INDUSTRIA FRUVER OCTUBRE 2009

INDUSTRIA FRUVER NOVIEMBRE2009

Coctel de frutas

Peso de Llegada = 3.897grs.

Peso Después de Adecuación = 2020grs.

Peso Perdidas =1877grs

Peso después d troceado

620 gr peso de la manzana y pera

1.400 gr peso; durazno, mango, melón, patilla. Papaya y piña

2020 gr

Formulación del jarbe

2020 gr 60 % solido

X 40 % liquido

X = 2020 gr * 40 % = 1.346 gr jarabe

60 %

Azúcar

1.346 gr 100 % ºBX

X 55 % º BX

X = 1.346 gr * 55 º BX = 740 gr azúcar

100 ªBX
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Liquido

1.346 gr jarabe - 740 gr azúcar = 606 ml de agua

Benzoato Na 0.08 %

 el peso de la fruta mas el jarabe

2020 gr+ 1.346 gr = 3.366 gr

3.366 gr 100 %

X 0.08 %

X = 3.366 gr * 0.0 8% = 2.7 gr

100 %

Acido ascórbico al 0.01 %

1346 gr 100 %

X 0.01 % Acido ascórbico

X = 1.346 gr * 0.01 % = 0.13 gr Acido ascórbico

100 %

Meta bisulfito al 0.05 %

2ltros H2O

1 gr meta bisulfito
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CONSERVAS

ENCURTIDO

Peso de Llegada =2.845grs.

Peso Después de Adecuación = 2.218grs.

Peso Perdidas = 627grs

PESO DESPUÉS DEL TROCEADO

Coliflor, Brócoli, Habichuela, Zanahoria, Apio España, Pimentón, Cebolla = 1.600 gr

Pepino = 244 gr
Champiñones = 374 gr
Total = 2.218gr

Formulación de la salmuera

2.218 60 %
X 40 %

X = 2.18 gr * 40 % =1.478 liquido d la salmuera

60 %

2.218 gr verdura + 1.478 ml salmuera = 3.696 gr

Acido acético

Al 96 % por que esta se encuentra en estado liquido

Acido acético = 1.478 salmuera * 1.8 % = 27.7 ml

96 %
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SAL

3.696 gr 100 %
X 1.7 %

X = 3.696 gr * 1.7 % = 0.0628 Kg sal * 1000 = 62.8 gr sal

100 %

AZUCAR

3.696 gr 100 %
X 1.8 %

X = 3.696 gr * 1.8 % = 0.0665 Kg Azúcar * 1000 = 66.5 g Azúcar

100 %

Benzoato sodio

3.696 gr 100 %
X 0.08 %

X = 3.696 gr * 0.80 % = 2.9568Kg Benzoato sodio * 1000 = 2956.8 ≈ 3gr de Benzoato sodio
100 %
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