Resumen

Materiales y métodos
Cortar el repollo en hebras, colocar preferentemente en un recipiente (bowl) 1 Kg. de repollo,
distribuir sobre la col la cucharada de sal (2% p/p) y el vinagre; con un mortero prensar el
repollo para que suelte el agua interna de la col por acción de la sal.
Colocar la col en el frasco de vidrio y prensar, luego fermentar por tres semanas a una
temperatura de 18°.
Tomar los datos de acidez y pH cada dos días para generar las curvas.

Cuestionario
 Investigar qué tipo de bacterias participan en el proceso de fermentación de productos
vegetales fermentados.
 En que influye el ácido láctico en los productos fermentados
 Como influye la temperatura en el proceso de fermentación
Qué acción genera la sal en los vegetales fermentados