INSTITUTO TÉCNICO EN

PROCESAMIENTO
TECNICO DE INDUSTRIAL DE
CAPACITACION ALIMENTOS
PRODUCTIVIDAD F.T.BPM
Preparado por: Aprobado por: Versión: 2018
Martha Rodas Ing. Flor de maría Lote: 060820182029
Mejía
NOMBRE DEL BOLLOS
PRODUCTO
Es un tipo de bollo de pan relleno y generalmente cocido al vapor, es
DESCRIPCION DEL un ingrediente muy similar al pan y que es muy habitual de la cocina
china.
PRODUCTO
Producto elaborado en el CE-1 INTECAP Ubicado en: 4TA CALLE
LUGAR DE 16AV. ZONA 5 COL. HUNAPU
ELABORACION
Bandejas con peso de 50 grs cada unidad
PRESENTACION Y
EMPAQUES
Sabor: Dulce
CARACTERÍSTICAS Olor: Rico PARAMETROS DE CONTROL:
Textura: Esponjosa
ORGANOLÉPTICAS
Fermentación
Horneado
Amasado

COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL:

VIDA UTIL Y
ESTIMADA: Su vida útil puede ser corta
INSTRUCCIONES DE Conservar en lugar fresco seco
CONSUMO:
M.P PORCENTAJES Grs
FORMULACION: HARINA 54.70% 454grs
AGUA 22.89% 190ml
LEVADURA 0.72% 6grs
MANTECA 6.87% 57grs
AZUCAR 6.87% 57grs
SAL 0.72% 6grs
 NORMATIVA COGUANOR NGO 34 046 h5

INSTITUTO TÉCNICO EN
PROCESAMIENTO
TECNICO DE INDUSTRIAL DE
CAPACITACION ALIMENTOS
PRODUCTIVIDAD F.T.BPM
Preparado por: Aprobado por: Versión: 2018
Martha Rodas Ing. Flor de maría Lote: 060820182029
Mejía
 RECECEPCION DE
MATERIA PRIMA

PESAJE DE
INSUMOSPoner a calentar agua a 40ºc-
45ºc agarrar 250ml y agregar
ACTIVACIONtodaDE
la azúcar mezclar y
LAVADURAagregar la levadura seca dejar
reposar en pichel y tapar por
10 minutos en un lugar tibio.
CERNIDO DE
HARINA
Mezclar la margarina y el
huevo hasta no dejarMEZCLA Poner la mezcla seca en una
grumos (Quedara una olla y agregar la activación de la
masa seca) levadura mezclar bien al
principio quedara una mezcla
AMASADO
pastosa, eso se va
solucionando echando harina
REPOSO
Por 20 minutos por
1 poquitos hasta que quede
una masa suavecita

BOLEADO Y
RELLENADO

Por 30 minutos
REPOSO 2
20 minutos antes

PRE-CALENTAR
EL HORNO
Barnizar con yema de
180ºc*15 minutos
HORNEADO huevo

EMPACADO

ALMACENADO

INSTITUTO TÉCNICO EN
PROCESAMIENTO
TECNICO DE INDUSTRIAL DE
CAPACITACION ALIMENTOS
PRODUCTIVIDAD F.T.BPM
Preparado por: Aprobado por: Versión: 2018
Martha Rodas Ing. Flor de maría Lote: 060820182029
 Mejía

Marcha del proceso

Recepción de materia prima: se recibe la materia prima y se comienza a pasar los
ingredientes.

Activación de levadura: Consiste en calentar 250ml de agua o el agua que se va a utilizar a

40-45ºc luego se procede a mezclar la azúcar y agregar la levadura seca dejar reposar en un
pichel por 10 minutos en un lugar de ambiente tibio.

Cernido de harina: Con la ayuda de un calador o un tamizador cernir la harina para que no
quede ningún grumo en nuestra harina.

Mezcla: Mezclamos la harina con el huevo y la margarina nos va quedar una mezcla seca.

Amasado: En una olla colocamos nuestra mezcla seca y agregamos la activación de levadura
mezclamos bien y luego la sacamos de la olla y le empezamos a dar la textura suave y liviana.

Reposo 1: Dejar reposar la masa en forma de bola por 20 minutos cubrir con una bolsa y una
mantita en un lugar tibio.

Boleado y rellenado: nuestras medidas para los bollos pueden ser de 35-40 grs, estiramos la
pasa tipo tortilla y rellenamos y vamos sellando tipo beso boleamos y pones en bandeja (La
bandeja tiene que estar en mantequillada)

Reposo 2: Dejamos reposar por 30 minutos, mientras tanto precalentamos el horno 20 minutos
antes A 180ºC * 15 Minutos

Horneado: Antes de hornear tenemos que barnizar con yema de huevo nuestros bollitos, luego
se procede a hornear a 185ºc por 15 minutos.

Empacado: En este caso utilizamos bolsas de papel y rotulamos

Almacenado: Podemos almacenarlo en un lugar libre de humedad .

 INSTITUTO TÉCNICO EN
PROCESAMIENTO
TECNICO DE INDUSTRIAL DE
CAPACITACION ALIMENTOS
PRODUCTIVIDAD F.T.BPM
Preparado por: Aprobado por: Versión: 2018
Martha Rodas Ing. Flor de maría Lote: 060820182029
Mejía

ETIQUETA