físicas. Temperatura de A consecuencia de su naturaleza polar, es Responsable en su esencialidad en la ebullición: 100°C posible formar puentes de hidrógeno. homeostasis, estructura y función de las células y tejidos del organismo. Temperatura de Se pueden formar hasta 4 puentes de Papel esencial en la estructura del ADN, fusión: 0°C hidrógeno. uniendo las bases nitrogenadas. Tensión superficial El hecho de que los puentes de hidrógeno se Proteínas: permiten los cambios reversibles que estén formando y rompiendo continuamente, hacen posibles sus funciones. causa la movilidad de las moléculas y por lo tanto su estado líquido. Propiedades Disolvente de sustancias hidrófilas, y evita la Alta conductividad térmica que permite la organolépticas disolución de otras apolares (hidrófobas). distribución rápida y regular del calor corporal evitando gradientes de temperatura. Calor específico: 1 Enlace covalente polar Homeotermia: en el caso del ejercicio el agua kcal/kg°C absorbe el calor donde es generado y lo disipa en los compartimentos líquidos del organismo. ESTO MINIMIZA EL RIESGO A LAS ENZIAS O PROTEINAS Densidad: 1 g/cm3 Ph neutro Reacciones metabólicas: funciona como el sustrato o producto como las reacciones de hidrolisis en la digestión o en la oxidación de macronutrientes Estados físicos: Reacciona con óxidos ácidos, óxidos básicos, Reconocimiento de las moléculas, proporciona sólido, líquido y metales, no metales, sales. canales de comunicación a través de las gaseoso Sales + agua = hidratos membranas, aumenta la movilidad o flexibilidad Anhídridos (óxidos ácidos) + agua = de las enzimas (ataque enzimático) ácidos oxácidos Óxidos básicos (metales) + agua = hidróxidos
Cohesión moléculas Volumen celular
Capilaridad: Mantiene el pH capacidad de subir o bajar por un tubo. Viscosidad Lubricante Mantiene la humedad Elasticidad en los tejidos.