1.1.

Latar Belakang 1

1.2. Tujuan dan Manfaat

1.2.1 Tujuan 3
1.2.2 Manfaat 4

1.3. Tempat dan Pelaksanaan 5

1.4 Metode Pengumpulan Data 9

Bab ii tugas umum

2.1. Sejarah Perusahaan 11

2.2. Lokasi Perusahaan 13

2.3. Filosofi, Visi dan Misi Perusahaan

2.3.1. Filosofi1 14

2.3.2. Visi dan Misi 14

2.3.3. Nilai-nilai MSDM 15

2.3.4. Struktur Organisasi 15

2.3.4.1. Direktur 17

2.3.4.2. Manager Pabrik ( Factory Manager )

2.3.4.3. Wakil Manager Pabrik ( Vice Factory Manager )

2.3.4.4. Departemen Umum dan Personalia 18

2.3.4.5. Departemen Keuangan dan Akuntansi 19

2.3.4.6. Departemen Pemasaran 19

2.3.4.7. Departemen Produksi 20

2.3.4.8. Departemen Utilitas 21

2.3.4.9. Departemen Waste Water Treatment dan By Product 21

2.3.4.10. Departemen Food Production 1 (P1)

2.3.4.11. Departemen Food Production 2 (P2)

2.3.4.12. Departemen Food Production 3 (P3)

2.3.4.13. Departemen Food Production 4 (P4) 22

2.3.4.14. Departemen Quality Assurance and Planning (QA&P)

2.3.4.15. Departemen Engineering dan Maintenance 23

2.3.4.16. Kelompok Penasihat Teknis

2.3.4.17. ITEC-FOOD

2.3.5. Fasilitas 24

2.4. Spesifikasi produk 25

2.4.1. Produk Utama Bumbu Masakan 26

2.4.2. Co-Product 29

2.5. Sertifikasi Produk 31

2.6. Corporate Social Responsibility (CSR) 32

2.7. Proses Produksi MSG (Monosodium Glutamate)

2.7.1 Persiapan Bahan Baku 34

2.7.1.1 Bahan Baku Utama 35

2.7.1.2. Bahan Pendukung 41

2.7.2. Proses Produksi Monosodium Glutamat PT. Ajinomoto Indonesia 46

2.7.2.1. Dekalsifikasi 48

2.7.2.2 Sakarifikasi 51

2.7.2.3 Fermentasi 53

2.8 Pengolahan Limbah 74

2.8.1. Proses Pengolahan Limbah Padat 75

2.8.2. Proses Pengolahan Limbah cair 79

2.8.3. Pengolahan Limbah gas 87

2.8.4. Pengolahan Limbah spesifik

2.9 Utilitas 88

2.9.1. Listrik 89

2.9.2. Air 90

2.9.3. Steam 94

2.9.4. Udara 96

2.10 Pengendalian Mutu 98

Bab iii Tugas khusus 109

Bab iv penutup

4.1 KESIMPULAN 116

4.2 SARAN 118

Daftar pustaka 119

Tabel 1.1 Jadwal Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan...........................................7

Tabel 2.1 Perjalanan Sejarah PT. Ajinomoto Indonesia..........................................12

Tabel 2.2 Kandungan Gizi Molasses per 100 g.....................................................36

Tabel 2.3 Standarisasi Tetes Tebu.........................................................................37

Tabel 2.4 Supplier Tetes Tebu PT. Ajinomoto Indonesia......................................38

Tabel 2.5 Kandungan Nutrisi Tepung Tapioka per 100 g......................................39

Tabel 2.6 Komposisi Agar Miring.........................................................................56

Tabel 2.7 Komposisi Medium Pembenihan...........................................................57

Tabel 2.8 Standar Baku Mutu Limbah PT Ajinomoto Indonesia..........................86

Tabel 2.9 Baku Mutu Limbah PT. Ajinomoto Indonesia.......................................86

Tabel 2.10 Baku Mutu Udara Ambien ketel uap.....................................................88

Tabel 2.11 Persentase penggunaan listrik tiap departemen ……………………….89

Tabel 2.12 Analisa Pengendalian Mutu.................................................................100

Tabel 2.13 Alat Penguji Mutu Secara Fisik, Kimia dan mikrobiologis.................101

Tabel 2.14 Spesifikasi Tetes Tebu PT. Ajinomoto Indonesia................................102

Tabel 2.15 Standard Mutu Pengendalian Proses....................................................104

Tabel 2.16 Standar Mutu Produk Antara...............................................................106

Tabel 2.17 Standar Mutu Produk Akhir PT. Ajinomoto Indonesia.......................107

Table 3.1 Neraca massa pada fermentor……………………………………......115

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Lokasi PT. Ajinomoto Indonesia.........................................................6

Gambar 2.2 Struktur Organisasi PT. Ajinomoto Indonesia...................................17

Gambar 2.3 Berbagai Produk Utama PT. Ajinomoto Indonesia............................29

Gambar 2.4 berbagai Produk Samping PT. Ajinomoto Indonesia.........................31

Gambar 2.5 Penampilan Fisik tetes tebu................................................................37

Gambar 2.6 Diagram Alir Proses Pembuatan MSG...............................................47

Gambar 2.7 Proses dekalsifikasi............................................................................49

Gambar 2.8 Jenis Limbah PT. Ajinomoto Indonesia.............................................75

Gambar 2.9 Pembuatan TRITAN..........................................................................78

Gambar 2.10 Pengolahan Limbah dengan Biological De Nitrification Process ....81

Gambar 2.11 Tipe Desain Sttling Tank....................................................................83

Gambar 2.12 Pengolahan Limbah cair Dept. WWT PT. Ajinomoto Indonesia......87

Gambar 2.13 Diagram Alir Penggunaan Air di PT. Ajinomoto Indonesia.............91

Gambar 2.14 Skema Pengambilan dan Pengolahan untuk Persiapan Supply air ..92

Gambar 2.15 Skema Pembuatan Steam.................................................................96