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INGENIERÍA DE TRABAJO

RESUMEN DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO


ACTUAL PROPUESTO DIFERENCIA

N° Tiempo N° Tiempo N° Tiempo Nombre del proceso: Fabricación del Queso Edam
OPERACIONES 20  Hombre  Material
TRANSPORTES 5 Se inicia en : Preparación de la leche
INSPECCIONES 10 Se termina en: Conservación del queso
DEMORAS 5 Hecho por: Alejandra S. Ávila Fecha: 05-02-2019
ALMACENAJE 1

Distancia Recorrida mts mts Mts ANÁLISIS ACCIÓN


¿por qué? Cambio

Distancia en
Almacenar
Inspección
Transporte
Operación

Combinar
cantidad
Demora

Tiempo

Eliminar

Mejorar
metros
DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO

¿dónde es?

Secuencia
¿cuándo?
¿qué es?

Persona
¿quién?
¿cómo?
OBSERVACIONES

Lugar
(ACTUAL—PROPUESTO)

1. Filtrado de la leche D Filtros o lienzo

D A 63° C por 30 min, luego


2. Pasterización de la leche
se deja enfriar a 32°C

D Semilla de achiote o


3. Agregar colorante azafrán, 20 mls por 100L de
leche

D Agitar y sacar la cantidad


4. Agregar cultivo normal 1%
necesaria

5. Agregar sal de nitro D 15 grs por c/100ltrs de leche

6. Agregar cloruro de calcio D 30grs por c/100 ltrs de leche

D Se agrega la leche y se deja


7. Agregar cuajo
en reposo

D Reposar por 5min y luego


8. Cortar cuajada
agitar por 15min

9. Primer desuerado D Reposar por 5min

D Recoger la 3era parte del


10. Se debe colocar a la tabla perforadora
suero

D A agua 32°C lentamente por


11. Primer lavado
15 min

12. Segundo desuerado D Reposar por 5min

D Agregar agua a 32°C y se


13. Segundo lavado
agita durante 15 min

D Se deja drenar total


14. Se traslada a la tabla
totalmente

D Observar que queden llenos


15. Moldeado
y se tapan
D Aplicar presión uniformente
16. Prensado
durante 10-15 min

D Se coloca al tanque de


17. Salado del queso
salado

D Dejar secar al medio


18. Mesa de escurrido
ambiente

19. Maduración del queso D A 15-18°C de temperatura

20. Empacado D Generalmente no se empaca

Se puede conservar por un


21. Conservación D mes o más en un lugar
fresco o refrigerado

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