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Automatización de almíbares y

Indice de refracción

medición de grado Brix


Los jarabes concentrados son un producto intermedio en la fabri-
cación de bebidas no alcohólicas. Las principales empresas de bebidas a menudo fabrican
estos almíbares para venderlos a socios franquiciados que posteriormente los diluyen en
agua y los mezclan con dióxido de carbono para producir la bebida final. Para conseguir la
calidad deseada del producto acabado, la concentración de azúcar en estos jarabes tiene
que estar dentro de estrechos límites de concentración.

Determinación del índice independiente a pesar de los avances téc- tamiento de muestras SC1 o SC30. Estas
de refracción como método nicos, tales como ajustes de temperatura unidades especializadas transportan la
de selección incorporados a través de un elemento Pel- muestra hasta la célula de medición me-
La concentración de azúcar o grado Brix tier o sofisticados algoritmos de estabili- diante bomba peristáltica y, por lo tanto,
se determina frecuentemente mediante dad de la señal de medición. Esto se debe garantizan el llenado constante de la cé-
la medición del índice de refracción, un a varias razones: la limpieza de células lula de flujo. Después de la medición, la
método rápido y fiable que utiliza el efecto entre muestras no está estandarizada, muestra puede vaciarse antes de que la
de la refracción mientras la luz viaja de puede desarrollarse un célula y todos los conductos se enjuaguen
un medio a otro. El índice de g r a d i e nt e con dos disolventes diferentes durante un
refracción guarda correla- de concen- periodo fijado para evitar la contamina-
tración en ción cruzada de muestras. Estas condi-
el jara- ciones estandarizadas conducen a una
mejora significativa de la exactitud en la
determinación de Brix en almíbares con
altas concentraciones.

Los fabricantes de concentrados de bebi-


das deben considerar seriamente la auto-
matización de la determinación del
índice de refracción como
un camino prometedor
para mejorar los resul-
tados analíticos y la ca-
lidad de sus productos.
Combinación RE50-SC1 para la determi-
nación automatizada de Brix en almíbar La automatización de
METTLER TOLEDO eliminará
ción con la concentración de azúcar y, por be o puede que el prisma de zafiro o el influencias de las propiedades de
lo tanto, puede utilizarse fácilmente para refractómetro no estén completamente las muestras, la contaminación cruzada
esta medición. En concentraciones bajas, en contacto con la muestra viscosa y pe- de estas, la contaminación por disolven-
el análisis no presenta problemas y es, por gajosa. tes y los errores de operador.
lo general, muy preciso. No obstante, los
jarabes concentrados contienen aproxi- La automatización mejora
madamente un 60 -70% de sacarosa. Es- los resultados } www.mt.com/refractometry
tas muestras son considerablemente más Los refractómetros de METTLER TOLEDO } www.mt.com/sc1-sc30
difíciles de analizar con un refractómetro se pueden conectar a las unidades de tra-

 METTLER TOLEDO BebidasNews 3

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