Apostila Maravilhas Da Comadre-1-1

Introdução
Agradeço à Deus pela

oportunidade de expressar
através desse curso um
pouco do talento que Ele me
concedeu.
Espero contribuir com você

querido(a) aluno(a) de forma
à ensinar não somente as
técnicas mas também um
pouco da vivência que tenho
nesses 4 anos de trabalho.
Comigo, você irá aprender

da massa à decoração, com
receitas simples, testadas e
aprovadas. Darei dicas
preciosas que não se
aprende em cursos, mas sim
com a experiência,
testando,errando e
acertando.
No curso presencial falaremos

também sobre técnicas de
manipulação de alimentos.
Na apostila veremos sobre
conservação, preços de
custo e venda, embalagem e
transporte.
Nas próximas páginas você

terá acesso à um material
exclusivo, montado com todo
carinho para te ajudar nessa
caminhada ao doce mundo
da confeitaria.
No mais, mão na massa!!!
Beijos doces
Poliana Pires
Sumário
DICAS ÚTEIS SOBRE MASSAS

Leia antes de iniciar qualquer massa, essas dicas irão ampliar seus conhecimentos em
relação ao sucesso no preparo de uma boa massa.
MASSAS
1. Pão de ló
2. Pão de ló de chocolate
3. Amanteigada
4. Amanteigada de chocolate
5. Pão de ló fake
6. Pão de ló fake de chocolate
7. Massa de leite ninho
8. Sponge cake (massa especial para naked cake)
9. Massa de brownie econômica
CALDAS
1. Calda neutra
2. Calda de leite condensado
3. Calda de chocolate
RECHEIOS
1. Mousse de leite ninho
2. Beijinho tradicional
3. Brigadeiro tradicional
4. Olho de sogra
5. Strogonoff de nozes
6. Creme branco básico (curinga)
7. Creme de chocolate básico (curinga)
8. Doce de leite caseiro
9. Doce de morango caseiro
10. Doce de abacaxi caseiro
11. Brigadeiro gourmet ao leite
12. Brigadeiro gourmet meio amargo
13. Brigadeiro gourmet de coco
14. Brigadeiro gourmet branco
15. Brigadeiro gourmet de leite ninho
16. Brigadeiro gourmet de limão
17. Brigadeiro gourmet de maracujá
18. Brigadeiro gourmet de nozes
19. Trufado ao leite
20. Trufado meio amargo
21. Trufado de coco
22. Trufado branco
23. Trufado de leite ninho
24. Trufado doce de leite
25. Trufado bicho de pé
26. Trufado de nutella
27. Baba de moça
28. Creme 4 leites
29. Moça cremosa
COBERTURAS
1. Chantininho
2. Ninho nevada
DECORAÇÃO
1. Montagem e pré-cobertura
2. Placa de chocolate texturizada
3. Placa de chocolate maciças
4. Treliça de chocolate
5. Técnicas com bicos de confeitar
6. Pérolas comestíveis
7. Coloração
8. Tabela de cores
MATERIAL COMPLEMENTAR
1. Ficha técnica
2. Ficha cadastral
3. Contrato modelo
4. Preços de custo e venda
5. Tabela de conversão de medidas
6. Tabela de fatias por tamanho de bolo
7. Armazenamento, durabilidade e transporte
8. Dicas de fornecedores
9. Dicas de inspirações e pesquisas
10. Conclusão
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação sem autorização prévia e
expressa do autor (artigo 29)
Dicas úteis sobre massas
1. Sempre pré aquecer o forno em temperatura mais alta que o pedido na receita,
pois quando você abrir o forno essa temperatura irá baixar, com isso sua massa
encontrará o forno na temperatura ideal. Após colocar o bolo no forno ajuste para
temperatura solicitada na receita. Ex: Pré aquecer à 250° e baixar para 180°
quando colocar o bolo no forno. Ligue o forno antes de iniciar o preparo.
2. O fermento químico reage com o componente ácido da receita em função do
calor, se o bolo entrar no forno com a temperatura abaixo do ideal o fermento vai
correr atrás do prejuízo, forçando a reação química crescer rapidamente mas
depois irá murchar.
3. A culinária doce é precisa! Seja obediente à receita para que ela tenha sucesso.
Cada quantidade de ingrediente tem um porque, respeite isso.
4. Para agregar uma umidade natural à sua massa, coloque uma vasilha com água
no forno enquanto seu bolo assa, use aquela parte inutilizada do forno para
colocar essa vasilha (piso inferior).
5. Manteiga e margarina são dois ingredientes completamente diferentes, não
substitua um pelo outro nas receitas.
6. Ingredientes secos sempre devem ser peneirados, do contrário poderá agregar
grumos à massa que por sua vez se concentrarão no fundo fazendo com que o
bolo sole.
7. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
8. O açúcar tem função de estruturar o bolo, assim como acontece com a calda de
caramelo primeiro ela derrete e quando esfria ela endurece, por isso tenha
paciência com suas massas, espere que ela esfrie completamente para ser
manuseada. Uma boa opção é assar de véspera e utilizar no dia seguinte,
principalmente as massas amanteigadas.
9. Nem toda receita pode ser dobrada, normalmente quando isso é possível vem
especificada.
10. Para uma massa sempre fofa e aerada, não bata a farinha, agregue-a à massa,
assim evita que o glúten se desenvolva, misture com espátula ou fuê, sempre
alternando com o líquido, inicia com os secos e finaliza com os secos.
11. Meus ingredientes estão na geladeira e agora?? Deixe fora da geladeira por 40 a
60 minutos, é suficiente para que ele atinja a temperatura ambiente.
12. Contaminação pela salmonela: essa bactéria fica alojada no intestino da galinha
e a contaminação se instala na casca do ovo quando a galinha bota. Para
diminuir os riscos higienize os ovos com a solução que higienizamos os vegetais.
13. Regular o forno periodicamente, através de um profissional do ramo.
14. Se for possível adquira um termômetro para forno.
15. Qual a grade ideal para assar um bolo? Se o forno estiver regulado a temperatura
deverá ser a mesma circulando por todo o forno então pode ser usado qualquer
lugar do mesmo.
1) Pão de Ló
Rendimento: 2 assadeiras de 20 cm
Validade: 5 dias
Ingredientes:
500 ml de ovos (cerca de 8 unidades)

225 g de açúcar refinado
225 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de aroma de baunilha (opcional)
Preparo:
Bater os ovos e o açúcar até obter um creme fofo (cerca de 10 minutos)

Colocar a farinha de trigo peneirando aos poucos e misturando delicadamente com um
fuê. Despeje sobre duas formas de 20 cm de diâmetro, previamente untada com no
fundo e coberta com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca
de 20 minutos
2) Pão de Ló de Chocolate
Rendimento: 2 assadeiras de 20 cm
Validade: 5 dias
Ingredientes:
500 ml de ovos (cerca de 8 unidades)

225 g de açúcar refinado
170 g de farinha de trigo
55g de chocolate em pó 33%
Preparo:
Bater os ovos e o açúcar até obter um creme fofo (cerca de 10 minutos)

Adicionar a farinha de trigo e o chocolate peneirando aos poucos e misturando
delicadamente com um fuê
Despeje sobre duas formas de 20 cm de diâmetro, previamente untada com no fundo e
coberta com papel manteiga.
Assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 20 minutos
3) Massa Amanteigada
Rendimento: 3 formas de 20 cm, 2 formas de 30 cm ou 1 de 40 cm
Esta receita pode ser dobrada sem causar alterações no produto final
Validade: 5 dias
Ingredientes:
200 g de manteiga sem sal

2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado
4 ovos inteiros
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Bater na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando o batedor

de arame, em torno de 2 minutos.
Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme homogêneo, em torno de 3 minutos.
Adicionar ovos, um a um. Sempre bater por 3 minutos a cada adesão de um ingrediente.
Agregar delicadamente com uma espátula ou um fuê alternadamente, farinha de trigo
e leite.Por último adicionar o fermento.
Levar para assar em fôrma de 20 cm, previamente untada com gordura vegetal e
enfarinhada, em forno médio 180°por, no mínimo, 25 minutos.Desenforme ainda quente.
4) Massa Amanteigada de Chocolate

Rendimento: 3 formas de 20 cm, 2 formas de 30 cm ou 1 de 40 cm
Esta receita pode ser dobrada sem causar alterações no produto final
Validade: 5 dias
Ingredientes:
200 g de manteiga sem sal

2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado
4 ovos inteiros
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de chocolate em pó 33% cacau
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Bater na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando o batedor

de arame, em torno de 2 minutos.
Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme homogêneo, em torno de 3 minutos.
Adicionar ovos, um a um. Sempre bater por 3 minutos a cada adesão de um ingrediente.
Agregar delicadamente com uma espátula ou um fuê alternadamente, farinha de trigo
e leite.Por último adicionar o fermento.
Levar para assar em fôrma de 20 cm, previamente untada com gordura vegetal e
enfarinhada, em forno médio 180° por, no mínimo, 25 minutos.Desenforme ainda quente.
5) Pão de Ló Fake
Rendimento: 1 forma de 20 x 8 cm
Validade: 5 dias
Ingredientes:
6 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneiradas
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas
1 xícara (chá) de leite ou água quente
2 colheres rasas (sopa) de Qually
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Bater na batedeira, os ovos e o açúcar, em velocidade alta e usando o batedor de
arame, em torno de 7 minutos.
Aqueça o leite com a Qually enquanto isso.
Em velocidade baixa adicione a farinha e o leite alternadamente.
Por último adicionar o fermento.
Levar para assar em fôrma de 20 x 8 cm, previamente untada com gordura vegetal e
com papel manteiga somente o fundo, em forno médio180° , por mais ou menos 40
minutos ou fazer o teste do palito.
6) Massa Pão de Ló Fake de Chocolate

Rendimento: 1 forma de 20 x 8 cm
Validade: 5 dias
Ingredientes:
6 ovos inteiros
1 xícaras (chá) de chocolate em pó 33% cacau peneiradas
1 xícara (chá) de leite ou água quente
2 colheres rasas (sopa) de Qually
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Bater na batedeira, os ovos e o açúcar, em velocidade alta e usando o batedor de

arame, em torno de 7 minutos.
Aqueça o leite com a Qually enquanto isso.
Em velocidade baixa adicione a farinha, o chocolate e o leite alternadamente.
Por último adicionar o fermento.
Levar para assar em fôrma de 20 x 8 cm, previamente untada com gordura vegetal e
com papel manteiga somente o fundo, em forno médio (180 graus), por mais ou menos
40 minutos ou fazer o teste do palito.
7) Massa de Leite Ninho

Rendimento: 1 forma de 25 x 10 cm ou 25 cm com furo no meio
Validade: 5 dias
Ingredientes:
3 ovos inteiros
3 xícaras (chá) de leite ninho peneiradas
1 e 1/2 xícara (chá) de água
4 colheres rasas (sopa) de manteiga
1e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Bater na batedeira, os ovos, a manteiga e o açúcar, em velocidade alta e usando o

batedor de arame até ficar cremoso.
Adicione o leite ninho e a farinha, alternando com a água, bata até obter uma massa
lisa.Por último adicionar o fermento.
Levar para assar em fôrma de 25 x10 cm ou 25 cm com furo no meio, previamente
untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio 180° por mais ou menos 40
minutos ou fazer o teste do palito.
8) Massa Sponge Cake (p/ naked cake)
Rendimento: 3 aros de 20 cm
Validade: 5 dias
Ingredientes:
500g de farinha de trigo

16g de fermento em pó
2g de bicarbonato de sódio
1g de sal
200g de manteiga sem sal
360g de açúcar refinado
4 ovos levemente batidos
290 ml de leite
3g de aroma de baunilha
Preparo:
Em uma tigela peneire todos os ingredientes secos e reserve.

Na batedeira em velocidade máxima coloque a manteiga e bata por 2 minutos, até
que fique uma massa suave e cremosa.
Acrescente o açúcar aos poucos e bata por 3 a 4 minutos, até ficar um creme bem fofo.
Adicione os ovos em fio.
Diminua para velocidade mínima e adicione farinha e leite alternados.
Por último a baunilha e o fermento.
Asse em 3 formas ou aros de 20 cm untado e forrado com papel manteiga no fundo.
Forno pré aquecido 160° aproximadamente 25 minutos ou fazer o teste do palito.
Dica:
O Naked Cake para ter um acabamento refinado não deve ser fatiado.
Para isso asse as camadas separadas como da maneira indicada,
preservando a beleza externa da massa. Ao desenformar não passar a faca
nas laterais, deixe esfriar e ela se soltará facilmente.
Recheios para naked cake devem ser firmes para dar sustentação à massa
que não deve ser muito molhada, usar um borrifador. Deve ser molhada
antes da montagem. Bolos de andares necessitam ser montados no local.
9) Massa de Brownie Econômica
Rendimento: 1 assadeira 40x25 cm
Validade: 7 dias
Ingredientes:
6 ovos
500g de açúcar
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
700 g de Nescau
300 g de manteiga com sal
Preparo:
Numa batedeira com o batedor raquete coloque os ovos, kg de açúcar, a farinha de

trigo, o Nescau e a manteiga com sal derretida e bata bem até formar uma mistura
homogênea.
Coloque a massa numa assadeira (40 cm X 25 cm) untada e leve ao forno médio pré-
aquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados
(6 cm X 6 cm) e sirva em seguida. Validade 7 dias se bem armazenado em potes
vedados, caso contrario ele resseca e não fica mais tão saboroso. Controle-se pois eu
morro comendo as rebarbas kkkkk.
1) Calda Neutra
Validade: 5 dias em geladeira
Ingredientes: AS CALDAS DE LEITE

CONDENSADO SÃO
1 xícara (chá) de água USADAS SOMENTE EM
1/2 xícara (chá) de açúcar BOLOS GELADOS, POIS
PODEM AZEDAR.
Preparo:
Misture fora do fogo.

Leve ao fogo e a partir da fervura marque 3 minutos, desligue o fogo.
Utilize fria.
Dicas:
Pode aromatizar essa calda com cravo, canela, casca de laranja ou limão,
cascas de maçã, anis estrelado e outros...use a imaginação.
2) Calda de Leite Condensado

Validade: Faça somente o necessário para usar de imediato
Ingredientes:
Em uma bisnaga daquelas plásticas para maionese ou catchup coloque:

2 dedinhos de leite condensado, o restante divida em partes iguais de leite de coco e
água filtrada.
Agite bem e empregue no bolo.
Dica:
Pode fazer usando somente água também. É uma calda bem suave, vai
molhar sem adoçar demais o bolo.
3) Calda de Chocolate
Validade: Faça somente o necessário para usar de imediato
Ingredientes:
Em uma bisnaga daquelas plásticas para maionese ou catchup coloque:

2 dedinhos de leite condensado, 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% e complete
com água filtrada.Agite bem e empregue no bolo.
1) Mousse de Leite Ninho
Validade: 5 dias
Ingredientes:
200g de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado (Moça ou Italac)
1/2 lata de leite Ninho
1 Lata (só serve o de lata)de creme de leite sem soro gelado
1 xícara (chá) de chantilly já batido (opcional)
Preparo:
Na batedeira com o batedor raquete coloque a manteiga picada e bata até ficar
cremosa, adicione o leite condensado e bata até formar um creme aveludado.
Adicione o leite ninho e o creme de leite sem soro bem gelado e bata até que fique
homogêneo mais ou menos 5 minutos.
Se desejar um recheio mais firme pode utilizar desta maneira.
Caso queira um recheio mais leve adicione o chantilly batendo na velocidade mínima.
Deise gelar por no mínimo 2 horas e empregue ao bolo.
2) Beijinho de Coco
Validade: 5 dias
Ingredientes:
200g de coco ralado

1/2 cx de creme de leite
1 colher (sopa) de Qually
Preparo:
Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite.

Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, desligue o
fogo e adicione o creme de leite. Despeje em um recipiente e deixe esfriar.
Dica:
Sempre cubra os recheios com filme plástico colado à massa para evitar
que forme nata ou cristalize.
3) Brigadeiro Tradicional
Validade: 5 dias
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 33% cacau

Preparo:
Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite.

Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, desligue o
fogo e adicione o creme de leite. Despeje em um recipiente e deixe esfriar.
4) Olho de Sogra
Validade: 5 dias
Ingredientes:
200g de coco ralado

200g de ameixas sem caroço picadinha
Preparo:
Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite e a ameixa. Leve ao
fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e
adicione o creme de leite e as ameixas picadinhas. Despeje em um recipiente e deixe
esfriar.
5) Strogonoff de Nozes
Validade: 2 dias
Ingredientes:
4 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de nozes moídas
1 lata de creme de leite sem soro
Preparo:
Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite.Leve ao fogo baixo
mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e adicione o
creme de leite. Despeje em um recipiente e deixe esfriar.
6) Creme Branco
Validade: 3 dias
Ingredientes:

1 caixa de creme de leite
400ml de leite
5 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga ou Qually
Preparo:
Misture todos os ingredientes fora do fogo menos a manteiga.Leve ao fogo baixo

mexendo sempre até formar um creme homogêneo, desligue o fogo e adicione a
manteiga mexendo bem. Despeje em um recipiente e deixe esfriar. Depois de frio bata
na batedeira e empregue no bolo.
Dica:
Esse é um recheio curinga. Nele você pode adicionar frutas frescas,secas
ou em calda. Super suave e delicioso. Pode também saborizar com raspas
de limão, laranja ou fava de baunilha.
Recheios com frutas in natura tem validade de 2 dias sob refrigeração.
7) Creme de Chocolate
Validade: 3 dias
Ingredientes:

1 caixa de creme de leite
400ml de leite
5 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 33% cacau
1 colher (sopa) de manteiga ou Qually
Preparo:
Misture todos os ingredientes fora do fogo menos a manteiga.Leve ao fogo baixo

mexendo sempre até formar um creme homogêneo, desligue o fogo e adicione a
manteiga. Despeje em um recipiente e deixe esfriar. Depois de frio bata na batedeira e
empregue no bolo.
Dica:
Esse é um recheio curinga. Nele você pode adicionar frutas frescas,secas
ou em calda. Super suave e delicioso. Pode também saborizar com raspas
de limão, laranja ou fava de baunilha.
Recheios com frutas in natura tem validade de 2 dias sob refrigeração.
8) Doce de Leite Caseiro

Validade: 3 dias
Ingredientes:
3 latas de leite condensado
Preparo:
Retire o rótulo da lata.Envolva no papel alumínio, isso evitará que a cola do rótulo grude
na panela durante o cozimento.Coloque na panela e cubra com água. Eu coloco de 3
em 3 latas na panela.
Leve ao fogo alto. Quando pegar pressão marcar o tempo conforme o ponto desejado.
10 minutos = cor clara e ponto médio
20 minutos = cor média e ponto médio
40 minutos = cor escura e ponto firme
Após esse tempo desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente e esfriar
completamente. Sempre faço de um dia pro outro. NUNCA EM HIPÓTESE ALGUMA ABRA
A LATA QUENTE, O DOCE EXPLODE E CAUSA QUEIMADURAS TERRÍVEIS.
Dica:
Esse é um recheio curinga. Nele você pode adicionar doce de abacaxi,
ameixa,coco etc.Recheios com frutas in natura tem validade de 2 dias sob
refrigeração.
9) Doce Caseiro de Morango
Validade: 5 dias
Ingredientes:
2 caixas de morangos limpos,sem folhas e picados

1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de café de água
Suco de 1/2 limão
Preparo:
Misture todos os ingredientes.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até reduzir e a fruta
estar cozida e a calda espessa, desligue o fogo,despeje em um recipiente e deixe esfriar.
Depois de frio misture à alguma base de recheio e empregue no bolo. Conservar em
geladeira em recipiente bem vedado.
10) Doce Caseiro de Abacaxi

Validade: 5 dias
Ingredientes:
1 abacaxi picadinho ou ralado sem o talo

1 xícara de açúcar cristal
Preparo:
Misture todos os ingredientes.Leve ao fogo mexendo sempre até a fruta ficar

caramelizada , desligue o fogo,despeje em um recipiente e deixe esfriar. Depois de frio
misture à alguma base de recheio e empregue no bolo. Conservar em geladeira em
recipiente bem vedado.
11) Brigadeiro Gourmet ao Leite

Validade: 7 dias
Ingredientes:

10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa
1/2 caixa de creme de leite
150g de chocolate ao leite bem picadinho
Preparo:
Junte fora do fogo a farinha de trigo com o leite condensado e misture bem depois
adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo
sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o fogo,misture o creme
de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do
doce e deixe esfriar. Utilize.
12) Brigadeiro Gourmet Meio Amargo

Validade: 7 dias
Ingredientes:

150g de chocolate meio amargo bem picadinho
Preparo:
13) Brigadeiro Gourmet de coco

Validade: 7 dias
Ingredientes:

100g de chocolate branco bem picadinho
150g de coco ralado
Preparo:
14) Brigadeiro Gourmet Branco

Validade: 7 dias
Ingredientes:

Preparo:
15) Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho

Validade: 7 dias
Ingredientes:

6 colheres (sopa) de leite ninho
Preparo:
16) Brigadeiro Gourmet de Limão
Validade: 5 dias
Ingredientes:

1 ou 2 limões espremidos
Preparo:
adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite e o limão. Leve ao fogo baixo
mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o
fogo,misture o limão e depois creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o
filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.
17) Brigadeiro Gourmet de Maracujá

Validade: 5 dias
Ingredientes:

1ou 2 maracujás (passar pela peneira para extrair o suco e utilizar parte das sementes
para misturar ao brigadeiro)
Preparo:
fogo,misture o maracujá e depois creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com
o filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.
18) Brigadeiro Gourmet Nozes
Validade: 7 dias
Ingredientes:

150g de nozes moídas
Preparo:
fogo,misture o creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico
colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.
Dica:
Para um recheio de brigadeiro mais cremoso depois de frio bata na
batedeira ou no mixer. Os brigadeiros servem de base para diversos
recheios, podem der adicionadas frutas secas ou em calda,
geléias,castanhas, licores ou aromas, enfim é uma infinidade de sabores,
você pode usar sua criatividade.
IMPORTANTE:
Algumas pessoas criticam o uso da farinha de trigo na receita de brigadeiro
gourmet (aqui ela não tem função de fazer render) por ter risco para
celíacos, é preciso conhecer um pouco mais a fundo o caso das alergias
alimentares antes de falar bobagem. Uma pessoa celíaca não pode
consumir um produto que seja ao menos confeccionado em uma cozinha
comum devido à contaminação cruzada, essa contaminação pode
acontecer pelo ar. Existem casos graves que a pessoa não pode ter nem
contato com pessoas que não tem alergia devido à esse tipo de
contaminação, ou morar próximos à padarias por exemplo. Mediante essa
informação podemos perceber que o produto da confeitaria normal,
mesmo sem a adição de farinha não pode ser consumido por um celíaco.
19) Trufado ao leite
Validade: 7 dias
Ingredientes:
500g de chocolate ao leite picadinho ou em gotas

300g de creme de leite
1xícara (chá) de chantilly batido
Preparo:
Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50

mecha a cada pausa para o chocolate não queimar.Depois de completamente
derretido adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo,
adicione o chantilly e mecha delicadamente,cubra com o filme plástico colado na
massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira e utilize.
20) Trufado Meio Amargo

Validade: 7 dias
Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo picadinho ou em gotas

Preparo:

21) Trufado de Coco

Validade: 7 dias
Ingredientes:
500g de chocolate branco picadinho ou em gotas

200g de coco ralado
Preparo:

adicione o coco e o chantilly e mecha delicadamente,cubra com o filme plástico
colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na
batedeira e utilize.
22) Trufado Branco

Validade: 7 dias
Ingredientes:

Preparo:

adicione o chantilly e mecha delicadamente, cubra com o filme plástico colado na
23) Trufado de Leite Ninho

Validade: 7 dias
Ingredientes:

12 colheres (sopa) de leite Ninho
Preparo:

adicione o leite ninho misture bem e o chantilly e mecha delicadamente,cubra com o
filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira.
Bata na batedeira e utilize.
24) Trufado de Doce de Leite

Validade: 7 dias
Ingredientes:

1 lata de doce de leite Itambé
Preparo:

massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira o recheio
pronto e o doce de leite e utilize.
25) Trufado Bicho de Pé

Validade: 7 dias
Ingredientes:

2 a 3 colheres (sopa) de pó para sobremesa Malvalério de morango (vá
experimentando até ficar do seu gosto)
Preparo:

adicione pó de morango misture bem e o chantilly e mecha delicadamente,cubra com
o filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira.
Bata na batedeira e utilize.
26) Trufado de Nutella

Validade: 5 dias
Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo picado

1 pote de Nutella
1 colheres (sopa) de essência de avelã
Preparo:

adicione a Nutella e mexa bem e o chantilly e misture delicadamente,cubra com o filme
plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na
batedeira o recheio pronto e o doce de leite e utilize.
27) Baba de Moça

Validade: 3 dias
Ingredientes:

1 vidro de leite de coco
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Despeje em um
recipiente e cubra com o filme plástico colado na massa do doce, deixe esfriar e utilize.
28) Creme Quatro Leites

Validade: 5 dias
Ingredientes:

1 lata (medida do leite condensado) de leite Ninho
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 vidro de leite de coco 200 ml
2 colheres (sopa) rasa de emulsificante
Preparo:
Leve tudo à batedeira e bata bem por maios ou menos 5 minutos ou até dobrar de
volume. Despeje em um recipiente e cubra com o filme plástico colado na massa do
doce, leve à geladeira por 3 a 4 horas e utilize.
29) Moça Cremosa ou Creme de Moça

Existe no mercado um produto da Nestlé chamado Leite Moça consistência firme. É esse
o tão famoso hehe, você pode utilizar sozinho ou misturado com frutas ou castanhas.
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Despeje em um
recipiente e cubra com o filme plástico colado na massa do doce, deixe esfriar e utilize.
Dica:
Os recheios trufados servem de base para diversos recheios, podem ser
adicionadas frutas secas ou em calda, geléias, castanhas, licores ou
aromas, enfim é uma infinidade de sabores, você pode usar sua
criatividade.
1) Chantininho
Validade: 7 dias
Ingredientes:
500 ml de chantilly gelado por 12h na geladeira ou 2h no freezer

1/2 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de leite Ninho
1 (colher) sopa rasa de emulsificante
Preparo:
Bata o chantilly até ele montar, forma pico mas não chega ser no ponto de utilizar para
decorar com bico. Depois disso desligue a batedeira e junte os outros ingredientes. Bata
na velocidade máxima por 5 minutos. Mantenha na geladeira e utilize. Sempre que for
recarregar a manga de confeitar bata novamente em velocidade mínima para reativar
a textura cremosa.
2) Ninho Nevada (ideal para bolo no pote)

Validade: 7 dias
Ingredientes:
1/2 lata de creme de leite gelado sem soro

1 xícara (chá) de leite Ninho
1 colher (sobremesa) de emulsificante
Preparo:
Adicione tosos os ingredientes na batedeira e bata até avolumar e utilize. Conservado

em geladeira coberto com filme plástico dura até 7 dias.
1) Montagem e Pré Cobertura
Material:
Aro no tamanho desejado
Massa assada
Calda fria
Recheio frio
Cobertura
Espátula
Prato
Bailarina ou prato giratório
Passo a Passo:
Vídeo aula
2) Placa de Chocolate Texturizadas

Bolo Redondo e Bolo Caixa
Ingredientes:
Placa de acetato texturizada

Cobertura fracionada (sugiro Siccao, Harold Top ou Malvalério)
Passo a passo:
Vídeo aula
3) Placas Maciças
Ingredientes:
Forma de acetato formato placas

Passo a passo:
Vídeo aula
4) Treliça de Chocolate
Ingredientes:
Tira de acetato lisa ou tira de papel manteiga

Saquinho de celofane ou cartucho de papel manteiga
Passo a passo:
Vídeo aula
5) Técnicas Com Bicos de Confeitar

Ingredientes:
Chantininho
Manga de confeitar
Matrizes (opcional)
Bicos
1. Perlê 1A - Bolinha
2. Pitanga 1M - Rosetas e cortina
3. Pitanga 22 - Mini rosetas
4. Pétala 104 / 124 - Rosas individuais e babados
5. Pitanga aberta 32 / 4B - Rococó
6. Cesta 2B - Cestinha lisa ou serrilhada
7. Folha 352 ou 366
8. Chuveirinho 233
9. Perlê 1/ 2/ 3 - Botões
10. Pino para rosa médio
Passo a passo:
Vídeo aula
6) Pérolas Comestíveis
Ingredientes:
Pó brilhante para decoração (comestível), existem várias cores e marcas.

Gotas de essência, vodka ou álcool de cereais.
Balas de açúcar, confeitos chocoball, miçangas, flocos de arroz ou confeitos diversos.
Potinho com tampa ou saquinho de celofane
Passo a passo:
Coloque o confeito e o pó no potinho ou saquinho, pingue gotinhas do líquido aos

poucos, chacoalhe e pronto, vá controlando a quantidade de pó até atingir o resultado
desejado.
7) Coloração
IMPORTANTE:
Use sempre corante em gel ou corante em pó hidrossolúvel.
Marcas:
Em pó: Lully Candy e GrandCheff
Em gel: Mix, Arcollor, Americollor e Wilton
Cores essenciais:
As primárias: Azul, amarelo e vermelho. Com elas você pode conseguir

diversos tons, ajuda na emergência que às vezes você precise de uma cor e
não tenha como comprar.
Cores diversas: Azul marinho,azul jeans, azul anis, amarelo damasco,
amarelo gema, rosa intenso, rosa cereja, verde folha,verde limão,marrom,
violeta e vermelho morango.
IMPOTANTE:
Nunca faça coloração em cima da hora, é bom deixar a cobertura

descansar para apurar a cor assim evita que você utilize corante sem
necessidade e corra o risco de fazer com que a mesma venha amargar.
Como fazer as temidas cores escuras:
Vermelho: Quebre o branco com o laranja, depois adicione o corante vermelho

morango para um vermelho mais vivo ou vermelho natal para um vermelho mais
fechado. A mistura dos dois também resulta em um vermelho muito bonito. Com o
tempo você irá ter segurança para fazer as combinações e criar novas cores. Faça
sempre o teste em um pouquinho de cobertura. Depois de tingir deixe descansar por
uma meia hora na geladeira, ele pode escurecer até três tons nesse período de
descanso.
Preto: Quebrar o branco com um azul escuro (jeans, marinho) deixe bem azul e
posteriormente adicione o corante preto. Essa cor precisa de mais descanso, quando
preciso fazê-la gosto de colorir um dia antes.
Pink: Quebre o branco com o rosa intenso e depois adicione o pink, deixe descansar
meia hora.
Outras dicas de cores:

Para fazer os tons secos use o corante marrom sempre aos pouquinhos. Tinja na cor
desejada e depois acerte o tom seco com marrom.
8) Tabela de Cores
Damasco 2 laranja + 1 amarelo ouro
Verde água 5 azul celeste + 1 verde folha
Verde abacate4 amarelo limão + 1 verde folha + toque de preto
Vinho 5 rosa claro + 1 violeta
Verde sage 5 amarelo limão + 1 verde folha
Ferrugem 8 laranja + 2 vermelho + 1 marrom
Cobre 1 amarelo ouro + 1 marrom + 1 vermelho natal
Verde escuro verde folha + toque de preto
Coral 3 rosa claro + 2 amarelo limão
Lavanda 5 pink + 1 Violeta
Cinza prata 1 preto + 1 azul turquesa + 6 azul celeste + 1 amarelo limão
Tiffany 9 azul celeste + toque de amarelo limão
Rosa velho 5 pink + 1 preto
Rosa chá 5 pink + 2 laranja + 2 vermelho + 2 preto
Ameixa 1 violeta + toque de vermelho natal
Dourado 10 amarelo limão + 3 laranja + 1 vermelho
Verde musgo 2 violeta + 3 amarelo limão
Azul marinho 1 azul celeste + 1 violeta
Uva 1 azul celeste + 6 pink
Framboesa 3 pink + 1 vermelho natal
Fonte: Escola de Bolo

Fonte: Wilton - Pintrest
1) Ficha Técnica
Modelo
Fonte: Prof Silvia Nicolau

2) Ficha Cadastral
Modelo
3) Contrato
Modelo
Contratante:
Endereço:
Rg.: CPF:
Telefone celular: Telefone fixo:
Telefone de recado: Falar com:
EVENTO:
Tema:
Data:
Convidados:
Contratada:
Endereço:
Rg.: CPF:
Telefone celular: Telefone fixo:
PRODUTO
Quantidade Produto Valor unt Valor total
TOTAL ............................................................................................................................
OBSERVAÇÕES
ENTREGA:
Data:
Horário:
Local da entrega:
Responsável pelo recebimento da entrega:
CONDIÇÕES DE PAGAMENTO
Data:
Valor:
Data:
Valor:
* NÃO TRABALHAMOS COM ENTREGAS
Informações adicionais:
 Alterações de pedido:
. Alterações no tamanho, formato, sabor e decoração do bolo poderão ser feitas
com antecedência mínima de 15 dias para a data de entrega. O valor negociado
poderá sofrer variação em função das alterações (não se aplica por conta da data de
encomenda).
 Transporte, armazenamento e cuidados com seu bolo e doces.

 Seu bolo e doces são uma delicada peça de arte, por isso é necessário muito
cuidado ao transportá-lo.
 Nunca transporte o seu bolo no banco ou no assoalho do carro e evite
carregá-lo no colo por longas distâncias. Nunca venha sozinho retirar sua
encomenda (em especial para os bolos de chantinynho).
 Você também pode transportá-lo no piso da frente do banco do carona
(somente bolos de pasta americana), para isso afaste o banco para trás e o
coloque sobre o piso.
 Dirija devagar, tenha cuidado com os obstáculos (lombadas, tartarugas,
buracos) e principalmente, evite freadas bruscas.
 Armazenamento e cuidados ao servir

 Açúcar e umidade não são os melhores amigos, portanto, bolos, cupcakes e
docinhos de pasta americana não deverão ser levados à geladeira. Caso isso
ocorra, a pasta americana ficará úmida e começará a desmanchar.
 Mantenha o bolo em sua embalagem até a hora de colocá-lo na mesa,
evitando o contato com pó ou insetos.
 Remova toda a decoração adicional antes de servir (modelagens grandes) e
utilize uma faca afiada lisa (sem serrilhado). Para um corte perfeito mergulhe a
faca em água quente entre o corte de uma fatia e outra, secando-a com
papel toalha.
 Você pode comer as sobras do bolo até dois dias após a festa, ou se preferir no
primeiro dia após à festa pode congelar em pequenas porções embalada em
filme plástico e depois em papel manteiga e ainda colocar dentro de um saco
plástico.Para descongelar é só retirar do freezer e deixar em temperatura
ambiente por 2/4hs dependendo do tamanho e somente depois disso abrir a
embalagem.
 Cancelamento do pedido:
 Haverá devolução de 50% do adiantamento se o pedido for cancelado com
no mínimo 20 dias da data do evento.
 Em outros casos não haverá devolução, o valor do adiantamento ficará como
crédito para um futuro pedido.
Favor assinar e reenviar no email.
________________________________________
Cliente
________________________________________
Empresa
Aparecida de Goiânia, 21/01/2015.

4) Preço de custo e venda
Fórmula preço de custo
1) Ingredientes = Tudo que foi gasto na receita em questão.

Vamos usar como base de cálculo R$ 6,00
2) Gastos adicionais = Água,luz,gás,descartáveis

Vamos usar como base de cálculo 2,00
3) Mão de obra (seu salário) : Tempo gasto para execução da receita x valor da sua
hora de trabalho.
Você precisa traçar um objetivo: Hobbie ou Fonte de renda ?
Defina quanto você quer faturar mensalmente e quantas horas de trabalho serão
dedicadas à isso.
Ex:
Salário mensal R$ 2.000,00
Horas de trabalho: quantos dias por semana, quantas horas por dia 8h por dia de
seg/sex + 4h sábado = 220h semanais.
Mão de obra = R$ 2.000,00 / 220 h = Sua hora custa R$ 9,09 arredondando R$ 10,00
Vamos usar como base de cálculo R$ 20,00
Nesses três itens não podemos mexer na hora de fazer um preço de venda, até aqui
você não tem nenhum lucro envolvido.
4) Lucro:
Preço x Valor
A margem de lucro deve ser determinada observando alguns fatores:
Preço de mercado
Diferencial do produto
Nesse item você poderá fazer alterações a exemplo de uma promoção ( quando você
conseguir um preço melhor na hora da compra isso te dará margem de lucro maior ou
te dará condições de manter a margem e fazer uma promoção)
Vamos usar como base de cálculo 20%
Fórmula preço de venda:
Ingredientes e gastos adicionais + Mão de obra + Margem de lucro + Embalagem

R$ 6,00 + R$ 2,00 R$ 20,00 20% = R$ 5,60 R$ 1,50
Total (Preço de venda) = R$ 35,10

5) Tabela de Conversão de Medidas
Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml
Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g
Manteiga (margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1 colher (sopa) = 7.5 g
6) Tabela de Fatias por Tamanho de Bolo
7) Armazenamento, Durabilidade e Transporte
Nós que trabalhamos com produto artesanal precisamos valorizar nosso produto e nosso
cliente certo? A característica da confeitaria artesanal é justamente essa, sem
conservantes! Para isso temos que oferecer um produto sempre fresco!
Eu sempre faço um cronograma das atividades à seguir para execução de uma

encomenda.
1 dia antes:
Asso as massas e preparo os recheios .
Deixo os recheios esfriarem em temperatura ambiente e depois de frios confiro se estão
com a textura apropriada para rechear o bolo e faço os ajustes necessários e levo para
geladeira.
Faço a montagem dos bolos na noite anterior ao dia da entrega (vamos combinar que
bolo montado no mesmo dia não é tão gostoso né ?)
Quando vou usar morangos frescos eu higienizo os mesmos com aquela solução de
cloreto na água, seco e retiro as folhinhas. Nunca misturo o morango ao recheio pois em
contato com o açúcar ele vai sorar e soltar muita água, isso pode comprometer a
validade e estrutura do bolo. Pique os morango na hora de montar o bolo e na
montagem coloque massa,recheio morango picado, outra massa e assim
sucessivamente.
Bolos com frutas in natura tem validade de 2 dias conservados em geladeira.
Bolos com recheios cozidos tem validade de 5 dias conservados em geladeira.
Os recheios cozidos com leite condensado e as trufas podem ser congelados por até 3
meses em um recipiente bem vedado coberto com filme em contato com o doce. O
descongelamento deve ser feito da seguinte forma: retire do freezer e deixe em
temperatura ambiente sem abrir por 2 à 4 horas. Ai é só utilizar. Não deixe isso virar rotina,
faça quando for necessário e tiver muita encomenda do contrario prefira o produto
fresco.
Para melhor segurança na hora do transporte não regue o bolo além do necessário. Use
embalagem mais resistente, se usar aquelas descartáveis com tampa sempre forre o
fundo com o disco de isopor do mesmo tamanho da embalagem. Informe sempre seu
cliente que não deve buscar o produto sozinho, bolos de chantininho são delicados.
8) Dicas de Fornecedores
Em Goiânia:
Boutique do Confeiteiro
Jota Doces
Doce Mel (Casa do Chocolate)
Festa Radical
Cristal Festas
Di Festa
Rede Festa
Na internet
Loja Bondinho
Loja Santo Antonio
Barra Doce
MZL Moldes de Silicone
Margepan Assadeiras
Rei dos Tabuleiros
Maria Chocolate
Armazém 2000
9) Dicas de Inspirações e Pesquisas

Inspirações:
@ivenoven
@kissthecake72
@nana_cake
@jycake
Pesquisas:
Na minha opinião o melhor lugar para fazer busca é o Instagram através das hashtags,
segue algumas sugestões de buscas:
#cakevideo
#caketutorial
#caketutorials
#cakelovers
#flowercake
#buttercream
#buttercreamflowers
#buttercreamflowercakes
Conclusão
E então é isso... Chegamos ao fim desse curso mas é só o início de uma nova caminhada
no mundo da confeitaria artística! Espero de coração ter conseguido transmitir um
pouco do que tenho aprendido nos últimos anos e ainda aprendo, acho que esse é o
segredo, ter essa sede por conhecimentos e novidades.
Respeite sempre seu cliente, faça cada encomenda como se fosse pra você! Nós
realizamos sonhos através de bolos. Admire e respeite seus colegas de profissão, se
inspire mas tente sempre colocar algo de você nos seus trabalhos, assim quando alguém
ver uma foto vai lembrar de você e identificar que aquele trabalho é seu.
Tenha sempre o amor em seu coração, acredite, plante amor e colherá bênçãos!
Agradeço pela confiança no meu trabalho e espero que nosso relacionamento de
amizade e profissionalismo seja longo!
Conte comigo para dar apoio sempre que for possível através do whatsapp, fone ou
email.
Não se esqueçam de me mandar fotos dos bolos aplicando as técnicas que treinamos
juntos! Ou me marquem nos seus trabalhos nas redes sociais, vocês são meu orgulho e
meu cartão de visitas, só assim saberei se o que eu tentei passar está dando frutos.
Te desejo sucesso nessa nova jornada!

Me siga nas minhas redes sociais e se inscreva no meu canal, nelas vocês poderão
acompanhar minhas dicas e novidades sobre o meu mundo de açúcar, tanto trabalhos
como sobre novos cursos.
Deus te abençoe!
Beijos doces
Comadre Poliana
"Peça a Deus que abençoe os seus planos, e eles darão certo."

Provérbios 16:3
/ateliemaravilhasdacomadre
/maravilhasdacomadreoficial
/MaravilhasdaComadre
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação sem autorização prévia e
expressa do autor (artigo 29)

Apostila Maravilhas Da Comadre-1-1

Загружено:

Сведения о документе

Исходное описание:

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Apostila Maravilhas Da Comadre-1-1

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Introdução

Agradeço à Deus pela

Espero contribuir com você

Comigo, você irá aprender

No curso presencial falaremos

Nas próximas páginas você

No mais, mão na massa!!!

DICAS ÚTEIS SOBRE MASSAS

500 ml de ovos (cerca de 8 unidades)

Bater os ovos e o açúcar até obter um creme fofo (cerca de 10 minutos)

500 ml de ovos (cerca de 8 unidades)

Bater os ovos e o açúcar até obter um creme fofo (cerca de 10 minutos)

200 g de manteiga sem sal

Bater na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando o batedor

4) Massa Amanteigada de Chocolate

200 g de manteiga sem sal

Bater na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando o batedor

6) Massa Pão de Ló Fake de Chocolate

Bater na batedeira, os ovos e o açúcar, em velocidade alta e usando o batedor de

7) Massa de Leite Ninho

Bater na batedeira, os ovos, a manteiga e o açúcar, em velocidade alta e usando o

500g de farinha de trigo

Em uma tigela peneire todos os ingredientes secos e reserve.

Numa batedeira com o batedor raquete coloque os ovos, kg de açúcar, a farinha de

Ingredientes: AS CALDAS DE LEITE

Misture fora do fogo.

2) Calda de Leite Condensado

Em uma bisnaga daquelas plásticas para maionese ou catchup coloque:

Em uma bisnaga daquelas plásticas para maionese ou catchup coloque:

200g de coco ralado

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite.

4 colheres (sopa) de chocolate em pó 33% cacau

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite.

200g de coco ralado

1 lata de leite condensado

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos a manteiga.Leve ao fogo baixo

1 lata de leite condensado

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos a manteiga.Leve ao fogo baixo

8) Doce de Leite Caseiro

3 latas de leite condensado

2 caixas de morangos limpos,sem folhas e picados

10) Doce Caseiro de Abacaxi

1 abacaxi picadinho ou ralado sem o talo

Misture todos os ingredientes.Leve ao fogo mexendo sempre até a fruta ficar

11) Brigadeiro Gourmet ao Leite

1 lata de leite condensado

12) Brigadeiro Gourmet Meio Amargo

1 lata de leite condensado

13) Brigadeiro Gourmet de coco

1 lata de leite condensado

14) Brigadeiro Gourmet Branco

1 lata de leite condensado

15) Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho

1 lata de leite condensado

1 lata de leite condensado

17) Brigadeiro Gourmet de Maracujá

1 lata de leite condensado

1 lata de leite condensado

500g de chocolate ao leite picadinho ou em gotas

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50

20) Trufado Meio Amargo

500g de chocolate meio amargo picadinho ou em gotas

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50