Estadística para la Toma de Decisiones:

Elaborado por:
Ivania González Camacho
“Estudio sobre nutrición en el comedor”

Fuente: “Adaptado de Estadística básica en Administración. Conceptos y

Aplicaciones”. Sexta Edición. Berenson, Mark L., Levine, David M. Prentice Hall
Hispanoamericana, S. A. Páginas 166 - 168.

La presidenta de la Junta de una institución educativa ubicada en las afueras de la

ciudad, sostuvo una reunión con la recién nombrada directora y con la profesora de
nutrición, sobre una serie de quejas de los padres relacionadas con el menú ofrecido
en la soda. Puesto que los estudiantes transcurrían la mayor parte del día dentro de
la institución, y que no siempre ofrecía una comida saludable.
Cuando la vicepresidenta pidió una respuesta sobre estos comentarios, la directora
aseveró que sólo llevaba 3 semanas en la institución y que había seguido
preferentemente el menú establecido por su predecesor, al mismo tiempo que
experimentaba con una selección de comida gastronómica cada día. Estableció,
además, que a partir del llamado de atención respecto a estas inquietudes, seguiría
otra pauta. Considerando el hecho de que la institución está situada en un área rural
y que, en particular, se requiere el almacenamiento de productos alimenticios
enlatados para los meses de invierno en que las provisiones de la ciudad más
cercana pueden retrasarse, estudiaría el contenido nutricional de la sopa enlatada
porque podría disponerse fácilmente de este artículo en todos los almuerzos, e
incluso podría proporcionar los nutrientes de la comida saludable, barata y rápida
que se solicita.
La profesora de nutrición estuvo de acuerdo en que tal estudio sería de utilidad y
proporcionaría la información necesaria para tomar una decisión respecto a la
instrumentación.

Los datos obtenidos fueron los siguientes:

Donde:
Producto: P = Pollo. - V = Vegetales. - T = Tomate.
Tipo: EC = enlatada / condensada. - EL = enlatada / lista para servirse. –
DC = deshidratada / cocinada. - DI = deshidratada / instantánea.
Costo en colones.
Calorías por ración de 8 onzas.
Grasa en gramos por ración de 8 onzas.
Calorías de grasa como porcentaje de grasa por ración de 8 onzas.
Nivel de sodio en miligramos por ración de 8 onzas.
MARCA PRODUCTO TIPO COSTO CALORÍAS GRASA CALORÍAS SODIO
DE GRASA
1 P EC 350 60 2 30 88
2 P EL 660 75 2 24 73
3 P EC 180 60 2 30 87
4 P DI 330 170 8 42 97
5 P EL 770 80 2 23 46
6 P DC 210 80 2 23 70
7 P DC 90 190 8 38 97
8 P DC 110 200 9 41 96
9 P DC 260 100 2 18 70
10 P EC 170 60 2 30 84
11 P EC 190 60 2 30 84
12 P DC 90 190 9 43 78
13 P EC 190 60 2 30 84
14 P EL 760 60 1 15 79
15 P DC 540 110 2 16 80
16 P EL 740 105 3 26 86
17 P EL 960 110 4 33 80
18 P DC 120 70 2 26 90
19 P DI 480 105 3 26 119
20 P DI 360 65 1 14 89
21 P EL 740 120 4 30 81
22 P EL 700 80 2 23 47
23 P EL 970 80 1 11 18
24 P EL 800 125 4 29 65
25 P EL 780 95 2 19 58
26 V EL 530 125 3 22 67
27 V EL 830 110 2 16 68
28 V EL 730 120 3 23 80
29 V EL 510 105 1 9 60
30 V EL 460 75 2 24 94
31 V EL 440 75 1 12 68
32 V EL 730 140 3 19 54
33 V EC 340 60 2 30 88
34 V EL 530 110 1 8 64
35 V EC 230 90 2 20 83
36 V EL 920 55 1 6 28
37 V EL 550 90 1 10 48
38 V EL 940 90 1 10 16
39 T EC 150 90 2 20 67
40 T EC 200 90 2 20 41
41 T EC 130 100 1 9 71
42 T EC 140 100 1 9 63
43 T EC 160 80 0 0 70
44 T EC 150 100 1 9 63
45 T EC 180 100 1 9 71
46 T EL 870 75 1 12 30
47 T EC 280 90 0 0 74

Se pide:
1.- Realizar una tabla de distribución de frecuencias (absolutas, relativas y porcentuales)
para las variables Producto y Tipo. Representar gráficamente las frecuencias porcentuales
y obtener conclusiones. 10 puntos
 Tabla de Frecuencia: PRODUCTO
Categoría Frec. Absoluta Frec. Relativa Frec. Porcentual
P 25 0,53 53,19
V 13 0,28 27,66
T 9 0,19 19,15
Totales 47 1,00 100

GRAFICO FRECUENCIA PORCENTUAL POR

PRODUCTO

T, 19.15

P, 53.19
V, 27.66

Tabla de frecuencia: TIPO

Categoría Frec. Absoluta Frec. Relativa Frec. Porcentual
EC 15 0,32 32
EL 22 0,47 47
DI 3 0,06 6
DC 7 0,15 15
Totales 47 1,00 100

GRAFICO FRECUENCIA PORCENTUAL POR TIPO

DC
15%
EC
DI 32%
6%

EL
47%
EC EL DI DC
CONCLUSIONES
El análisis de alimento enlatado tiene mayor porcentaje de muestras de pollo para un
53,19%, quizás por proveer los nutrientes necesarios y ser. del mayor agrado, para los
estudiantes; Vegetales corresponde a un 27,66% y Tomate 19,15%, por su parte y respecto
al tipo de enlatado que se analiza EL (enlatada y lista para servirse) lidera la muestra con
un 47%, quizás por la versatilidad que ofrece al momento de ser utilizada, EC (enlatada y
condensada) representa el 32% de la muestra, DC (deshidratada y cocinada) representa
un 15% y por ultimo con menor participación DI (deshidratada e instantánea) para un 6%.

2.- Realizar una tabla de distribución de frecuencias para las variables Costo y Sodio 14
puntos

TABLA DE CALCULOS PARA CLASES Y AMPLITUD

MAX MIN RECORRIDO CLASES* AMPLITUD**
COSTOS 970 90 880 6 147
SODIO 119 16 103 6 18
*Se utiliza la formula C= 1 + log (# de datos) **Redondeo al número mayor

TABLA DE FRECUENCIA PARA COSTOS

Clases L. Superior Frecuencia Relativa % Frec. Rel. Acumuladas Frec. Rel. Ac %Fra.
[90 - 237[ 237 17 0,36 36 17 0,36 36
[237 - 384[ 384 6 0,13 13 23 0,49 49
[384 - 531[ 531 6 0,13 13 29 0,62 62
[531 - 678[ 678 3 0,06 6 32 0,68 68
[678 - 825[ 825 9 0,19 19 41 0,87 87
[825 - 972[ 972 6 0,13 13 47 1,00 100
Totales 47 1 100

TABLA DE FRECUENCIA PARA SODIO

Clases L. Superior Frecuencia Relativa % Frec. Rel. Acumuladas Frec. Rel. Ac %Fra.
[16 - 34[ 34 4 0,09 8,5 4 0,09 9
[34 - 52[ 52 4 0,09 8,5 8 0,17 17
[52 - 70[ 70 14 0,30 29,8 22 0,47 47
[70 - 88[ 88 18 0,38 38,3 40 0,85 85
[88 -106[ 106 6 0,13 12,8 46 0,98 98
[106,124[ 124 1 0,02 2,1 47 1,00 100
Totales 47 1 100
3.- Construir dos gráficos (histograma, para costo polígono de frecuencias para Sodio).
6 puntos

Histograma de Frecuencia Absoluta para Costos*

20
17
Frecuencia absoluta

15

10 9
6 6 6
5 3

[90 - 237[ [237 - 384[ [384 - 531[ [531 - 678[ [678 - 825[ [825 - 972[

*Se construye con la marca de clase, pero se reporta con intervalos

Poligono de Frecuencia Absoluta para Sodio

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
0 20 40 60 80 100 120 140

4.- Realizar un análisis exploratorio descriptivo para la variable Calorías. Calcular la Moda,
Mediana, Promedio, Rango, la Desviación estándar y Variancia ¿Qué puede decirse de la
distribución de los datos? ¿Se observan outliers? 22 puntos
 ∑𝑋 4580
𝑀𝑒𝑑𝑖𝑎 = = = 97,45
𝑛 47

CALORIAS x-X (x-X)2 CALORIAS x-X (x-X)2

60 -37,45 1402,26 95 -2,45 5,99
75 -22,45 503,86 125 27,55 759,18
60 -37,45 1402,26 110 12,55 157,58
170 72,55 5263,97 120 22,55 508,65
80 -17,45 304,39 105 7,55 57,05
80 -17,45 304,39 75 -22,45 503,86
190 92,55 8566,09 75 -22,45 503,86
200 102,55 10517,16 140 42,55 1810,77
100 2,55 6,52 60 -37,45 1402,26
60 -37,45 1402,26 110 12,55 157,58
60 -37,45 1402,26 90 -7,45 55,45
190 92,55 8566,09 55 -42,45 1801,73
60 -37,45 1402,26 90 -7,45 55,45
60 -37,45 1402,26 90 -7,45 55,45
110 12,55 157,58 90 -7,45 55,45
105 7,55 57,05 90 -7,45 55,45
110 12,55 157,58 100 2,55 6,52
70 -27,45 753,33 100 2,55 6,52
105 7,55 57,05 80 -17,45 304,39
65 -32,45 1052,80 100 2,55 6,52
120 22,55 508,65 100 2,55 6,52
80 -17,45 304,39 75 -22,45 503,86
80 -17,45 304,39 90 -7,45 55,45
125 27,55 759,18 Total 46558,05

∑|𝑋 − 𝑋|2 46558,05

𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎 = = = 1204,21
𝑛 47

∑|𝑋 − 𝑋|2 46558,05

𝐷𝑒𝑠𝑣𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑠𝑡á𝑛𝑑𝑎𝑟 = √ = √ = 34,70
𝑛 47

Muestra Sin atípicos

Media 97,45 89,07
Mediana 90,00 90,00
Moda 60,00 60,00
Desviación estándar 34,70 21.53
Varianza 1204,21 463,40
Rango 145,00 85,00
 Grafico de dispersión Grafico de dispersión
250 CALORIAS 160 CALORIAS sin atípicos
140
200
120

150 100

80
100
60

40
50
20

0 0
0 10 20 30 40 50 0 10 20 30 40 50

Análisis de datos
Existen datos atípicos. La mediana es 90, en ambos casos, con la muestra completa y sin
atípicos, esto indica que la mitad de los datos tienen menos de 90 calorías y la otra mitad
más de 90. La media se acerca más a la mediana al eliminar los valores atípicos, Me:
89.07, figurando a priori una distribución normal, sin embargo, al observar la moda, se
denota una distribución asimétrica positiva, lo que puede interpretarse que la mayoría de
los productos cuentan con pocas calorías y solo un poco con alto contenido de calorías

El principio básico de la desviación estándar es que esta se acerque a cero, lo que indica
que los datos tienden a estar más cerca a la media, en el caso de las calorías la desviación
con y sin atípicos es alta, esto indica que se alejan de la media, mostrando mucha
dispersión lo que se confirma con la varianza, pues, a mayor valor, mayor variabilidad;
indicando poca homogeneidad de la muestra de datos.

5.- Se desean analizar las relaciones (en caso de existir) entre las variables Costo, Calorías,
Grasa, Calorías de grasa y Sodio.
a) Realizar diagramas de dispersión para todos los pares de variables (costo-calorías,
costo-grasa, etc.). En base a los mismos concluir cuáles son los pares de variables que
presentan relaciones más fuertes y cómo es dicha relación (directa o inversa). 16 puntos
 Diagrama de dispersión Diagrama de dispersión
COSTO-CALORIAS COSTO-CALORIAS
250 sin atipicos
200
150
COSTO

150

COSTO
100
100
50 50

0 0
0 500 1000 1500 0 500 1000 1500
CALORIAS CALORIAS

La relación costo-calorías tiene una relación débil e inversa, al eliminar los atípicos, la
relación es ligeramente más fuerte y es directa.

Diagrama de dispersion Diagrama de dispersion

COSTO-GRASA COSTO-GRASA
10 sin atípicos
8 6
COSTO

6
4
COSTO

4
2 2

0 0
0 500 1000 1500 0 500 1000 1500
GRASA GRASA

La relación costo-grasa tiene una relación débil e inversa, al eliminar los atípicos, la relación
es ligeramente más fuerte y es directa.
 Diagrama de dispersión Diagrama de dispersión
COSTO- CALORIAS DE GRASA COSTO-CALORIA DE GRASA
50 sin atípicos
40 40
COSTO

30 30

COSTO
20 20
10 10
0 0
0 500 1000 1500 0 500 1000 1500
CALORIAS DE GRASA CALORIAS DE GRASA

La relación costo- calorías de grasa tiene una relación débil e inversa, al eliminar los
atípicos, la relación es mucho más débil e inversa.

Diagrama de dispersión Diagrama de dispersión

SODIO SODIO
140 sin atípicos
120
120
100 100
COSTO

80 80
COSTO

60 60
40 40
20 20
0 0
0 500 1000 1500 0 500 1000 1500
SODIO SODIO

La relación costo- calorías de grasa tiene una relación débil e inversa, al eliminar los
atípicos, la relación es mucho más débil e inversa.
En general, la relación de sodio costo es quien presenta la relación más fuerte, seguida de
las relaciones grasa y caloría de grasa, pero en realidad ningún conjunto de datos cuenta
con una relación aceptable.
b) Calcular los coeficientes de correlación e interpretarlos. 16 puntos
El cálculo de coeficientes de correlación y r2 se realizó con la función que Excel proporciona

Muestra total Muestra sin atípicos

Análisis de Costo vs. Correlación r2 Correlación r2
Caloría -0,1194 0,0143 0,2693 0,2693
Grasa -0,1778 0,0316 0,2280 0,0520
Caloría de grasa -0,1780 0,0317 -0,0932 0,0087
Sodio -0,5045 0,2546 -0,2691 0,0724

c) Se desea conocer si existe relación entre el Costo, y los componentes de las sopas
(Calorías, Grasa, Calorías de grasa y Sodio), esto es, si se puede cumplir con vender un
producto barato y saludable. ¿Cuáles son las variables que presentan una mayor
correlación con el Costo? ¿Qué se puede decir de estas relaciones? ¿Qué tipo de
correlación tienen el Costo con el Sodio? ¿Qué significa esta correlación? (Recordar que
altas cantidades de sodio no son buenas para la salud). 16 puntos

Dispersion de datos de todas las variables

respecto al costo*
250
200
Axis Title

150
100
50
0
740
90
110
130
150
160
180
190
200
230
280
340
360
460
510
530
550
700
730

770
800
870
940
970

Axis Title

CALORIAS GRASA Cal. GRASA

SODIO Linear (SODIO)

*Se construye el grafico ordenando la tabla de datos en función del costo en orden creciente
 T E N D E N C I A D E VA R I A B L E S R E S P EC TO A L
C O STO *
SODIO Cal. GRASA GRASA
CALORIAS COSTO Linear (COSTO)
Linear (CALORIAS) Linear (GRASA) Linear (Cal. GRASA)
Linear (SODIO)

43
37
31
25
19
13
7
1
-200 0 200 400 600 800 1000 1200

*Se construye el grafico ordenando la tabla de datos en función del costo en orden creciente

No existe un producto barato y saludable, tal como se observa en los gráficos dispersión de
datos y de tendencia respecto al costo; los valores nutritivos son inversos al costo, esto
quiere decir que a mayor costo, mejor será el valor nutricional, lo que sí podría es elegirse
un producto de precio intermedio que ofrezca una mejor calidad nutricional, si es el precio
es un factor real y dominante para la compra; por otra parte si la Junta de la Institución está
dispuesta a servir comida nutritiva sin importar el precio, debe comprar entonces alimentos
de alto costo, de acuerdo con las tendencias que se observan, considerando que la
dispersión de datos es alta y la correlación es débil.

Relación Costo-Sodio*
46
41
36
31
26
21
16
11
6
1
-200 0 200 400 600 800 1000 1200

SODIO COSTO Linear (COSTO) Linear (SODIO)

* Se construye el grafico ordenando la tabla de datos en función del costo en orden creciente
El Sodio es quien presenta la mejor correlación inversa entre el costo y la cantidad de sodio
en el producto, ninguna de las correlaciones es aceptable siquiera, no corresponden sus
relaciones a funciones lineales, tal como lo muestra el coeficiente de correlación “r” y el
coeficiente de determinación “r2”, con valores muy cercanos a cero, mostrando que la
variabilidad de los datos es muy alta.
Es del Sodio que podemos indicar de forma somera, que guarda una relación inversamente
proporcional a mayor costo, menor cantidad de sodio, sin embargo, la correlación es débil
y debe recomendarse un nuevo muestreo de datos, para tomar mejores decisiones.