto Bacata no vamos a tener
en cuenta la competencia internacional, aunque se reconoce que abarca una
gran parte del mercado Colombiano y que la cantidad de vino que se importa es
alta debido a las preferencias en vino de mayor prestigio como se muestra en la
tabla 2, esto por culpa de la baja calidad del vino nacional, ya que lo que más
nos interesa es el mercado y la competencia nacional hemos elegido dejar atrás
la competencia internacional e iniciar por competir con el producto nacional.

ANALISIS DE LAS CARACTERISTICAS DEL MERCADO

El mercado para este tipo de producto está enfocado a clientes masculinos y

femeninos con una estratificación medio alto y alto (4, 5 y 6), radicados en
Colombia y específicamente en la ciudad de Bogotá, esta cuenta con más de
7700.000 habitantes, de los cuales aproximadamente 3.219.000 se encuentran
entre los estratos del mercado potencial, el cual se satisface a través de:
almacenes de cadena, restaurantes, hoteles y todas aquellas que venden
productos de fermentación; ya que la cultura Colombiana tiende a consumir otros
tipos de licores.

El mercado potencial presenta mayor consumo, en las personas con edades

entre 28 a 55 años, con un tipo de consumidor medio donde el factor económico
tiene un papel importante.

Como cuota de mercado futura a través de nuestro producto, se espera llegar

con un 30 de cada 100 clientes, los cuales presentan capacidad de consumo en
el mercado con los parámetros establecidos anteriormente, donde la
competencia acapara gran parte del mercado teniendo en cuenta que el
consumo del vino va en aumento.

ANALISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA

En el análisis cualitativo de la demanda nos basamos en las sugerencias
realizadas por dos administradores de empresas que tienen conocimiento sobre
la demanda del vino en el sur de Bogotá, lo que nos ayudó a reconocer que el
consumo está directamente ligado con la ubicación sectorial del producto, por
las clases sociales y por la economía, además de esto la demanda varía
dependiendo de la época en la que nos encontremos, una de las
recomendaciones es que debemos conocer cuáles son los periodos del año en
los cuales la demanda es mayor y cuál es la preferencia del cliente en esas
épocas para saber cuándo es lo que se espera vender en vino.

Al tener acceso a las ventas de vino en las dos empresas permitió al grupo de
trabajo identificar los principales competidores, los periodos de mayor demanda,
los precios del mercado los diferentes productos con los que se va a competir
así como la variedad de productos de los competidores, lo cual nos da las bases
necesarias para darnos una idea de los factores a tener en cuenta en nuestra
posible demanda.

Datos del gerente y del director de la empresa Picaflor:

Nombre: Alejandro Martínez Duque

Título: Administrador de empresas (universidad)

Nombre: Alonso Martínez Duque

Título: Administrador de empresas (universidad)

ANALISIS CUANTITATIVO DE LA DEMANDA

Para el análisis cuantitativo de la demanda se realiza una encuesta con 77

personas encuestadas.

En la realización de la encuesta es necesario tener en cuenta aspectos como el

problema, los objetivos de la investigación, la muestra, el porqué de la
metodología elegida, datos de la encuesta, investigación de la competencia,
comportamientos del mercado.

Vivimos en una sociedad consumista, en la cual todo se basa en la primera

impresión, en la marca, en un producto específico, en los empleados de la
empresa, por esto es indispensable el desarrollo de una estrategia que nos
permita hacer un producto de alta calidad, que cuente con una primera opinión
excelente y que además deje a los clientes anclados, cada día se hace más difícil
destacar entre miles de productos, pero se sabe que si hay algo a lo cual no se
pueden resistir nuestros futuros clientes es una buena bebida, ese producto que
va a crear interés, todo esto con el fin de satisfacer la necesidad de un producto
que alegre hasta a los paladares más exigente y que cumpla con los requisitos
de nuestros clientes.

Siempre surgen nuevas opciones mejores o peores en diferentes puntos por eso
la importancia de innovar juega un papel realmente importante y conocer los
gustos de nuestros clientes se hace indispensable, si brindamos un producto de
calidad, de sabor exquisito, con una imagen que cautive lograremos capar la
atención del mercado y así hacer que nuestro producto sea incluido en el
mercado diario de nuestros clientes.

Después de conocer lo que nuestros clientes quieren, debemos saber cuánto

están dispuestos a pagar por un producto que ofrece lo que buscan, todo esto
teniendo en cuenta la investigación de mercado.

Las posibilidades de crecimiento están dadas por el recibimiento que tenga el

producto en el mercado es por esto que la encuesta realizada es tan importante
porque la imagen o publicidad creada para el producto es lo que garantiza o no
el futuro del producto.

OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACION

El objetico de la investigación radica en conocer los gustos de la población a la

cual vamos a dirigir nuestro producto para lograr posicionamiento en el mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA INVESTIGACION

 Conocer las preferencias de nuestros futuros clientes

 Conocer lo clientes potenciales a los cuales debemos dirigir el producto.

 Conocer las especificaciones de nuestros posibles clientes.

 Recoger información sobre vinos en Bogotá.

 Obtener la capacidad de aplicar los datos y la información recolectada

para la mejora de los vinos de uva.

MUESTRA

Representa las muestras de la población que se tienen en cuenta para la

investigación de mercado en Bogotá.
 𝑁 ∗ (𝑍∝ )2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑑 2 ∗ (𝑁 − 1) + (𝑍∝ )2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Donde N es el tamaño de nuestro tamaño del mercado, zα es la constante que

depende del nivel de confianza, p es la proporción de individuos que poseen la
característica del estudio, q es la proporción de los individuos que no poseen la
característica del estudio en ese caso consumo de vino y d es el error muestral
deseado es decir la diferencia entre el resultado obtenido por medio de la
muestra y el resultado de la población total.

1189857 ∗ 1.962 ∗ 0.05 ∗ 0.95

𝑛=
(0.052 ) ∗ (1189857 − 1) + 1.962 ∗ 0.05 ∗ 0.95

𝑛 = 72.98
El tamaño de la muestra con la que vamos a realizar la encuesta es de 73
personas.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CUALITATIVA

Se utilizaron varias metodologías para la recolección de datos cualitativos como

lo son:

ENTREVISTA

Esta nos permitió saber de manera clara lo que nuestra población quiere o
considera necesario en el vino. Además de esto con la información
proporcionada por el experto podemos ver las ventajas y desventajas de la
competencia.

ENCUESTA

Nos proporciona los datos más relacionados con el producto y podemos saber
cuáles de las opciones que ofrecemos son de la preferencia de nuestra
población.

Resultados de las encuestas

1- Como es su agrado por el vino?

En esta grafica se observa un agrado medio y alto por el vino, en un porcentaje
mayoritario, mientras que el bajo agrado y el no consumo no llegan sino al 13%
de los encuestados.

2- Cuál de los siguientes aspectos le atraen del vino?

Con respecto al aspecto que más atrae a las personas encuestadas, se ve una
clara atracción por el aroma con un porcentaje mayor a la mitad, seguido del
precio, moda e imagen respectivamente.

3- En qué lugar le gustaría poder comprar este producto?

El lugar preferido a comprar una botella de vino, con un 24% está en los
supermercados, siguen las tiendas con 11%, los restaurantes en 4% y por
internet un mínimo del 1%.

4- A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre

este producto?

El medio que las personas están más dispuestas a recibir información de nuestro
producto es evidentemente el internet, seguido a la par por la televisión, y más
atrás se encuentran medios como el correo, anuncios y otros respectivamente.
5- Partiendo de la base que el precio de este producto le pareciera
aceptable...
¿qué probabilidad hay de que lo comprase?

La mayoría de los encuestados compraría el producto, bien sea en cuanto esté

en el mercado o en determinado tiempo, lo que refleja una buena aceptabilidad.

6-Compraría este producto a un precio de:

El precio es un factor clave en el producto, pues la clientela exige un costo bajo

para comprarlo, entre el precio de $15000 y el de $25000 se recogen más del
90% de los encuestados.

7- la marca del vino hace que este sea: ¿Más, o menos interesante para
usted?
Hay una diferencia marcada por el acceso a un vino de buena marca, pero
también hay un porcentaje importante que no hace caso a este aspecto.

8- Indique su género sexual?

En los datos personales del total de las personas encuestadas, se muestran un

74% de hombres frente a un 25% de mujeres.

9- Cual es su edad?
El rango de la mayoría de las personas encuestadas esta en menores de 20
años con el 65%, de 20 a 35 años con un 31% y de 36 a 50 años un 2%.

INVESTIGACION DE LA COMPETENCIA

Las características geográficas y climáticas de Colombia, hacen este territorio

adecuado para la siembra de numerosas variedades de frutas, sin embargo, no
es el caso del viñedo, la cual requiere para su cultivo condiciones muy
especiales. Por tal motivo, la industria de vino en Colombia es muy primitiva y el
que se consume corresponde en su gran mayoría a productos importados.

Teniendo en cuenta la tabla anterior, podemos mencionar que el consumo de

vinos se ha incrementado un 25% en el periodo 2009 – 2011, debido a factores
como el mejoramiento en los ingresos de los colombianos, el aumento de
oferentes, el incremento en el número de puntos de venta del canal de
supermercados y el conocimiento e interés por parte del consumidor promedio.

Cabe señalar que en menos de una década se ha pasado de un consumo de 0.3

litros a 2 litros por persona al año. En cuanto a los principales Sepas de vino que
prefieren los colombianos están el Carmenere, Malbec, Merlot y Sauvignon.
Grafica 1. Consumo de vinos internacionales y nacionales.

En la gráfica 1 podemos ver que el consumo de vino colombiano se ve

representada solo en una parte del no sabe no responde y otro por lo que se
considera que representa el 18% de la población que consume vino.

COMPORTAMIENTOS DE CONSUMO

Las importaciones de vinos mantienen un crecimiento constante, lo que se debe

a la incorporación de nuevos clientes atraídos por los precios de los productos y
el interés por opciones de vinos diferentes a los tradicionales.

Si bien durante los últimos 6 años ha aparecido una creciente cultura de

consumo de vinos, la verdadera consolidación de esta cultura aún no se
presenta. Aún hoy en día el consumidor adquiere el producto para consumirlo en
momentos muy puntuales, como para ofrecerlo a las visitas o en eventos
especiales; lo cual hace que aún no se perciba el vino como un producto de
consumo diario o como acompañante de las comidas. Sin embargo, a diferencia
de lo observado dos años atrás, la compra se ha vuelto más repetitiva.

Según los últimos indicadores estadísticos del consumo del vino en Colombia se
ve claramente, que el vino se abre campo en el país como una bebida importante
en ciertas familias, quizá de pronto adaptando un poco más el estilo de vida
europeo, en el cual es toda una cultura.

Desde el año 2000 observamos un crecimiento anual del 15%, algo que deja ver
un real interés del mercado Colombiano y una oportunidad para entrar a
proponer un producto diferente, que logre impactar y consolidarse en la canasta
familiar de los colombianos.
Sin lugar a dudas un factor importante para que un Bogotano adquiera una buena
botella de vino es el factor económico, debido en cierta parte a la cultura que
poseemos en cuanto a otras bebidas mucho más autóctonas.

En cuanto al comportamiento futuro del consumo de vino, se espera un alza

como hasta el momento se ha venido dando y un poco mayor, en cuanto a la
tendencia y los pronósticos de las empresas que inyectan el mercado de vinos,
las cuales ven en Colombia una buena inversión y más en Bogotá.

SELECCIÓN DE LA ESTRATEGIA OPERATIVA

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

El ciclo de vida del vino está determinado por las fases de evolución que presenta
una vez embotellado el producto, estas fases van mostrando
cambios dramáticos en la estructura aromática, visual y
gustativa del vino producidos por los efectos de oxidación y
evaporación de los componentes que dan vida y cuerpo al vino.

Las fases de evolución y vida del vino son:

Periodo De Evolución: El vino continúa con un desarrollo de aromas, tonos y

sabores. Se considera que en el inicio de este periodo el vino aún se encuentra
verde y es preferente dejarlo evolucionar en su botella.

Periodo Óptimo: El vino se encuentra en su mejor momento, no se desarrollara

más. Es importante beberlo en este momento lo antes posible y evitar su
decadencia.

Periodo De Decadencia: El vino pierde cualidades de manera acelerada. Si el

vino fue guardado cuidadosamente, es posible beberlo en el inicio de esta fase,
más adelante se convertirá en un vino imposible de beber.

Existen principalmente 3 conservantes naturales del vino:

El Grado Alcohólico: el grado alcohólico se adquiere por medio de las uvas las
cuales acumulan azúcar que se transforma mediante levaduras en alcohol y para
el vino tinto que se va a elaborar debe contener por litro 120 cc.

La Acidez: por ser un vino joven el cual ha sido elaborado con los taninos durante
su fermentación, lo que hace que la acidez reduzca, lo cual nos deja la acidez
de un vino de crianza de 5 gr/l

Los Taninos durante la elaboración se conservaron los taninos durante 10 días.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO DE
FRUTAS
DIAGRAMA DE OPERACIONES

DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación

debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas

y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o
presente golpes o magulladuras.

Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más

rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad. (Esta
operación depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse
manual o mecánicamente. Si se hace mecánicamente, existen en el mercado
una variedad de modelos de peladoras o bien construirse de forma casera. La
preparación puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la
acción enzimática y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la
extracción de la pulpa.

Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando

la fruta.

Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la
pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el
jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 C, para evitar el oscurecimiento y
garantizar el sabor, el olor y el color.

Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una

solución de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto. El
nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción de 1
gramo por litro aproximadamente.

Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su

oxidación a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días
como mínimo, a una temperatura de 30C. La fermentación se interrumpe
cuando ya no hay producción de gas.

Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión.

Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte
superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior.

Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador,
previamente esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en

diferentes proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino
generoso, el volumen de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida
espirituosa el contenido es de 30 a 50%.

Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben

esterilizarse sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos.

Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que

el tapón de la botella sea de corcho.
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

CARACTERISTICAS DEL DISEÑO DEL PRODUCTO

El vino a realizar es a base de uva el cual deberá cumplir con las especificaciones
de la población encuestada las cuales son un diseño creativo, un precio
adecuado a la calidad del vino, es de tipo semi-seco, cuenta con una etiqueta
llamativa.

Es un producto necesario para satisfacer los paladares de gente exclusiva que

frecuentan aquellos restaurantes exclusivos principalmente ejecutivos del sector
público y privado, miembros de rango de las fuerzas armadas, empresarios,
comerciantes, médicos, escritores y los demás.

TIPO DE ENVASE Vidrio

TIPO DE TAPA Corcho

TIPO DE VINO Semi-seco

COLOR Tinto

CONTENIDO 750ml

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la

uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino,
pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de
marañón, etc.

La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares

contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del género
Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso
anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses
para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol
en el producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco, semi-seco y
dulce.

Descripción en la materia prima

La fruta debe estar en el grado de madurez óptima para aprovechar su contenido

de azúcar, evitar la fruta podrida o con golpes.
Descripción en el proceso

Utilizar las cantidades recomendadas en la elaboración del mosto, lograr la

estandarización previamente definida. Es importante verificar el nivel de burbujeo
al inicio de la fermentación y medir los grados Brix, para verificar que se está
obteniendo la clase de vino deseada. (Vino seco, semi-seco o dulce).

Descripción en el producto

Verificar el contenido alcohólico, revisar el sellado y la altura de llenado.

PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA

PRODUCTOS SUSTITUTOS

El vino como tal no tiene un producto que lo pueda sustituir en su totalidad por
las características que este posee, sin embargo hay productos como la gaseosa
o los jugos, quienes pueden ser acompañantes como el vino en ciertos tipo de
comidas, en el caso de culturas donde el vino se consume usualmente para
acompañar los alimentos, pero también están las bebidas alcohólicas, las cuales
pueden ser sustitutas del vino en cuanto a su poder embriagante, vale recalcar
que el vino en cierto tipo de vida y clases sociales es de muy alto nivel, algo que
lo hace ideal e insustituible.
 ANALISIS DOFA

Matriz DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES
ANALISIS
DOFA Producto de Variedad de
ESTRATEGICO Calidad productos
Precio exequible Falta de
Personal reconocimiento por
altamente ser un producto
calificado nuevo
Seguimiento y
control de
servicio al cliente

OPORTUNIDADES Conseguir Posicionarnos en el

clientes con mercado como una
Alto precio de nuestro nuevo alternativa
los productos producto en el innovadora, la cual
de la mercado. es un vino hecho en
competencia Por ser un Colombia
producto nuevo Utilizar los
se debe dar a diferentes medios
conocer por posibles para lograr
varios medios un reconocimiento y
(publicidad). estatus.

AMENAZAS Contar con Innovar con las

proveedores de formas de campaña
Bajo mercado bajo costo con publicitaria para ser
para venta del una buena distintos con la
producto calidad. competencia, es
Competencia Producto de difícil pues la
agresiva buena calidad y competencia cuenta
costo bajo para con reconocimiento
ser competitivos y una buena
en el mercado. publicidad
 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO

ESPECIFICACIONES

Tras preparación del mosto se almacenara a una temperatura de 14ºC, siendo

ésta de una duración variable entre 2 y 4 días.

Completado lo mencionado anteriormente, el mosto debe ofrecer unas

características de frescor, color y aromas que nos indican el comienzo del
siguiente proceso, que es la fermentación.

La fermentación se prolonga durante dos semanas a una temperatura de 25ºC.

En este periodo es muy importante el seguimiento del proceso, resultando las
características del producto que nos aportarán la estructura como el color del
vino.

Completada la fermentación se procede al trasiego y filtrado, para obtener el vino

joven. Según las características a lograr, se decide qué porcentaje de vino se
introduce en barricas de roble para su estandarización, así como el tiempo de
permanencia en las mismas. Esta estandarización parcial busca aportar
elegancia y estructura al vino.

Finalizada la estandarización, nos dará como resultado un vino rico,

estructurado, intenso y suave, listo para ser embotellado.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Frutas con aroma fuerte y alto contenido de azúcares: uva, mora, naranja,
nance, etc.
Azúcar blanca.
Levadura.
Fosfato de amonio.

CARACTERISTICAS DEL ENVASE

Las botellas: son recipientes fabricados en material rígido, habitualmente en

vidrio que tiene un cuello más angosto que el cuerpo del recipiente y que se usa
para contener productos líquidos.

Se utilizan para aquellos productos cuyas propiedades no se alteran bajo los

efectos de la luz, la botella de vidrio debe llevar pegada una o varias etiquetas
de papel en las que se especifica el producto y la marca así como las
informaciones legales composición, razón social del fabricante, fecha de
caducidad, etc.

PARTES DE LA BOTELLA

La botella se compone de las siguientes partes:

Boca: orificio por donde se vierte el líquido.

Anillo.

Cuello

Cuerpo.

Fondo.

Anillo de apilamiento.

El tamaño que utilizaremos en nuestro producto será el de 750ml, los corchos

utilizados serán adquiridos por el proveedor e igualmente las etiquetas.

PROVEEDOR DE MATERIA PRIMA

Nuestro producto principal (uva) será abastecido por Las zonas que están
produciendo uvas, aptas para la fabricación de vino (Vitis vinífera), las cuales
están ubicadas en Boyacá.

Imagen tomada de http://www.guiadelvinocolombia.com/enoturismo.asp

PROVEEDORES DE ENVASE DE VIDRIO

POLIMERICA S.A
CARRERA 53 N 17-39
Colombia Distrito Capital, Bogotá.

PROVEEDORES DE CAJAS DE CARTON

MULTICARTON LTDA.
CALLE 10 N 33-17.
Colombia Distrito Capital, Bogotá
PROVEEDORES DE PUBLICIDAD Y ETIQUETAS

GRAFIEXPORT
Carrera 14 No. 8-50
Colombia Distrito Capital, Bogotá

PROTOTIPO DEL PRODUCTO

PRONOSTICOS

Con el fin de pronosticar la demanda del vino Bacata urbana en los años 2014 y
2015 se utilizaron diferentes métodos de los cuales se eligieron los dos con el
menor error es decir los que mejor se adaptaron a la demanda del vino.

Los cálculos se realizaron por medio de los pronósticos de la población obtenidos

del DANE en estos dos años para así poder conocer cuál es la posible demanda
en los dos años y asignar porcentajes de importancia a los meses en los cuales
la demanda es mayor y menor.

Por medio del articulo realizado por Hugo Sabogal sobre el consumo de vino en
Colombia en la revista CROMOS se obtuvo el porcentaje de personas que
prefieren el vino tinto de la sepa escogida y el consumo promedio por persona
con estos datos tenemos las botellas que se consume al mes considerando que
de estos porcentajes un 0,5% de las personas eligen vino Bacata.

PRONOSTICOS PARA EL AÑO 2015

población total 8.602.814

rango que está dentro del estrato 3.527.154

rango que consume vino 599.616
consumen vino tinto 449.712

consumen cabernet Sauvignon 94.440

posiblemente eligen vino Bacata 472

consumen en promedio 2000 mililitros 944.395

botellas/ año 1.349
botellas/mes 112
Porcentajes asignados a los meses para conocer la demanda en cada uno de
los meses:

mes % demanda
enero 8% 108
febrero 6% 81
marzo 4% 54
abril 3% 40
mayo 6% 81
junio 3% 40
julio 2% 27
agosto 2% 27
septiembre 3% 40
octubre 8% 108
Noviembre 25% 337
diciembre 30% 405

Luego de conocer la demanda mes a mes se puede proceder a realizar los

pronósticos por medio de diferentes métodos y a elegir el tipo de pronóstico que
genere el menor error.
Como muestra la imagen anterior, combase al dato real de la demanda para el
año 2015, se pronostica las demandas correspondientes al año 2016 como se
muestra en la siguiente tabla.

Periodo Pronostico demanda

1 157
2 242
3 312
4 289
5 227
6 271
7 284
8 267
9 256
10 273
11 273
12 266
SIETEMA DE INVENTARIOS

Inventario demanda para los años 2015 y 2016.

Vino Bacata Política L4L - Lead Time 3

Mes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Demanda 108 81 54 40 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266
Inventario -108 -189 -243 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Entrada 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266
Pedido 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0

Sistema MRP
Botella de Vidrio Política L4L - Lead Time 0
Mes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Demanda 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0
Inventario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Entrada 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0
Pedido 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0

750 cm3 de vino Política L4L - Lead Time 0

Mes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Demanda 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0
Inventario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Entrada 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0
Pedido 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0

Etiquetas Política L4L - Lead Time 0

Mes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Demanda 566 162 80 54 54 80 216 674 810 314 484 624 578 454 542 568 534 512 546 546 532 0 0 0
Inventario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Entrada 566 162 80 54 54 80 216 674 810 314 484 624 578 454 542 568 534 512 546 546 532 0 0 0
Pedido 566 162 80 54 54 80 216 674 810 314 484 624 578 454 542 568 534 512 546 546 532 0 0 0
Corcho Política L4L - Lead Time 0
Mes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Demanda 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0
Inventario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Entrada 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0
Pedido 283 81 40 27 27 40 108 337 405 157 242 312 289 227 271 284 267 256 273 273 266 0 0 0

Lb de uvas Política L4L - Lead Time 0

Mes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Demanda 849 243 120 81 81 120 324 1011 1215 471 726 936 867 681 813 852 801 768 819 819 798 0 0 0
Inventario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Entrada 849 243 120 81 81 120 324 1011 1215 471 726 936 867 681 813 852 801 768 819 819 798 0 0 0
Pedido 849 243 120 81 81 120 324 1011 1215 471 726 936 867 681 813 852 801 768 819 819 798 0 0 0

Azúcar Política L4L - Lead Time 0

Mes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Demanda 28 8 4 3 3 4 11 34 41 16 24 31 29 23 27 28 27 26 27 27 27 0 0 0
Inventario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Entrada 28 8 4 3 3 4 11 34 41 16 24 31 29 23 27 28 27 26 27 27 27 0 0 0
Pedido 28 8 4 3 3 4 11 34 41 16 24 31 29 23 27 28 27 26 27 27 27 0 0 0
BIBLIOGRAFIA

http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fterravid.com.mx%2F2013
%2F11%2F25%2F%25EF%25BB%25BFel-ciclo-de-vida-del-
vino%2F&h=VAQGjIGJR

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=2&vs_fech
a=201006&vs_noticia=1276796786

http://www.cromos.com.co/hugo-sabogal/articulo-el-vino-colombia

http://terravid.com.mx/2013/11/25/%EF%BB%BFel-ciclo-de-vida-del-vino/

http://www.arrakis.es/~mruizh/l19.htm
ANEXOS

Formato de la encuesta realizada:

PRESENTACON DE LA BOTELLA:
PRONOSTICOS CALCULADOS:

población total 8.602.814

rango que está dentro del
estrato 3.527.154
rango que consume vino 599.616
consumen vino tinto 449712
consumen cabernet
sauvignon 94440
posiblemente eligen vino
bacata 472

consumen en promedio
2000 mililitros 944395
botellas/ año 1349
botellas/mes 112

2015 BIMESTRE % ventas

1 enero 8% 108
2 febrero 6% 81
3 marzo 4% 54
4 abril 3% 40
5 mayo 6% 81
6 junio 3% 40
7 julio 2% 27
8 agosto 2% 27
9 septiembre 3% 40
10 octubre 8% 108
11 Noviembre 25% 337
12 diciembre 30% 405