UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARIA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

CULTIVO DE ARROZ
Oryza sativa L.
ING°. M.SC. FERNANDO S. GONZÁLES HUIMAN

AGOSTO, 2014
 SITUACION INTERNACIONAL
La producción mundial de arroz, en los últimos 20 años, se
ha incrementado. En los primeros 10 años su crecimiento
fue moderado, para luego sufrir una ligera caída. Su
recuperación en los últimos 10 años fue a una mayor tasa
de crecimiento, alcanzando una cifra record en la
campaña 2013/14.

A pesar de ello, se observa que los inventarios de arroz

han tendido a disminuir a partir de la campaña 2005/10,
lo que implicaría que la demandas mundial por este
cereal (estimado como consumo doméstico) se ha venido
incrementando.
Se estima que en la campaña 2012/13 la
producción mundial alcanzo los 471 millones de
toneladas (7 millones menos que en la campaña
2010/11), mientras que el stock al cierre de la
campaña 2013/14 llegaría a los 89 millones de
toneladas (2 millones de toneladas menos que en
la campaña anterior).
 CONSUMO MUNDIAL
Para el periodo 2010/2014, se estima un consumo
mundial de 472 millones de tn, conservando su tendencia
creciente en el transcurso de los Últimos años. Según
cifras de la FAO para el año 2007, a nivel internacional los
principales países consumidores de arroz son: Brunei (265
Kg/persona al año), Vietnam (186 Kg/persona al año),
Laos (183 Kg/persona al año) y Bangladesh ( 170
Kg./persona al año).En el continente americano los más
importantes consumidores de arroz son Cuba (68
Kg/persona al año), Panamá (65 Kg./persona al año) y
Costa Rica (53 Kg./persona al año), seguidos por el Perú
(50 Kg./ persona al año).
 ARROZ EN EL PERU
El consumo de arroz en el año 2010, fue de 50 kilos por
persona al año, y en el año 2013 llego a 58 kilos por
persona al año.
La producción de arroz en los últimos 10 años creció a
una tasa anual de 5,3 %.
La producción de arroz cascara aporta con el 5,6 % del
valor Bruto de la producción Agropecuaria.
La producción de arroz cascara genera 28 millones de
jornales, tanto en el campo y en la industria molinera,
aportando, en el año 2013, con el 5.8% del Valor Bruto de
la Producción Agropecuaria equivalente a 2 200 millones
de nuevos soles.
En el Valor Bruto de la Producción del subsector agrícola,
el arroz cascara ocupa el segundo lugar después de la
papa, con una participación de 9,7% en el año 2010.
La mayor producción de arroz cascara que se tiene
registrada corresponde al año 2009, año record en el que
se obtuvo 3000 mil de toneladas, esto significa un
crecimiento de 7,1% respecto del año 2008
La producción nacional de arroz cascara ha crecido
durante los años 2010 al 2014 a una tasa promedio de 5,3
% anual, debido al incremento de las áreas cultivadas en
125,000 ha en la costa norte (Piura),Selva (San Martin,
Amazonas, Loreto y Ucayali) y Costa Sur (Arequipa)
Esta estacionalidad en las cosechas
es debido a que la costa produce 1.4
veces mis que la selva, lo que genera
estacionalidad en el abastecimiento
a nivel nacional, siendo los meses de
mayo a Julio los de mayor oferta.
Principales Regiones Productoras

Las principales regiones productoras de arroz cascara en

El país son: San Martin, Piura, Lambayeque, La Libertad
y Arequipa, principalmente.

El arroz cascara es procesado en los molinos, donde se

realiza el pilado del arroz, antes que Ilegue a los
mercados.

Actualmente se cuenta con 631 molinos a nivel nacional,

donde el 56% se ubica en la costa (356) y el 44% se ubica
en la selva (275).
 STOCK NACIONAL DE ARROZ
Los Buenos precios pagados en los primeros meses del
año 2010, contribuyeron a incrementar las expectativas
en las siguientes campanas. Se sumo a ello la caída de los
precios de los fertilizantes, provocando un incremento de
la superficie sembrada en la campana 2010/13. Es por eso
que en el año 2010 se alcanzo una producción record de
arroz pilado, 25% superior a la demanda, que genero una
sobreoferta de este producto.
Para el año 2014 se espera alcanzar una
producción de 2 millones de toneladas, con un
consumo interno de 1,7 millones de toneladas
anuales y con cifras estimadas de salida no formal
de arroz a países vecinos del norte.

Esto da como resultado que a fin de año se podría

tener un stock de 376 mil toneladas, suficiente
Para abastecer el mercado interno por dos meses y
medio.
 COTIZACIONES

Al cierre del 13 de setiembre, el precio del arroz se

Cotizo en 464,0 US$/tn, sin mostrar variación desde el
09 de setiembre (464 US$/tn), sin embargo con relación
día 08 de setiembre (456 US$/t) mostro una variación al
alza del orden de 1,8%. Este incremento estuvo
respaldado por los mayores precios del trigo y por
pronósticos de una reducción en la cosecha mundial de
arroz
 COMERCIALIZACION DEL ARROZ EN
LIMA METROPOLITANA
Entre enero y julio del año 2014, la comercialización
arroz en el Mercado Santa Anita, principal centro de
abastos de alimentos elaborados, fue ligeramente
menor a lo comercializado en similar periodo en el año
2013, como resultado de la disminución de la
producción en las regiones abastecedoras. Es por eso
que los precios, tanto del arroz corriente como del
arroz superior fueron ligeramente superiores a los
precios promedios mensuales del año 2013.
Al 2013, el precio del arroz corriente era de s/ 70,6 el
saco de 49 kilos, mientras que el arroz superior se
comercializaba en s/.78,9 el saco de 49 kilos
VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ
Composición del arroz integral por 100 g de sustancia
Agua (%) 12
Proteinas (g) 7.5
Agua (%)
Grasas (g) 1.9 12
Carbohidratos (g) 77.4
Proteinas (g) 7.5
Fibra (g) 0.9Grasas (g) 1.9
Cenizas (g) 1.2
Carbohidratos (g) 77.4
Calcio (mg) 32
Fibra (g) 0.9
FOsforo (mg) 221
Cenizas (g) 1.2
Hierro (mg) 1.6
Sodio (mg) 9Calcio (mg) 32

Potasio (mg)FOsforo
214 (mg) 221
Vitamina B1 Hierro (mg) (mg) 0.34
(Tiamina) 1.6

Vitamina B2 Sodio (mg)

(Riboflavina) (mg) 0.05 9
Potasio
Niacina (Acido (mg)
nicotinico) mg) 4.7 214
Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.34
Calorras 360
Composición del arroz blanco por 100 g de sustancia

Agua (%) 15.5

Proteinas (g) 6.2

Grasas (g) 0.8

Carbohidratos (g) 76.9

Fibra (g) 0.3

Cenizas (g) 0.6

Calcio (mg) 6

FOsforo (mg) 150

Hierro (mg) 0.4

Sodio (mg) 2

Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.09

vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.03
Niacina (Acido nicotinico) (mg) 1.4
Calorias 351
ORIGEN DEL

ARROZ
Este cereal es nativo del Sureste asiático y se cultiva
desde hace mas de 7 000 años. Se tienen evidencias de
su cultivo, anteriores al año 5000 a.C. en el oriente de
China, y antes del año 6000 a.C. en una caverna del
norte de Tailandia. Se considera al arroz como el
alimento básico de ese pueblo desde el año 3000 a.C.;
donde se indica que la siembra de este cereal era
motivo de una gran ceremonia y señala que el arroz se
domesticó entre 1000 y 1300 años a.C. Dicen los
historiadores, que es desde Asia, donde comienza a
difundirse el arroz hacia la India, durante la invasión de
los Arios. Ellos basan su criterio en que al parecer el
termino griego oryza se deriva de los nombres en
sanscrito yrini y arunya. Otros dicen que proviene de la
palabra de origen arabe "a r-rozz".
Se reporta la existencia del arroz unos 4 000 a 6 000
a.C., al menos el genero Oryza sativa. Para algunos
existen dos puntos de vista sobre el origen del arroz;
uno tiene su respuesta en las Ciencias Naturales y el
otro en las Humanistas.
El primero esta basado en los estudios genéticos y la
evolución; mientras que el segundo examina los
records históricos de las literaturas arqueológicas y
etnológicas, y precisa que el mismo apareció de 6000 a
7000 a.C. en Asia Tropical, mas especifico en Hemudú,
cerca del valle de Ningpo, en la parte central de China.
Los libros históricos mencionan que en Persia y
Mesopotamia, se conoció el arroz a través de los
intercambios comerciales y diplomáticos del rey persa
Dario con China y la India
Los griegos en el año 320 a.C. conocen la existencia de
este cereal bajo el nombre de "Oryza", como
consecuencia de la invasion de Alejandro Magno.
 Los Arabes lo introdujeron en Egipto, en la costa
oriental de Africa, y mas tarde, ya en la Edad Media
en la Peninsula lberica.
 Siempre ha tenido un papel importante en la
sociedad, tanto que incluso fue moneda de
intercambio en varios parises de Asia.
 Como referencias gastronómicas ya en la época
romana es citado en libros y escritos como en la obra
" Diez libros de cocina" de Apicio.
 En escritos de la cocina francesa se menciona un
arroz con leche de almendras y canela, en una comida
que ofreció el rey Luis a San Tomas de Aquino.
 En la actualidad existen dos especies de arroz
cultivadas: 0. sativa L. y 0. glaberrima Steud.
 Sobre la especie 0. sativa es de origen asiático, pero no
se sabe con precisión si es del sur o del este de
Indostan o del valle del Yang Tse Kiang en la China.

 Sobre el origen filogenético de estas especies se han

planteado dos hipótesis:

Que ambas spp. Provienen de un tronco común de la sp.

0. Perennis, la mas difundida
Que ambas spp. Tienen origen diferente: 0. Sativa de
O.Perennis y 0. Glabérrima de 0. Breviligulata de origen
africano. Tiene mas aceptación.
 Gondwana Rice

O. rutipogon O. barthii

O. perennis O. broviligulata

O. Sativa O. glaberrima

Japonica Javanica Indica

 Especies Cultivadas

O. Sativa L. Oryza glaberrima Steud

Subespecies Indica

Japónica

Japónica Javánica o Japónica

tropical
 Oryza glaberrima
Arroz del Africa occidental, era originariamente de
color rojo, desarrollado independientemente del arroz
asiático e introducido en el continente africano hace
tan solo 500 anos desde los mas de 3.500 que se
conoce.
El arroz libérrima crece en suelos muy pobres, tolera
relativamente bien la sequedad y cubre rápidamente el
suelo con sus largas hojas colgantes, para controlar el
crecimiento de las malas hierbas que le hacen la
competencia, es de baja producción pues sus espigas
tienen pocos granos.
 Oryza sativa
Familia originaria de todas las variedades asiáticas, que se
divide en dos o tres subgrupos:
Clase japónica, Se distingue por sus hojas oscuras y
rectas, por su menor número de brotes y por sus granos,
mas cortos y mas gruesos; se califica como arroz de
grano, corto. Cocido esta generalmente como
amazacotado, por lo que es mas fácil tomarlo con palillos,
Esta propiedad se debe a la especial composición de
almidón.
Javánica o japónica tropical, Es una clase de arroz con
racimos muy largos y con gran número de granos
La clase indica, es mayor que su hermana
japonesa por lo que tiende a caerse con las
tormentas incluso si estas son débiles. La
tolerancia al frío es menor que en la clase
japónica pero supera mejor la sequedad, los
parásitos y las enfermedades.

Dado su alto contenido de amilosa, sus granos

largos y delgados se aglutinan menos en la
cocción y conservan su consistencia.
 TAXONOMIA

El arroz es una FanerOgama, tipo espermatofita,

subtipo angiosperma
Clase Monocotidelonea
Orden Glumiflora
Familia Graminea
Subfamilia Panicoideas
Tribu Oryzae
Subtribu Oryzineas
Genero Oryza
 MORFOLOGIA
El arroz es una graminea anual, de tallos redondos
y huecos compuesto de nudos y entrenudos, hojas
de lamina plana unidas al tallo por la vaina y su
inflorescencia es en panicula. El tamano de la
planta varla de 0,4m (enanas) hasta mss de 0,7m
(flotantes).
Los Organos de la planta de arroz se clasifican en:

Organos vegetativos: ralces, tallos y hojas.

Organos reproductores: flores y semillas.
 A: Raicesv

Organos vegetativos
A: Raices
Raices Seminales C. Hojas
Raices Adventicias Vaina de la hoja
Raices adventicias de apoyo Lamina de la hoja
Raices adventicias finas
Collar
B. Tallo Auricula
Nudos Ligula
Anillo subnodal
Entrenudos
 LA RAIZ
 Las raíces presentan vellosidades o raicillas en la
zona cercana a la punta de la raíz y en la parte
central y son de vida corta.
 Cuando sale la primera hoja, la raíz principal toma
agua y minerales;
 Luego aparecen las raíces secundarias que nacen
de la parte basal de los entrenudos del tallo y de
la parte basal de la vaina de la hoja.
 La cantidad de raíces aumenta con el
macollamiento y al momento de la floración
corresponde al máximo desarrollo
Plántula recién emergida mostrando la radícula y las
raíces seminales
 Segunda hoja

Raíces principales o adventicias

semilla

Radícula

Plántula comenzando la emision de raíces

principales o adventicias
 TALLO
 Dividido por nudos y entrenudos. Los
entrenudos basales miden entre 3 y 10 cm., y
el entrenudo superior puede alcanzar hasta
cm.
 El numero de entrenudos y su
longitud determinan la altura
de la planta y es un carácter que
varia de 12 a 22.
 Los entrenudos maduros son
huecos y finamente surcados
sin pelos en la superficie
externa .
 Le dan la resistencia al
acamado.
EI número de nudos del tallo varía de 10 a 20
dependiendo del ciclo vegetativo. Los tallos tienen
mayor número de nudos.
Las 2/3 partes de los nudos se encuentran en el tercio
inferior.
 De los nudos nacen los macollos de primer, segundo
y tercer orden.
 En parte interna del nudo se encuentra el septo que
es el que separa los entrenudos adyacentes.
 E1 largo del tallo varía de 0.50 a 2.0 m, según el
cultivar; y pueden Ilegar de 5 a 7 m en cultivares
flotantes.
Plántula de arroz desplegando su segunda hoja
 MACOLLOS
Son ramificaciones aéreas procedentes de las yemas laterales de los
nudos hipógeos del tallo principal; luego de los tallos primarios,
secundarios y terciarios.
Cada macollo dentro de cada tallo esta confinado a una zona de 3 a
5 cm del suelo.
El tallo principal tiene 15 entrenudos y un macollo primario sale del
4° nudo; contando desde abajo, el número de macollo será de 11
(15-4); si el macollo sale del 5° nudo, el n6mero de entrenudos será
de 10 (15-5) y así sucesivamente para los demás macollos.
Los macollos primarios se producen sobre la 4ta Semana después
del trasplante.
Los macollos secundarios y secundarios se desarrollan dentro de las
4ta Semana.
En la 7ma semana se alcanza el máximo macollamiento.
El número promedio de macollos/planta es de 10 a mas de 30.
 HOJAS
 Las hojas del arroz se disponen en forma alterna en lados
opuestos del tallo.
 La primera hoja que aparece en la base del tallo principal o de los
macollos se llama prófilo, no tiene lamina y esta formado por dos
brácteas aquilladas.
 Las partes principales de una hoja son:
vaina, lamina o limbo y las aurículas.
 La vaina es de tipo envolvente, con
bordes no unidos, que nace en los nudos
del tallo y abraza al nudo adyacente superior.
 La vaina se engruesa en el centro y se angosta en el extremo
superior para luego continua en la lamina, aurículas y lígula.
 Por encima del punto de la unión de la vaina y del tallo se nota el
pulvinulo que es una protuberancia que a veces se confunde con
el nudo.
 La lámina o limbo de la hoja es larga y mas o menos
angosta; la longitud varía de 20 a 50 cm y el ancho de 1.0 a
2.5 cm. Presenta una nervadura central bien marcada y
nervaduras paralelas menos intensas.
 La coloración varía desde verde hasta rojo púrpura.
 La lígula se encuentra entre la unión de la vaina con la
lamina y aparece como una prolongación de la vaina; es de
forma triangular. Su longitud puede Ilegar hasta 1.0 cm.
 La cantidad de hojas es igual al número de tallos. En una
planta activa varía de 10 a 13 hojas, según el cultivar.
 Las aurículas forman parte de la lamina y se encuentra
situada en la base de la hoja de esta a ambos lados de la
lígula. Tienen la forma de una hoz, angosta y de ápice oscuro
cubierto de pelos unicelulares, largos gruesos y
transparentes y se caen prematuramente.
 ORGANOS REPRODUCTIVOS
Se forman en la 2da etapa del crecimiento de la planta y se inicia con
la diferenciación del órgano floral.
Están constituidos por la flor, el fruto y la semilla.
Las flores se encuentran agrupadas en inflorescencias de aspectos
racimos Ilamadas panojas o panículas.
Las panojas se encuentran ubicadas en el ultimo nudo del tallo,
recibiendo el nombre de nudo ciliar que esta protegido por la hoja de
bandera o panicular.
A partir del eje principal (axis o raquis) se forman ramificaciones
primarias, secundarias a veces terciarias y las espiguillas.
La densidad y el número de espiguillas en una panoja están en
función del tamaño y número de ramificaciones y constituye un
character genético.
El número de espiguillas varia de 50 a 500 y el largo de la panoja de
10 a mas de 30 cm.
 ORGANOS FLORALES

A.Panícula
Entrenudo superior
Base de la panícula
Hoja bandera
Axis de la panícula
Espiguillas primarias
Espiguillas secundarias
Granos
Pedicelo
 B. Granos
Glumas rudimentarias
Lemas estériles
Raquis
Nerviaciones
Lemma
Palea
Apículo
Arista
C. Flores
Pistilo (ovario, estilo estigma)
Estambres (filamentos, antenas)
Las espiguillas se asientan sobre las ramificaciones del
último orden de las panojas unidas por el pedicelo.
Teóricamente se componen de 3 flores: Una fértil y 2
estériles, representadas por órganos vestigiales.
En ambos casos las envolturas florales están formados
por glumas y lemmas.
Las glumas estériles están representadas por unas
prominencias en el pedúnculo y las lemmas por 2
estructuras en la base de la flor fértil.
La espiguilla fértil se forma de una lemma en forma de
quilla con 5 nervios longitudinales y siendo el central el
mas desarrollado formando la quilla (2 nervios
medianos y 2 extremos cerca de los bordes)
El lemma es de consistencia dura y superficie áspera y
termina a veces en ápice o arista.
En el lado opuesto se halls la pales que solo tiene 3
nervios y no presenta quilla ni arista.
La flor esta formada por la espiguilla fértil constituido por
2 lodículos, 6 estambres y el pistilo.
La flor es hermafrodita, alegama y solo 1% de polinización
cruzada.
La duración entre la apertura de la primera flor y la Ultima
varia de 5 a 9 días y la de todas la panojas puede durar
hasta 3 semanas.
El tiempo de duración de la apertura de una flor varia de 5
a 60 minutos, según el ambiente.
La cleistogamia (polinización sin apertura de la flor) es
poco frecuente, pero se puede dar cuando las flores no se
abren a tiempo por condiciones ambientales adversas.

Las condiciones de Ts minima, media y maximo van en el

orden de loa 20, 30 y 38 °C.

La fecundación, desde el momento en que el grano del

polen cae al estigma y Ilega al ovulo, dura alrededor 30
minutos; y el proceso total desde la antesis dura de 1 a 3
horas.
Componentes de una flor de arroz

E
iu

LokelliGulao
0 glu rn '16' I ulao
Componentes de una flor de arroz
 GRANOS
FRUTO: CARIOPSIDE:

A. Cáscara B. Grano Blanco

o Lemma *Pericarpio
Palen * Tegumento
o
o Lemmas estériles
Granos
* Capas de aleuronas
o Raquila Almidón
o Arista *Embrion (escutelo, epiblasto,
plúmula, radícula)
 El fruto, después de la polinización alcanza su
maximo desarrollo a los 28 o 30 días, conformado por
las glumas (palea y lemma) y el cariópside (grano del
arroz).
 El cariópside maduro esta compuesto por
tegumentos, endospermo y embrión.

 Los tegumentos del grano forman una película fina

que rodea al endospermo y al embrión y estan
constituidos por un pericarpio, tegmen y la capa de
aleurona.
> La semilla, conformado por el endospermo y el embrión.
> El endospermo se forma de tejidos parenquimatosos de
células poligonales Ilenas de almidón y pueden distinguirse 2
caracteristicas: Glutinosos o cerosos y no glutinosos o
almidonoso.
> Los glutinosos están formados por amilopectinas y son
opacos por que se aglutinan en la cocción.
> Los no glutinosos son mas transparentes y son sueltos en la
cocción y contienen en iguales cantidades amilopectina y
amilosas.
> Las partes de un embrión son: Radícula, cubierta por la
coleorriza y la cofia
 PIúmula, rodeada del coleóptilo y conteniendo el epiblasto.
El escutelo, rodeado de la coleorriza y separa al embrión del
endospermo.
El eje hipocotilo, que comunica la radícula con la yema
terminal.
A

eicor,-0 rPIO
1'110.3DCa rp i
aliclocorplo
sl
ndp$ psringi
Cariópsides de arroz: frutos que en la practica se
utilizan como semillas
Cariópside de arroz y sus estructuras
FISIOLOGIA
DEL
ARROZ
 FISIOLOGIA DEL ARROZ

Kola -
handers

Raps de oncarlado

Terser Tallo
maralla prfncioal
phmario

Segundo r Primer
macollo macollo
prim ado primatio

50-3
V1-13
Tierras altas Tierras bajas Tierras bajas de
10% irrigadas (45%) secano (30%)
Germinación
Sintesis de AG 3 a aleurona
Imbibición de la semillas Transcripcian de la amilasa

Transporte a endosperma Para

111'1 le d I i i d iii0;1

Maltose y moléculas de almidón de cadena corta

Temperatura Temperatura mínima 6-8° C

Temperatura optima 30-32° C

Temperatura maxima 41° C
 Etapa vegetativa
Se inicia con la primer hoja verdadera (completa)

Los eventos en esta etapa son:

Iniciación foliar
Elongación foliar
Maduración de la lámina foliar
Formación del collar
Elongación de la vaina

 T
• 

Formación del nudo

Elongación del entrenudo
Etapa Vegetativa

Requerimientos

Climciticos Radiacion
del agua 31° / 16°

Climáticos
Cultivar
Densidad de
Siembra N > 3,5%
Fertilizacion P > 0,25% en el
Riego tallo principal
Etapa vegetativa
Fotosintesis

Energia luminosa → Energia quimica

↓
Fijar CO2

↓
Carbohidratos

Rendimiento es resultado de fotosintesis

Etapa vegetativa

Rendimiento por area Numero de tallos / Ha

Numero de granos/panoja
Peso de 1000 granos
Intensidad fotosintetica
Indice de Area foliar
Etapa vegetativa

Hasta elongación de entrenudos

Almacenamiento de almidón se hace en las vainas foliares

Vainas almacenan almidon y / o sucrosa

Etapa vegetativa
Una vez inudado el arroz crece en hipoxia.

Suelo inundado las raíces se recubre de Fe (ferroso)

Las raices necesitan oxigeno para ser funcionales

Las hojas mueren en 3 -6 filocronos de elongación.

No proveen de oxigeno a las raíces.

Nudos y entrenudos proveen de oxigeno a la raíz.

Aerenquima .
Etapa vegetativa
Requerimientos

A. Climáticos :
Temperatura: 18 a 25 ° C
Humedad:
Oxigeno: Desarrollo de radícula
B. Culturales :
Preparación de terreno
Fecha y densidad de siembra
Distribución de la semilla
Método de siembra
Control de malezas
Etapa vegetativa
Nutrición Mineral
Nitrógeno
Rápidamente absorbido por las plántulas y
convertido en proteínas foliares.

Las hojas se expanden, llegan a máxima

fotosintético y mueren.

Parte de este nitrógeno se transfiere de las hojas

adultas o las jóvenes hasta después de llenado
de grano.
Etapa vegetativa
Nutrición Mineral
Nitrógeno

Aminoacidos constitutivos de la hoja son

transformados a : Glutamato, glutamina y serina.

Rapidamente traslocables a destinos como hojas en

crecimiento.

Nitrogeno es redistribuible a las hojas jóvenes durante

todo el periodo vegetativo.
Etapa vegetativa
Nutrición Mineral
Nitrógeno
• Aumenta numero de espiguillas por panoja.
• Interrelación marcada entre absorción de N y
radicación .
• Características del tipo de planta afectan la relación
anterior.
Plantas altas, poco macollaje y panojas grandes.
Muy afectadas en su respuesta al N con baja
radiación.
Plantas semienanas muy macolladoras y menor
tamaño de panoja:
Poco afectadas en su respuesta al N con baja radiación.
Etapa vegetativa
Nutrición Mineral
Sílice
Tiene absorción selectiva por el ácido silícico
Se deposita en paredes celulares y epidermis

Incrementa fotosíntesis
Reduce el consumo de agua
. .

favorece as posición erecta de las hojas

Reduce efectos de toxicidad de algunos
nutrientes por excesiva absorcion
Etapa Reproductiva
Desarrollo del grano
Lleva un periodo relativamente largo en el desarrollo de
la planta .

Desarrollo del tubo polínico.

Nutrición del endosperma y embrión = Energía.

Elongación del grano: expansión de pared celular hasta

ocupar el máximo espacio entre lemma y palea.
Etapa Reproductiva
Desarrollo del grano
Primer carbohidrato transportado = sacarosa.

Desde fertilización hasta fin de elongación.

invertasas acidas
Sacarosa glucosa + fructosa.
Etapa Reproductiva
Llenado del grano

Cé lulas del endosperma almacenan fundamentalmente almid6n

Cé lulas de la aleurona con lípidos y proteínas
Cé lulas de las capas sub aleurona almid6n, lipidos y proteinas
Etapa Reproductiva
Llenado del grano
Bioquímica del llenado se lleva acabo en dos lugares.
Citosol Plastidos
sucrosa amilopectina amilosa
sucrosa sintasa
UDP-glucosa+fructosa
PPi ATP
UTP ADP
Glucosa – 1- Fosfato Glucosa – 1- Fosfato
ATP ATP ADP
PPi PPi

ADP – Glucosa Unidades de ADP -glucosil

Formación de almidón
Etapa Reproductiva
Requerimientos

Climáticos = Radiación solar

Culturales = Nitrógeno Alto requerimiento de nitrógeno

Riego traslocable desde las hojas.
 Biomasa vegetativa Rendimiento
Radiación solar incidente —Energía para producción MS

Radiación incidente

Eficiencia de intercepción

Eficiencia de conversión

Eficiencia de traslado a parte aerea

Eficiencia de partición a granos

Factores que afectan la radiación solar incidente
en el cultivo
↓
Fotosíntesis
Longitud del día

Máxima intensidad de radiación esperable en un día claro

Nubosidad
 Radiación incidente
Eficiencia de
intercepción
Radiación interceptada
Eficiencia de
conversión.
Materia seca productiva
Eficiencia de partición
Parte aérea
Materia seca parte aérea
Eficiencia de
partición de granos.
Rendimiento económico.
Radiación incidente
Eficiencia de arquitectura planta
intercepción crecimiento foliar
Senescencia
Practicas agronómicas.
Radiación interceptada
 Temperatura

Temperatura 'C
I= reacción II= desnaturalización III = tasa de reacción
I - II = III
 Crecimiento Rendimiento

Indice de cosecha

Rendimiento en grano
Indice de cosecha =
Biomasa total
Partición a granos

Índice de cosecha = Rendimiento en grano

Biomasa total

Numero de peso de granos

Granos

activo crecimiento durante el

llenado de granos

Activo crecimiento durante etapa

Critica de fijación de granos.
 Partición a granos
Indice de cosecha
Calidad de la biomasa producida
Con un gramo de glucosa se obtienen :


.
a
• 
. 
-

0,83 g de alrnidon
0,33 g de aceite
0,41 g de proteínas

Requerirnientos de glucosa para la

producción de grano
(g glucosa / g grano)
Arroz: 1,4
Girasol: 2,4
Soja: 2,0
Partición a granos

Control de distribucion
Control nutricional
Partición a granos
Relación fuente-destino
Transporte asimilados
Carga y descarga
Partici6n
Interaction fuente-destino

Cantidad de carbohidratos producidos

N° de espiguillas fecundadas
Partición a granos

Plasticidad morfológica

Variaciones fenotipicas de distribución

Ideotipos
Variaciones fenotípicas de distribución
Partición a granos
Etapa vegetativa
Nutrición mineral
Nitrógeno
Máxima área foliar en Ro

Inicio panicola Ro Alta demanda de

Diferenciación panicola R1 nitrogeno traslocable

Plantas parecen sufrir deficiencias de nitrógeno.

Etapa vegetativa
Primer componente del Rendimiento
N° panojas / Ha (potenciales)
Etapa Reproductiva
Embarrigado (encañado, embuchado)
12-16 días luego de diferenciación
Vaina hoja bandera se hincha
Se elongan los entrenudos del tallo

Sensibilidad a las bajas

temperaturas

Segundo componente del Rendimiento

Nº granos / panoja
Etapa Reproductiva

Floración

La panoja emerge de la vaina de la hoja

Las flores se abren, son fecundadas y se

cierran.
Duración: 3-5 días luego de la emergencia de la
panoja
La antesis floral ocurre desde arriba hacia
abajo
Etapa Reproductiva
Etapa de llenado y maduración del grano.
Madurez lechosa
• El ovario se desarrolla .
• Aparecen los gránulos de almidón.
• Comienza la diferenciación del embrion.
• Los carbohidratos se traslocan de hojas y tallos al grano.
• El endosperma presentan apariencia lechosa.
Tercer componente del Rendimiento
Peso de 1000 granos
Etapa Reproductiva
Etapa de Ilenado y maduración del grano
Madurez pastosa

Se va perdiendo humedad y endosperma se hace pastoso

El endosperma se comprime entre lemma y pales que le
dan la forma y tamaño final