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LIVRO DE RECEITAS DO TEMPO DE JESUS

Lançamento : SEMEADORES DA PALAVRA


WWW.semeadores2.blogspot.com

índice
O Leite e o seu uso................................7

O preparo da coalhada ou iogurte


Coalhada seca à moda bíblica
Patê de ervas
Molho de iogurte para salada
Quibe labanie
Molho de iogurte para macarrão

Cereais integrais e leguminosas.........11


Sopa de cevada
Salada de cevadinha
Refogado de cevadinha
Salada de lentilhas
Arroz com lentilhas
Tabule
Assado de trigo para quibe
Quibe frito ou assado (ou servido cru)
Guisado de lentilhas à moda dejacó

Carnes, aves,e peixes........................21

Carneiro assado ao molho de hortelã


Arroz com amêndoas
Frango assado com mostarda
Peixe com alcaparras
Cafta no espeto
Frango recheado

PÃES E BOLOS ................................................31

Pão de trigo integral fino


Matzoh (pães ázimos)
Bolo de mel
Bolo de maçã
Bolacha de aveia e mel
Pão de Zátar
Bolo de frutas secas com iogurte

FRUTAS....................................................39

Creme de maçãs com iogurte


Torta de uvas passas, cevadinha e figos secos
Torta de tâmaras
Purê de amora
Matinal de maçãs
Haroset
Pão de mel com uvas passas

Introdução
O livro de Gênesis nos relata que Deus concedeu à humanidade uma
enorme variedade de plantas, ervas e árvores frutíferas, para servirem de
alimento para sua subsistência e sobrevivência:
"Eis que vos dou toda a erva que dá semente sobre a terra e todas as
árvores frutíferas que contêm em si mesmas a sua semente para que vos
sirvam de alimento" (Gn. 1: 29).
Conta-nos ainda que Deus criou também os peixes, as aves e os
animais, dando ao homem e à mulher a liberdade de reinarem sobre todos
eles:
"Então Deus disse: Façamos o homem à nossa imagem e semelhança.
Que ele reine sobre os peixes do mar, sobre as aves dos céus, sobre os
animais domésticos e sobre toda a terra" (Gn. 1: 26).
A Moisés, um de seus profetas, Deus ordenou que libertasse seu povo
da escravidão do Egito e o conduzisse “para uma terra fértil e espaçosa, uma
terra onde manam leite e mel" (Ex. 3: 8).
Assim, a Terra Prometida proporcionaria, ao povo hebreu, leite, mel,
uvas, figos, romãs, amêndoas, azeitonas, além de leguminosas, como favas,
lentilhas, e diversos tipos de grãos, como trigo e cevada em abundância.
"O Senhor, teu Deus, vai conduzir-te a uma terra excelente... uma
terra de trigo e de cevada, de vinhas, de figueiras, de romãzeiras, de óleo de
oliva e de mel" (Dt. 8: 7-8).
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Diante de tamanha riqueza, abundância e variedade de elementos e
ingredientes,e utilizando a inteligência e a liberdade que Deus proporcionou
ao homem, podemos concluir que inúmeros eram os pratos preparados e
servidos para a alimentação e, por que não dizer também, para o deleite e o
prazer desse povo escolhido por Deus para Se revelar à humanidade.
Assim se expressa o autor bíblico no livro de Eclesiastes: "Eis o que
eu reconheci ser bom: que é conveniente ao homem comer, beber, gozar de
bem-estar em todo o trabalho ao qual ele se dedica debaixo do sol, durante
todos os dias de vida que Deus lhe der. Esta é a sua parte. Se Deus dá ao
homem bens e riquezas e lhe concede delas comer e delas tomar sua parte, e
se alegrar no seu trabalho, isso é dom de Deus" (Ecle. 5: 17-18).
Mas, apesar de tudo isso, não encontramos na Bíblia, especificamente,
registros de receitas dos pratos que eram consumidos nas refeições e nos
banquetes mencionados com freqüência em seus textos, porém existem
diversas referências aos ingredientes utilizados na época, como, por
exemplo, em Ezequiel 4: 9, quando Deus ordena ao profeta: "Tomaras trigo,
cevada, favas, lentilhas, milho e aveia,que guardarás num mesmo recipiente
para fazeres o teu pão..." (Ez. 4: 9).
Da mesma forma, lemos, em II Sm. 17: 28-29, que, após uma dura
batalha, Davi e seus soldados são recebidos pelos anfitriões
com "(...) trigo, cevada, farinha, grão torrado, favas, lentilhas, mel,
mantei ga, ovelhas e queijos de leite de vaca... Trouxeram tudo isso a Davi e
às suas tropas para que se alimentassem, dizendo: Estes homens com
certeza sofreram fome, fadiga e sede no deserto".

A Bíblia, pelo que podemos observar nas entrelinhas, sugere -nos uma
culinária típica, diversificada e bastante saudável, pois:
• O leite era abundante na primavera e bastante consumido, in
natura e também em forma de coalhadas, queijos e manteiga. Era comum,
nas refeições, servirem o iogurte, numa espécie de molho, sobre legumes
crus ou cozidos e verduras, da mesma maneira que utilizamos, hoje em dia, o
creme de leite. Um queijo pastoso elaborado à base de coalhada era
preparado para ser passado no pão, conforme fazemos, por exemplo, com a
nossa popular maionese.
• Muitas leguminosas, como as favas e lentilhas; diversos cereais,
como o trigo, a cevada e a espelta (uma espécie de trigo inferior e mais duro
que o trigo comum); além de verduras e legumes servidos crus, também
eram consumidos diariamente.
• O pão, inúmeras vezes citado no decorrer da Bíblia, tanto no
Antigo como no Novo Testamento, era o alimento principal e o mais
consumido pela população. Era preparado com cereais integrais, apenas
triturados em moinhos de pedra, sendo, portanto, um alimento rico em fibras
vegetais.
• As aves e os peixes, normalmente, substituíam a carne vermelha.
A carne vermelha de gado, graúdo ou miúdo, era consumida só em ocasiões
especiais, sendo considerada até como um alimento de luxo, e era servida
cozida ou, preferencialmente, assada. Diversas passagens bíblicas nos
mostram o uso da carne como oferenda a Deus. Nos primeiros livros da
Bíblia, os pedidos do povo a Deus eram santificados por meio de rituais en-
volvendo animais assados (leia Gn. 8: 20-21). Os sacrifícios de animais eram
oferecidos em ações de graças a Deus e serviam também para expiação dos
pecados do povo (leia Nm. 15: 2-3).
• O povo simples só consumia a carne vermelha em ocasiões muito
especiais, como dissemos, nos sacrifícios, ou então para receber hóspedes
importantes (leia Gn. 18: 7-8). Utilizavam geralmente as carnes de cabra,
carneiro, vaca ou mesmo vitelo (verifique em I Sm. 25: 18; Gn. 18: 7; I Rs. 4:
23; Am. 6:4).
• A Lei de Moisés permitia-lhes ainda o consumo da caça, como
veados, gazelas e gamos (citação em Dt 14: 4-5). Já o consumo de pombos,
passarinhos e rolas era muito comum, pois essas aves eram abundantes e não
custavam caro no mercado. As galinhas só foram conhecidas pelos hebreus
no tempo do exílio, e os ovos, utilizados como alimento, só são mencionados
no Novo Testamento. O peixe, nas regiões onde havia fartura deles, era o
alimento básico do povo pobre.
• O mel era bastante apreciado pelos israelitas e abundante na
Palestina, sendo usado puro nas refeições ou na elaboração de pratos doces,
substituindo o nosso açúcar refinado. Aliás, entre os povos palestinos até
hoje o mel é utilizado como adoçante.
• As frutas desempenhavam um papel importante na alimentação e
na nutrição das pessoas. Frutas como uva, tâmara e figo eram muito
apreciadas e consumidas, frescas ou secas. Também eram comuns as romãs,
os abricós, os frutos do sicômoro (uma espécie de figo), as nozes e as
amêndoas, e, após o exílio, foram introduzidos nos cardápios os limões, as
amoras e os melões.
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• Condimentos e ervas aromáticas, como a hortelã, o


cominho e o endro (da família do funcho e da erva-doce),
a mostarda, a alcaparra, o açafrão, a canela e o sal, eram utilizados
normalmente para temperar e dar um sabor especial aos pratos.

• As bebidas usadas basicamente eram a água, o leite e o vinho. O


vinho era tido como um dom de Deus (confira em Gn. 27: 28; Dt. 33: 28) e
também uma fonte de alegria (verifique emEcl. 9: 7; SI. 104 (103), 15; Jo. 2:
1-11). Preparavam também um vinho doce ou fermentado, às vezes
aromatizado. Alguns vinhos eram obtidos a partir de outras frutas, como o
vinho de romãs (Cânt. 8: 2).
• Certas passagens bíblicas nos contam que os operários matavam a
sede molhando pão em vinagre, tomado como água (Rt. 2: 14). Daí podemos
entender, talvez como um gesto de misericórdia, o fato de os soldados
oferecerem vinagre a Jesus, agonizante na cruz (leia a passagem em Jo. 19:
28-30).
Sabemos que os israelitas foram subjugados e dominados, durante
séculos, por diversos outros povos, como os egípcios, os persas, os
babilônios e os romanos - e em diversas ocasiões. Logo, concluímos que eles
conheceram novos alimentos e absorveram outros estilos culinários, no
contato com a cultura de seus opressores.
Baseada nos relatos bíblicos, decidi reunir algumas receitas simples
que, possivelmente, eram elaboradas e servidas na época de Jesus, durante as
festividades religiosas dos judeus e nas festas de confraternização dos
primeiros cristãos, ainda sob o domínio do Império Romano.
Para enriquecimento do trabalho, acrescentei também outras receitas
que, basicamente, são preparadas com os ingredientes citados na Bíblia e
adaptadas à nossa realidade atual.
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Essa minha iniciativa visa não somente tornar um pouco mais co-
nhecida a saudável e nutritiva culinária do tempo de Jesus, mas princi-
palmente despertar, nas leitoras e nos leitores, um maior interesse em
conhecer melhor as situações vividas pelo povo de Deus.
Por isso, farei, no decorrer do livro, diversas citações bíblicas, sem a
transcrição do texto na íntegra, para que assim, despertando sua curiosidade,
você possa também se interessar em pesquisar a passagem em sua Bíblia,
não se atendo somente ao versículo citado.
Todas as receitas publicadas neste livro foram testadas pessoalmente
por mim e totalmente aprovadas por minha família e pessoas amigas que me
apoiaram e incentivaram nesta iniciativa, diria eu, gastronômica e religiosa
ao mesmo tempo! A todos eles, o meu muito obrigada, de coração.
Que este meu trabalho, preparado com amor e carinho, possa também
despertar no seu coração uma imensa gratidão pela bondade e pela ternura de
Deus por todos nós, homens e mulheres, concedendo-nos tanta fartura de
alimentos e, ao mesmo tempo, tanta beleza na natureza para alegrar nossos
olhos e inúmeros aromas para nos deleitarmos, permitindo-nos com tudo
isso o maravilhoso prazer do paladar.
Que você, como eu, sinta prazer e alegria em poder servir às pessoas
através do preparo dessas refeições, e que em cada prato preparado haja em
seus lábios uma oração de louvor e gratidão a Deus, conforme fazia o povo
israelita.
A Autor
Alice Mariotto Kater

'Tomou manteiga e leite e serviu aos peregrinos...


(Gn.l8:8).
a
Como crianças recém-nascidas desejai com ardor o leite
espiritual (Cristo) que vos fará crescer para a
salvação" (I Pd. 2:2). \

O preparo da coalhada ou iogurte


Ferva dois litros de leite, tipo A ou B, e coloque numa tigela de louça
para esfriar até 38 a 40 graus (deve ser suportável ao pingar um pouco no
pulso). Retire um pouco desse leite numa tigela pequena e misture duas
colheres de sopa de leite em pó (se usar leite de fazenda não é necessário
colocar o leite em pó) e um pote de iogurte natural (verifique a data do
vencimento, pois quanto mais fresco for, mais forte será o seu agente
fermentativo). Mexa bem e retorne essa mistura à tigela maior misturando
tudo muito bem, com uma colher de pau sempre no mesmo sentido. Tampe o
recipiente e coloque-o num canto da pia, evitando movimentos bruscos.
Após mais ou menos oito horas, o leite estará totalmente coalhado. Se quiser,
separe um pouco dessa coalhada e guarde na geladeira para ser usada como
agente fermentativo, numa próxima vez em que for fazer coalhada.
Coalhada seca à moda bíblica
Proceda como descrito na receita anterior para coalhar o leite. Depois
de pronto, despeje o leite já coalhado numa peneira ou num escorredor,
forrado com um pano branco, limpo e grosso, ou use um saco feito de tecido
de sacaria, para escorrer o soro. Coloque a peneira sobre uma tigela para
aparar o soro e deixe escorrendo por uma noite ou um pouco mais,
dependendo da consistência que você desejar a coalhada: apenas cremosa,
para já ser consumida, ou mais firme, em ponto de fazer bolinhas que serão
colocadas num vidro de boca larga e cobertas com azeite puro. Sirva a
coalhada seca, cremosa ou em bolinha, amassada com azeite e sal, como patê
em pães e torradas. E deliciosa e saudável!
Jesus e os seus discípulos consumiam esse alimento como antepasto
nas refeições!

Patê de ervas
'Ai de vós fariseus, que pagais o dízimo da hortelã, da arruda e de
diversas ervas, mas desprezais a justiça e o amor de Deus..." (Lc. 11: 42).

Ingredientes:
100 g de ricota ou coalhada seca amassada;
½ copo de iogurte;
15 folhas picadinhas de hortelã fresca;
½ colher de café de noz-moscada;
1 colher de café de cominho em grãos;
1 colher de sopa de salsinha bem picada;
1 colher de sopa de azeite;
sal a gosto.
Preparo:
Misture tudo muito bem e sirva em pães, torradas ou bolachas.
Fácil e rápido de fazer, é um deleite para o nosso paladar!
Molho de iogurte para salada
"(...) Nos lembramos dos peixes que comíamos de graça no Egito, os
pepinos, os melões, os alhos e as cebolas..." (Nm. 11: 5).
Ingredientes:
1 xícara de iogurte;
1 dente de alho espremido;
1 colher de chá de mostarda;
1 colher de sopa de cebolinha verde;
2 colheres de sopa de salsinha; sal.
Preparo:
Misture tudo uniformemente e use sobre salada de legumes cozidos e
verduras cruas.
Dá um sabor especial nas saladas e legumes! Experimente!
Quibe labanie (quibe cozido servido ao molho de coalhada)
Preparo do quibe: Ingredientes:
250 g de patinho moído (mande passar na máquina de moer por
duas vezes); 250 g de trigo para quibe, lavado e deixado de molho em
água
por ½ hora;
1 colher de sobremesa rasa de sal; 1 cebola média bem picadinha; 20
folhas de hortelã bem fresquinhas picadas; 1 colher de café de pimenta síria.
Preparo:
Aperte bem com as mãos o trigo deixado de molho para escorrer toda
água, misturando-o já com a carne moída em uma gamela de madeira.
Junte a colher de chá de sal, a cebola picada, as folhas de hortelã
picadas e a colher de café de pimenta síria. Passe tudo na máquina de moer
carne por duas vezes para misturar bem ou amasse muito bem com as mãos
na gamela de madeira até obter uma massa homogênea.
Modele os quibes na mão, em formato oval, e coloque-os numa panela
com um pouco de água e manteiga para cozinhar. Deixe-os ferver por pouco
tempo (aproximadamente dez minutos) e reserve.
Preparo do molho de coalhada:
Bata diretamente no liqüidificador:
1 litro de coalhada;
2 colheres de sopa de maizena;
1 colher de sopa de arroz branco cozido;
3 claras de ovos;
2 colheres de chá de sal.

Leve ao fogo a mistura obtida até engrossar. Então coloque sobre ela
os quibes já cozidos, deixando ferver por mais cinco minutos. Desligue e
salpique por cima hortelã picadinha. Sirva acompanhado com arroz.
Um delicioso prato típico! Experimente!
Molho de iogurte para macarrão
"Plantarei no deserto cedros e acácias, murtas e oliveiras..." (Is. 41:
19).
"(...) Uma terra de trigo e cevada, de vinhas, de figueiras, de
romãzeiras, uma terra de azeite e de mel..." (Dt. 8: 8).
"(...) A tarde subiram codornizes e cobriram o acampamento..."
(Ex. 16: 13).
Ingredientes:
1 copo de iogurte;
4 colheres de sopa de maionese;
4 colheres de sopa de azeite;
1 dente de alho;
sal.
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até formar uma mistura
homogênea e despeje sobre um pacote de macarrão de sua preferência já
cozido e escorrido (ainda quente), mexendo tudo muito bem.
Em seguida, coloque o macarrão com o molho na tigela em que será
servido, acrescente uma xícara de azeitonas verdes picadas e uma xícara de
chá de queijo tipo minas frescal cortado em cubos pequenos. Se quiser deixar
ainda mais nutritivo, acrescente 12 ovos de codorna cozidos e descascados.
Sirva imediatamente.
Refeição rápida, leve e saborosa! Boa para qualquer hora!
Sopa de cevada
A cevada é um dos cereais mais comuns e mais antigos da Palestina.
É encontrada em lojas de produtos naturais com o nome de "cevadinha",
que é o grão de cevada descascado. Por ser muito energética, ê indicada
para dias frios.
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha;
1 e ½ litro de caldo de carne;
1 cebola picada;
2 dentes de alho espremidos;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de salsa picada;
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados; 1 colher de chá de
cominho;
1 colher de sopa de hortelã picada; sal a gosto.
Preparo:
Leve a cevadinha ao fogo com o caldo de carne até levantar fervura e
depois deixe em fogo baixo para cozinhar, adicionando mais água sempre
que necessário ou então cozinhe em panela de pressão por 15 minutos.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates, refogue um
pouco mais e junte à cevadinha já cozida. Cozinhe mais um pouco e
acrescente então o cominho, a salsa e a hortelã. Sirva acompanhada de
torradas.
Rejeição deliciosa e nutritiva, muito usada na região da Palestina!

Refogado de cevadinha
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha já cozida em caldo de carne, conforme receita
anterior.
1 dente de alho espremido;
2 colheres de azeite; sal a gosto;
salsinha picada para enfeitar.
Preparo:
Doure o alho e o sal no azeite e acrescente a cevadinha cozida
refogando tudo muito bem. Sirva imediatamente, enfeitando com salsinha.
Acompanha bem outros pratos!
Salada de lentilhas
Ingredientes:
100 g de lentilhas já cozidas;
2 tomates picados;
2 colheres de sopa de cebola ralada;
2 colheres de sopa de salsa picada.
Preparo:
Tempere tudo com duas colheres de sopa de azeite, duas colheres de
sopa de vinagre e sal a gosto.
Salada rápida, fácil e leve!
Salada de cevadinha
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha já cozida;
1 pimentão vermelho picado;
1 tomate sem sementes picado;
½ cebola picada;
½
A xícara de passas sem semente;
bastante salsinha picada;
sal a gosto.
Preparo:
Misture tudo e tempere com azeite, limão e sal. Se quiser um toque
diferente, acrescente sementes de gergelim. Se preferir, substitua a salsa por
folhas de hortelã. Sirva com alface picada.
Excelente prato para servir como entrada nas refeições!

Guisado de lentilhas à moda dejacó


"Um dia, Jacó preparava um guisado; voltando Esaú cansado do
campo disse-lhe: Deixa-me comer um pouco dessa coisa vermelha... Jacó
deu-lhe pão e um prato de lentilhas..." (Gn. 25: 29-30; 25: 34).
"Prepara-me um prato suculento, como sabes que eu gosto, e
traze-me..."
(Gn. 21: 4).
Ingredientes:
500 g de lentilhas secas;
1 kg de costeletas de carneiro frescas (não salgadas);
2 dentes de alho socados;
1 folha de louro;
2 colheres de azeite; sal a gosto.
Preparo:
Cozinhe as costeletas de carneiro em água e sal por dez minutos em
panela de pressão. Acrescente as lentilhas e deixe cozinhar, fora da panela de
pressão, até os grãos de lentilhas ficarem macios, tendo o cuidado de não
deixar que eles desmanchem. Escorra a água e reserve-a para ser usada como
caldo posteriormente.
Refogue no azeite o alho e a cebola com um pouco de sal e junte aí as
lentilhas cozidas e as costeletas, mais a folha de louro. Misture muito bem
para pegar gosto e acrescente o caldo reservado, deixando em fogo brando
até engrossar o caldo. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Um delicioso prato, suculento e nutritivo, que alimentou os Heróis da
Bíblia!
Arroz com lentilhas
Ingredientes:
1 xícara de lentilhas;
2 xícaras de arroz; 1 cebola média;
3 colheres de sopa de azeite; sal a gosto.
Preparo:
Lave as lentilhas e cozinhe com sal. A parte, refogue rodelas finas de
cebola no azeite, jogue metade da cebola refogada sobre as lentilhas e o
restante reserve para enfeitar o prato pronto.
Quando a lentilha já estiver cozida, observe a quantidade de caldo que
sobrou e junte o arroz lavado e bem escorrido. Deve haver mais ou menos
duas xícaras de líquido para cada xícara de arroz. Se necessário, complete o
que faltar com água quente e deixe cozinhar o arroz normalmente como de
costume, juntamente com as lentilhas.
Depois de pronto, sirva o arroz com lentilhas numa travessa e enfeite
com as rodelas de cebolas refogadas reservadas. Fica delicioso servir esse
arroz para acompanhar uma perna de carneiro assado.
Uma ótima opção para substituir o arroz trivial. Excelente também
para acompanhar qualquer tipo de carne grelhada.
Assado de trigo para quibe
Ingredientes:
2 xícaras de trigo para quibe, lavado e deixado de molho por ½ hora;
½ i xícara de cenoura crua ralada; 2 colheres de hortelã picada;1/2 cebola
bem picadinha; 1 dente de alho espremido; ½ xícara de amêndoas trituradas;

6 colheres de farinha de trigo; 4 colheres de azeite; sal a gosto.


Preparo:
Misturar os ingredientes muito bem e levar para assar em fôrma
untada e coberta com papel-alumínio.
Ótima opção para os apreciadores de alimentação integral.
Tabule
Ingredientes:
3 tomates bem picados em quadrinhos;
2 pepinos descascados picados em quadrinhos; Vi cebola ralada;
½ xícara de hortelã picada; 1 xícara de salsinha picada; ½ xícara de
trigo para quibe somente lavado e bem escorrido;
3 colheres de sopa de azeite; suco de 2 limões;
1 colher de sobremesa de sal.
Preparo:
Misture todos os ingredientes numa travessa. Coloque o tabule no
centro de uma bandeja e enfeite com folhas de alface inteiras ao redor. Sirva
acompanhado de folhas de alface tenras e fresquinhas.
Tradicional entrada de refeições típicas da região!
Quibe frito ou assado (ou servido cru)
Ingredientes:
1 kg de carne moída (passada duas vezes na máquina); V2 kg de trigo
para quibe;
20 folhas de hortelã picadas;
2 cebolas médias ou grandes bem picadas; sal e pimenta síria a gosto.
Preparo:
Lave o trigo para quibe e deixe de molho por uma hora. Escorra a água
e aperte bem o trigo para deixá-lo bem seco. Misture-o bem com a carne
numa gamela de madeira. Junte as cebolas bem picadinhas, a hortelã também
picadinha, o sal e a pimenta síria. Misture muito bem até dar uma boa liga
para modelar os quibes. Modele os quibes com as mãos molhadas em
formato oval ou achatados e frite-os em óleo bem quente (por um tempo de
sete a nove minutos) virando-os várias vezes até ficarem crocantes.
Para uma alimentação mais saudável, sugerimos assar o quibe. Para
isso, espalhe uma parte da massa num pirex ou fôrma untada com óleo,
recheie com carne moída refogada em azeite com sal, alho, cebola,
cheiro-verde, bem temperada como para recheio de pastel. Cubra com o
restante da massa e alise bem com as mãos molhadas.

Corte em quadrados com uma faca indo até o fundo da fôrma. Cubra
com um fio de azeite e asse a 180 graus por 30 minutos. Para saber se está no
ponto é só enfiar um palito na massa: se o palito sair limpo, está no ponto -
apenas deixe dourar um pouco.
Se quiser preparar os quibes fritos recheados, utilize a mesma receita
do recheio do quibe assado. Nesse caso, ao modelar os quibes com as mãos
faça-os no formato oval, enrolando a massa no dedo e deixando um espaço
no meio para preenchê-lo com o recheio já cozido. Feche os quibes e frite
normalmente. Ficam deliciosos!
Obs.: O quibe pode ser servido também cru, acompanhado de pão
sírio. Para isso, deixe a massa por 20 minutos no congelador para ficar bem
gelada. Leve à mesa, enfeitado com cebola crua e regado com bastante
azeite.
Um clássico prato, tradicional e muito apreciado!
Peixe assado com mel
Ingredientes:
600 g de filés de peixe de carne branca e firme, temperados com sal e
limão;
3 colheres de sopa de mel;
4 colheres de sopa de azeite.
Preparo:
Unte os filés de peixe com o azeite e coloque-os numa assadeira
também untada. Preaqueça o forno e asse o peixe a 180 graus por 15 a 20
minutos. Retire do forno e passe mel por cima, retornando ao forno para
caramelizar. Sirva quente espremendo gotas de limão nos filés.
Também pode ser servido acompanhado de molho de mostarda, assim
preparado:
Ingredientes:
50 g de manteiga ou margarina;
1 colher de farinha de trigo;
Vá tablete de caldo de legumes dissolvido em uma xícara de água
fervente;
2 colheres de chá de mostarda;
4 colheres de sopa de iogurte ou de creme de leite.
Preparo:
Leve uma panela ao fogo com a manteiga ou margarina, junte a
farinha de trigo e mexa sem parar com uma colher de pau. Junte o caldo de
legumes fervente aos poucos e a mostarda, mexendo sem parar até ficar um
creme. Despeje o iogurte e cozinhe em fogo forte por mais cinco minutos. Se
usar creme de leite no lugar do iogurte, faça-o com a panela fora do fogão,
desligado.
Um prato especialíssimo para os degustadores de peixe!

Arroz com amêndoas


(idealpara companhar o carneiro assado)
"'( Que vês, Jeremias?' E eu respondi: 'Vejo um ramo de
amendoeira'" (Jr. 1: 11).
"(...) Canela e cinamomo, com todas as árvores de incenso, mirras e
aloés, com os bálsamos mais preciosos" (Ct. 4: 14).
Ingredientes:
2 xícaras de arroz;
1 xícara de amêndoas sem pele;
1 peito de frango;
1 cebola picada;
1 dente de alho espremido;
1 pau de canela;
2 colheres de sopa de óleo de milho.
Preparo:
Coloque as amêndoas em água quente para soltar a pele e extraí-la.
Após tirar a pele das amêndoas, seque-as e frite-as em três colheres de sopa
de margarina tendo o cuidado de mexer sempre para não queimá-las (abaixe
o fogo, se necessário). Elas devem ficar crocantes. Coloque as amêndoas
sobre papel-toalha para escorrer a manteiga e reserve-as.
Refogue a cebola picada e o alho em óleo de milho. Junte um pau de
canela e o peito de frango. Refogue bem e junte água e sal para cozinhar.
Depois de cozido, desfie o peito e coe o caldo para usá-lo no preparo do
arroz.
Faça um arroz branco bem soltinho, usando o caldo do peito de frango
que sobrou, completando com água para ficar na quantidade necessária (duas
xícaras e meia de água para cada xícara de arroz).
Depois de cozido, coloque uma parte do arroz numa travessa, por cima
ponha o frango desfiado e algumas amêndoas, novamente o arroz e por fim
decore com as amêndoas e as folhas de hortelã.
Prato servido aos nobres. Uma delícia para paladares exigentes e
apurados!
Frango assado com mostarda
"O Reino de Deus é comparado a um grão de mostarda que um ho-
mem toma e semeia em seu campo" (Mt. 13: 31).
'Ai de vós, escribas e fariseus hipócritas! Pagai o dízimo da hortelã,
do
endro e do cominho e desprezais os preceitos importantes da Lei: a
justiça, a misericórdia, a fidelidade..." (Mt. 23: 23)
Ingredientes:
2 kg de coxas e sobrecoxas de frango; 2 colheres de sopa de mostarda;
1 dente de alho espremido; 1 colher de chá de endro; 1 colher de chá de
cominho; caldo de 2 limões; sal a gosto.
Preparo:
Tempere as coxas com o limão, a mostarda, alho, sal e temperos e
deixe por duas horas macerando. Sempre esfregue bem o alho e o sal nas
carnes para penetrarem bem, para depois acrescentar os outros temperos.
Coloque as coxas numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao
forno para assar, tendo o cuidado de tirar o papel-alumínio uns 15 minutos
antes de servir para que elas fiquem coradinhas.
Sirva com arroz branco.
Prato leve e com um sabor todo especial!
Peixe com alcaparras
"(...) Nos quais a alcaparra perde a sua eficácia..." (Ecl. 12: 5).
"(...) Ao saltarem da barca em terra, viram umas brasas preparadas e
um peixe em cima delas e pão" (Jo. 21: 9).
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Ingredientes:
1 Vá a 2 kg de peixe inteiro limpo e sem vísceras; caldo de 2 ou 3
limões;
1 colher de chá de cominho; cheiro-verde e sal;
Vá xícara de vinho branco.
Preparo:
Depois de limpo, escamado e bem lavado o peixe, faça nas laterais
duas ou três incisões não muito profundas, em diagonal, na largura dos dois
lados, e tempere-o com os ingredientes acima. Deixe-o no tempero por V2
hora para pegar gosto e depois o arrume numa assadeira untada com
manteiga. Regue-o com um fio de azeite e espalhe por cima o molho em que
ele ficou, tendo o cuidado de coá-lo antes, acrescentando ainda Vá xícara de
vinho branco.
Leve ao forno para assar, regando com o molho algumas vezes. Se
começar a secar, coloque um pouquinho de água na fôrma e espalhe um
pouco mais de azeite sobre o peixe.
Preparo do molho de alcaparras: Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de farinha de trigo;
½ tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara de água
quente;
1 colher de alcaparras;
3 colheres de sopa de creme de leite.
Preparo:
Leve ao fogo uma colher de manteiga e uma colher de farinha de trigo,
mexendo sem parar. Assim que dourar, acrescente uma xícara de caldo de
legumes quente e mexa até engrossar. Verifique o sal e junte mais uma
colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de alcaparras. Desligue o
fogo e acrescente o creme de leite, misturando, bem.
Depois de assado, coloque o peixe numa travessa e guarneça com
folhas de alface e pepinos em conserva. Sirva com o molho de alcaparras
numa molheira.
Prato tradicional da Terra Santa!
Cafta no espeto
Ingredientes:
1 kg de coxão mole (ou patinho) moído duas vezes na máquina;
1 colher de sobremesa de pimenta síria; 1 colher de sobremesa de sal;
1 colher de sopa de trigo (para dar liga);
½ pacote de sopa de cebola (dá sabor e ajuda na consistência);
2 dentes de alho espremidos;
1 cebola grande ralada (escorrer o caldo);
1 limão;
bastante salsa picadinha;
30 folhas de hortelã bem picadas.
Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos, até obter uma
mistura homogênea. Pegar na mão uma bolota da massa, apertando-a no
espeto, dando-lhe o formato de salsicha, tendo o cuidado de afilar bem nas
pontas, para que não desmonte na hora de assar.
Acender bem antes a churrasqueira (mais de uma hora), com bastante
carvão, esperando que ele fique todo em brasa (todo o carvão vermelho) para
poder assar rapidamente a cafta. Assim, a carne não desgrudará do espeto.
Esta receita dá para 25 espetos aproximadamente. Servir cada cafta assada
dentro de um pão sírio cortado no meio.
Uma delícia para o paladar e uma excelente opção para o seu
churrasco!

Frango recheado
Prepare o frango, temperando-o com dois dentes de alho (esfregados
na carne), Vi xícara de vinagre, uma colher de chá de endro, uma colher de
chá de cominho, cheiro-verde e sal. Unte o frango com azeite e deixe-o
descansar nesse tempero de um dia para outro.
Preparo do recheio: Ingredientes:
½ xícara de cebola picada;
2 colheres de sopa de salsa picada;
1 xícara de maçãs cortadas em cubos pequenos;
2 ½ xícara de passas sem semente;
2 colheres de sopa de mel; 1 colher de chá de sal;
½ xícara de trigo para quibe deixado de molho por 30 minutos em 1 e
½ xícara de água fervente.

Preparo:
Escorra bem o trigo para quibe para retirar toda a água. Após isso,
acrescente todos os outros ingredientes do recheio. Misture tudo e recheie o
frango com essa mistura, costurando a abertura ou usando palitos para
fechá-la.
Ponha o frango numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao
forno por uma hora e meia, mais ou menos. Retire o papel-alumínio e deixe
por mais ½ hora, regando várias vezes com o molho que se formou para
corar.
Uma delícia e fácil de preparar!
Pão de trigo integral fino
Ingredientes:
1 xícara de leite morno;
1 xícara de água morna
1 xícara de óleo vegetal;
50 g de fermento de padaria;
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de mel ou 3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
3 ovos;
½ kg de farinha de trigo integral + ½ kg de farinha de trigo branca.
Preparo:
Coloque o fermento numa tigela e dissolva-o na água e no leite
misturados. Acrescente o mel (ou o açúcar), o sal, o óleo e os ovos batidos.
Junte as farinhas aos poucos até dar o ponto de sovar. Se necessário,
acrescente mais trigo comum. Sove bastante e deixe crescer até dobrar de
volume, cobrindo com um pano de prato. Faça bolinhas com a massa e
coloque numa assadeira untada, deixando crescer por mais 1/2 hora. Leve ao
forno preaquecido a 180 graus para assar até dourar e ficar sequinho dos
lados.
Excelente para acompanhar lanches!

Matzoh (pães ázimos)


o pão sem fermento dos israelitas
Ingredientes:
2 e ½ xícaras de farinha de trigo; 1 colher de chá de sal; 1 xícara de
água.
Preparo:
Misture bem a farinha o sai com a água. Amasse durante dez minutos
até ficar homogênea. Divida a massa em cinco ou seis porções e faça
pequenas bolas. Abra as bolas de massa bem fina com as mãos ou utilize um
rolo de macarrão. Coloque os discos de pão abertos numa assadeira untada
com óleo, furando-os com um garfo para que não cresçam. Asse por dez
minutos em forno preaquecido a 250 graus. Retire do forno e sirva-os
imediatamente enquanto estão macios, pois é possível que fiquem crocantes.
Sirva-os macios ou crocantes com sopas e pastas de queijo.
Uma receita típica - experimente!

Bolo de mel
Ingredientes:
1 xícara de mel;
2 xícaras de chá de açúcar; 5 ovos;
1 maçã ralada;
1 xícara de óleo;
2 colheres de sopa de chocolate em pó; 1 colher de chá de
noz-moscada;
4 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de café amargo;
1 colher de chá de bicarbonato;
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
Preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus. Bata os ovos com o mel e o açúcar.


Acrescente o óleo, o chocolate, a noz-moscada e a maçã. Alterne a farinha e
o café e bata bem. Junte o bicarbonato e o fermento e mexa para encorpar.
Leve para assar em fôrma untada e polvilhada com trigo, no forno
preaquecido a 180 graus.
Uma delícia - experimente!
Creme de maçãs com iogurte
Ingredientes:
6 maçãs cortadas em cubos; 1 xícara de açúcar mascavo; 1 colher de
sopa de caldo de limão;
1 xícara de iogurte;
2 colheres de sopa de margarina;
2 xícaras de torradas integrais moídas; 1 colher de canela;
3 colheres de sopa de açúcar mascavo.
Preparo:
Cozinhe as maçãs picadas, o suco de limão e o açúcar mascavo em
panela tampada em fogo baixo até ficarem macias. Deixe esfriar e bata no
liqüidificador as maçãs com o iogurte e coloque em tigelinhas.
Aqueça a margarina numa panela e acrescente aí as torradas moídas,
mexendo até formar uma farofa. Retire do fogo e junte três colheres de
açúcar e a canela. Coloque essa farofa sobre o creme e leve à geladeira por
no mínimo três horas.
Sobremesa leve, saborosa e diferente. Experimente!

Bolacha de aveia e mel


Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
1 xícara de aveia em flocos finos;
1 xícara de farinha de trigo integral;
2 xícaras de farinha de trigo comum;
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina; V2 xícara de mel;
1 colher de canela em pó;
1 colher de fermento em pó;
½ xícara de nozes moídas (opcional)
2 ovos.
Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos e amasse bem até homogeneizar.
Abra a massa com rolo de macarrão e corte com um cálice as bolachas
ou com forminhas em forma de coração, estrelas etc. Unte uma fôrma e asse
em forno médio por 10 a 15 minutos, até as bordas ficarem douradas. Solte
da fôrma, ainda quente.
Muito usada no desjejum, acompanhada de leite frio ou quente!

Pão de Zátar
Zátar é uma mistura de ervas finas e especiarias como tomilho,
hissopo e a semente de gergelim, usada sobre coalhada seca e queijos
brancos ou, apenas, misturada com azeite para ser comida com pão.
Pode ser encontrada no setor de condimentos de supermercados.
"Havia ali um vaso cheio de vinagre. Os soldados encheram uma es-
ponja de vinagre efixando-a numa vara de hissopo, chegaram-lhe à
boca" (Jo. 19: 29).
Ingredientes:
50 g de fermento de padaria; 1 colher de sobremesa de açúcar; 1 e Vi
xícara de leite morno; 4 xícaras de farinha de trigo; 1 colher de sopa de
azeite; 3 colheres de sopa de coalhada; 1 colher de sobremesa de sal; 1 colher
de manteiga.
Preparo:
Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Junte o azeite, a
coalhada, o sal, a manteiga e o trigo aos poucos, amassando bem até
desgrudar das mãos. Sove a massa e deixe-a crescer.
Misture duas colheres de sopa de zátar com azeite até ficar uma pasta.
Reserve.
Unte uma assadeira com óleo e coloque aí a massa de pão. Vá abrindo
a massa com as mãos e espalhe a pasta de zátar e azeite, enfiando as pontas
dos dedos na massa para penetrar a pasta de zátar . Deixe crescer novamente
e leve ao forno já aquecido.
Depois de pronto, corte em quadrados como se fosse bolo ou em fatias
finas.
Pode-se cobrir o pão com coalhada seca misturada com azeite, no
lugar do zátar.
É delicioso para um lanche, acompanhado de um café forte, à moda
árabe!
Matinal de maçãs
"(...) sob a macieira eu te despertei..." (Ct. 2: 5). Ingredientes:
1 xícara de iogurte;
3 colheres de sopa de aveia;
1 colher de chá de mel;
1 maçã cortada em cubinhos;
1 colher de sopa de uvas passas; xh colher de chá de canela.
Preparo:
Misturar tudo muito bem e servir.
Excelente desjejutn típico, inspirado no livro do Cântico dos
Cânticos!
Haroset
Ingredientes:
3 xícaras de maças bem picadinhas;
½ xícara de nozes ou amêndoas mo idas;
200 ml de vinho tinto doce;
2 colheres de chá de canela;
100 g de passas ou tâmaras (opcional).
Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira até ficar bem
gelado.
Se quiser uma consistência pastosa, bata as maçãs com o vinho no
liqüidificador, despeje a pasta numa tigela e acrescente os outros
ingredientes misturando bem. Levar para gelar e servir.
Delicioso prato típico rápido da ceia pascal!

Pão de mel com uvas passas


Ingredientes:
1 xícara de mel;
1 xícara de chá feito com 6 ramas pequenas de canela;
1 colher de chá de cravo;
1 colher de erva-doce e 1 xícara de água.
Ferva bem, coe e reserve. 1 e1/2 xícara de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga; 3 xícaras de trigo;
2 colheres de sopa de chocolate;
1 xícara de leite frio misturada a 1 colher de chá de bicarbonato; 1
colher de chá de fermento em pó; 1 colher de chá de canela em pó; 1 colher
de chá de cravo moído; ½ xícara de passas.
Preparo:
Misture o mel, a manteiga e o açúcar; junte o chá frio. Acrescente aos
poucos o trigo, o chocolate, o leite. No final, junte o fermento em pó, a
canela, o cravo e as passas.
Misture bem e leve para assar em assadeira untada, por 30 minutos em
forno médio.
Desenforme e cubra com 500 g de chocolate ao leite derretido em
banho-maria.
Outra deliciosa receita bíblica ainda muito utilizada na região da
Palestina.
Torta de tâmaras
"Abrão plantou uma tatnareira em Bersabéia e invocou ali o nome do
Senhor, Deus da eternidade" (Gn. 21: 33).
"Se assim é, disse-lhes Jacó, tomai em vossas bagagens os melhores
produtos da terra e levai-os de presente a esse homem (José): um pouco de
bálsamo, um pouco de mel, resina, ládano, nozes e amêndoas"
(Gn. 43:11).
Ingredientes:
250 g de tâmaras;
250 g de amêndoas moídas;
7 colheres de açúcar;
7 ovos;
7 colheres de sopa de farinha de rosca;
1 colher de café de baunilha.
Cobertura: Ingredientes:
200 g de manteiga;
2 xícaras de açúcar;
2 colheres de sopa de mel;
2 colheres de sopa de chocolate;
2 ovos;
um pouco de amêndoas moídas.
Preparo: Massa:
Bata 7 claras em neve, junte 7 gemas e aos poucos 7 colheres de
açúcar e depois 7 colheres de farinha de rosca e a baunilha. Acrescente as
tâmaras picadas e as amêndoas moídas e misture bem. Leve ao forno
preaquecido a 180 graus por 20 a 30 minutos em fôrma redonda untada com
bastante manteiga.

Cobertura:
Depois de assada a massa, deixe esfriar e cubra com a cobertura assim
preparada: bata a manteiga com o açúcar ate ficar bem branco, junte os ovos
e bata mais. Acrescente o mel e o chocolate, misture bem e cubra a torta,
salpicando com as amêndoas moídas e enfeitando-a com algumas tâmaras
abertas em flor.
Uma delícia para o paladar! Sobremesa para servir em ocasiões
especiais!
Purê de amora
"Quando ouvires um ruído de passos nas copas das amoreiras, então,
começarás o combate, porque Deus sairá adiante de ti para
desbaratar
o exército dos füisteus" (I Cr. 14: 15).
Ingredientes:
½
kg de amoras; ½ de xícara de mel;
1 pitada de sal ;
2 colheres de sopa de caldo de limão; 1 xícara de chá de iogurte.
Preparo:
Cozinhe metade das amoras com o mel, o limão e a pitada de sal por
uns 15 minutos, em fogo mínimo, até obter uma mistura como se fosse um
xarope. Cuide para elas não cozinharem em excesso. Retire do fogo, deixe
esfriar e acrescente as amoras restantes. Leve à geladeira. Sirva gelado,
misturando com o iogurte batido. Na dificuldade de encontrar amoras,
pode-se substituí-las por morangos. Se preferir mais adocicado, junte xh
xícara de açúcar na primeira fase.
Delicioso e nutritivo!
Bolo de maçã
Ingredientes:
3 maçãs;
4 ovos;
2 xícaras de açúcar;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 xícara de óleo;
V2 xícara de uvas passas.
Preparo:
Descasque as maçãs e corte em pequenos cubos, reservando as cascas.
Misture uma colher de sopa de açúcar, as maçãs picadas, as passas, uma
colher de chá de canela e reserve. Coloque as cascas das maçãs no
liqüidificador e bata com o restante do açúcar, os ovos e o óleo. Peneire o
trigo com o fermento numa tigela e misture a massa batida no liqüidificador.
Acrescente as maçãs e as passas e torne a misturar.
Unte uma fôrma com margarina e por cima coloque a massa do bolo.
Leve para assar em forno médio. Depois de assado, polvi-lhe com açúcar e
canela.
Ótima sugestão para acompanhar o café da tarde!

Torta de uvas passas, cevadinha e figos secos


"(...) um pedaço de torta de figos e duas tortas de uvas secas. Ele co-
meu e recobrou as forças porque havia três dias e três noites que nada tinha
comido nem bebido" (I Sm. 30: 12).
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha;
2 e ½ xícaras de água; ½ xícara de uvas passas claras; ½ xícara de
uvas passas escuras; ½ xícara de figos secos picados; ½ de xícara de mel;
1 colher de chá de canela em pó.
Preparo:
Cozinhe a cevadinha em 2 e ½ xícaras de água por dez minutos em
panela de pressão. Deixe as passas e os figos de molho em uma xícara de
água por dez minutos. Coloque aí a cevadinha parcialmente cozida, o mel e a
canela. Misture bem e despeje numa fôrma untada. Coloque por cima
pedacinhos de margarina e asse em forno preaquecido a 180 graus por 40
minutos. Sirva quente ou frio.
Delicioso prato bíblico típico da região da Palestina.
Experimente!

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