Universidad Nacional

“Pedro Ruiz Gallo”

FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS

Escuela Profesional de Ingeniería Electrónica

CURSO: Seguridad Industrial

ALUMNOs:

TEMA : Informe de Visita Técnica N° 1

SAN ROQUE S.A.

PROFESOR: Dr. Julio E. Quispe Rojas.

Lambayeque, Febrero de 2019

SAN ROQUE S.A.

DATOS GENERALES:

San Roque S.A. es una Empresa Peruana, fundada en el año de 1920, afincada en el Norte del
Perú, en la ciudad Evocadora de Lambayeque. En el segmento de dulces tradicionales,
somos líderes en el mercado Nacional con nuestro producto “King Kong”; considerado así en
virtud a las características de sus procesos de elaboración artesanales; y el uso de
ingredientes ancestrales como el Maní, yuca y camote; que aún se mantiene hasta
nuestros días.
Esta Industria casera se convirtió en lo que actualmente es San Roque S.A.
conservando la misma receta casera en la fabricación del reconocido King Kong es hoy
en día la Empresa líder a nivel regional en la elaboración de dulces tradicionales. Los
dulces San Roque son elaborados con la misma receta original de hace más o menos
80 años, siguiendo el mismo procedimiento donde aún se emplea gran cantidad de
mano de obra y con insumos que cumplen estrictas normas de calidad. Actualmente se
han implementado algunos equipos, mejorando la técnica de elaboración, pero
cuidando que no influyan en la calidad y sabor del producto. La empresa está
conformada por personal altamente calificado y en constante capacitación; en función
a los avances tecnológicos que exige la incursión en el mercado tan competitivo como
el internacional.

UBICACIÓN:
Ubicada en la Panamericana Norte Km. 780 Lambayeque, con un área de 1200metros
cuadrados. Telefax: 5174-282057, Lambayeque-Perú.

MISION Y VISION.

“VISION”.
Liderar la producción y comercialización de dulces tradicionales peruanos con altos
estándares de calidad y constante innovación, promoviendo una cultura de servicio
que genere valor a nuestros clientes, proveedores y colaboradores.

"MISION".
Ser reconocida en el mundo, como la empresa que produce el dulce tradicional,
símbolo de la familia peruana, por su calidad e identidad por lo nuestro.

"OBJETIVOS DE LA EMPRESA”

OBJETIVO GENERAL:
Mantener el liderazgo de nuestros productos a nivel nacional y lograr establecernos en
el mercado internacional como los mejores dulces tradicionales del país, esto siempre
brindando productos de excelente calidad al consumidor.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• En el segmento de dulces tradicionales, ser líderes en el mercado Nacional con nuestro

producto "King Kong".
• Que nuestro King Kong sea considerado como un producto tradicional en virtud a
las características, ingredientes y procesos de producción que aún se mantiene hasta
nuestros días.
• Estar conformada por personal altamente calificado.
• Obtener certificaciones internacionales como los ISO.
• Ser una gran empresa netamente peruana orgullosa de nuestra tradición y
seguros de nuestro futuro.
• Ser fuente generadora de trabajo para la gran familia lambayecana.

PRINCIPIOS:
Optimizar la distribución y aplicación de los Recursos Financieros de conformidad con
las estrategias y lineamientos establecidos.
Aplicar un sistema contable que permita el registro y consolidación eficiente de
información financiera y contable.
- Trabajar bajo un clima organizacional de responsabilidad, honestidad, discreción e
integridad.

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

PROCESO PRODUCTIVO ÁREA DE PRODUCCIÓN

Considerada como uno de los departamentos más importantes de la empresa, ya que
formula y desarrolla los métodos más adecuados para la elaboración de los productos,
trasformando la materia prima en productos terminados, utilizando los recursos
humanos, económicos y materiales (herramientas y maquinaria) necesarios para su
elaboración. Entre las principales funciones del área de producción, el mantenimiento
y reparación de maquinaria o equipo, el almacenamiento de materia prima, producto
en proceso, producto terminado y el control de calidad.
Funciones:
a.- Ingeniería del Producto: Comprende el diseño del producto que se desea
comercializar, tomando en cuenta todas las especificaciones requeridas por los
clientes. Una vez elaborado dicho producto se deben realizar ciertas pruebas de
ingeniería, consistentes en comprobar que el producto cumpla con el objetivo para el
cual fue elaborado; Y por último brindar la asistencia requerida al departamento de
mercadotecnia para que esté pueda realizar un adecuado plan (de mercadotecnia)
tomando en cuenta las características del producto.
b.- Planeación y Control de la Producción: Es responsabilidad básica de este
departamento establecer los estándares necesarios para respetar las especificaciones
requeridas en cuanto a calidad, lotes de producción, stocks (mínimos y máximos de
materiales en almacén), mermas, etc. Además, deberá realizar los informes referentes
a los avances de la producción como una medida necesaria para garantizar que se está
cumpliendo con la programación fijada. Diariamente cada sub-área de producción
emite un reporte según lo producido es así como: Armado, cocinas (dulces),
chocotejas, panadería llenan un reporte sobre su producción informando al área de
producción

c.- Control de Calidad: Es la supervisión del proceso productivo tomando en cuenta las
normas y especificaciones requeridas, realizando las pruebas pertinentes para verificar
que el producto cumpla con lo deseado, es decir, que el producto cumpla con los
estándares de calidad requeridos.
d.- Fabricación: Es el proceso de transformación necesario para la obtención del
producto.

PRODUCCIÓN DEL KING KONG SAN ROQUE.

La producción de nuestro dulce King Kong San Roque cuenta con elevados estándares
de calidad que resulta en un producto inocuo; respaldado por el certificado HACCP
otorgado y aprobado por DIGESA – Ministerio de Salud.

Nuestra razón de ser siempre son nuestros clientes, nos retroalimentamos de sus
comentarios, sugerencias y recomendaciones; lo cual nos permite siempre estar en
una mejora continua y constante.

Como medida preventiva para mantener la inocuidad y calidad dentro de nuestro

proceso de producción, se realiza la SANITIZACIÓN DE MANOS con una frecuencia de
20 a 30 minutos en el transcurso de la jornada laboral.
Así mismo de manera periódica la efectividad de la sanitización del lavado de manos
del personal, se verifica mediante un control microbiológico externo, conocido como
hisopado de manos, cumpliendo con la norma respectiva – RM. 461 – 2007 MINSA.

ÁREA DE PRODUCCIÓN:
A) PROCESO 1: Amasado
El proceso de amasado consiste en la integración de todos los ingredientes utilizados
en la elaboración de la galleta, para la formación de la masa.

B) PROCESO 2: Sobado
Este proceso permite eliminar el aire que tiene la masa por el efecto del amasado. No
eliminar el aire de la masa haría que al entrar al horno se formen globos de aire en la
masa.

C) PROCESO 3: Pesado
En este proceso se pesa la masa de tal manera que se tengan bollos de 1,1 Kg para su
posterior boleado.
D) PROCESO 4: Boleado
Este proceso consiste en formar bollos con la masa anteriormente pesada, para su
posterior estirado.

E) PROCESO 5: Formado
Este proceso consiste en darle una forma rectangular a la masa de tal forma que quede
lista para entrar a la laminadora.

F) PROCESO 6: Laminado
Este proceso consiste en estirar la masa hasta alcanzar un grosor de 3 mm.
G) PROCESO 7: Horneado
Este proceso consiste en el cocimiento de la masa.

H) PROCESO 8: Almacenado
Este proceso consiste en el almacenamiento temporal de la galleta cocida en una mesa
para su posterior utilización.

I) PROCESO 9: Envasado Plástico.

Este proceso consiste en quitar todo el aire en el interior del empaque de plástico para
preservar mejor el producto.

J) PROCESO 10: Envasado para su Distribución.

Este proceso consiste en un envase externo que recubrirá el producto contra leves
daños externos y también para una mejor presentación.

PROPÓSITO DE LA VISITA:
La visita realizada a “San Roque S.A” tuvo como propósito dar a conocer a los alumnos
como es que se lleva a cabo la producción del King Kong, las etapas por las cuales pasa
desde que es una galleta conocida con el nombre artesanal “Hojarasca” para que
después de distintos procesos industriales se pueda obtener finalmente esta materia
prima que es llamado “KING KONG”
RESULTADOS
En los resultados obtenidos, se puede decir que gracias a la coordinada y al buen
proceso que se lleva y al estricto cuidado que se tiene con cada paso que se sigue
para la producción del King Kong se puede decir que al final de todo el proceso
se obtiene una materia prima (King Kong) de muy buena calidad.

CONCLUSIÓNES
 Estas visitas técnicas nos ayudan a darnos cuenta con los grandes retos o desafíos
con los cuales nos enfrentaremos más adelante una vez acabada la carrera.
 El proceso de elaboración de los productos de la empresa San Roque S.A. es un
tanto complejo y el proceso y tiempo de elaboración podría mejorar si se
adquiriera maquinaria nueva, ya que la que se tiene actualmente es antigua.
 Desde nuestro punto de vista podríamos decir que la empresa “San Roque S.A”
debería mejorar los equipos de los que ya dispone, con un mantenimiento
constante a sus diversas máquinas.